Μάθετε τις μυστικές συμβουλές για την τέλεια γεύση φιλιππινέζικου μοσχάρι
Αν εξερευνάτε φαγητό των Φιλιππίνων και δεν το έχετε συναντήσει ακόμα μοσχαρίσιες παρέες, τότε χάνετε κάτι ιδιαίτερο.
Για να πάρουμε τις μοσχαρίσιες παρέες μας στην απόλυτη άνεση, πρέπει να μαγειρέψουμε το βοδινό κρέας ιδιαίτερα χαμηλά και αργά σε έναν πικάντικο ζωμό. Θα σας δείξω λοιπόν πώς να αποκτήσετε την τέλεια υφή με μια ισορροπία σκόρδου, τζίντζερ, σάλτσα σόγιαςκαι σάλτσα οστρακοειδών μαζί με αστεροειδή γλυκάνισο.
Τώρα είναι η ώρα να ανακαλύψετε τις νόστιμες γεύσεις αυτού του απλού φιλιππινέζικου street food. Πάμε λοιπόν να μαγειρέψουμε!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Φτιάξτε αυθεντικές μοσχαρίσιες παρέες στο σπίτι
Φιλιππίνος βοδινό κρέας Το pares είναι ένα δημοφιλές πιάτο στις Φιλιππίνες που φτιάχνεται με βόειο κρέας (συχνά ψαρονέφρι) και κρεμμύδια.
Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί πάνω από ρύζι ή ζυμαρικά και συνήθως σερβίρεται με σάλτσα με βάση τη σάλτσα σόγιας.
Οι μοσχαρίσιες παρέες είναι ένα χορταστικό πιάτο που είναι τέλειο για τις κρύες νύχτες του χειμώνα. Φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι.
Μοσχαρίσιες παρέες Φιλιππίνων
Συστατικά
- 3 lbs στήθος βοείου κρέατος κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
- 1 κρεμμύδι σε κύβακια
- 6 σκελιδες σκόρδο σε μικρα κομματακια
- 2 κουταλιες της σουπας τζίντζερ ψιλοκομμένο
- ¼ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- ¼ φλιτζάνι σάλτσα οστρακοειδών
- ¼ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 4 pcs γλυκάνισο
- 4 κουταλιες της σουπας φυτικό λάδι
- Αλατοπίπερο
- 2½ φλιτζάνια ζωμός βοδινού
Γαρνίρει
- ⅓ φλιτζάνι ψητό σκόρδο
- 6 πράσινα κρεμμύδια σε κύβακια
Ζωμός βοδινού στο πλάι
- 5 φλιτζάνια ζωμός βοδινού (Ή αν έχετε χρόνο, φτιάξτε πρώτα το δικό σας από το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι. Αλλά θα πρέπει να το κάνετε εκ των προτέρων)
Οδηγίες
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 2 λεπτά).
- Προσθέτουμε το μοσχάρι και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς πριν προσθέσετε τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα στρειδιών. Ανακατεύουμε, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον ζωμό και αφήνουμε την κατσαρόλα να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον αστεροειδή γλυκάνισο και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει πολύ το μοσχάρι. Συνεχίστε να προσθέτετε νερό εάν χρειάζεται.
- Εάν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας, μαγειρέψτε για περίπου 30-40 λεπτά και ελέγξτε αν το βόειο κρέας είναι τρυφερό. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο.
- Ελέγξτε για γεύση και σερβίρετε ζεστό με πασπαλίζοντας ψητό σκόρδο και πράσινα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους.
- Τώρα σερβίρετε το πιάτο με τον επιπλέον ζωμό βοείου κρέατος και τηγανητό ρύζι με σκόρδο, το καθένα σε ξεχωριστό μπολ. Επίσης, ένα μικρό μυστικό: προσθέστε μερικές σταγόνες από τη σάλτσα μοσχαρίσιο στιφάδο στο μπολ με τον ζωμό βοδινού για να γίνει ακόμα πιο νόστιμο και να ταιριάζει με τη γεύση του κυρίως πιάτου!
Βίντεο
Διατροφή
Συμβουλές μαγειρικής
Όπως αναφέρθηκε, οι μοσχαρίσιες παρέες δεν είναι ολοκληρωμένες χωρίς το ζωμό/απόθεμα. Ο πιο γρήγορος και εύκολος τρόπος για να το φτιάξετε είναι να αγοράσετε κύβους ή ζωμό βοείου κρέατος από το σούπερ μάρκετ.
Ιδανικά όμως, για την καλύτερη γεύση, μπορείτε να φτιάξετε το ζωμό νωρίτερα, ώστε να το έχετε έτοιμο για χρήση.
Μουλιάζουμε το κρέας σε νερό για 30 λεπτά πριν το ψήσετε για να χαλαρώσει το υπερβολικό αίμα.
Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε τρυφερό και νόστιμο μοσχαρίσιο κρέας είναι να το μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας χύτρα ταχύτητας γιατί θα γίνει πιο μαλακό και λιγότερο λαστιχωτό.
Ωστόσο, το μαγείρεμα στο μάτι της κουζίνας είναι επίσης καλό, απλά φροντίστε να το ψήσετε περισσότερο από 2 ώρες εάν το κρέας φαίνεται σκληρό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσα αντί για φρέσκα κρεμμυδάκια όταν φτιάχνετε το ζωμό. Τα πράσα πυκνώνουν τον ζωμό.
Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε μερικές σταγόνες από τη σάλτσα μοσχαρίσιου παρέ στο ζωμό βοδινού. Αυτό ενισχύει τη γεύση του ζωμού.
Αντικαταστάσεις και παραλλαγές
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου. Τα εστιατόρια προετοιμάζουν το ζωμό τους διαφορετικά και προσθέτουν τη δική τους περιστροφή στα βασικά υλικά.
Για παράδειγμα, η σάλτσα που σερβίρεται στα εστιατόρια στις Φιλιππίνες είναι συχνά αραιή. Αλλά για κάποια παραλλαγή, μπορείτε να προσθέσετε άμυλο καλαμποκιού στη σάλτσα για να πήξει.
Αντί να σερβίρετε τις μοσχαρίσιες παρέες σας με ρύζι, μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με λίγη σούπα με νουντλς αυγών (μαμί). Αυτό το πιάτο ονομάζεται μοσχαρίσιο παρές μαμί.
Το βόειο κρέας μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το ελάφι, αν θέλετε να προτιμήσετε ένα πιο άπαχο κρέας.
Η μέθοδος σιγοβρασμού «μοσχάρι παρές» και στη συνέχεια αργό ψήσιμο του κρέατος στο ζωμό είναι ιδανική για το ελάφι, το οποίο μπορεί να είναι σκληρό αν ψηθεί πολύ γρήγορα.
Για κάποια διασκεδαστική παραλλαγή της γεύσης, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτά τα μπαχαρικά και καρυκεύματα:
- Η αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού περιλαμβάνεται μερικές φορές στα καρυκεύματα
- Αντί του αστεριού γλυκάνισου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκόνη γλυκάνισου
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη πέντε μπαχαρικών αντί για αστεροειδή γλυκάνισο, αν δεν το έχετε στη διάθεσή σας
- Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το ξύδι κρασιού με χυμό λεμονιού
- Μπορούν επίσης να προστεθούν λαχανικά όπως καρότα και bok choy (pak choi ή pok choi).
Και τέλος, αν δεν έχετε τον χρόνο να σιγοβράζετε σιγά σιγά το μοσχάρι στη φωτιά για τις απαιτούμενες δύο ώρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας και να μειώσετε το χρόνο ψησίματος στα 30-40 λεπτά.
Τι είναι οι μοσχαρίσιες παρέες;
Δεν είναι γκουρμέ φαγητό. Είναι απλό street food που συνήθως σερβίρεται από υπαίθριους πωλητές ή σε μικρά εστιατόρια, που ονομάζονται καριντέρια, που ειδικεύονται σε οικονομικά γεύματα για τους ντόπιους.
Το πιάτο περιλαμβάνει κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος σιγοβρασμένα για πολλή ώρα σε ζωμό με μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια σιγοψήνονται απαλά σε σάλτσα σόγιας, καστανή ζάχαρη και γλυκάνισο μίγμα.
Η χρήση αστεριού γλυκάνισου δίνει στο πιάτο τη μοναδική και νόστιμη γεύση του.
Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο ζωμό βοείου κρέατος ή ζωμό από το σούπερ μάρκετ. Αλλά ιδανικά θα πρέπει να είναι σπιτικό, νωρίτερα.
Προέλευση
Το μοσχαρίσιο παρές είναι ένα δημοφιλές φαγητό του δρόμου που επινοήθηκε τη δεκαετία του 1970 από την οικογένεια Tiu στο εστιατόριό τους στην πόλη Quezon.
Το εστιατόριο, που ονομάζεται Jonas, βρισκόταν στην οδό Mayon στην πόλη Quezon και γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα λόγω αυτού του πιάτου.
Η οικογένεια Tiu επινόησε τον όρο «pares» που στην πραγματικότητα σημαίνει «ζευγάρια» στα αγγλικά.
Αναφέρεται στο γεγονός ότι οι μοσχαρίσιες παρέες συνδυάζονται τέλεια με το τηγανητό ρύζι με σκόρδο – ταιριάζουν τόσο καλά!
Η δημοτικότητα αυτού του μοσχαρίσιου στιφάδου κινέζικου στιλ, που είναι και γλυκό και αρωματικό, έχει εξαπλωθεί μαζί με το αυξανόμενο ενδιαφέρον για την φιλιππινέζικη κουζίνα.
Ποια κομμάτια βοείου κρέατος χρησιμοποιούνται στις μοσχαρίσιες παρέες;
Τα ιδανικά κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος για παρέ περιλαμβάνουν ψαρονέφρι, τσοκ και κότσι βοδινού χωρίς κόκαλα.
Η υφή του μαγειρεμένου βοείου κρέατος πρέπει να είναι τρυφερή και ελαφρώς κολλώδης, επομένως οι περικοπές που περιλαμβάνουν συνδέσμους ή χόνδρους είναι συνήθως οι καλύτερες.
Το κρέας πάντα ροδίζει πρώτα πριν ψηθεί περαιτέρω.
Ποιες είναι οι κύριες γεύσεις στις μοσχαρίσιες παρέες;
Το πολύ τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας και η γλυκιά, καρυκευμένη σάλτσα είναι τα κύρια χαρακτηριστικά αυτού του πιάτου.
Το κρέας μαγειρεύεται αργά σε νερό ή ζωμό βοείου κρέατος μαζί με μια ποικιλία από καρυκεύματα. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν αστεροειδή γλυκάνισο, σκόρδο και κρεμμύδι, συχνά πράσινα ή φρέσκα κρεμμυδάκια.
Προστίθενται δάφνη, τζίντζερ και σάλτσα σόγιας. Το κρασί από ρύζι, το πιπέρι και η κανέλα είναι άλλα κοινά συστατικά.
Η καστανή ζάχαρη και το σησαμέλαιο μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα μετά το μαγείρεμα.
Για να πετύχετε το πολύ τρυφερό κρέας που είναι χαρακτηριστικό των παρεών, το μοσχάρι πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να γίνει πολύ καλά.
Αυτό μπορεί να γίνει σε μια βαριά κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και να σιγοβράσει αργά ή μπορεί να γίνει σε μια αργή κουζίνα. Μια χύτρα ταχύτητας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος.
Πώς να σερβίρετε και να φάτε μοσχαρίσιες παρέες
Pares σημαίνει ζευγάρι ή σύντροφος και το όνομα προέρχεται από τη συνήθη πρακτική του σερβιρίσματος αυτού του πιάτου μαζί με σκόρδο τηγανητό ρύζι και μια σούπα με ζωμό βοείου κρέατος.
Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, τζίντζερ και κρεμμύδι στη σούπα για να αυξήσετε την ένταση των γεύσεων.
Μια γαρνιτούρα από ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι συνήθως προστίθεται στο πιάτο πριν το σερβίρισμα.
Μερικές φορές σερβίρεται ρύζι στον ατμό αντί για τηγανητό ρύζι και ορισμένα φιλιππινέζικα εστιατόρια προσφέρουν επίσης την επιλογή noodles αντί για ρύζι ως συνοδευτικό σε αυτό το πιάτο (αυτό το γεύμα ονομάζεται βοδινό pares mami).
Για να φάτε, ρίξτε το ζωμό σε ένα μπολ σερβιρίσματος και στη συνέχεια πασπαλίστε το πράσινο κρεμμύδι από πάνω ως γαρνιτούρα. Όταν το τρώτε με τηγανητό ρύζι, σερβίρετε τις μοσχαρίσιες παρέες σε κανονικό επίπεδο πιάτο σερβιρίσματος.
Προσθέστε το τηγανισμένο ρύζι σκόρδου στο ένα μισό του πιάτου και τα κομμάτια του βοείου κρέατος στο άλλο μισό. Στη συνέχεια σερβίρετε το μπολ με το ζωμό στο πλάι.
Εναπόκειται πραγματικά στους πελάτες πώς θέλουν να σερβίρουν τις παρέες βοείου κρέατος. Κάποιοι προτιμούν τα μπολ ενώ άλλοι θέλουν τον ζωμό στο πλάι.
Παρόμοια πιάτα
Υπάρχουν δύο πιάτα που είναι αρκετά παρόμοια με τις παρέες του βοείου κρέατος:
- Μοσχαρίσιο κρέας Salpicao: Αυτό είναι ένα πιάτο stir-fry βοδινού αρωματισμένο με σάλτσα Worcestershire, βούτυρο, σκόρδο και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς τσίλι. Είναι γρήγορο και απλό στην παρασκευή του και γεμάτο γεύση.
- Beef Morcon: Πρόκειται για μια ρουλέτα Φιλιππινέζικου τύπου που φτιάχνεται από λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος γεμιστές με γέμιση όπως αυγά, λουκάνικα, τουρσιά και τυρί. Όπως και οι μοσχαρίσιες παρέες, έτσι και το κρέας ψήνεται για αρκετή ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει πολύ.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι γεύση έχει οι μοσχαρίσιες παρέες;
Η γλυκύτητα από τη σάλτσα σόγιας και τον αστεροειδή γλυκάνισο δίνουν στο βόειο κρέας μια ελαφρώς γλυκιά γεύση που εξισορροπείται από τις αλμυρές νότες από το αργό ψητό μοσχαρίσιο κρέας.
Το άρωμα του πιάτου είναι γήινο και πικάντικο με νότες από σκόρδο, τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά. Όλες αυτές οι γεύσεις ενώνονται για ένα νόστιμο, ανακουφιστικό γεύμα!
Είναι η μοσχαρίσια παρέα ίδια με το μοσχαρίσιο στιφάδο;
Οι μοσχαρίσιες παρέες και το μοσχαρίσιο στιφάδο δεν είναι το ίδιο πιάτο.
Σε σύγκριση με το μοσχαρίσιο στιφάδο, το πιάτο μοσχαρίσιο παρές μοιάζει περισσότερο με μια χοντρή σούπα βοδινού και έχει πιο πλούσιες γεύσεις.
Το μοσχαρίσιο κρέας σε στιφάδο συνήθως μαγειρεύεται μέχρι να είναι πολύ τρυφερό, ενώ το βοδινό κρέας στις παρέες βοδινού συνήθως ψήνεται αργά στη σάλτσα και έχει ακόμα λίγη μασητικότητα.
Τα μαγειρευτά τείνουν επίσης να έχουν περισσότερα λαχανικά από ένα τυπικό πιάτο με μοσχάρι.
Οι σάλτσες που χρησιμοποιούνται για μαγειρευτά είναι συχνά πιο παχύρρευστες και μπορεί να είναι συνδυασμός διαφορετικών γεύσεων, ενώ οι σάλτσες που χρησιμοποιούνται για παρέες βοείου κρέατος είναι συνήθως πιο λεπτές και έχουν απλώς μια γλυκιά σάλτσα σόγιας με αστεροειδή γλυκάνισο.
Είναι υγιεινό το μοσχαρίσιο κρέας;
Ναι, οι μοσχαρίσιες παρέες είναι ένα αρκετά υγιεινό πιάτο. Το μοσχαρίσιο κρέας στο πιάτο συνήθως ψήνεται αργά, κάτι που επιτρέπει στο λίπος να λιώσει και να απορριφθεί. Αυτό διασφαλίζει ότι το βόειο κρέας είναι πιο άπαχο από ό,τι αν ήταν μαγειρεμένο με άλλους τρόπους.
Οι σάλτσες που χρησιμοποιούνται παρέχουν επίσης μια καλή πηγή μετάλλων και βιταμινών, καθώς και πρόσθετη γλυκύτητα και γεύση στο πιάτο.
Όπως με κάθε γεύμα, είναι σημαντικό να απολαμβάνετε μοσχαρίσιες παρέες με μέτρο ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.
Το βοδινό κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή L-καρνιτίνης, η οποία είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ που παίζει ρόλο στον μεταβολισμό του λίπους.
Αυτό μπορεί να είναι ευεργετικό για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος, καθώς βοηθά το σώμα να κάψει λίπος πιο γρήγορα.
Αυτό το πιάτο περιέχει επίσης γλουταθειόνη η οποία είναι επίσης γνωστή ως εξαιρετικό αντιοξειδωτικό για τον οργανισμό.
Το βοδινό κρέας είναι επίσης μια καλή πηγή πρωτεΐνης, βιταμινών Α, C και Ε.
Πώς τρώτε μοσχαρίσιες παρέες;
Ρίξτε το ζωμό βοδινού σε μπολ σερβιρίσματος και γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σκόρδο τηγανισμένο ρύζι και το κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας σε ξεχωριστά πιάτα σερβιρίσματος. Το γεύμα πρέπει να σερβίρεται ζεστό.
Γιατί το φαγητό των Φιλιππίνων δεν είναι πικάντικο;
Σε σύγκριση με άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, το παραδοσιακό φαγητό των Φιλιππίνων δεν είναι τόσο ζεστό και πικάντικο. Το φαγητό περιλαμβάνει περισσότερα αρωματικά και αρωματισμένα μπαχαρικά όπως σκόρδο, τζίντζερ, φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι.
Ποιες είναι οι κυρίαρχες γεύσεις στο φαγητό των Φιλιππίνων;
Το φαγητό των Φιλιππίνων έχει να κάνει με την εξισορρόπηση τριών βασικών γεύσεων: αλμυρό, γλυκό και ξινό. Τα περισσότερα πιάτα, ακόμη και τα επιδόρπια, περιλαμβάνουν αυτές τις τρεις γεύσεις σε διαφορετικές αναλογίες.
Αναχωρώ αυτή η νόστιμη συνταγή μοσχαρίσιου μοσχαρίσματος Φιλιππινέζικου στιλ
Πάρε μακριά
Εάν εξερευνάτε την κουζίνα των Φιλιππίνων και ψάχνετε για ένα εύκολο, γευστικό πιάτο για να μαγειρέψετε στο σπίτι, το μοσχαρίσιο παρές είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε.
Δεν είναι ένα γρήγορο πιάτο στην προετοιμασία, αλλά μόλις ετοιμάσετε τον νόστιμο ζωμό βοδινού σας, τα υπόλοιπα είναι αρκετά απλά, οικονομικά και, τελικά, νόστιμα.
Στη συνέχεια, διαβάστε για οι απίστευτα εύκολοι τρόποι για να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κρέας Misono Tokyo style
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.