Hibachi Noodles vs Lo Mein: Συγκρίνονται δύο ασιατικά προϊόντα
Ας συμφωνήσουμε σε ένα πράγμα! Δεν μπορείτε να αγνοήσετε τα noodles όταν συζητάτε για την κουζίνα της Ανατολικής Ασίας.
Και όταν μετακομίζετε σε χώρες όπως η Ιαπωνία, η Κίνα και η Κορέα, τα πιάτα με ζυμαρικά αποτελούν σημαντικό μέρος της κουλτούρας και της κουζίνας τους σε μυριάδες διαφορετικές μορφές.
Ωστόσο, για κάποιον που ξέρει τα νουντλς για απλά «νούντλς», αυτές οι παραλλαγές σε κάθε χώρα μπορεί να είναι σχεδόν αστεία.
Και μάντεψε τι? Νουντλς Hibachi και δεν με εξαίρεση.
Ενώ και τα δύο είναι ουσιαστικά πιάτα με ζυμαρικά, ταξινομούνται σε δύο διαφορετικές ποικιλίες για μυριάδες διαφορετικούς λόγους που θα συζητήσω σε αυτό το άρθρο.
Για αρχή, τα hibachi noodles είναι ένα ιαπωνικό stir-fried πιάτο που σερβίρεται με λαχανικά, κοτόπουλο ή μπριζόλα ως συνοδευτικό σε παραδοσιακά ψητοπωλεία, και το lo mein είναι ένα κινέζικο πιάτο στο οποίο τα ζυμαρικά αναμειγνύονται με προ-τηγανισμένα λαχανικά και σάλτσα. .
Τώρα που έχουμε τα βασικά, ας εμβαθύνουμε και ας μάθουμε περισσότερα για αυτά τα μοναδικά πιάτα.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι τα ζυμαρικά hibachi;
Το Hibachi noodles είναι ένα ιαπωνικό πιάτο με ζυμαρικά που μαγειρεύεται σε γουόκ σε σχάρα hibachi ή απλά σε σχάρα σε δυνατή φωτιά.
Σύμφωνα με την κοινή αντίληψη, το "hibachi" δεν είναι ένα συγκεκριμένο είδος noodles αλλά ένας τρόπος μαγειρέματος με ειδική σχάρα με κάρβουνα.
Τα νουντλς που χρησιμοποιούνται στη συνταγή είναι συχνά τύπου σόμπα. Αυτό εξηγεί γιατί τα noodles hibachi μπορούν επίσης να ονομαστούν yakisoba.
Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε noodles udon καθώς αντικαθιστούν άνετα τα noodles soba.
Και αν κάποιος ετοιμάζεται στο σπίτι αλλά δεν έχει κανένα από τα δύο, τα στιγμιαία noodles μπορούν επίσης να είναι μια επιλογή.
Τα νουντλς τηγανίζονται με διαφορετικά καρυκεύματα - η σάλτσα σόγιας είναι μια δημοφιλής επιλογή. Στη συνέχεια σερβίρονται σαν να πλαισιώνουν λαχανικά ή μπριζόλα.
Σε ορισμένους σεφ αρέσει να ανακατεύουν ορισμένα γευστικά λαχανικά, όπως φρέσκα κρεμμυδάκια, σκόρδο, καρότα και μανιτάρια, με τα ζυμαρικά ενώ τηγανίζουν.
Ωστόσο, αυτό είναι προαιρετικό στην παραδοσιακή συνταγή και εξαρτάται πραγματικά από την προτίμηση του ατόμου που το μαγειρεύει.
Τα noodles συνήθως σερβίρονται ζεστά από τη σχάρα καθώς το πιάτο έχει καλύτερη γεύση με αυτόν τον τρόπο.
Αν και μπορείτε επίσης να σερβίρετε τα noodles hibachi κρύα, μπορεί να κάνει την ήδη μαστιχωτή υφή τους ακόμα πιο μαστιχή, καθιστώντας το πιάτο όχι τόσο συμπαθητικό για κάποιον που δεν είναι απαραίτητα λάτρης των noodle.
Ορισμένα ιαπωνικά εστιατόρια τα σερβίρουν και ως ορεκτικό πριν μεταβούν στο κυρίως πιάτο.
Εάν είστε οικιακός μάγειρας με λαχτάρα για τα μεσάνυχτα για έναν εύκολο και πεντανόστιμο δολοφόνο της όρεξης, τα noodles hibachi θα μπορούσαν να γίνουν τα νέα σας αγαπημένα.
Και μάντεψε τι? Δεν χρειάζεστε απαραιτήτως ψησταριά ή σχάρα hibachi για να φτιάξετε το πιάτο. Ένα απλό γουόκ με καλή σόμπα θα κάνει το κόλπο!
Θέλετε να φτιάξετε τα δικά σας noodles hibachi; Έχω μια καταπληκτική συνταγή Teppanyaki Hibachi Beef Steak Noodles εδώ για εσάς
Τι είναι αυτό;
Λοιπόν αναφέρεται σε πεταμένα ή ανάμεικτα νουντλς στην Κίνα. Είναι ένα δημοφιλές κινέζικο πιάτο με αυγά νούφαρα, πρωτεΐνη, λαχανικά και μια πηχτή σάλτσα.
Τα noodles δεν είναι απευθείας τηγανητά. Αντίθετα, προστίθενται στα τηγανητά λαχανικά και ανακατεύονται με ένα παχύρρευστο μείγμα από σάλτσες και μπαχαρικά.
Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στο πιάτο περιλαμβάνουν συνήθως λάχανο, καρότα και φύτρα φασολιών.
Και για να γίνει το πιάτο πιο θρεπτικό και γευστικό, πρωτεΐνες όπως το κοτόπουλο, το χοιρινό και το βοδινό κρέας τηγανίζονται με τα λαχανικά.
Το Lo mein είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για όσους δεν έχουν πολύ χρόνο να μαγειρέψουν.
Είναι εύκολο στην προετοιμασία και μπορεί να γίνει σε λίγα λεπτά. Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε μερικά επιπλέον λαχανικά στη διατροφή σας.
Επιπλέον, καθώς το lo mein δεν δεσμεύεται από τους αυστηρούς κανόνες της παράδοσης όπως τα περισσότερα ιαπωνικά πιάτα, είναι επίσης ένα εξαιρετικό πιάτο για να εξαντλήσετε τυχόν υπολείμματα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λαχανικό και κρέας, αρκεί να συμπληρώνει τη γεύση και την υφή της σάλτσας και των ζυμαρικών.
Το καλύτερο πράγμα? Είναι εξαιρετικά ευέλικτο και μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, είτε ως σνακ, μεσημεριανό ή βραδινό.
Hibachi noodles εναντίον lo mein: ας συγκρίνουμε
Τώρα που ξέρετε ποια είναι και τα δύο πιάτα και είστε εξοικειωμένοι με τα βασικά, ας τα συγκρίνουμε από σημείο σε σημείο και ας μάθουμε πού διαφέρουν το ένα από το άλλο:
Είδος noodles
Τα noodles Hibachi παρασκευάζονται ρητά με soba noodles για να αποκτήσουν αυτή την απλή αλλά όμορφη υφή.
Ωστόσο, αν δεν τα έχετε διαθέσιμα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε udon ή ramen.
Φροντίστε όμως να μην τα παραψήσετε. Τα νουντλς μπορούν να γίνουν αρκετά μαλακά και χυλώδη, και να σπάσουν καθώς τα ανακατεύετε.
Από την άλλη, το lo mein παρασκευάζεται μόνο με κινέζικα νουντλς αυγών.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι έχουν μια μοναδική, ελαστική, λαστιχωτή υφή, με το αυγό να κρατά σταθερά κάθε noodle κατά το μαγείρεμα.
Εξαιτίας αυτού, τα νουντλς αυγών δεν μαλακώνουν με όλη την επιπλέον θερμότητα που απορροφούν (εκτός από το βράσιμο) κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, διατηρώντας μια τραγανή υφή και γευστική γεύση.
Αν και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νουντλς ρυζιού ως εναλλακτική, δεν είναι τόσο μαστιχτά, θα επηρεάσουν την τελική υφή του πιάτου και μπορεί να γίνουν ακόμη και χυλώδη αν έστω και λίγο παραψηθούν.
Μέθοδος προετοιμασίας
Τα noodles Hibachi συνήθως τηγανίζονται σε μεγάλο τηγάνι με επίπεδο πάτο, σε σχάρα hibachi ή σε γουόκ ή σε σχάρα hibachi.
Τα noodles μαγειρεύονται σε λάδι, σκόρδο και σάλτσα σόγιας μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανά και να ροδίσουν και στη συνέχεια σερβίρονται ζεστά.
Εδώ, τα noodles βράζονται σε νερό μέχρι να γίνουν al dente (μια φανταχτερή λέξη για το φαγητό που είναι λίγο σφιχτό).
Στη συνέχεια στραγγίζονται και προστίθενται σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι με προ-ανακατευμένες τηγανισμένες πρωτεΐνες, λαχανικά και σάλτσες μέχρι να ψηθούν πλήρως, απορροφώντας όλες τις γεύσεις.
Υφή
Τα noodles Hibachi συνήθως μαγειρεύονται μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανά και να ροδίσουν. Τα noodles έχουν μια τραγανή υφή που είναι κάπως λαστιχωτά.
Λοιπόν, τα mein noodles μαγειρεύονται μέχρι να γίνουν al dente.
Τα noodles έχουν πιο απαλή υφή ενώ διατηρούν ακόμα λίγη μασητικότητα. Με άλλα λόγια, μοιάζει πολύ με το chowmein.
Συστατικά
Τα noodles Hibachi περιέχουν συνήθως λάδι, σκόρδο, σάλτσα σόγιας και μερικές φορές λαχανικά.
Ωστόσο, η προσθήκη λαχανικών είναι προαιρετική και αρκετά περιορισμένη, ακόμη και αν προστεθούν. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά καρότα, λάχανο, φρέσκα κρεμμυδάκια και φύτρα φασολιών το πολύ.
Για τη γεύση, το κύριο και σχεδόν μοναδικό καρύκευμα που χρησιμοποιείται είναι η σάλτσα σόγιας.
Ωστόσο, αν σας αρέσουν περισσότερο οι έντονες και πολύπλοκες γεύσεις, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας σκόρδου, σάλτσα τεριγιάκι και ακόμη και σάλτσα στρειδιών.
Όλα ταιριάζουν υπέροχα μεταξύ τους και κάνουν τον τέλειο συνδυασμό αλμυρής, πικάντικης και ουμάμι καλοσύνης.
Από την άλλη πλευρά, το lo mein είναι πολύ πιο περίπλοκο όσον αφορά τα συστατικά.
Περιλαμβάνει πρωτεΐνες, θαλασσινά, λαχανικά, μπαχαρικά και σάλτσες.
Τα πιο κοινά λαχανικά που χρησιμοποιούνται στο πιάτο περιλαμβάνουν πιπεριά, καρότο, φρέσκα κρεμμυδάκια, σκόρδο και κρεμμύδια.
Μαζί με αυτά τα λαχανικά, προστίθενται και λίγο κοτόπουλο και γαρίδες για επιπλέον γεύση, γεύση και θρεπτική αξία.
Μετά έρχεται το αστεράκι του πιάτου, η σάλτσα!
Συνδυάζει διάφορα συστατικά: μαύρη σάλτσα σόγιας, κανονική σάλτσα σόγιας, mirin, ζάχαρη, μερικά μπαχαρικά, σουσάμι και άμυλο καλαμποκιού για πάχυνση.
Όσοι τους αρέσει λίγο πιο έντονο μπορούν να προσθέσουν και σάλτσα teriyaki στο μείγμα.
Προσθέτει μια όμορφη γεύση στο πιάτο, καθώς και βοηθά στο πάχος, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε τόσο άμυλο όσο συνήθως.
Προφίλ γεύσης
Τα noodles Hibachi έχουν μια πολύ απλή, αλμυρή, γλυκιά και πικάντικη γεύση όταν παρασκευάζονται με παραδοσιακά υλικά.
Ωστόσο, καθώς αλλάζετε τα συστατικά, π.χ. προσθέτοντας περισσότερα λαχανικά και σάλτσες, τα πράγματα μπορεί να γίνουν αρκετά περίπλοκα.
Συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε πιο απλά υλικά αφού θα το σερβίρετε ήδη με λαχανικά και πρωτεΐνη.
Οποιεσδήποτε επιπλέον αρωματικές ύλες μπορεί να είναι συντριπτικές.
Ωστόσο, αν σκοπεύετε να φάτε τα νουντλς μόνοι σας, μπορείτε να είστε όσο γενναιόδωροι με τα καρυκεύματα κρίνετε.
Το Lo mein έχει μια γενικά αλμυρή γεύση που είναι ελαφρώς γλυκιά και αλμυρή λόγω της πρόσθετης ζάχαρης και του mirin.
Υπάρχουν επίσης μερικές έντονες νότες του umami, το οποίο προέρχεται από τον συνδυασμό σάλτσας σόγιας και κοτόπουλου.
Αν θέλετε να προσθέσετε θαλασσινά, π.χ. γαρίδες ή γαρίδες, θα αισθανθείτε επίσης μια ελαφριά κρεατότητα.
Συνολικά, και οι δύο έχουν νόστιμη γεύση. Ωστόσο, τα noodles hibachi είναι πιο απλά στη γεύση, ενώ το lo mein είναι λίγο περίπλοκο. Έτσι θα το έβαζα!
Πρακτικές Πηγές περισσότερα για τις διαφορές μεταξύ ιαπωνικού και κινέζικου φαγητού γενικά
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε noodles αυγών για να φτιάξετε noodles hibachi;
Ναι, μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε noodles με αυγά για να φτιάξετε noodles hibachi. Ωστόσο, τα soba noodles προτιμώνται γενικά για το πιάτο αν θέλετε να πάτε παραδοσιακά.
Είναι το hibachi είδος noodle;
Δεν υπάρχει κανένας τύπος noodle που ονομάζεται "hibachi". Εφόσον όλα τα noodles μαγειρεύονται επιτυχώς με το στυλ μαγειρέματος hibachi, το πιάτο που βγαίνει, ως αποτέλεσμα, μπορεί τεχνικά να ονομαστεί noodles hibachi.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ lo mein και τηγανητού noodles;
Η διαφορά μεταξύ των lo mein και των τηγανητών noodles είναι ο τρόπος παρασκευής τους. Το «Lo» στα κινέζικα σημαίνει «πεταμένα ζυμαρικά» και το Chow ή «chow mein» σημαίνει «τηγανητά νουντλς».
Το Lo mein παρασκευάζεται ρίχνοντας τα νουντλς σε προ-ανακατεμένα τηγανητά λαχανικά και πρωτεΐνες, και το chow mein ή τα τηγανητά ζυμαρικά παρασκευάζονται με τηγάνισμα των νουντλς μαζί με τα άλλα συστατικά.
Ποιο λάδι χρησιμοποιείται για την παρασκευή noodles hibachi;
Γενικά, το σησαμέλαιο είναι μια αγαπημένη επιλογή μεταξύ των σεφ εστιατορίων hibachi.
Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο ή φυστικέλαιο στο σπίτι καθώς έχουν μια γενικά ουδέτερη γεύση.
Ποιο είναι πιο υγιεινό, lo mein ή hibachi noodles;
Γενικά, και τα δύο δεν είναι υγιή. Οι τροφές Hibachi τείνουν γενικά να είναι υψηλότερες σε λίπος και λάδι, ενώ το lo mein είναι μια πλήρης βόμβα γεμάτη με νάτριο και λίπος.
Παρόλο που και τα δύο είναι εντάξει για να τρώτε μια στο τόσο, θα επέλεγα χυλοπίτες hibachi, αν έτρωγα ένα από αυτά πιο συχνά.
Συμπέρασμα
Συμπερασματικά, τα hibachi noodles και το lo mein είναι νόστιμα και δημοφιλή ασιατικά πιάτα.
Ενώ τα noodles hibachi είναι τηγανητά και σερβίρονται με διάφορα λαχανικά και πρωτεΐνες, το lo mein είναι ένα πλήρες πακέτο σάλτσες, πρωτεΐνες και λαχανικά.
Για ένα κλασικό πιάτο με πινελιά, ρίξτε μια ματιά στη συνταγή μου για μπρόκολο με βόειο κρέας Lo Mein
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.