Κατάψυξη τροφίμων: Η εκπληκτική αλήθεια για τη θρεπτική αξία

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Αύγουστο 3, 2022

Η κατάψυξη συντηρεί τα τρόφιμα επιβραδύνοντας την κίνηση του νερού, του αέρα και των μικροοργανισμών. Αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοίωση. Επίσης, επιβραδύνει τη δράση των ενζύμων που προκαλούν την αλλοίωση των τροφίμων.

Σε αυτό το άρθρο, θα εξηγήσω τι ακριβώς συμβαίνει όταν καταψύχετε τρόφιμα και πώς να το κάνετε με ασφάλεια.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Freezing: The Superhero of Food Preservation

Η κατάψυξη είναι μια γρήγορη και βολική μέθοδος συντήρησης τροφίμων που χρησιμοποιείται από την προϊστορική εποχή. Ο Σερ Φράνσις Μπέικον, ο Άγγλος φιλόσοφος, προσβλήθηκε από θανατηφόρα πνευμονία ενώ προσπαθούσε να γεμίσει ένα κοτόπουλο με χιόνι για να το συντηρήσει. Ευτυχώς, έχουμε προχωρήσει πολύ από τότε και τα εμπορικά κατεψυγμένα τρόφιμα πωλούνται σε σούπερ μάρκετ σε όλο τον κόσμο.

Δείτε πώς η κατάψυξη βοηθά στη διατήρηση των τροφίμων:

• Επιβράδυνση της κίνησης των μικροοργανισμών: Η κατάψυξη επιβραδύνει την κίνηση των μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοίωση. Αυτό αποτρέπει την ανάπτυξη τροφιμογενών βακτηρίων και διατηρεί το περιεχόμενο των κατεψυγμένων γευμάτων ασφαλές για παρατεταμένες περιόδους.
• Η ενζυμική δραστηριότητα επιβραδύνεται σημαντικά: Η κατάψυξη επιβραδύνει σημαντικά τη δραστηριότητα των ενζύμων, η οποία προκαλεί αλλοίωση και καθυστερεί την ανάπτυξη των βακτηρίων.
• Το νερό είναι παγωμένο: Το παγωμένο νερό στα τρόφιμα εμποδίζει τα μικρόβια να εισέλθουν και να προκαλέσουν αλλοίωση. Όταν το νερό παγώσει, μετατρέπεται σε πάγο, ο οποίος διατηρεί το περιεχόμενο των τροφίμων ασφαλές.
• Αδρανή κατάσταση: Η κατάψυξη θέτει τους μικροοργανισμούς σε αδρανή κατάσταση, η οποία διατηρεί τα τρόφιμα και εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων.
• Γκουρμέ γεύματα: Η κατάψυξη είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε γκουρμέ γεύματα που δεν είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Η κατάψυξη βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας του φαγητού και το διατηρεί ασφαλές μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
• Λαχανικά και φρούτα: Η κατάψυξη λαχανικών και φρούτων συμβάλλει στη διατήρηση της θρεπτικής τους αξίας και διατηρεί την υφή τους. Αυτό βοηθά τους ανθρώπους να έχουν στη διάθεσή τους μια ποικιλία τροφών όλο το χρόνο.
• Παγωτό: Η κατάψυξη βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας του παγωτού διατηρώντας το κρύο και εμποδίζοντάς το να λιώσει.

Πώς λειτουργεί η κατάψυξη;

Η κατάψυξη λειτουργεί βοηθώντας στην επιβράδυνση της κίνησης των μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοίωση. Όταν τα τρόφιμα καταψύχονται, το νερό που περιέχει μετατρέπεται σε πάγο, ο οποίος θέτει τους μικροοργανισμούς σε αδρανή κατάσταση. Αυτό διατηρεί την τροφή και αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων.

Πώς βοηθά η κατάψυξη στη διατήρηση της ποιότητας των τροφίμων;

Η κατάψυξη βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας των τροφίμων με:

• Επιβράδυνση της ενζυμικής δραστηριότητας: Η κατάψυξη επιβραδύνει σημαντικά τη δραστηριότητα των ενζύμων, η οποία προκαλεί αλλοίωση και καθυστερεί την ανάπτυξη βακτηρίων.
• Διατήρηση της θρεπτικής αξίας: Η κατάψυξη βοηθά στη διατήρηση της θρεπτικής αξίας των τροφίμων, ιδιαίτερα των λαχανικών και των φρούτων.
• Διατήρηση της υφής: Η κατάψυξη βοηθά στη διατήρηση της υφής των τροφίμων, ιδιαίτερα των λαχανικών και των φρούτων.
• Βοηθώντας στη διατήρηση γκουρμέ γευμάτων: Η κατάψυξη είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε γκουρμέ γεύματα που δεν είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Η κατάψυξη βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας του φαγητού και το διατηρεί ασφαλές μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Υπάρχουν εξαιρέσεις σε τρόφιμα που μπορούν να καταψυχθούν;

Τα περισσότερα τρόφιμα μπορούν να καταψυχθούν με ασφάλεια, με εξαίρεση:

• Τρόφιμα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως το μαρούλι, τα αγγούρια και το καρπούζι. Αυτά τα τρόφιμα τείνουν να γίνονται χυλώδη όταν καταψύχονται.
• Τροφές που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως η κρέμα και η μαγιονέζα. Αυτά τα τρόφιμα τείνουν να διαχωρίζονται όταν καταψύχονται.
• Τα μαγειρεμένα ασπράδια αυγών τείνουν να γίνονται λαστιχένια όταν καταψύχονται.

Συμβουλές κατάψυξης

Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να καταψύξετε τα τρόφιμα με ασφάλεια:

• Καταψύξτε τα τρόφιμα το συντομότερο δυνατό μετά τη συγκομιδή ή την αγορά τους.
• Βάλτε ετικέτα και ημερομηνία σε όλα τα κατεψυγμένα τρόφιμα.
• Χρησιμοποιήστε δοχεία ή σακούλες κατάψυξης.
• Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τα δοχεία ή τις σακούλες για να αποφύγετε το κάψιμο του καταψύκτη.
• Μην καταψύχετε ξανά τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί.
• Χειριστείτε τα κατεψυγμένα τρόφιμα με ασφάλεια για να αποτρέψετε τροφιμογενείς ασθένειες.

Οι Διαφορετικές Μέθοδοι Κατάψυξης Τροφίμων και Λαχανικών

Όσον αφορά την κατάψυξη τροφίμων και λαχανικών, υπάρχουν διάφορες διαθέσιμες μέθοδοι. Κάθε μέθοδος απαιτεί διαφορετικά υλικά, διαδικασίες και συνθήκες αποθήκευσης και μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα και την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά του προϊόντος με διαφορετικούς τρόπους. Ακολουθούν μερικοί από τους κύριους τύπους μεθόδων κατάψυξης:

• Τυπική κατάψυξη: Αυτή είναι η πιο κοινή μέθοδος κατάψυξης και περιλαμβάνει απλώς την τοποθέτηση των τροφίμων ή των λαχανικών σε μια κατάψυξη σε χαμηλή θερμοκρασία. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για τα περισσότερα είδη προϊόντων, αλλά μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη σφριγηλότητα ορισμένων τροφίμων.

• Flash Freezing: Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει την κατάψυξη των τροφίμων ή των λαχανικών σε εξαιρετικά χαμηλή θερμοκρασία για σύντομο χρονικό διάστημα. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της υφής και της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά του προϊόντος και χρησιμοποιείται συχνά για προϊόντα υψηλής αξίας.

• Ξηρή κατάψυξη: Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει την αφαίρεση όλου του νερού από τα τρόφιμα ή τα λαχανικά πριν τα καταψύξετε. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος, αλλά μπορεί επίσης να επηρεάσει την υφή και τη γεύση του προϊόντος.

Ο ρόλος της κατάψυξης στην αγορά τροφίμων

Η κατάψυξη παίζει σημαντικό ρόλο στην αγορά τροφίμων, καθώς περίπου 20 εκατομμύρια τόνοι τροφίμων και λαχανικών καταψύχονται κάθε χρόνο παγκοσμίως. Η κατάψυξη είναι ένας δυναμικός και τεχνικός τομέας, με ένα ευρύ φάσμα διαφορετικών μεθόδων και υλικών που διατίθενται στους παραγωγούς. Η κατάψυξη επιτρέπει την τακτική διαθεσιμότητα φρέσκων προϊόντων και καλύπτει ένα ευρύ φάσμα διαφορετικών τύπων τροφίμων και μεθόδων επεξεργασίας. Η κατάψυξη διαδραματίζει επίσης βασικό ρόλο στη διασφάλιση της ασφάλειας και της ποιότητας των προϊόντων διατροφής, παρέχοντας έναν βολικό και αποτελεσματικό τρόπο αποθήκευσης και μεταφοράς τροφίμων και λαχανικών.

Τι συμβαίνει με τα τρόφιμα χημικά όταν είναι κατεψυγμένα;

Όταν τα τρόφιμα είναι παγωμένα, το νερό μέσα σε αυτά μετατρέπεται σε πάγο. Αυτή η αλλαγή στην περιεκτικότητα σε νερό μπορεί να προκαλέσει μια σειρά από χημικές αλλαγές στα τρόφιμα, ειδικά στα λαχανικά. Εδώ είναι μερικές από τις αλλαγές που συμβαίνουν:

• Οι παγοκρύσταλλοι που σχηματίζονται κατά την κατάψυξη μπορούν να βλάψουν τη δομή του τροφίμου, με αποτέλεσμα να αλλάζει η υφή και η ποιότητα.
• Οι ενζυμικές ενώσεις που είναι συνήθως ενεργές σε φρέσκα προϊόντα μπορούν να καταστραφούν ή να επιβραδυνθούν από τη διαδικασία κατάψυξης, η οποία μπορεί να επηρεάσει τις φυσικές διαδικασίες που παράγουν το επιθυμητό χρώμα, γεύση και υφή.
• Η διαδικασία κατάψυξης μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλαγές στο μέγεθος και το σχήμα του τροφίμου, καθώς και στα βιολογικά και χημικά στοιχεία που υπάρχουν σε αυτό.

Ζάχαρη και Άμυλο

Η διαδικασία κατάψυξης μπορεί επίσης να έχει επίδραση στην περιεκτικότητα σε ζάχαρη και άμυλο των τροφίμων. Εδώ είναι μερικές από τις αλλαγές που συμβαίνουν:

• Όταν τα τρόφιμα καταψύχονται, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να απελευθερωθεί και να χρησιμοποιηθεί με τη διαδικασία της κατάψυξης. Αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση.
• Το άμυλο στα τρόφιμα μπορεί επίσης να επηρεαστεί από τη διαδικασία κατάψυξης. Όταν τα τρόφιμα καταψύχονται, τα μόρια του αμύλου μπορούν να διασπαστούν και να αλλάξουν την υφή του τροφίμου.

Πρωτεΐνες και Ένζυμα

Η διαδικασία κατάψυξης μπορεί επίσης να επηρεάσει την περιεκτικότητα των τροφίμων σε πρωτεΐνες και ένζυμα. Εδώ είναι μερικές από τις αλλαγές που συμβαίνουν:

• Όταν τα τρόφιμα καταψύχονται, τα μόρια πρωτεΐνης μπορούν να μετουσιωθούν και να αλλάξουν την υφή του τροφίμου. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ένα πιο σκληρό ή στεγνό προϊόν.
• Τα ένζυμα που υπάρχουν στα τρόφιμα μπορούν επίσης να επηρεαστούν από τη διαδικασία κατάψυξης. Όταν τα τρόφιμα καταψύχονται, τα ένζυμα μπορεί να γίνουν λιγότερο ενεργά ή ακόμη και να καταστραφούν, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την υφή του φαγητού.

Έλεγχος και σωστή αποθήκευση

Για να ελέγξετε αποτελεσματικά τις χημικές αλλαγές που συμβαίνουν κατά την κατάψυξη, είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά τα τρόφιμα. Εδώ είναι μερικές συμβουλές:

• Χρησιμοποιήστε δοχεία ή περιτύλιγμα που έχουν σχεδιαστεί για κατάψυξη για να αποτρέψετε την ακατάλληλη αποθήκευση.
• Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από το δοχείο ή το περιτύλιγμα για να αποφύγετε το κάψιμο της κατάψυξης.
• Καταψύξτε τα τρόφιμα όσο το δυνατόν γρηγορότερα για να αποτρέψετε το σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων πάγου.
• Αποθηκεύστε τα κατεψυγμένα τρόφιμα στη σωστή θερμοκρασία για να βεβαιωθείτε ότι παραμένουν κατεψυγμένα και δεν ξεπαγώνουν και ξαναπαγώνουν.
• Όταν μαγειρεύετε κατεψυγμένα τρόφιμα, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις σωστές μεθόδους για να εξασφαλίσετε ότι μαγειρεύονται σωστά και με ασφάλεια.

Γιατί η κατάψυξη αλλάζει την υφή των τροφίμων;

Όταν τα τρόφιμα τοποθετούνται στην κατάψυξη, το νερό που υπάρχει στα τρόφιμα αρχίζει να παγώνει, σχηματίζοντας κρυστάλλους πάγου. Αυτοί οι κρύσταλλοι μπορούν να προκαλέσουν αλλαγές στην υφή του φαγητού, κάνοντάς το πιο σκληρό, πιο σφιχτό ή ακόμα και κρεμώδες όταν αποψυχθεί. Το μέγεθος και το σχήμα των κρυστάλλων πάγου εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων των εξής:

• Το χρονικό διάστημα κατά το οποίο τα τρόφιμα είναι κατεψυγμένα
• Η θερμοκρασία στην οποία καταψύχονται τα τρόφιμα
• Το είδος των τροφίμων που καταψύχονται

Κυτταρική Βλάβη

Η διαδικασία της κατάψυξης και της απόψυξης μπορεί να βλάψει τα κύτταρα των φρούτων και των λαχανικών. Όταν το νερό παγώνει, διαστέλλεται και αυτή η διαστολή μπορεί να σπάσει τα κυτταρικά τοιχώματα του τροφίμου. Όταν το φαγητό αποψυχθεί, τα κύτταρα μπορεί να μην είναι σε θέση να διατηρήσουν το αρχικό τους σχήμα, με αποτέλεσμα μια πιο απαλή υφή. Επιπλέον, τα ένζυμα και οι χημικές ενώσεις που υπάρχουν στα τρόφιμα μπορούν να διασπαστούν κατά τη διαδικασία κατάψυξης, αλλοιώνοντας περαιτέρω την υφή του τροφίμου.

Αλλαγές στην υφή του κρέατος

Το κρέας είναι ένα κοινό προϊόν διατροφής που υφίσταται αισθητές αλλαγές υφής όταν καταψύχεται. Η διαδικασία κατάψυξης αναγκάζει το νερό στο κρέας να σχηματίσει κρυστάλλους πάγου, οι οποίοι μπορούν να διασπάσουν την κυτταρική δομή του κρέατος. Ως αποτέλεσμα, το κρέας μπορεί να γίνει πιο σκληρό και λιγότερο ζουμερό όταν μαγειρευτεί. Για να βελτιώσετε την υφή του κατεψυγμένου κρέατος, είναι καλύτερο να το προετοιμάσετε πριν το καταψύξετε προσθέτοντας μαρινάδες ή καρυκεύματα που μπορούν να βοηθήσουν στη μεγιστοποίηση της γεύσης.

Μεγιστοποίηση των οφελών υφής

Ενώ η κατάψυξη μπορεί να αλλάξει την υφή των τροφίμων, υπάρχουν τρόποι για να ελαχιστοποιηθούν αυτές οι αλλαγές και να μεγιστοποιηθούν τα οφέλη από την κατάψυξη. Μερικές χρήσιμες συμβουλές περιλαμβάνουν:

• Επιλέγοντας την καλύτερη μέθοδο κατάψυξης για το συγκεκριμένο προϊόν διατροφής
• Προετοιμασία του τροφίμου πριν από την κατάψυξη, όπως ζεμάτισμα λαχανικών
• Προσθέτοντας σάλτσες ή άλλες ενώσεις για την προστασία της υφής του φαγητού
• Σερβίρετε το κατεψυγμένο φαγητό με τρόπο που εκμεταλλεύεται τη νέα του υφή, όπως η χρήση κατεψυγμένων φρούτων σε smoothies ή η χρήση κατεψυγμένων λαχανικών σε σούπες ή μαγειρευτά.

Συνολικά, η κατάψυξη είναι μια τυπική μέθοδος παρασκευής τροφίμων που μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της ποιότητας και της θρεπτικής αξίας των τροφίμων. Ενώ μπορεί να συμβούν αλλαγές στην υφή, η κατανόηση των λόγων πίσω από αυτές τις αλλαγές μπορεί να σας βοηθήσει να προετοιμάσετε καλύτερα και να απολαύσετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα.

Η θρεπτική αξία των κατεψυγμένων τροφίμων: Τι πρέπει να γνωρίζετε

Όταν πρόκειται για την κατάψυξη λαχανικών και φρούτων, η διαδικασία μπορεί πραγματικά να βοηθήσει στη διατήρηση της θρεπτικής τους αξίας. Ωστόσο, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις κατάλληλες μεθόδους για να διασφαλίσετε ότι τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται. Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου:

• Καταψύξτε τα φρούτα και τα λαχανικά το συντομότερο δυνατό μετά τη συγκομιδή ή την αγορά για να διατηρήσετε τη θρεπτική τους αξία.
• Μέθοδοι προεπεξεργασίας όπως το ζεμάτισμα ή ο ατμός μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της θρεπτικής ποιότητας των λαχανικών.
• Αποθηκεύστε τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά στους μηδέν βαθμούς Φαρενάιτ (-18 βαθμούς Κελσίου) ή χαμηλότερα για να διατηρήσετε την ποιότητά τους.
• Ακολουθήστε τις προτεινόμενες οδηγίες αποθήκευσης στη συσκευασία του προϊόντος για να διασφαλίσετε ότι διατηρούνται τα θρεπτικά συστατικά.
• Ελέγξτε τις διατροφικές πληροφορίες στη συσκευασία για να βεβαιωθείτε ότι τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά εξακολουθούν να αποτελούν καλή πηγή βασικών θρεπτικών συστατικών.

Κατάψυξη κρέατος και πουλερικών

Η κατάψυξη κρέατος και πουλερικών μπορεί επίσης να βοηθήσει στη διατήρηση της θρεπτικής τους αξίας, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις σωστές οδηγίες αποθήκευσης και κατάψυξης για να διασφαλίσετε ότι τα θρεπτικά συστατικά δεν καταστρέφονται. Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου:

• Καταψύξτε το κρέας και τα πουλερικά το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά για να διατηρήσετε τη θρεπτική τους αξία.
• Αποθηκεύστε το κατεψυγμένο κρέας και τα πουλερικά στους μηδέν βαθμούς Φαρενάιτ (-18 βαθμούς Κελσίου) ή χαμηλότερα για να διατηρήσετε την ποιότητά τους.
• Ακολουθήστε τις προτεινόμενες οδηγίες αποθήκευσης στη συσκευασία του προϊόντος για να διασφαλίσετε ότι διατηρούνται τα θρεπτικά συστατικά.
• Αποφύγετε την επανακατάψυξη κρέατος και πουλερικών καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αλλαγή στην υφή και τη θρεπτική αξία.
• Ελέγξτε τις διατροφικές πληροφορίες στη συσκευασία για να βεβαιωθείτε ότι το κατεψυγμένο κρέας και τα πουλερικά εξακολουθούν να αποτελούν καλή πηγή βασικών θρεπτικών συστατικών.

Έκδοση: Κατεψυγμένα τρόφιμα και θρεπτική αξία

Ενώ η κατάψυξη μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της θρεπτικής αξίας των τροφίμων, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν δημιουργούνται όλα τα κατεψυγμένα τρόφιμα ίσα. Ορισμένα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορεί να περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα, νάτριο ή συντηρητικά που μπορεί να μειώσουν τη θρεπτική τους αξία. Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα τρόφιμα, φροντίστε να διαβάσετε τις διατροφικές πληροφορίες στη συσκευασία και να επιλέξετε προϊόντα που είναι ελάχιστα επεξεργασμένα και περιέχουν ολόκληρα συστατικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Κατάψυξη τροφίμων: Συμβουλές και κόλπα για μέγιστη ποιότητα

• Κόβουμε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια για να παγώσει πιο γρήγορα και ομοιόμορφα.
• Κόψτε τα φρούτα και τα λαχανικά στο επιθυμητό μέγεθος πριν τα καταψύξετε.
• Ψύξτε τελείως τα μαγειρεμένα πιάτα πριν τα καταψύξετε.
• Αφαιρέστε το περιττό λίπος από το κρέας πριν το καταψύξετε για να αποφύγετε το τάγγισμα.
• Προσθέστε επιπλέον σάλτσα ή υγρό στα πιάτα για να μην στεγνώσουν κατά την κατάψυξη.

Συσκευασία και αποθήκευση κατεψυγμένων τροφίμων

• Χρησιμοποιήστε επανασφραγιζόμενα δοχεία ή σακούλες κατάψυξης για να αποφύγετε το κάψιμο του καταψύκτη.
• Επισημάνετε τα δοχεία με τον τύπο του τροφίμου και την ημερομηνία κατεψυγμένης.
• Τυλίξτε το κρέας σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε το κάψιμο της κατάψυξης.
• Αποθηκεύστε τα κατεψυγμένα τρόφιμα στο κέντρο της κατάψυξης, όπου η θερμοκρασία είναι πιο σταθερή.
• Μην γεμίζετε υπερβολικά τον καταψύκτη - αφήστε χώρο για την κυκλοφορία του αέρα.

Συμβουλές καταψύκτη για συγκεκριμένα τρόφιμα

• Μοσχαρίσιο και χοιρινό: Καταψύξτε σε μερίδες που είναι εύχρηστες για μαγείρεμα, όπως συσκευασίες του 1 κιλού.
• Έτοιμα πιάτα: Καταψύξτε σε ατομικές μερίδες για γρήγορα και εύκολα γεύματα.
• Μήλα: Καταψύξτε σε φέτες για χρήση σε ψήσιμο ή smoothies.
• Λαχανικά: ζεματίστε πριν τα καταψύξετε για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής και να διατηρήσετε την ποιότητα.
• Σάλτσες: Παγώστε σε παγοθήκες για εύκολη μερίδα.
• Φρέσκα προϊόντα: Καταψύξτε τα επιπλέον προϊόντα πριν χαλάσουν για να τα χρησιμοποιήσετε σε smoothies ή σούπες.

Τρόφιμα κατάψυξης: Τι δεν πρέπει να καταψύξετε

Η κατάψυξη είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την αποθήκευση των τροφίμων και την αύξηση της διάρκειας ζωής τους. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα τρόφιμα κατάλληλα για κατάψυξη. Παρά την ευκολία της κατάψυξης, υπάρχουν ορισμένα αντικείμενα που απλά δεν θα λειτουργήσουν. Ακολουθούν ορισμένες σημειώσεις ειδικών για το τι πρέπει να αποφύγετε να παγώσετε.

Τρόφιμα που δεν πρέπει να καταψύχονται

• Αυγά με το τσόφλι τους: Η κατάψυξη των αυγών με το κέλυφός τους μπορεί να προκαλέσει το σκάσιμο και μπορεί επίσης να επηρεάσει την υφή και τη γεύση του αυγού.
• Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό: Η κατάψυξη τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως το μαρούλι, τα αγγούρια και το καρπούζι, θα τα κάνει να χυλώσουν και να χάσουν την τραγανότητά τους.
• Σάλτσες παχύρρευστες με άμυλο: Οι σάλτσες που έχουν πυκνώσει με άμυλο, όπως το καλαμποκάλευρο ή το αλεύρι, θα διαχωριστούν και θα γίνουν κοκκώδεις όταν παγώσουν.
• Τηγανητά φαγητά: Τα τηγανητά θα χάσουν την τραγανότητά τους και θα μουσκέψουν όταν καταψυχθούν.
• Ορισμένα λαχανικά: Τα κρεμμύδια, για παράδειγμα, θα μαλακώσουν και θα χάσουν τη γεύση τους όταν παγώσουν.
• Ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα: Το τυρί μπορεί να γίνει εύθρυπτο και να χάσει την υφή του όταν παγώσει, ενώ το γάλα και η κρέμα μπορούν να διαχωριστούν και να γίνουν κοκκώδη.
• Ορισμένα γλυκά πιάτα: Οι πίτες με γέμιση κρέμας ή κρέμας θα γίνουν νερουλή και θα χάσουν την υφή τους όταν παγώσουν.
• Ορισμένα πιάτα με κρέας: Ο μαγειρεμένος κιμάς και η γαλοπούλα θα στεγνώσουν και θα χάσουν τη γεύση τους όταν καταψυχθούν.
• Ορισμένα αρτοσκευάσματα: Τα ψωμιά και τα αρτοσκευάσματα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως τα κρουασάν, θα μπαγιάσουν και θα χάσουν την υφή τους όταν καταψυχθούν.
• Ορισμένα προϊόντα με βάση το λάδι: Η κατάψυξη προϊόντων με βάση το λάδι, όπως η μαγιονέζα ή οι σάλτσες σαλάτας, μπορεί να τα κάνει να διαχωριστούν και να γίνουν κοκκώδη.

Συμβουλές για την κατάψυξη τροφίμων

Ενώ υπάρχουν ορισμένα τρόφιμα που δεν πρέπει να καταψύχονται, υπάρχουν επίσης πολλά τρόφιμα που παγώνουν τέλεια. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την κατάψυξη τροφίμων:

• Προετοιμάστε το φαγητό για κατάψυξη κόβοντάς το σε μικρότερες μερίδες ή ακολουθώντας μια συνταγή που είναι κατάλληλη για κατάψυξη.
• Ψύξτε το φαγητό εντελώς πριν το καταψύξετε για να διατηρήσετε την ποιότητά του.
• Αποθηκεύστε τα τρόφιμα σε αεροστεγή δοχεία ή σακούλες κατάψυξης για να αποφύγετε το έγκαυμα στην κατάψυξη.
• Βάλτε ετικέτα και ημερομηνία στα τρόφιμα πριν τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.
• Αφήστε τα ζεστά τρόφιμα να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα καταψύξετε για να μην επηρεαστεί η θερμοκρασία του καταψύκτη.
• Καταψύξτε τα τρόφιμα όσο το δυνατόν γρηγορότερα για να διατηρήσετε την ποιότητά τους.
• Όταν αποθηκεύετε τρόφιμα στην κατάψυξη, έχετε υπόψη σας ότι η ιδανική θερμοκρασία για κατάψυξη είναι 0°F (-18°C).

Συμπέρασμα

Έτσι, η κατάψυξη δεν σκοτώνει τους μικροοργανισμούς, αλλά επιβραδύνει την κίνησή τους και διατηρεί τα τρόφιμα φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Διατηρεί επίσης τη θρεπτική αξία των τροφίμων και σας βοηθά να έχετε μια ποικιλία τροφίμων διαθέσιμα όλο το χρόνο. Επομένως, μην φοβάστε να καταψύξετε τα τρόφιμα και απολαύστε τα οφέλη!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.