Το σούσι είναι κινέζικο, ιαπωνικό ή κορεάτικο; Η απάντηση δεν είναι τόσο προφανής!
Πραγματικά σκέφτηκα ότι αυτή η ερώτηση ήταν πολύ περίεργη, γιατί στο μυαλό μου, το σούσι ήταν προφανώς από την Ιαπωνία.
Όταν σκεφτόμαστε την προέλευση του σούσι, οι περισσότεροι θα το συσχετίσουν με την ιαπωνική κουλτούρα. Μπορεί να μην σκέφτονται καν αν είναι κινέζικο.
Ωστόσο, το σούσι έχει ρίζες στην κινεζική κουλτούρα! Και μπορεί να είναι έκπληξη να ανακαλύψουμε πόσο εύκολα αυτές οι γραμμές μπορούν να γίνουν θολές.
Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε την απάντηση στην ερώτηση εάν το σούσι είναι κινέζικο ή ιαπωνικό (ή ακόμα και μέρος του Κορεατική κουλτούρα!) και γιατί υπάρχει εύλογος λόγος σύγχυσης.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Η προέλευση του σούσι
Αν και το σούσι συνδέεται συνήθως με την Ιαπωνία, προήλθε εκτός της χώρας.
Τα πρώτα αρχεία το ανιχνεύουν σε περιοχές της Νοτιοανατολικής Ασίας γύρω από τον ποταμό Μεκόνγκ τον δεύτερο αιώνα μ.Χ.
Ξεκίνησε ως narezushi, ή ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση τυλιγμένο σε ξινό ρύζι, ένα πιάτο που αργότερα εξαπλώθηκε στην Κίνα και την Ιαπωνία.
Διαβάστε επίσης: σούσι για αρχάριους, έναν πλήρη οδηγό
Αν και οι πρώτες μορφές σούσι εξαπλώθηκαν στην Κίνα και την Ιαπωνία, οι Κινέζοι έσπευσαν να το υιοθετήσουν.
Το ρύζι δεν θεωρήθηκε ως μέρος του γεύματος, αλλά μάλλον ως ένας τρόπος για να συντηρηθούν τα ψάρια κατά τις περιόδους πριν από την κατάψυξη.
Η ζύμωση του ρυζιού λειτούργησε ως αντιμικροβιακό, που κράτησε το ψάρι από το να χαλάσει.
Όταν το ρύζι ζυμώνεται, γίνεται όξινο, δημιουργώντας συνθήκες που δεν είναι ευνοϊκές για τα βακτήρια.
Το μισοζυμωμένο ψάρι που προέκυψε από αυτή τη διαδικασία συντήρησης είναι γνωστό ως namanare.
Σήμερα, εξακολουθούν να υπάρχουν πιάτα που σερβίρονται στο Χουνάν που χρησιμοποιούν ρύζι και αλάτι για τη ζύμωση ψαριών.
Εισαγωγή του σούσι στην Ιαπωνία
Τελικά, η Ιαπωνία εμπνεύστηκε από την Κίνα για να φτιάξει τη δική της έκδοση namanare.
Ωστόσο, αντί να χρησιμοποιούν ρύζι για να συντηρήσουν το ψάρι, το έτρωγαν μαζί με το ωμό ψάρι. Όπως οι Κινέζοι, το έλεγαν και αυτό το πιάτο «ναμανάρε» ή «ναμανάρι».
Το πιάτο συνέχισε να εξελίσσεται και κατά τη διάρκεια του Περίοδος Muromachi, σερβιρίστηκε ως ωμό ψάρι τυλιγμένο σε ξύδι ρύζι. Έγινε για να τρώγεται φρέσκο για να διατηρηθεί η γεύση.
Για άλλη μια φορά, το ρύζι δεν χρησιμοποιήθηκε για τη συντήρηση των ψαριών, αλλά μόνο για τη γεύση και την απόλαυση του φαγητού.
Ωστόσο, αξίζει να αναφέρουμε εδώ ότι η σύνθεση του ξιδιού έπαιξε σημαντικό ρόλο στην εξέλιξη του σούσι. Μόλις δημιουργηθεί το ξύδι, οι άνθρωποι σταμάτησαν να χρησιμοποιούν ρύζι που είχε υποστεί ζύμωση για να διατηρήσουν τα ψάρια τους χρησιμοποιώντας ξύδι.
Όχι μόνο το ξύδι λειτούργησε καλά στη διαδικασία συντήρησης, αλλά έφερε επίσης μια γεύση στα ψάρια που προτιμούσαν οι άνθρωποι, ειδικά όταν αναμιγνύονταν με ζάχαρη.
Δεν ήταν μέχρι τα μέσα του 1800 κατά τη διάρκεια του Περίοδο Edo, ότι θα αρχίζαμε να βλέπουμε σούσι που έμοιαζε περισσότερο με το σύγχρονο σούσι που γνωρίζουμε και αγαπάμε.
Η εκσυγχρονισμένη έκδοση ονομάστηκε "hayazushi", και ήταν δημιουργήθηκε από έναν άντρα που ονομάζεται Hanaya Yohei.
Η Yohei ενημέρωσε την παραγωγή και την παρουσίαση της συνταγής ωμού ψαριού και ρυζιού με ξύδι, κάνοντάς την πολύ πιο κοντά σε γεύση και εμφάνιση στο σούσι που τρώμε σήμερα.
Ο Yohei ξεκίνησε δημιουργώντας έναν πάγκο τροφίμων κοντά στην παράκτια περιοχή της Ιαπωνίας, όπου μπορούσε να πάρει φρέσκο ψάρι.
Αντί να τυλίξει το ψάρι σε ρύζι, έδωσε στο ρύζι ένα μακρόστενο σχήμα και από πάνω του τοποθέτησε ωμό ψάρι. Το σέρβιρε ως σνακ που σύντομα έγινε επιτυχία στους ντόπιους.
Για να κάνει τα μπουκιά ακόμη πιο ελκυστικά, τα σέρβιρε με wasabi και σάλτσα σόγιας. Αυτό τους βοήθησε να γίνουν μια πολύ περιζήτητη απόλαυση.
Η γρήγορη και εύκολη προετοιμασία ήταν επίσης μέρος αυτού που τους έκανε δημοφιλείς.
Επιπλέον, αυτή η νέα μορφή σούσι βοήθησε να τονωθεί η τρέλα του τόνου στην Ιαπωνία.
Κάποτε θεωρούνταν κοινό ψάρι, ο τόνος χρησιμοποιήθηκε συχνά σε διαφορετικές συνταγές σούσι. Ως αποτέλεσμα, το απολαμβάνουμε περισσότερο τώρα από ποτέ.
Σούσι και ιαπωνική κουλτούρα
Αν και υπάρχουν θολές γραμμές όταν εξετάζουμε αν το σούσι είναι κινέζικο ή ιαπωνικό, πολλοί συνδέουν το φαγητό με την Ιαπωνία.
Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι ένας Ιάπωνας πιστώνεται ότι έφερε τη σύγχρονη εκδοχή του σούσι στις μάζες. Αλλά είναι επίσης επειδή η Ιαπωνία έχει ενσωματώσει το φαγητό τόσο σταθερά στην κουλτούρα της.
Οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν το φαγητό ως τρόπο προβολής της πολιτιστικής τους κληρονομιάς και το σούσι είναι ένα μεγάλο μέρος αυτού.
Οι σεφ εργάζονται πολλά χρόνια για να τελειοποιήσουν την τέχνη της παρασκευής σούσι, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις λεπτομέρειες που χρησιμοποιούνται στην παρουσίαση, καθώς και στη γεύση.
Αυτό είναι μέρος του γιατί πολλοί τουρίστες βάζουν «την επίσκεψη σε ένα παραδοσιακό εστιατόριο σούσι» στις λίστες τους.
Αν επισκεφτείτε ένα από αυτά τα εστιατόρια, θα βρείτε λιτά ρολά nigirizushi και σούσι που διαφέρουν πολύ από το δυτικοποιημένο σούσι που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε.
Ένας άλλος λόγος που το σούσι έχει γίνει τόσο δημοφιλές στην ιαπωνική κουλτούρα είναι ότι η χώρα περιβάλλεται από τον ωκεανό σε όλα τα σύνορά της. Αυτό καθιστά το ψάρι τεράστιο μέρος της βασικής διατροφής του.
Το σούσι είναι κορεάτικο ή ιαπωνικό;
Οι γραμμές μεταξύ γιαπωνέζικου και κορεάτικου σούσι είναι πολύ λιγότερο ασαφείς από ό,τι οι γραμμές μεταξύ Κινέζων και Ιαπωνικών επειδή είναι ξεκάθαρο ότι η Ιαπωνία εισήγαγε το σούσι της όταν προσάρτησε την Κορέα το 1910. Τότε ήταν που έφεραν πιάτα όπως το σούσι στη χώρα και γιατί υπάρχουν τόσο ισχυρούς γαστρονομικούς δεσμούς μεταξύ των δύο.
Το κορεάτικο σούσι που βλέπετε τώρα είναι μια εξέλιξη από το σούσι που έφερε η Ιαπωνία και το αποκαλούν "gimbap", που μοιάζουν περισσότερο με μπολ σούσι (η Ιαπωνία έχει επίσης μπολ σούσι αλλά είναι αρκετά διαφορετικά. Διαβάστε τα πάντα για αυτά τα είδη σούσι εδώ).
Σούσι στην Αμερική
Το σούσι δεν είναι δημοφιλές μόνο στην Ιαπωνία. είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο!
Ήρθε για πρώτη φορά στην Αμερική τη δεκαετία του 1960 όταν άνοιξε το εστιατόριο Kawafuku στο τμήμα Little Tokyo του Λος Άντζελες. Μετά από αυτό, πολλά άλλα εστιατόρια σούσι ακολούθησαν το παράδειγμά τους.
Το σούσι έπιασε μεγάλη φήμη στην Αμερική και ήταν αγαπημένο σε όλους, από διασημότητες της A-list μέχρι μετανάστες. Συνέχισε να εξελίσσεται με τη δημιουργία του ρολού Καλιφόρνια, που έφερε στο μείγμα το αβοκάντο και το κρέας καβούρι.
Και ενώ η Καλιφόρνια αγαπούσε το σούσι, εξαπλώθηκε και σε άλλες πολιτείες των ΗΠΑ. Συγκεκριμένα, έγινε επιτυχία στη Νέα Υόρκη και το Σικάγο.
Τα εστιατόρια σούσι εμφανίστηκαν γρήγορα σε όλη τη χώρα τη δεκαετία του '80. Και από τη δεκαετία του '90, είχε γίνει μια εθνική τάση και ένα σημαντικό μέρος της εξωτικής βιομηχανίας τροφίμων.
Σούσι στην Κίνα σήμερα
Όπως σε κάθε μέρος του κόσμου, το σούσι απολαμβάνουν σήμερα στην Κίνα.
Εκτός από το ότι τρώγεται σε μορφή namanare, σερβίρεται επίσης στη σύγχρονη παρουσίασή του σε αμέτρητα εστιατόρια σούσι. Ωστόσο, αυτά τα εστιατόρια διοικούνται συχνά από Ιάπωνες επιχειρηματίες.
Υπάρχουν ακόμη λίγοι που συνειδητοποιούν ότι η Κίνα ήταν πραγματικά πίσω από όλα αυτά και αξίζουν τα εύσημα που έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στη διάθεση του σούσι στον κόσμο όπως τον ξέρουμε. Τους ευχαριστούμε για αυτό το υπέροχο πιάτο!
Τα κινέζικα εστιατόρια σερβίρουν σούσι;
Τα εστιατόρια στην Κίνα δεν σερβίρουν σούσι, αν και έχετε μερικά ιαπωνικά εστιατόρια στην Κίνα.
Υπάρχουν πολλά κινέζικα εστιατόρια στην Αμερική που άρχισαν να σερβίρουν σούσι λόγω της δημοτικότητας του πιάτου, αλλά δεν είναι παραδοσιακό.
Το σούσι είναι ένας παγκόσμιος θησαυρός
Τώρα ξέρετε ότι το σούσι είναι όντως κινέζικης προέλευσης! Ωστόσο, οι Ιάπωνες το διεκδίκησαν πραγματικά ως δικό τους, καθώς είναι ένα τεράστιο μέρος της κουλτούρας τους.
Σε κάθε περίπτωση, το σούσι έχει κάνει το δρόμο του σε όλο τον κόσμο και σήμερα, διάφοροι πολιτισμοί απολαμβάνουν αυτό το νόστιμο πιάτο. Είναι σίγουρα ένας διεθνής θησαυρός!
Επίσης, ελέγξτε έξω αυτό το άρθρο για το πώς να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα σούσι μόνοι σας
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.