7 εύκολοι τρόποι για να φτιάξετε dashi χωρίς kombu [τέλειο umami!]
Δεν είναι πολλοί αυτοί που μπορούν να σας πουν πώς dashi παίρνει την ξεχωριστή της γεύση, αλλά αν έχετε δοκιμάσει σούπα miso, θα ξέρετε ότι προσθέτει αυτή την υπέροχη γεύση umami.
Μπορεί να γνωρίζετε περισσότερα από ό,τι οι περισσότεροι που ψάχνουν για Ιάπωνα κέρατο εναλλακτική λύση, επομένως ίσως γνωρίζετε επίσης ότι το dashi περιέχει πιο συχνά νιφάδες παλαμίδας και kombu.
Αλλά το kombu μπορεί να μην είναι τόσο εύκολο να το αποκτήσετε. Μάλιστα σε κάποιες χώρες έχει περιορισμούς στις εισαγωγές! Σήμερα, λοιπόν, θέλω να εξετάσω μερικές από τις καλύτερες εναλλακτικές.
Το Dashi φτιάχνεται με θέρμανση νερού που περιέχει kombu (βρώσιμο φύλλο φύλλου) και κεζουρικάτσουο ή νιφάδες bonito (ροκανίδια από διατηρημένα και ζυμωμένα σκετς ή τόνο) σε σημείο βρασμού και στη συνέχεια στραγγίζοντας το υγρό.
Το Kombu παρέχει γλουταμινικό οξύ σε ντάσι ενώ οι νιφάδες παλαμίδας παρέχουν ινοσινικό οξύ, το οποίο μαζί, δίνουν την ξεχωριστή πέμπτη γεύση ή «ουμάμι». Μπορείτε να αντικαταστήσετε το kombu με άλλα συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμικό οξύ, όπως ντομάτες, σάλτσα σόγιας, ζωμό σούπας κοτόπουλου ή βοείου κρέατος, οστρακοειδή, ψάρια και τα αγαπημένα μου: μανιτάρια shiitake.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι φέρνει το kombu στο dashi;
Το Kombu είναι ένα είδος φυκιών φύκια. Στεγνώνει για πολλή ώρα για να είναι κατάλληλο για παρασκευή ντάσι. Είναι πλούσιο σε γλουταμικό οξύ, το οποίο είναι γνωστό για την παροχή αυτής της χαρακτηριστικής γεύσης umami, μαζί με το ινοσινικό οξύ που προέρχεται από ψάρια όπως οι νιφάδες παλαμίδας.
Ενώ το kombu είναι ένα χρήσιμο και υγιεινό συστατικό, είναι επίσης ακριβό. Επιπλέον, είναι δύσκολο να φτιάξεις ντάσι χρησιμοποιώντας kombu.
Γι' αυτό καλό είναι να έχετε διαθέσιμα υποκατάστατα!
Θα ρίξουμε μια ματιά στους τρόπους για να φτιάξουμε dashi χωρίς kombu πρώτα και μετά θα δούμε κάποια άλλα καλά kombu για υποκατάστατα dashi.
Αναρωτιέστε για το nori ως υποκατάστατο του kombu; Διαβάστε αυτό το άρθρο: Μπορείτε να φτιάξετε dashi με nori (αντί για kombu);
Dashi χωρίς συνταγή kombu
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε dashi χωρίς kombu.
Θα πήγαινα με την αγαπημένη μου συνταγή λόγω γεύσης: ντάσι με νιφάδες παλαμίδας και αποξηραμένα μανιτάρια shiitake (θα μιλήσω για αυτό περισσότερο παρακάτω). Αλλά το πιο εύκολο με διαφορά είναι να χρησιμοποιήσετε ντομάτες, καθώς όλοι πιθανότατα θα τις έχουν!
6λεπτο dashi χωρίς kombu, αλλά με ντομάτες
Συστατικά
- 4 φλιτζάνια νερό
- 3 κουταλιες της σουπας νιφάδες bonito
- 2 small ντομάτες
Οδηγίες
- Κόβουμε τις ντομάτες στα 4, ώστε να έχουν πολλές εκτεθειμένες επιφάνειες για να αναδίδουν τη γεύση τους.
- Βράστε το νερό και μετά προσθέστε τις νιφάδες παλαμίδας και τις ντομάτες σε φέτες.
- Αφήνουμε να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά.
- Στραγγίστε το υγρό με ένα φίλτρο και χρησιμοποιήστε αυτό το dashi στα πιάτα σας.
Διατροφή
Αυτή η συνταγή θα είναι ακόμη πολύ πιο γρήγορη από τη χρήση του kombu, καθώς πρέπει να βράσει για περίπου 15 λεπτά για να δώσει τη γεύση του.
Κορυφαία 7 υποκατάστατα kombu για το dashi
Τώρα ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά άλλα συστατικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για kombu.
1. Ντομάτα
Η ντομάτα είναι πλούσια σε γλουταμινικό οξύ, καθιστώντας την ιδανικό υποκατάστατο kombu για το dashi. Για να έχετε τη σωστή συνοχή, δοκιμάστε να ψιλοκόψετε τη ντομάτα ή να την επεξεργαστείτε σε σάλτσα και στη συνέχεια συνδυάστε τη με μανιτάρια shiitake για να πάρετε υπέροχο umami.
Μια άλλη επιλογή είναι να στεγνώσετε πρώτα την ντομάτα στον ήλιο (ή να αγοράσετε ένα πακέτο λιαστές ντομάτες). Στη συνέχεια το βάζετε σε ένα δοχείο με νερό στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε περίπου μισό φλιτζάνι νερό για κάθε ντομάτα και αφήστε το στο ψυγείο για 6-12 ώρες για να πάρει την επιθυμητή συνοχή.
Το βάζω στην κορυφή της λίστας μου γιατί είναι πολύ εύκολο και όλοι θα έχουν ντομάτες. Δίνει όμως μια συγκεκριμένη γεύση στο πιάτο σας, συν το ότι θα χρωματίσει το φαγητό σας κόκκινο, επομένως δεν είναι τόσο υπέροχο για τα Ιάπωνα καθαροί ζωμοί.
2. Αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
Μανιτάρια Shiitake είναι πλούσια σε γλουταμινικό οξύ, όπως το kombu. Αυτό τα κάνει ένα από τα υπέροχα συστατικά umami και είναι το αγαπημένο μου υποκατάστατο αν τα έχετε.
Περιέχουν επίσης κάλιο και βιταμίνη D, καθιστώντας τα εξαιρετικά θρεπτικά.
Για να φτιάξετε το ζωμό σούπας, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο γεμάτο με νερό και αφήστε τα στο ψυγείο για 6-12 ώρες. Χρησιμοποιήστε περίπου μισό φλιτζάνι για κάθε μανιτάρι.
Κανονικά, θα συνδυάζατε το shiitake με το kombu σε αυτό το κρύο vegan dashi για να αποκτήσετε τη σωστή γεύση dashi. Αλλά μπορούν να κάνουν υπέροχα μόνα τους, ή τα συνδυάζεις με τις νιφάδες παλαμίδας και τα βράζεις μαζί για να φτιάξεις το dashi με αυτόν τον τρόπο.
Μπορείτε να τα προσθέσετε στο βραστό νερό με τις νιφάδες bonito όπως στην παραπάνω συνταγή και χρειάζεται ακόμη και ο ίδιος χρόνος.
Το υγρό θα κάνει υπέροχο ζωμό dashi και μπορείτε να αφαιρέσετε τα μανιτάρια για να τα χρησιμοποιήσετε σε άλλες συνταγές.
3. Τσάι Kombu
Το τσάι Kombu παρασκευάζεται ρίχνοντας ζεστό νερό πάνω σε ψιλοκομμένη σκόνη kombu. Αν και η σκόνη χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή τσαγιού, μπορεί επίσης να προστεθεί σε συνταγές.
Το τσάι περιέχει γλουταμινικά οξέα, έτσι θα δώσει στο dashi αυτή την υπέροχη γεύση umami! Επειδή είναι σε μορφή σκόνης (αποξηραμένο kombu), θα διαρκέσει πολύ.
4. Mentsuyu
Το Mentsuyu είναι ένα ιαπωνικό καρύκευμα μαγειρικής που παρασκευάζεται από ντάσι, σάλτσα σόγιας, αλάτι, ζάχαρη και άλλα συστατικά.
Το dashi στο καρύκευμα παράγεται συχνότερα από αποξηραμένα τρίμματα παλαμίδας και kombu. Εάν κοιτάξετε τη λίστα συστατικών και δείτε το kombu που περιλαμβάνεται, αυτό θα είναι το καλύτερο προϊόν για χρήση.
Μπορεί επίσης να δείτε παρόμοια προϊόντα που ονομάζονται kombu-dashi ή shiro-dashi. Το Kombu-shiro θα είναι το καλύτερο αναπληρωματικό.
Το Mentsuyu και παρόμοια προϊόντα παρέχουν αλμυρή γεύση, επομένως να είστε προσεκτικοί όταν τα χρησιμοποιείτε με άλλα αλμυρά συστατικά.
5. Σάλτσα σόγιας
Η σάλτσα σόγιας είναι γνωστή για το ότι δίνει umami στα πιάτα, επομένως είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του kombu για να φτιάξετε τη σωστή γεύση umami.
Δεν είναι υπέροχο σε τόσες πολλές περιπτώσεις όμως, λόγω του χρώματος που θα δώσει.
Το Dashi, για παράδειγμα, χρησιμοποιείται συχνά για να φτιάχνει καθαρές ιαπωνικές σούπες, ώστε να είναι έξω από το παράθυρο. Επιπλέον, θα παρατηρήσετε ότι η σάλτσα σόγιας θα προσθέσει πολλή αλμύρα στο πιάτο σας που δεν θα έκανε το kombu dashi, γι' αυτό χρησιμοποιήστε το πολύ πολύ με φειδώ.
6. Ζωμός κοτόπουλου
Τα κρέατα όπως το κοτόπουλο και το βοδινό κρέας είναι γνωστό ότι περιέχουν γλουταμινικό οξύ και ο πιο συγκεντρωμένος τρόπος για να το προσθέσετε στο dashi σας είναι μέσω ζωμού ή ζωμού. Είναι επίσης πολύ εύκολο στη χρήση γιατί μπορείτε απλώς να χρησιμοποιήσετε το ζωμό ως βάση αντί για νερό και να προσθέσετε τις νιφάδες παλαμίδας καθώς το βράζετε λίγο.
Δεν είμαι λάτρης της χρήσης ζωμών κρέατος ως υποκατάστατων λόγω της πιο δυνατής γεύσης που θα δώσουν. Θα σας αφήσουν με λιγότερη ευελιξία για να σμιλεύσετε τα πιάτα στα οποία το χρησιμοποιείτε, αλλά το κοτόπουλο είναι πιο ήπιο από το βοδινό κατά τη γνώμη μου, επομένως είναι λίγο πιο ψηλά στη λίστα.
7. Ζωμός βοδινού
Ο ζωμός βοείου κρέατος είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να προσθέσετε γλουταμινικό οξύ στο πιάτο σας. Αλλά έχει πιο δυνατό γευστικό προφίλ από ακόμη και το ζωμό κοτόπουλου, οπότε θα το χρησιμοποιούσα ως έσχατη λύση.
Φτιάξτε dashi σε μια πρέζα χωρίς kombu
Το Kombu είναι ένα από τα κύρια συστατικά του dashi, αλλά αν δεν έχετε καθόλου στο χέρι, υπάρχουν πολλά υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
Ποιο από αυτά πιστεύετε ότι θα λειτουργήσει καλύτερα στο απόθεμα σούπας σας;
Για περισσότερη έμπνευση υποκατάστατου dashi, διαβάστε 5 υποκατάστατα για το απόθεμά σας Dashi | Εναλλακτικές σε σκόνη, Kombu & Bonito
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
