Gari: Ιαπωνικό νεαρό τουρσί τζίντζερ για σούσι

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε στις 1 Ιανουαρίου 2023

Όλοι αγαπάμε και χρησιμοποιούμε τζίντζερ σε κάποια μορφή. Στην Ιαπωνία, ωστόσο, η χρήση του τζίντζερ είναι αρκετά διαφορετική και αρκετά αντισυμβατική, και ίσως έχετε ακούσει για το gari. Τι είναι όμως ακριβώς;

Το Gari είναι ένα είδος tsukemono που παρασκευάζεται από ριζώματα νεαρής πιπερόριζας σε λεπτές φέτες. Αντί να βασίζεται στη φυσική πικάντικη γεύση του τζίντζερ, γίνεται πιο γλυκό, πιο ήπιο και ελαφρώς ξινό μέσω του τουρσί σε ζαχαρούχο ξύδι ρυζιού. Είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα συνοδευτικά του σούσι.

Ας δούμε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για αυτό το μοναδικό τουρσί, από το όνομά του μέχρι τις χρήσεις του, τα οφέλη για την υγεία και οτιδήποτε άλλο ενδιάμεσο.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι είναι το gari;

Το Gari είναι ένα ιαπωνικό tsukemono φτιαγμένο με ένα νεαρό ρίζωμα τζίντζερ που έχει κοπεί σε λεπτές φέτες και έχει μαριναριστεί σε ξύδι ρυζιού και διάλυμα ζάχαρης.

Μπορεί να γίνει με νεαρό και ώριμο τζίντζερ.

Ωστόσο, το νεαρό τζίντζερ είναι προτιμότερο δεδομένου ότι έχει πιο τρυφερό δέρμα και σχετικά πιο ήπια γεύση με κάποια φυσική γλυκύτητα, και τα δύο ιδανικά για τουρσί.

Το Gari σερβίρεται συχνά με σούσι, καθώς εξαφανίζει εύκολα κάθε επίγευση που παραμένει στο στόμα σας καθώς τρώτε την επόμενη μπουκιά σας.

Επιπλέον, καθώς έχει αντιβακτηριδιακή δράση, σκοτώνει επίσης τυχόν βακτήρια που διαφορετικά θα μπορούσαν να αναπτυχθούν στο σώμα σας και να δημιουργήσουν γαστρεντερικά προβλήματα.

Γενικά γαρί θα βρείτε σε εστιατόρια με σούσι. Ωστόσο, καθώς μετακινείστε από εστιατόριο σε εστιατόριο, θα συναντήσετε δύο είδη γαρί.

Το ένα έχει ελαφρώς ροζ-λευκό χρώμα, ενώ το άλλο έχει χρώμα καραμέλας. Αυτό με λευκό-ροζ χρώμα γίνεται με shin-shoga, ενώ το χρώμα candy με ne-shoga.

Καθώς δοκιμάζετε και τα δύο, θα γνωρίζετε ότι το shin-shoga έχει μια γλυκιά, ήπια γεύση, ενώ το ne-shoga έχει μια εξαιρετικά έντονη, εκρηκτική γεύση.

Υπάρχουν δύο λόγοι για αυτό. Το πρώτο είναι η εποχή που καλλιεργούνται και το άλλο είναι η μέθοδος προετοιμασίας.

Για να εξηγήσουμε περισσότερα, το shin-shoga gari (ή shin-shoga no Amazu-zuke) παρασκευάζεται με νεαρό τζίντζερ (ή ριζώματα) που καλλιεργούνται στα τέλη του καλοκαιριού.

Ο τρόπος παρασκευής είναι αρκετά απλός.

Λαμβάνεται φρέσκο ​​τζίντζερ, κόβεται με κόκκους σε εξαιρετικά λεπτές φέτες και στη συνέχεια ωριμάζεται για αρκετές ημέρες ή μήνες πριν τεθεί στο τραπέζι.

Από την άλλη πλευρά, το ne-shoga gari φτιάχνεται με φρέσκο ​​τζίντζερ που συλλέγεται το φθινόπωρο και στη συνέχεια διατηρείται σε υπόστεγο αποθήκευσης για τουλάχιστον δύο μήνες πριν από το τουρσί.

Αφού αποθηκευτεί για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, το τζίντζερ αποκτά χρώμα καραμέλας και η αρχική του γεύση γίνεται πιο έντονη, με πιο πικάντικο άρωμα.

Όταν μαριναριστεί σε ζάχαρη και ξύδι, το τζίντζερ γίνεται γλυκό, με ανέπαφη την αυθεντική πικάντικη πιπεράτη.

Σε σύγκριση με το shin-shoga, το ne-shoga έχει μια πιο βαθιά και πιο περίπλοκη γεύση και είναι το πιο κοινό μεταξύ των δύο.

Τι σημαίνει «γκάρι»;

Το Gari (ガリ) είναι μια ιαπωνική λέξη που αρχικά σήμαινε τζίντζερ.

Ωστόσο, καθώς το τουρσί τζίντζερ έγινε ολοένα και πιο δημοφιλές στην ιαπωνική κουλτούρα, η έννοια της λέξης εξελίχθηκε, για να χρησιμοποιηθεί ειδικά για το τζίντζερ τουρσί σε γλυκό ξύδι αργότερα.

Αυτήν τη στιγμή, η λέξη που χρησιμοποιείται για το κοινό τζίντζερ είναι "Shōga", το τζίντζερ με τουρσί με ξύδι ume είναι "beni Shōga" και το "gari" χρησιμοποιείται μόνο για το τζίντζερ σε λεπτές φέτες τουρσί σε ξύδι ρυζιού.

Αν και το beni Shoga και το Gari μπορεί να φαίνονται το ίδιο σε ένα άγνωστο μάτι, δεν πρέπει να συγχέονται μεταξύ τους.

Τι γεύση έχει το γαρί;

Ανάλογα με την ποικιλία του γαρί που τρώτε, η γεύση μπορεί να κυμαίνεται από εξαιρετικά γλυκιά ποώδη με ασθενείς νότες πικάντικου έως ήπια γλυκιά με έντονες νότες πικάντικου.

Όλα εξαρτώνται από το αν το τζίντζερ συλλέγεται το φθινόπωρο ή τα τέλη του καλοκαιριού, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως.

Γενικά, αυτό που συγκομίζεται το φθινόπωρο τείνει να είναι πιο αλμυρό, δεδομένου ότι διατηρείται πάντα στο υπόστεγο αποθήκευσης πριν από το τουρσί.

Το τζίντζερ, που συλλέγεται στα τέλη του καλοκαιριού, είναι φρέσκο ​​τουρσί και έχει ευχάριστο άρωμα και γλυκιά γεύση. Δεν είναι τόσο πικάντικο.

Το ροζ χρώμα προέρχεται από τις ροζ άκρες του φρέσκου νεαρού τζίντζερ.

Οι Ιάπωνες σεφ του σούσι προτιμούν το νεαρό τζίντζερ για τουρσί επειδή το λεπτό δέρμα του ξεφλουδίζεται εύκολα. Επιπλέον, η σάρκα του είναι ακόμα τρυφερή, γεγονός που καθιστά εύκολο να το κόψετε σε λεπτές φέτες.

Το νεαρό τζίντζερ είναι δύσκολο να συγκομιστεί, καθώς αναπτύσσεται μόνο την άνοιξη.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο βρίσκεται πιο συχνά στις διεθνείς αγορές παρά στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ. περιττό να πω ότι είναι ακριβό!

Ωστόσο, ακόμη και το παλαιότερο τζίντζερ (που ονομάζεται «χρυσά χέρια») που είναι ευρέως διαθέσιμο στα παντοπωλεία μπορεί να προετοιμαστεί και να γίνει έτσι ώστε να μοιάζει με ροζ τουρσί τζίντζερ επίσης.

Ίσως περιμένετε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά είδη μαχαιριών για να ξεφλουδίσετε το τζίντζερ.

Αλλά θα εκπλαγείτε αν ανακαλύψετε ότι το κουτάλι είναι ένα πολύ πιο αποτελεσματικό εργαλείο που χρησιμοποιείται όταν ξεφλουδίζετε το τζίντζερ, είτε είναι νεαρό είτε ώριμο!

Πώς να φάτε γαρί;

Όταν τρώτε σούσι, το πιάτο σας πιθανότατα θα έχει ένα σωρό διαφορετικά κρέατα ψαριών. Ο σεφ επιλέγει προσεκτικά όλα αυτά τα κομμάτια για να σας δώσει μια γεύση από εκπληκτικές γεύσεις. Αυτά τα κοψίματα ψαριών συχνά συνοδεύονται από γαρί.

Στους περισσότερους ανθρώπους που δεν έχουν φάει σούσι στο παρελθόν, προτιμούν να προσθέτουν τζίντζερ στο ψάρι. Αλλά αυτό δεν είναι σωστό σύμφωνα με την παράδοση.

Όταν τρώτε σούσι, να θυμάστε ότι το gari είναι εκεί μόνο για να καθαρίσει τον ουρανίσκο.

Καθώς τα διαφορετικά κομμάτια ψαριών έχουν διαφορετικές και μοναδικές γεύσεις, η κατανάλωση γαρί ενδιάμεσα διασφαλίζει ότι θα βιώσετε την πραγματική γεύση κάθε κομματιού στο έπακρο χωρίς να σας εξουδετερώσει η προηγούμενη.

Εκτός αυτού, το γαρί τρώγεται επίσης με αυτόν τον τρόπο λόγω των αντιμικροβιακών του ιδιοτήτων, καθώς υπάρχει πάντα ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης που σχετίζεται με τα ωμά τρόφιμα.

Θα εκπλαγείτε αν μάθετε ότι το τζίντζερ χρησίμευε ως πετσέτα στις πρώτες μέρες… όταν οι άνθρωποι συνήθιζαν να τρώνε σούσι με τα χέρια τους.

Μόλις πρόσφατα, οι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε σούσι με ξυλάκια, και το τζίντζερ στο πλάι έπαιξε περισσότερο μπαχαρικό.

Μερικοί άνθρωποι θέλουν επίσης να το τρώνε αφού τελειώσουν το σούσι τους για να καθαρίσουν το σύστημά τους. Σας προτείνω να το φάτε ενδιάμεσα για να απολαύσετε το σούσι σας στο έπακρο!

Προέλευση του γαρί

Η καταγωγή του γαρί, ή tsukemono γενικά, χρονολογείται από την Ιαπωνία του 8ου αιώνα.

Ήταν μια εποχή που το τουρσί ήταν μια διαδεδομένη πρακτική στους Ιάπωνες να κάνουν το φαγητό να διαρκέσει για αρκετές ημέρες… ή ακόμα και μήνες.

Αρχικά, οι Ιάπωνες χρησιμοποιούσαν θαλασσινό αλάτι για το τουρσί του φαγητού τους.

Ωστόσο, όσο περνούσε ο καιρός, οι τεχνικές του τουρσί έγιναν πιο εκλεπτυσμένες με τον καιρό και η εισαγωγή του ξιδιού μας οδήγησε στο σύγχρονο σούσι τζίντζερ που όλοι αγαπάμε εξίσου.

Όσο για άλλα tsukemono, χρησιμοποιούνται επίσης πιο σύγχρονες μέθοδοι όπως ο εμβολιασμός καλλιεργημένων καλουπιών.

Gari vs. Μπένι Σόγκα

Το Gari και το beni Shoga παρασκευάζονται και τα δύο από τουρσί τζίντζερ. Στην πραγματικότητα, φαίνονται το ίδιο ακόμη και σε ένα άγνωστο μάτι.

Τότε τίθεται το ερώτημα, τι είναι αυτό που τους κάνει να διαφέρουν?

Λοιπόν, πρώτα, το beni shoga φτιάχνεται από ζουλιέν τζίντζερ, ενώ το gari γίνεται με λεπτές φέτες τζίντζερ, σαν χάρτινες λεπτές τομές.

Η επόμενη διαφορά είναι τα κύρια συστατικά - το gari χρησιμοποιεί ξύδι ρυζιού, ενώ το beni shoga χρησιμοποιεί ξύδι ume.

Αυτό, με τη σειρά του, μεταφράζεται σε δύο εντελώς διαφορετικά γευστικά προφίλ.

Το Gari έχει γενικά πιο γλυκιά γεύση. Αντίθετα, το beni shoga έχει μια αρκετά ήπια γλυκύτητα με μια καθορισμένη ξινή γεύση και λίγο πικάντικο.

Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, και τα δύο έχουν διαφορετικές χρήσεις.

Το Gari σερβίρεται συχνά με σούσι και σασίμι και το beni shoga προστίθεται συνήθως ως επικάλυψη σε πολλά διαφορετικά πιάτα ή, μερικές φορές, συνοδεύεται από διαφορετικά γεύματα για να συμπληρώσει τη συνολική τους γεύση.

Ένα κοινό πράγμα μεταξύ των δύο; Φτιάχνονται με τζίντζερ και είναι πεντανόστιμα!

Το Beni Shoga είναι ένα από τα παραδοσιακά συστατικά στο takoyaki; Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή Beni Shoga Takoyaki με σάλτσα Takoyaki

Δημοφιλή ζεύγη gari

Ενώ το γαρί, όπως το γνωρίζετε, συνδέεται πιο στενά με το ψάρι, μπορείτε να το συνδυάσετε ή να το προσθέσετε σε πολλά μοναδικά πιάτα για να τα κάνετε πιο εύγευστα.

Οι πιο συνηθισμένες περιλαμβάνουν σαλάτες.

Μπορείτε να αναμίξετε το gari με wasabi ή ψητό κοτόπουλο και γαρίδες, ή ίσως με κάποια άλλα τραγανά λαχανικά, καθώς και θαλασσινά. Ο συνδυασμός είναι όμορφος!

Αν ανυπομονείτε να το χρησιμοποιήσετε πιο δημιουργικά, μπορείτε να το προσθέσετε στις αγαπημένες σας μαρινάδες για πουλερικά και κρέας.

Το τζίντζερ εμποτίζει μερικές μοναδικές, βοτανικές γεύσεις στο κρέας που εκδηλώνεται με εκρηκτικές γεύσεις όταν ψήνεται, ψήνεται στη σχάρα ή καπνίζεται. Το ίδιο ισχύει και για το αρνί.

Με άλλα λόγια, παρόλο που το τουρσί τζίντζερ έχει τη φήμη ως απλώς καθαριστικό του ουρανίσκου, είναι εξίσου εξαιρετικό ως γευστικό, καρύκευμα και γαρνιτούρα.

Προσοχή μόνο στα μπαχαρικά με τα οποία τα συνδυάζετε. Η γλύκα του γαρί συνδυάζεται με πολύ εκλεκτικό αριθμό μπαχαρικών.

Κύρια συστατικά του γαρί

Το Gari χρησιμοποιεί πολύ λίγα συστατικά, όπως τζίντζερ, ξύδι ρυζιού, αλάτι και ζάχαρη.

Αν και τα υπόλοιπα συστατικά είναι πολύ εύκολα διαθέσιμα, η εύρεση νεαρού τζίντζερ μπορεί να είναι αρκετά δύσκολη, ειδικά αν ζείτε εκτός Ασίας.

Θα το βρείτε μόνο στην περίοδο αιχμής παραγωγής, ιδανικά, Απρίλιο και Μάιο.

Σε αυτές τις εποχές, το νεαρό τζίντζερ είναι διαθέσιμο σε αρκετά λογική τιμή (ακόμα πιο ακριβό από το ώριμο τζίντζερ).

Αν και ορισμένοι αγρότες τα καλλιεργούν σε θερμοκήπια για διαθεσιμότητα όλο το χρόνο, είναι δαπανηρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ώριμο τζίντζερ για να φτιάξετε γαρί αν δεν μπορείτε να βρείτε νεαρά.

Ωστόσο, είναι πολύ πιο δύσκολο να κοπούν σε λεπτά και η γεύση είναι πολύ πικάντικη για να φτιάξεις κάτι γλυκό από αυτά.

Με άλλα λόγια, θα λειτουργήσει, αλλά δεν θα έχετε αυτή την αυθεντική εμπειρία.

Πού να φάτε γαρί;

Θα βρείτε gari σε κάθε εστιατόριο σούσι που υπάρχει, εντός ή εκτός της Ιαπωνίας.

Είναι απλά μέρος του πιάτου και κανένα σούσι δεν είναι πλήρες χωρίς μια γλυκιά, καθαριστική πινελιά τουρσί τζίντζερ.

Αν δεν θέλετε να πάτε σε ένα εστιατόριο σούσι μόνο για να φάτε λίγο τζίντζερ τουρσί, μπορείτε επίσης να το αγοράσετε σε συσκευασίες από τα πλησιέστερα ασιατικά καταστήματα και… Amazon.

Πώς να φτιάξετε γαρί;

Εάν αισθάνεστε μαγειρικά, μπορείτε πάντα φτιάξτε το δικό σας ιαπωνικό τζίντζερ τουρσί στο σπίτι και φάτε το με οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας γεύματα.

Η συνταγή είναι εύκολη και τα υλικά είναι άμεσα διαθέσιμα (τη σωστή εποχή) σε οποιοδήποτε από τα πλησιέστερα καταστήματα.

Λάβετε υπόψη τα ακόλουθα όταν θέλετε να φτιάξετε μόνοι σας αυτό το καρύκευμα:

1. Χρησιμοποιήστε νεαρά ριζώματα τζίντζερ εάν θέλετε να φτιάξετε το καλύτερο τζίντζερ τουρσί.
2. Μην κόψετε την κόκκινη χρωστική ουσία στο στέλεχος της ρίζας τζίντζερ, καθώς αυτό είναι απαραίτητο για να έχετε αυτό το όμορφο απαλό ροζ χρώμα στο τουρσί τζίντζερ.
3. Πλένετε και τρίβετε καλά τα ριζώματα (δεν χρειάζεται πάντα να τα ξεφλουδίζετε αφού η νεαρή ρίζα τζίντζερ έχει λεπτή φλούδα).
4. Κόψτε σε λεπτές φέτες τα ριζώματα του τζίντζερ κατά προτίμηση σε πάχος περίπου 1/16 της ίντσας, βράστε και στη συνέχεια στύψτε την περίσσεια νερού.
5. Ρίχνουμε το μείγμα με το ξύδι όσο είναι ακόμα ζεστό και φρεσκοψημένο από τη φωτιά.

Ενώ η κατασκευή του gari δεν απαιτεί δεξιότητες επιπέδου Masterchef, σίγουρα χρειάζεται κάποια προσπάθεια για να γίνει στην τελειότητα.

Βήματα για να φτιάξετε το δικό σας γαρί

Αν βρείτε αυτό το άρθρο την κατάλληλη εποχή και την κατάλληλη στιγμή, τα παρακάτω είναι όλα τα βήματα που θα χρειαστεί να ακολουθήσετε για να φτιάξετε ένα λαχταριστό βάζο γαρί:

Προετοιμασία του τζίντζερ

Το 1ο βήμα για να φτιάξετε γαρί, όπως θα γνωρίζετε ήδη, είναι να προετοιμάσετε το τζίντζερ.

Εδώ, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τις καφέ κηλίδες και το δέρμα από το τζίντζερ με τη βοήθεια ενός κουταλιού.

Αφού καθαρίσετε τέλεια, πάρτε τον αποφλοιωτή σας και κόψτε το τζίντζερ όσο πιο λεπτές μπορείτε.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ή ένα μαντολίνο για την εργασία, αλλά μου αρέσει ένας αποφλοιωτής, καθώς κάνει λεπτές τομές σε χαρτί.

Αφυδάτωση

Όταν το τζίντζερ είναι τέλεια κομμένο σε φέτες, το επόμενο πράγμα που θα πρέπει να κάνετε είναι να αφυδατώσετε το τζίντζερ.

Είναι απαραίτητο γιατί θα θέλατε το τζίντζερ να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερο διάλυμα τουρσί αργότερα.

Για αφυδάτωση, θα χρειαστεί να ανακατέψετε λίγο αλάτι με τις φέτες τζίντζερ και να τις αφήσετε να καθίσουν για τουλάχιστον μισή ώρα.

Μπορείτε επίσης να πιέσετε φέτες με κάτι βαρύ καθ' όλη τη διάρκεια για να εξαγάγετε το μέγιστο νερό.

Λευκαντικό

Αφού το τζίντζερ αφυδατωθεί τέλεια, το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε όλη την επιπλέον πικάντικη γεύση από αυτό, ώστε η γεύση να παραμείνει γλυκιά.

Έτσι, θα θέλατε να ζεματίσετε το τζίντζερ σε βραστό νερό για μερικές στιγμές.

Αν θέλετε η πικάντικη γεύση να είναι πολύ ήπια, θα θέλατε να τη ζεματίσετε για δύο λεπτά.

Ωστόσο, αν θέλετε να διατηρήσει τη φυσική γεύση του τζίντζερ, ενάμιση λεπτό θα ήταν αρκετό.

Ωρίμανση

Όταν το τζίντζερ έχει ασπρίσει τέλεια, βάλτε τις φέτες σε ένα σουρωτήρι και καθώς στεγνώνει, ξεκινήστε να φτιάχνετε το γλυκό σας ξύδι.

Τα συστατικά είναι απλά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ξύδι ρυζιού και ζάχαρη και σιγοβράστε τα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Μετά από αυτό, απλά αφήστε το μείγμα να κρυώσει και ρίξτε το στο βάζο όπου αποθηκεύετε το τζίντζερ.

Τώρα κλείστε καλά το καπάκι, περιμένετε μια ή δύο μέρες και voila! Έχετε ένα υπέροχο gari να απολαύσετε.

Δαμάζοντας τη ζέστη του τζίντζερ

Σε περίπτωση που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ώριμο τζίντζερ για να φτιάξετε το γαρί σας, φροντίστε να το ωριμάσετε γρήγορα (και να το μαγειρέψετε ελαφρά) και να προσθέσετε αλάτι προτού το κάνετε τουρσί.

Αυτό συμβαίνει επειδή είναι λίγο πιο σκληρό και πιο άγριο από το φρέσκο ​​νεαρό τζίντζερ.

Μαρινάρετε το τζίντζερ σε φέτες με αλάτι κοσέρ και αφήστε το σε ένα μικρό μπολ για 35 λεπτά πριν το κάνετε τουρσί.

Το αλάτι προορίζεται να κάνει το τζίντζερ τρυφερό και επίσης να τιθασεύσει τη θερμότητά του.

Ροζ εναντίον λευκού τουρσί τζίντζερ

Η παρασκευή γκαριού από νεαρό τζίντζερ είναι πιο εύκολη επειδή έχει μια φυσική ροζ χρωστική ουσία, ενώ τα παλαιότερα αλλάζουν από χρυσοκίτρινο σε καφέ.

Αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε ροζ τουρσί τζίντζερ από ώριμο τζίντζερ. Το μόνο που χρειάζεται να προσθέσετε είναι ένα μόνο κόκκινο ραπανάκι στο μείγμα όταν κάνετε τουρσί το τζίντζερ.

Αυτή η μέθοδος είναι προαιρετική, καθώς συνιστάται πάντα να χρησιμοποιείτε νεαρό τζίντζερ για να φτιάξετε γαρί.

Ωστόσο, μπορεί να συναντήσετε λευκό ή μπεζ gari σε πολλά εστιατόρια σούσι αυτές τις μέρες, και όταν το κάνετε, τότε θα ξέρετε ότι το gari είναι φτιαγμένο από ώριμο τζίντζερ.

Υπήρχαν μερικές περιπτώσεις όπου οι θαμώνες μιας ένωσης σούσι νόμιζαν ότι το ροζ τουρσί τζίντζερ παρασκευάστηκε χρησιμοποιώντας τεχνητά χρώματα τροφίμων και το απέρριψαν αμέσως.

Αυτό ώθησε τους σεφ να ετοιμάσουν απλώς το γαρί τους χωρίς πρόσθετα ή να χρησιμοποιήσουν ώριμο τζίντζερ για να κατευνάσουν τους καλεσμένους τους.

Πού μπορείτε να αγοράσετε τζίντζερ τουρσί;

Πήγαινα έξω και έψαχνα για ιαπωνικά καταστήματα που σχεδόν πάντα έχουν τουρσί τζίντζερ. Μερικές φορές το έχουν και οι τοπικές κινεζικές αγορές.

Τώρα το παραγγέλνω τακτικά online όποτε δεν θέλω να το φτιάχνω μόνη μου για μια γρήγορη προσθήκη σε ένα πιάτο που ετοιμάζω.

Η αγαπημένη μου μάρκα αυτή τη στιγμή είναι αυτό το YUHO Japanese White Gari Sushi:

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Είναι υγιές το gari; 

Αν αγαπάτε τα τουρσιά, το τζίντζερ είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα που θα δοκιμάσετε ποτέ και υπάρχουν λόγοι για αυτό.

Ακολουθούν μερικά σπουδαία πράγματα που σχετίζονται με την υγεία που πρέπει να γνωρίζουν όλοι για το gari.

Τα 5 κορυφαία οφέλη για την υγεία του τζίντζερ τουρσί

1. Το τζίντζερ τουρσί περιέχει τζίντζερόλη, μια φυσική χημική ένωση που έχει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
2. Μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία πολλών τύπων πρωινής ναυτίας ή ναυτίας.
3. Μπορεί επίσης να μειώσει τον μυϊκό πόνο και τον πόνο (αυτό είναι καλό για εσάς τους αρουραίους του γυμναστηρίου!).
4. Έχει την ικανότητα να μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και βελτιώνει το συνολικό καρδιαγγειακό σας σύστημα.
5. Αντιμετωπίζει τη χρόνια δυσπεψία. Εάν υποφέρετε από δυσπεψία, η κατανάλωση περισσότερου τζίντζερ τουρσί μπορεί να σας βοηθήσει να ξεπεράσετε τα περισσότερα από τα προβλήματα που αντιμετωπίζετε.

Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά

Σύμφωνα με μελέτη που έγινε το 2004, το γαρί περιέχει περίπου 50 διαφορετικούς τύπους αντιοξειδωτικών.

Αυτά τα αντιοξειδωτικά είναι ζωτικής σημασίας για την προστασία του σώματός σας από πολλούς ρύπους που βλάπτουν τα κύτταρα.

Έτσι, όχι μόνο βελτιώνει τον τόνο του δέρματός σας αλλά βελτιώνει και τη συνολική του υφή. 

Με τακτική χρήση, το δέρμα σας θα λάμπει φυσικά. Επιπλέον, οι αντιφλεγμονώδεις ενώσεις που βρίσκονται σε αυτό βοηθούν στη βελτίωση της γαστρεντερικής σας υγείας.

Βοηθά επίσης με την πρωινή αδιαθεσία, επομένως αυτό είναι ένα άλλο υπέροχο πράγμα για την κατανάλωση τζίντζερ! 

Είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά

Γνωρίζατε ότι το μικρό τζίντζερ μπορεί να σας δώσει όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε για την ημέρα χωρίς να επιβαρύνει το σώμα σας;

Το Gari είναι εξαιρετικά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και μόνο 1 ουγκιά από αυτό έχει αρκετό κάλιο, μαγνήσιο, χαλκό και μαγγάνιο για να ικανοποιήσει τουλάχιστον το 5% των ημερήσιων αναγκών σας σε πρωτεΐνη.

Αν και το τουρσί μειώνει τη συνολική θρεπτική του αξία κατά κάποιο περιθώριο, εξακολουθεί να είναι αρκετά καλό. 

Βοηθά στην απώλεια βάρους

A  μελέτη που πραγματοποιήθηκε το 2009 διαπίστωσε ότι η τακτική κατανάλωση περίπου 15 ml ξιδιού μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε το υπερβολικό λίπος κατά μήκος της μέσης σας, καθώς και σε άλλα μέρη του σώματος.

Δεδομένου ότι το gari παρασκευάζεται με ξύδι, μπορεί επίσης να έχει τα ίδια αποτελέσματα, αν και μπορεί να μην έχει την ίδια ιδιότητα. 

Το τζίντζερ τουρσί σκοτώνει τα βακτήρια στο σούσι;

Στην πραγματικότητα, το wasabi χρησιμοποιείται για να σκοτώσει τα βακτήρια στο σούσι και τρώτε τουρσί τζίντζερ ως συνοδευτικό για να βελτιώσετε την πέψη και να καθαρίσετε τον ουρανίσκο σας.

Αν και λέγεται ότι το shogaol (που βρίσκεται στο τζίντζερ και του δίνει την έντονη γεύση του) σκοτώνει και τα βακτήρια!

Υποτίθεται ότι πρέπει να βάλετε τζίντζερ στο σούσι;

Πολλοί αναγνώστες ρώτησαν πώς ακριβώς πρέπει να τρώτε τζίντζερ σε ένα εστιατόριο σούσι.

Επειδή σερβίρεται μαζί με wasabi και σάλτσα σόγιας, ορισμένοι πιστεύουν ότι πρέπει να βάλετε και το τζίντζερ τουρσί στο σούσι για να βελτιώσετε τη γεύση του.

Αλλά δεν πρέπει να βάζετε τζίντζερ πάνω από το σούσι σας! Οι γεύσεις δεν υποτίθεται ότι αναμειγνύονται και το τζίντζερ είναι εκεί για να το φάμε ως ξεχωριστή μπουκιά.

Συμπέρασμα

Και ορίστε! Τώρα έχετε όλα τα απαραίτητα πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το gari.

Ελπίζω ότι αυτό το άρθρο ήταν χρήσιμο για την επέκταση των πληροφοριών σας σχετικά με την ιαπωνική κουζίνα γενικά και το gari ειδικότερα. 

Πότε το δοκιμάζετε με το σπιτικό σούσι σας;

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.