Iriko Dashi (Niboshi Dashi) Συνταγή: Ιαπωνικός ζωμός ψαριού Baby Sardine
Οι ζωμοί με γεύση ψαριού αποτελούν τη νόστιμη βάση για πολλά δημοφιλή ασιατικά πιάτα.
Ένας ιαπωνικός ζωμός ψαριού ή dashi φτιαγμένο από αποξηραμένη παλαμίδα (katsuobushi) αποτελεί βασικό στοιχείο πολλών ιαπωνικών πιάτων.
Στην πραγματικότητα, το dashi είναι ένα κρίσιμο βήμα στην παρασκευή σούπες, ζωμούς και σιγοβρασμένες ιαπωνικές συνταγές.
Ωστόσο, υπάρχει ένα άλλο νόστιμο απόθεμα που πρέπει να γνωρίζετε.
Iriko Dashi είναι ένας υγρός ζωμός από αποξηραμένους γαύρους ή σαρδέλες και αποτελεί την καλύτερη βάση για σούπα miso και ζεστή κατσαρόλα.
Για να φτιάξετε το δικό σας iriko dashi, απλώς μουλιάστε αποξηραμένους γαύρους σε νερό όλη τη νύχτα ή μέχρι να ενυδατωθούν πλήρως.
Μάλλον να μαγειρέψετε παραδοσιακό dashi; Βρείτε τη συνταγή για awase dashi με katsuobushi και kombu εδώ
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Φτιάξτε το δικό σας iriko dashi στο σπίτι
Έχω περιγράψει όλα τα βήματα που πρέπει να κάνετε για να φτιάξετε ένα καλό αλμυρό iriko dashi στο σπίτι χρησιμοποιώντας μόνο δύο υλικά.
Συνταγή Iriko Dashi
Συστατικά
- ½ φλιτζάνι αποξηραμένο ίρικο ή ξερό niboshi αποξηραμένες baby σαρδέλες/γαύροι
- 4 φλιτζάνια νερού
Οδηγίες
- Το ψάρι πρέπει να καθαρίζεται αφαιρώντας το κεφάλι και τα έντερα (αν το αποξηραμένο ψάρι είναι μεγαλύτερο). Αυτή η διαδικασία απαλλάσσει από κάθε πικρή γεύση στο dashi. Αρχικά, κόψτε το κεφάλι από κάθε ψάρι και κόψτε το κάτω μέρος της κοιλιάς για να αφαιρέσετε τα έντερα (αυτά έχουν μαύρο χρώμα).
- Μουλιάστε το καθαρισμένο ψάρι στο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά για ελαφρύ ντάσι ή όλη τη νύχτα για ένα πιο δυνατό ζωμό ίρικο ντάσι με γεύση ψαριού.
- Τώρα, μεταφέρετε το νερό και το ψάρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε αργά.
- Αφήνουμε το ψάρι να βράσει για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Μόλις ψηθεί, χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι ή πλέγμα για να στραγγίξετε.
- Μεταφέρετε σε ένα δοχείο ή μπολ και χρησιμοποιήστε το αμέσως ή αποθηκεύστε το για μελλοντική χρήση.
Συμβουλές μαγειρικής
Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο αποξηραμένο ίρικο, που είναι baby σαρδέλα, ή αποξηραμένο niboshi, που είναι γαύρος.
Αυτά τα δύο είδη ψαριών χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του τύπου dashi αντί για φύκια kombu και νιφάδες παλαμίδας.
Για να βεβαιωθείτε ότι το iriko dashi σας είναι γευστικό, θα πρέπει να μουλιάζετε το ψάρι σε νερό μέχρι να ενυδατωθεί πλήρως.
Ανάλογα με την ποιότητα των αποξηραμένων θαλασσινών, αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 30 λεπτά ή όλη τη νύχτα.
Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του iriko dashi που φτιάχνετε με βάση το προσωπικό σας γούστο και τις προτιμήσεις σας. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν ένα ντάσι με πιο ψαρότατη γεύση, οπότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε μεγαλύτερες ποσότητες αν θέλετε.
Υποκατάστατα και παραλλαγές
Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα όπως σάλτσα σόγιας και mirin στο iriko dashi σας για επιπλέον γεύση και γεύση.
Το Iriko dashi έχει γεύση umami και αλμυρή ως αποτέλεσμα του ψαριού. Εάν χρησιμοποιείτε υποκατάστατα, η γεύση μπορεί να αλλοιωθεί.
Αλλά, αντί για baby σαρδέλες και αντζούγιες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα φύκια kombu και νιφάδες παλαμίδας για να φτιάξετε τον παραδοσιακό ζωμό dashi.
Πώς να σερβίρετε και να φάτε
Το Iriko dashi σερβίρεται καλύτερα ως βάση για σούπα miso ή σιγοβρασμένα πιάτα όπως ζεστή κατσαρόλα.
Η αλμυρή γεύση αποτελεί ένα εξαιρετικό αρωματικό συστατικό βάσης για όλα τα είδη ασιατικών φαγητών.
Το Iriko dashi δεν σερβίρεται ως έχει – ο ζωμός δεν πρέπει να πίνεται. Αντίθετα, θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε συνταγές για να προσδώσει μια αλμυρή και umami γεύση σε σούπες και άλλα πιάτα.
Παίρνετε, λοιπόν, μια ποσότητα iriko dashi και την προσθέτετε στον ζωμό ή στο πιάτο που μαγειρεύετε.
Στη συνέχεια, μπορείτε να συνδυάσετε το iriko dashi με mirin, σάλτσα σόγιας, σάκε ή άλλα γευστικά καρυκεύματα.
Πώς να αποθηκεύσετε
Το Iriko dashi μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη έως και 2 μήνες.
Εφόσον φτιάχνετε το dashi στο σπίτι, δεν περιέχει συντηρητικά, επομένως δεν διαρκεί όσο το απόθεμα που αγοράζεται από το κατάστημα.
Για να βεβαιωθείτε ότι αξιοποιείτε στο έπακρο το iriko dashi σας, φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε εντός λίγων ημερών από την κατασκευή του και να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα ασφαλή για κατάψυξη.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Iriko dashi
Επειδή το αποξηραμένο ίρικο είναι λιγότερο ακριβό από το katsuobushi ή το kombu, το iriko dashi είναι μια δημοφιλής επιλογή στοκ όταν φτιάχνετε σούπα miso.
Το Iriko Dashi έχει νόημα γιατί η σούπα miso καταναλώνεται από τους Ιάπωνες σχεδόν καθημερινά. Η γεύση της σούπας είναι πιο περίπλοκη λόγω του δυνατού miso και της αλμυρής, ξεχωριστής γεύσης της, που προέρχεται από τις αποξηραμένες σαρδέλες και τις αντζούγιες.
Το Iriko Dashi μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα όπως αυτά:
- τρόφιμα που σιγοβράζονται με φύκια, μανιτάρια, λαχανικά και σόγια
- Noodle σούπα με udon
- Έντονα γευστικά φαγητά
- σε συνδυασμό με το kombu dashi
- ζεστό δοχείο
Παρόμοια πιάτα
Το Iriko dashi είναι μόνο μια ποικιλία αποθεμάτων dashi.
Άλλα είδη ντάσι περιλαμβάνουν το kombu dashi, ένα ζωμό φυκιών με έντονη γεύση, και το shiitake dashi, ένα ζωμό με ήπια γεύση που παρασκευάζεται από αποξηραμένα μανιτάρια shiitake.
Όπως το iriko dashi, το kombu dashi και το shiitake dashi χρησιμοποιούνται και τα δύο σε πολλά ιαπωνικά πιάτα για να προσθέσουν μια αλμυρή και umami γεύση.
Ωστόσο, αυτά τα δύο αποθέματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διαφορετικές εφαρμογές ή να συνδυαστούν με άλλα συστατικά για να δημιουργήσουν μοναδικά προφίλ γεύσης σε σούπες και πιάτα.
Μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους ντάσι και να τα χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική σας για να βρείτε ένα προφίλ γεύσης που σας αρέσει περισσότερο.
Είτε προτιμάτε ένα πιο ψάρι, είτε με φύκια είτε με μανιτάρι, υπάρχουν πολλές επιλογές για να διαλέξετε.
Πάρε μακριά
Το Iriko dashi είναι μια δημοφιλής επιλογή στοκ όταν φτιάχνετε σούπα miso και άλλα ιαπωνικά πιάτα λόγω της έντονης γεύσης και της αλμυρής γεύσης του.
Για να φτιάξετε αυτό το ντάσι, μπορείτε να μουσκέψετε τις αποξηραμένες σαρδέλες και τις αντζούγιες σε νερό μέχρι να ενυδατωθούν πλήρως.
Στη συνέχεια, μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του dashi με βάση τις προτιμήσεις σας και να προσθέσετε άλλα αρωματικά συστατικά όπως σάλτσα σόγιας ή mirin για επιπλέον γεύση.
Το Iriko dashi είναι ένα ενδιαφέρον και νόστιμο ζωμό ντάσι για να το χρησιμοποιήσετε όταν βαριέστε τον ίδιο παλιό κύβο μπουγιόν ή ζωμό κοτόπουλου!
Διαβάστε παρακάτω: Επιτρέπεται στα μωρά να τρώνε dashi; Τους κάνει καλό, ιδού γιατί
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
