Corn Flour: Ο απόλυτος οδηγός για το τι είναι και πώς να το χρησιμοποιήσετε

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Ιούλιο 5, 2022

Το κορν φλάουρ είναι ένα είδος αλεύρου που προέρχεται από αλεσμένους κόκκους καλαμποκιού. Είναι ένα ευέλικτο συστατικό που χρησιμοποιείται συνήθως στη μαγειρική και το ψήσιμο. Υπάρχουν διάφοροι τύποι κορν φλάουρ που διατίθενται, όπως:

• Λεπτό κορν φλάουρ: Αυτό το είδος κορν φλάουρ είναι λεπτοαλεσμένο και έχει λεία υφή. Χρησιμοποιείται συνήθως ως πηκτικό σε σάλτσες και σούπες.

• Χοντρό κορν φλάουρ: Αυτό το είδος κορν φλάουρ είναι χοντροαλεσμένο και έχει ελαφρώς κοκκώδη υφή. Χρησιμοποιείται συνήθως στην παρασκευή σπιτικού καλαμποκιού και ως πανάρισμα για τηγανητά φαγητά.

• Masa harina: Αυτός ο τύπος κορν φλάουρ είναι ένας ειδικός τύπος κορν φλάουρ που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τορτίγιας και ταμάλε. Είναι φτιαγμένο από αποξηραμένους κόκκους καλαμποκιού που έχουν υποστεί επεξεργασία με αλκαλικό διάλυμα για να αφαιρεθεί το εξωτερικό κύτος και να μαλακώσει το ενδοσπέρμιο.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Πώς διαφέρει το κορν φλάουρ από άλλα αλεύρια με βάση το καλαμπόκι

Το καλαμποκάλευρο συχνά συγχέεται με άλλα αλεύρια με βάση το καλαμπόκι, όπως το καλαμποκάλευρο και το καλαμποκάλευρο. Ενώ όλα προέρχονται από καλαμπόκι, υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές μεταξύ τους:

• Το καλαμποκάλευρο είναι φτιαγμένο από χοντροαλεσμένους κόκκους καλαμποκιού και έχει αμμώδη υφή. Χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων όπως το ψωμί καλαμποκιού.

• Το άμυλο καλαμποκιού είναι μια λεπτή, λευκή σκόνη που προέρχεται από το ενδοσπέρμιο του πυρήνα του καλαμποκιού. Χρησιμοποιείται συνήθως ως πηκτικό σε σάλτσες και σούπες.

• Το κορν φλάουρ, από την άλλη πλευρά, μπορεί να αναφέρεται τόσο σε ψιλούς όσο και σε χοντροκομμένους κόκκους καλαμποκιού. Συχνά χρησιμοποιείται ως συνδετικό σε αρτοσκευάσματα και ως πηκτικό σε σάλτσες και σούπες.

Γιατί το κορν φλάουρ είναι βασικό σε πολλές κουζίνες

Το αλεύρι καλαμποκιού είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλούς διαφορετικούς τύπους τροφίμων, όπως:

• Αρτοσκευάσματα: Το κορν φλάουρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνδετικό σε αρτοσκευάσματα όπως ψωμί και κέικ.

• Πιάτα με κρέας: Το κορν φλάουρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη για το βόειο κρέας ή άλλα κρέατα πριν το τηγάνισμα.

• Σάλτσες και σούπες: Το κορν φλάουρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό σε σάλτσες και σούπες.

• Σπιτικό καλαμποκάλευρο: Το κορν φλάουρ είναι βασικό συστατικό στο σπιτικό καλαμποκάλευρο.

Το κορν φλάουρ είναι καλή πηγή υδατανθράκων και περιέχει μέτρια ποσότητα πρωτεΐνης. Είναι επίσης χωρίς γλουτένη, καθιστώντας το μια καλή επιλογή για άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το κορν φλάουρ στο μαγείρεμα και το ψήσιμο

Το κορν φλάουρ είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους στην κουζίνα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για τη χρήση κορν φλάουρ στο μαγείρεμα και το ψήσιμο:

• Συνδυάστε το κορν φλάουρ με άλλα αλεύρια: Το κορν φλάουρ μπορεί να συνδυαστεί με άλλα αλεύρια, όπως ρυζάλευρο ή αλεύρι σίτου, για να δημιουργήσετε μια ποικιλία από διαφορετικές υφές και γεύσεις.

• Χρησιμοποιήστε κορν φλάουρ ως πυκνωτικό: Το κορν φλάουρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πήξει σάλτσες και σούπες. Για να χρησιμοποιήσετε το κορν φλάουρ ως πηκτικό, ανακατέψτε το με μια μικρή ποσότητα κρύου νερού για να δημιουργηθεί ένας πολτός και μετά ανακατέψτε τον πολτό στο ζεστό υγρό.

• Ενσωματώστε κορν φλάουρ σε ψημένα προϊόντα: Το κορν φλάουρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνδετικό σε αρτοσκευάσματα όπως ψωμί και κέικ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη για τηγανητά φαγητά.

Συνολικά, το κορν φλάουρ είναι ένα ευέλικτο και δημοφιλές συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά διαφορετικά είδη τροφίμων. Είτε είστε επαγγελματίας σεφ είτε οικιακός μάγειρας, σίγουρα θα βρείτε μια θέση για κορν φλάουρ στην κουζίνα σας.

Γίνετε δημιουργικοί με το κορν φλάουρ: Νόστιμες συνταγές για να δοκιμάσετε

Το κορν φλάουρ είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές. Εδώ είναι μερικές νόστιμες ιδέες για να ξεκινήσετε:

• Ψωμί καλαμποκιού: Το κορν φλάουρ είναι το τέλειο συστατικό για την παρασκευή αφράτου και υγρού καλαμποκιού. Δοκιμάστε αυτή την κλασική συνταγή για μια γεύση του Νότου.
• Τορτίγια: Το κορν φλάουρ είναι το κλειδί για να φτιάξετε αυθεντικές, σπιτικές τορτίγιες. Ανακατέψτε το με νερό και μια πρέζα αλάτι για να γίνει μια ζύμη, στη συνέχεια ανοίξτε το και ψήστε σε μια ζεστή σχάρα.
• Τηγανίτες: Το κορν φλάουρ προσθέτει μια λεπτή γλυκύτητα και μια λεπτή υφή στις τηγανίτες. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για τηγανίτες κορν φλάουρ με κομπόστα βατόμουρου.
• Ψήσιμο: Το αλεύρι καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη στο αλεύρι σίτου για το πανάρισμα κοτόπουλου, ψαριού ή λαχανικών. Ανακατέψτε το με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα για μια γευστική επικάλυψη.
• Πουτίγκα: Το κορν φλάουρ είναι ένα κοινό συστατικό σε κρέμες και πουτίγκες. Πυκνώνει το μείγμα και του δίνει μια λεία, μεταξένια υφή. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για πουτίγκα κορν φλάουρ με σάλτσα καραμέλας.

Cornmeal εναντίον Corn Flour: Ποια είναι η διαφορά;

Το καλαμποκάλευρο και το κορν φλάουρ παρασκευάζονται και τα δύο από καλαμπόκι, αλλά διαφέρουν ως προς την υφή, το χρώμα και τις χρήσεις. Το κορν φλάουρ είναι λεπτοαλεσμένο καλαμπόκι που αισθάνεται λεπτό και λείο στην αφή, ενώ το καλαμποκάλευρο είναι χοντροαλεσμένο και έχει αίσθηση τριμμένο. Το αλεύρι καλαμποκιού χρησιμοποιείται συνήθως ως πυκνωτικό σε σάλτσες και σάλτσες, ενώ το καλαμποκάλευρο χρησιμοποιείται συνήθως σε πιάτα όπως το ψωμί καλαμποκιού και οι κόκκοι.

Υφή και μέγεθος κόκκου

Η κύρια διαφορά μεταξύ καλαμποκάλευρου και κορν φλάουρ είναι ο βαθμός άλεσης. Το καλαμποκάλευρο είναι χοντροαλεσμένο, με αποτέλεσμα μια υφή ελαφρώς τραχιά και τριμμένη, ενώ το κορν φλάουρ είναι ψιλοαλεσμένο, με αποτέλεσμα μια πιο λεία υφή. Το καλαμποκάλευρο πωλείται συνήθως σε τρεις τύπους: ψιλό, μέτριο και χοντρό. Το εκλεκτό καλαμποκάλευρο είναι ιδανικό για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων, ενώ το μεσαίο και χοντρό καλαμποκάλευρο χρησιμοποιούνται συνήθως σε πιάτα όπως η πολέντα και τα γκριλ.

Χρήσεις στις συνταγές

Το καλαμποκάλευρο και το κορν φλάουρ χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους στις συνταγές και είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τον σωστό τύπο προϊόντος καλαμποκιού για το πιάτο που φτιάχνετε. Ακολουθούν ορισμένες κοινές χρήσεις για το καθένα:

Καλαμπόκι:

• cornbread
• Χονδράλευρο
• Polenta
• Επικάλυψη για τηγανητά φαγητά
• Αρτοσκευάσματα όπως μάφιν και τηγανίτες

Καλαμποκάλευρο:

• Πυκνωτικές σάλτσες και σάλτσες
• Προσθήκη σε κουρκούτι για τραγανή υφή
• Φτιάχνοντας τορτίγιες και τάμαλες
• Προσθήκη σε μείγματα αλευριού χωρίς γλουτένη

Χρώμα και συστατικά

Το καλαμποκάλευρο και το κορν φλάουρ μπορούν να παρασκευαστούν από λευκό ή κίτρινο καλαμπόκι, αλλά το χρώμα του τελικού προϊόντος θα διαφέρει. Το καλαμποκάλευρο από μπλε καλαμπόκι είναι επίσης διαθέσιμο σε ορισμένες περιοχές της χώρας. Το καλαμποκάλευρο και το κορν φλάουρ παρασκευάζονται και τα δύο από ολόκληρο τον πυρήνα του καλαμποκιού, αλλά το κορν φλάουρ παρασκευάζεται συνήθως από λεπτότερο άλεσμα και μπορεί να περιέχει πρόσθετα συστατικά όπως μπέικιν πάουντερ ή αλάτι.

Αγορές και ευκολία

Το καλαμποκάλευρο και το κορν φλάουρ είναι ευρέως διαθέσιμα στα σούπερ μάρκετ και πωλούνται συνήθως στο τμήμα ψησίματος. Ενώ συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, είναι σημαντικό να κάνετε διάκριση μεταξύ των δύο όταν ακολουθείτε μια συνταγή. Εάν δεν είστε σίγουροι ποιο είδος προϊόντος καλαμποκιού να χρησιμοποιήσετε, ελέγξτε τη συνταγή ή ρωτήστε έναν έμπειρο πωλητή. Η χρήση λάθος τύπου προϊόντος καλαμποκιού μπορεί να αλλάξει σημαντικά την υφή και να οδηγήσει σε ένα πιάτο που δεν είναι ισορροπημένο.

Τα οφέλη από τη χρήση καλαμποκάλευρου και κορν φλάουρ

Τόσο το καλαμποκάλευρο όσο και το κορν φλάουρ έχουν τα δικά τους οφέλη στην κουζίνα. Ακολουθούν μερικοί λόγοι για να χρησιμοποιήσετε το καθένα:

Καλαμπόκι:

• Προσθέτει υφή και τραγανότητα στα πιάτα
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη στο αλεύρι σίτου
• Προσφέρει μια ξεχωριστή γεύση στα πιάτα

Καλαμποκάλευρο:

• Πυκαίνει τις σάλτσες και τις σάλτσες χωρίς να προσθέτει επιπλέον γεύση
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψήσιμο χωρίς γλουτένη
• Προσθέτει απαλή υφή στα πιάτα

Cornstarch vs Corn Flour: Ποια είναι η διαφορά;

Το καλαμποκάλευρο είναι ένα είδος κορν φλάουρ που αλέθεται λεπτώς από το ενδοσπέρμιο του αποξηραμένου καλαμποκιού. Είναι ένα πολυχρηστικό συστατικό που χρησιμοποιείται κυρίως ως πυκνωτικό στη μαγειρική και στο ψήσιμο. Εδώ είναι μερικά βασικά χαρακτηριστικά του αμύλου καλαμποκιού:

• Είναι μια λεπτή, λευκή σκόνη που είναι σχεδόν χωρίς γεύση.
• Διαθέτει υψηλή συγκέντρωση αμύλου και χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες.
• Καταναλώνεται κυρίως για τις πηκτικές του ιδιότητες και τείνει να παράγει μια λεία, γυαλιστερή υφή σε σάλτσες, σάλτσες και πουτίγκες.
• Σχετίζεται στενά με το άμυλο βέλους και πατάτας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά στις περισσότερες συνταγές.

Corn Flour: The Different End of the Corn Spectrum

Το κορν φλάουρ, από την άλλη πλευρά, είναι ένα είδος καλαμποκάλευρου που παρασκευάζεται από ολόκληρο τον πυρήνα του καλαμποκιού. Διατίθεται σε λευκές και κίτρινες ποικιλίες και έχει μια πιο γήινη γεύση που αντικατοπτρίζει στενά τη γεύση του φρέσκου καλαμποκιού. Εδώ είναι μερικά βασικά χαρακτηριστικά του κορν φλάουρ:

• Είναι πιο χοντρή σκόνη από το καλαμποκάλευρο και χρησιμοποιείται συχνά στο ψήσιμο για να προσθέσει υφή και γεύση στο ψωμί, τα μάφιν και τις τηγανίτες.
• Είναι καλή πηγή θρεπτικών συστατικών και βιταμινών, καθώς παρασκευάζεται από ολόκληρο το κουκούτσι του καλαμποκιού.
• Είναι βασικό συστατικό σε πολλές κουζίνες της Λατινικής Αμερικής και της Καραϊβικής, όπου χρησιμοποιείται για την παρασκευή τορτίγιας, ταμάλε και αρέπας.
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άμυλο καλαμποκιού για να δημιουργήσει ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη που είναι κατάλληλο για άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη.

Συμπερασματικά, ενώ το καλαμποκάλευρο και το κορν φλάουρ μπορεί να προέρχονται από την ίδια πηγή, είναι δύο διαφορετικοί τύποι προϊόντων με βάση το καλαμπόκι που εξυπηρετούν διαφορετικούς σκοπούς στην κουζίνα. Είτε παχύνετε μια σάλτσα είτε φτιάχνετε μια παρτίδα καλαμποκιού, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό είδος κορν φλάουρ για τη δουλειά.

Συμπέρασμα

Να το έχετε λοιπόν - όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το κορν φλάουρ. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε λίγη επιπλέον γεύση στη μαγειρική σας και δεν είναι τόσο δύσκολο να το χρησιμοποιήσετε όσο νομίζετε. Απλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τον κατάλληλο τύπο για το σωστό πιάτο!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.