Ensaymada: Τα Φιλιππινέζικα γλυκά ψωμάκια
Το Ensaïmada είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής από τη Μαγιόρκα της Ισπανίας. Είναι μια κοινή κουζίνα που τρώγεται στις περισσότερες πρώην ισπανικές περιοχές στη Λατινική Αμερική και οι Φιλιππίνες την υιοθέτησαν επίσης, αποκαλώντας την ensaymada με ένα «y».
Μπορεί να σερβιριστεί σε μεγάλες περιστάσεις ως φαγητό στο σπίτι, σε συναντήσεις ως σνακ ή ακόμα και ως παιδικό «μπαόν» για το σχολείο.
Με τη χορταστική του φύση και την τυρώδη υφή του, αυτό το ευέλικτο φαγητό είναι ένα συνηθισμένο φαγητό για τους φιλιππινέζους γευστικούς κάλυκες. Το ψωμί καλύπτεται είτε με ζάχαρη είτε με τυρί και έχει διαφορετικές ποικιλίες, ανάλογα με τον φούρνο.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι το ensaymada;
Το ensaymada σε φιλιππινέζικο στιλ είναι ένα είδος ζύμης που μοιάζει με μπριός με τριμμένο τυρί και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ στις Φιλιππίνες.
Ο όρος "ensaymada" προέρχεται από την ισπανική λέξη "ensaimada", που σημαίνει "αλευρωμένο".
Συνήθως σερβίρεται ως πρωινό ή σνακ, αλλά μπορείτε να το απολαύσετε και ως επιδόρπιο. Το Ensaymada περιγράφεται συχνά ως «γλυκό ρολό τυριού» λόγω του συνδυασμού γλυκών και αλμυρών γεύσεων.
Η ζύμη για την ensaymada γίνεται συνήθως με αλεύρι, ζάχαρη, αυγά και βούτυρο. Στη συνέχεια η ζύμη διογκώνεται (αφήνεται να φουσκώσει) μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Αφού διογκωθεί η ζύμη, στη συνέχεια απλώνεται σε ένα επίπεδο φύλλο. Στη συνέχεια, μια γενναιόδωρη ποσότητα τριμμένου τυριού πασπαλίζεται πάνω από τη ζύμη.
Στη συνέχεια τυλίγεται η ζύμη σε ρολό και κόβεται σε ξεχωριστά κομμάτια. Στη συνέχεια τα κομμάτια τοποθετούνται σε ένα ταψί και ψήνονται μέχρι να ροδίσουν.
Το Ensaymada συχνά σερβίρεται με ένα ζεστό ρόφημα, όπως καφέ ή τσάι.
Προέλευση
Ίσως αναρωτιέστε ποια είναι η ιστορία του ensaymada; Όπως ήδη ανέφερα, προσαρμόστηκε από ισπανικό πιάτο.
Το ισπανικό πιάτο ονομάζεται ensaimada, και είναι ένα είδος μπριός που προέρχεται από το ισπανικό νησί της Μαγιόρκα.
Οι πρώτες γραπτές αναφορές στην ensaïmada της Μαγιόρκα χρονολογούνται από τον 17ο αιώνα.
Εκείνη την εποχή, αν και το αλεύρι σίτου χρησιμοποιούνταν κυρίως για την παρασκευή ψωμιού, υπάρχουν ενδείξεις ότι αυτό το τυπικό προϊόν ζαχαροπλαστικής παρασκευαζόταν για γιορτές και γιορτές.
Το ensaïmada de Mallorca φτιάχνεται με δυνατό αλεύρι, νερό, ζάχαρη, αυγά, μητρική ζύμη και ένα είδος μειωμένου χοιρινού λαρδιού που ονομάζεται saïm.
Ο χειροποίητος χαρακτήρας του προϊόντος καθιστά δύσκολο να δοθεί μια ακριβής φόρμουλα, γι' αυτό έχουν καθιερωθεί κλίμακες που καθορίζουν την αναλογία κάθε συστατικού, οδηγώντας σε ένα παραδοσιακό προϊόν εξαιρετικής ποιότητας.
Το όνομα προέρχεται από την καταλανική λέξη saïm, που σημαίνει «χοιρινό λαρδί» (από την αραβική λέξη shahim, που σημαίνει «λίπος»).
Στη Μαγιόρκα και την Ίμπιζα υπάρχει ένα γλυκό που ονομάζεται greixonera που φτιάχνεται με κομμάτια ensaïmada που έχουν απομείνει από την προηγούμενη μέρα.
Το Ensaymada εισήχθη στις Φιλιππίνες κατά την περίοδο της αποικιοκρατίας και γρήγορα έγινε δημοφιλές σνακ.
Η αρχική ensaymada έχει πιο ξεφλουδισμένη ζύμη και διαφορετική υφή. Τον 18ο αιώνα, ορισμένα από τα συστατικά και οι μέθοδοι παρασκευής άλλαξαν στις Φιλιππίνες.
Η ζύμη έγινε πιο πλούσια επειδή προστέθηκαν περισσότεροι κρόκοι αυγών μαζί με γενναιόδωρες μερίδες λαρδί ή βουτύρου.
Αυτό το πιάτο ήταν δημοφιλές κατά τη διάρκεια των εορτών όπως το Πάσχα και τα Χριστούγεννα επειδή ήταν ένα πολυτελές σνακ που δεν μπορούσαν όλοι να αντέξουν οικονομικά.
Πιστεύεται ότι η καλύτερη ensaymada φτιάχτηκε στην Pampanga. Οι αρτοποιοί από αυτήν την περιοχή δίδαξαν τις συνταγές τους σε άλλους και το σνακ έγινε δημοφιλές σε όλες τις Φιλιππίνες.
Αυτά τα βουτυρώδη ensaimadas που παίρνετε στην Pampanga είναι πραγματικά μοναδικά και αυτό το είδος κουλούρι έχει Pampangan καταγωγή.
Με χρυσοκίτρινο εσωτερικό, τρυφερό τρίμμα και έντονη γεύση βουτύρου από πάνω, αυτή η τοπική παραλλαγή είναι συνήθως τόσο μεγάλη όσο ένα πιατάκι.
Αυτό που το κάνει ακόμα πιο νόστιμο είναι ότι κάθε ψωμάκι γαρνίρεται με τριμμένο τυρί και ζάχαρη. Ο συνδυασμός γλυκού και αλμυρού είναι καταπληκτικός!
Σήμερα, μπορείτε να βρείτε ensaymada σχεδόν σε οποιοδήποτε αρτοποιείο στις Φιλιππίνες.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ensaymada και mamon;
Η Ensaymada γίνεται με μείγμα ζύμης, ενώ Ο μαμόν χρησιμοποιεί κουρκούτι για παντεσπάνι στη συνταγή. Αυτό παράγει μια πολύ πιο απαλή και αφράτη ensaymada.
Ensaymada vs pandesal
Το Pandesal ήταν πιο αλμυρό, αλλά από τότε έχει εξελιχθεί από 1.75% ζάχαρη σε 18% στις περισσότερες συνταγές, πιο κοντά στο γευστικό προφίλ της ensaymada. Το Ensaymada μοιάζει περισσότερο με μπριός παρά ψωμί που χρησιμοποιεί λαρδί ή βούτυρο για να το κάνει πιο αφράτο και συνήθως καλύπτεται με ζάχαρη ή τυρί.
Συμπέρασμα
Το Ensaymada είναι άλλο ένα από αυτά τα πιάτα ισπανικής έμπνευσης που συνθέτουν την φαγητά των Φιλιππίνων και είναι πολύ νόστιμο.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.