Κουζίνα Κανσάι: Τυπικό φαγητό από την περιοχή
Το Kansai βρίσκεται στο νότιο άκρο του νησιού Honshu. Είναι μια από τις πιο γνωστές γαστρονομικές περιοχές της Ιαπωνίας και συχνά αναφέρεται ως "κουζίνα της Ιαπωνίας". Εκτός από το ότι είναι διάσημο για το street food του, διαθέτει επίσης μερικά από τα πιο υψηλής ποιότητας εστιατόρια και υλικά της χώρας.
Μεταξύ άλλων χαρακτηριστικών, η περιοχή Kansai φιλοξενεί τη μεγαλύτερη λίμνη γλυκού νερού στην Ιαπωνία, 2 ιστορικές πρωτεύουσες, το βόειο κρέας Wagyu, το kaiseki ryotei (παραδοσιακή υψηλή κουζίνα με πολλά πιάτα), μια ισχυρή κουλτούρα ζύμωσης, φρέσκα θαλασσινά και μια αγροτική και αγροτική κληρονομιά. Όλα αυτά συμβάλλουν στην πλούσια γαστρονομική παράδοση της περιοχής, καθώς καθένας από τους 7 νομούς (Οσάκα, Κιότο, Hyogo, Nara, Shiga, Mie, Wagayama) στο Κανσάι έχει διάφορες τοπικές σπεσιαλιτέ.
Τα κορυφαία εστιατόρια για επίσκεψη στο Κανσάι είναι το Kashiwaya Osaka Senriyama και το Taian, στην Οσάκα. και οι Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten και Maeda, στο Κιότο, που κατέχουν όλα τρία αστέρια Michelin.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Για ποιο φαγητό φημίζεται το Kansai;
Το Kansai είναι διεθνώς διάσημο για πολλά φημισμένα πιάτα, όπως takoyaki, ψητά τηγανιτά χταποδιού. η αλμυρή τηγανίτα okonomiyaki? kushiage, παναρισμένα, τηγανητά σουβλάκια? η αλμυρή κρέμα chawanmushi? και πολλές ειδικές συνταγές με ζυμαρικά και σούσι.
Υπάρχουν 7 νομοί στο Κανσάι, καθένας από τους οποίους είναι γνωστός και φημισμένος για διάφορα είδη σπεσιαλιτέ.
Οζάκα
Η Οσάκα είναι μια από τις πιο γνωστές γαστρονομικές πόλεις της Ιαπωνίας, με μια τεράστια ποικιλία από σπεσιαλιτέ. Αν και έχει πολλά καλά εστιατόρια, είναι πιο διάσημο για το φαγητό που διατίθεται από τους πάγκους του στους δρόμους, οι οποίοι προσφέρουν μια σειρά από πολύ αγαπημένες, προσγειωμένες λιχουδιές.
5 από τα πιο γνωστά πιάτα που διατίθενται από τους πάγκους του δρόμου της Οσάκα είναι τα παρακάτω.
- Kushiage, ή kushikatsu: παναρισμένα, τηγανητά σουβλάκια, συνήθως χοιρινό ή κοτόπουλο, αλλά μπορούν να παρασκευαστούν από βοδινό, θαλασσινά ή ακόμα και λαχανικά.
- Takoyaki: ψητά μπαλάκια χταποδιού, με αποξηραμένες νιφάδες παλαμίδας (katsuobushi).
- Okonomiyaki: μια αλμυρή τηγανίτα φτιαγμένη με αυγά, αλεύρι και τριμμένο λάχανο
- Kitsune udon: noodles udon σε ζωμό dashi, με τοφού.
- Ehomaki: χοντρά ρολά σούσι που τρώγονται για τον εορτασμό της ιαπωνικής γιορτής Setsubun τον Φεβρουάριο.
Κιότο
Το Κιότο φιλοξενεί μερικά από τα πιο εκλεπτυσμένα εστιατόρια στην Ιαπωνία, πολλά από τα οποία σερβίρουν το Kaiseki Ryotei, το οποίο είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό γεύμα πολλών πιάτων, με προκαθορισμένη σειρά πιάτων και έμφαση στα φρέσκα εποχιακά υλικά και τη νοστιμιά της γεύσης.
5 κλασικά πιάτα που μπορεί να σας σερβίρουν στο Κιότο είναι παρακάτω.
- Chawanmushi: μια αλμυρή κρέμα φτιαγμένη με ζωμό dashi και αρωματισμένη με μανιτάρια.
- Λιχουδιές τοφου, όπως yuba ή yudofo, μαλακό τόφου σιγοβρασμένο σε ζωμό
- Nishin soba: ζυμαρικά φαγόπυρου σε ζωμό tsuyu με ρέγκα σε κονσέρβα.
- Kyozushi: ένα ειδικό είδος πλούσιου σούσι που φτιάχνεται με τουρσί ή παστά ψάρια.
- Obanzai: όχι τόσο ένα πιάτο όσο η έννοια της παρασκευής μικρών πιάτων με τοπικά υλικά για την ελαχιστοποίηση των απορριμμάτων.
Hyogo
Το Hyogo φιλοξενεί το πιο ακριβό (και, κάποιοι λένε, το πιο νόστιμο) βοδινό κρέας στον κόσμο: το Kobe beef. Επιπλέον, η περιοχή είναι γνωστή για τα ζυθοποιεία της και ορισμένα ειδικά συστατικά όπως μαύρη σόγια, χέλια γλυκού νερού, αγριογούρουνο, καβούρια χιονιού και ταρό γιαμ.
Μπορείτε να βρείτε παρακάτω 5 γνωστούς τοπικούς μεζέδες.
- Yaki anago: ψητό χέλι γλυκού νερού
- Botan nabe: hotpot με αγριογούρουνο και τάρο
- Akashiyaki: ένα φαγητό του δρόμου με μπαλάκια ζυμαρικών με χτυπημένα αυγά
- Himeji oden: ένα είδος hotpot με τζίντζερ και σόγια σε ζωμό dashi
- Ikanago no kugini: ένα σνακ φτιαγμένο από τα τηγανητά του ψαριού ikanago, βρασμένο σε σάλτσα σόγιας με τζίντζερ.
Νάρα
Η Νάρα είναι μια μεσόγεια περιοχή που περιβάλλεται από βουνά. Είναι μια ιστορική περιοχή καλλιέργειας καθώς και μια πρώην πρωτεύουσα, με ψάρια γλυκού νερού, ξηρούς καρπούς, δημητριακά και άλλα κονσέρβες. Είναι επίσης γνωστό ως το σημείο προέλευσης τόσο του ιαπωνικού τσαγιού όσο και του εκλεπτυσμένου σάκε.
5 τυπικά πιάτα της περιοχής είναι τα παρακάτω.
- Noppei: ένα στιφάδο taro, παχύρρευστο tofu και λαχανικά εποχής σε ζωμό dashi.
- Ayu zushi: ένα είδος σούσι που φτιάχνεται με το «ayu» του γλυκού νερού ή γλυκόψαρο.
- Nara-ae: μείγμα από γλυκά λαχανικά τουρσί (amazuzuke) φρέσκα λαχανικά και τηγανητό τόφου.
- Warabimochi: ένα επιδόρπιο που παρασκευάζεται με ζαχαρούχο άμυλο.
- Asuka nabe: hotpot με κοτόπουλο και λαχανικά σε γαλακτώδες ζωμό dashi.
Shiga
Η Σίγα φιλοξενεί τη μεγαλύτερη λίμνη της Ιαπωνίας, τη λίμνη Biwa, η οποία παρέχει άφθονα ψάρια γλυκού νερού και νερό για τους γύρω ορυζώνες. Επιπλέον, υπάρχει μια ισχυρή αγροτική παράδοση με καλοδιατηρημένες γεωργικές πρακτικές, που σημαίνει ότι οι γηγενείς καλλιέργειες έχουν επιμείνει καλά.
5 πιάτα εμβληματικά της περιοχής Shiga βρίσκονται παρακάτω.
- Funa zushi: ένα είδος σούσι που παρασκευάζεται με ζυμωμένα ψάρια γλυκού νερού, όπως κυπρίνος, ayu και gudgeon.
- Masu gohan: ένα εποχικό πιάτο με ρύζι στο οποίο αναμιγνύεται πέστροφα γλυκού νερού με ντόπιο ρύζι.
- Ebimame: γαρίδες γλυκού νερού στον ατμό με σόγια
- Saba somen: παραδοσιακό πιάτο με noodles μαγειρεμένο σε ζωμό σκουμπριού.
- Junjun: ένα hotpot φτιαγμένο με βοδινό και ψάρι από τη λίμνη Biwa.
Ορυχείο
Το Mie έχει μια μεγάλη περιοχή στην ενδοχώρα, αλλά απλώνεται προς τα ανατολικά στη χερσόνησο Kia και στη θάλασσα, όπου ένας μικρός αριθμός παραδοσιακών γυναικών δυτών εξακολουθούν να καταδύονται για οστρακοειδή, χωρίς εξοπλισμό κατάδυσης. Η περιοχή είναι επίσης γνωστή ως «Umashikuni» που σημαίνει Νόστιμη Χώρα, λόγω της ποικιλόμορφης και πλούσιας γαστρονομικής κουλτούρας της.
5 τυπικά τοπικά πιάτα είναι τα παρακάτω.
- Somen-nuta: μερικά noodles που έχουν κοπεί στις άκρες, βρασμένα και ανακατευμένα με άλλα υλικά
- Kan mochi: μια γλυκιά κολλώδης μπάλα ρυζιού που τρώγεται ως χειμωνιάτικο θερμαντήρα.
- Asahi gohan: ένα πιάτο με ρύζι ανακατεμένο με μύδια
- Isi ebe: αγκαθωτός αστακός, που πιάνεται συνήθως από τους παραδοσιακούς δύτες
- Pickled misono daikon: τοπικό είδος ραπανιού daikon που αποξηραίνεται πριν το τουρσί.
Βακαγιάμα
Η Wakayama είναι γνωστή ως η χώρα των δέντρων, λόγω του άφθονου πυκνού δάσους της. Θεωρείται η γενέτειρα του miso και το πρώτο μέρος όπου καλλιεργήθηκε το sansho (πιπεριά). Ο παραδοσιακός τρόπος ζωής περιελάμβανε το ψάρεμα, τη γεωργία και τη δασοκομία με δαμάσκηνα, ρύζι και λωτούς που συνήθως καλλιεργούνταν και μια ποικιλία ειδών που ψαρεύονταν από τη θάλασσα ή τροφοδοτούνταν από τα δάση.
5 φημισμένα τοπικά πιάτα είναι τα παρακάτω.
- Sechiyaki (επίσης gobou-sechiyaki): ένα κρεμώδες τηγανητό πιάτο με yakisoba και αυγά, παρόμοιο με το okonomiyaki, αλλά χωρίς αλεύρι σίτου.
- Kaki no ha Zushi: σούσι με φύλλα λωτού
- Umeboshi: δαμάσκηνα τουρσί, φτιαγμένα από την τοπική ποικιλία δαμάσκηνων Nanko
- Igami: Ιαπωνικό παπαγάλο, συνήθως σιγοβρασμένο σε στιφάδο.
- Kinzanji miso: miso φτιαγμένο από κριθάρι, σόγια και ρύζι, που τρώγεται ως συνοδευτικό και όχι ως καρύκευμα.
Σε ποια εστιατόρια πηγαίνετε όταν τρώτε στο Κανσάι;
Οι περιοχές στο Κανσάι με τα καλύτερα εστιατόρια είναι το Κιότο και η Οσάκα, που κατέχουν την τρίτη και την τέταρτη θέση ως οι πόλεις με τα περισσότερα αστέρια Michelin στον κόσμο.
Η Kashiwaya Osaka Senriyama και ο Taian, στην Οσάκα, και οι Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten και Maeda κατέχουν τρία αστέρια Michelin, την υψηλότερη τιμή και θεωρείται η κορυφή της εκλεκτής εμπειρίας. Στη Νάρα, το Tsukumo, το Oryori Hanagaki και το Nara Nikon είναι εστιατόρια με δύο αστέρια Michelin.
Το Κιότο διαθέτει επίσης μια σειρά από εξαιρετικά, αλλά λιγότερο επίσημα εστιατόρια. Η Japan Airlines συνιστά να επισκεφτείτε το Izuji, το οποίο σερβίρει σούσι για περισσότερα από 100 χρόνια, τον Girogiro Hitoshina για μια πιο ανεπίσημη εμπειρία kaiseki και τον Honke Owariya Honten, ο ιδιοκτήτης του οποίου είναι η 16η γενιά της οικογένειάς της που σερβίρει noodles soba. Ο τοπικός οδηγός Inside Kyoto συνιστά ανεπιφύλακτα το Daitokuji Ikkyu, έναν βουδιστικό ναό 500 ετών που στεγάζει ένα εστιατόριο για χορτοφάγους.
Ο ιστότοπος Inside Osaka προτείνει μία από τις ακόλουθες εγκαταστάσεις για το Takoyaki: Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi και Doraku Wanaka. Ισχυρίζεται ότι το καλύτερο Okonomiyaki μπορεί να βρεθεί στα Ajinoya, Kiji, Jibundoki ή Chibo.
Ο ιαπωνικός οδηγός εστιατορίων Savor Japan προτείνει τα Kitsune και Yakiniku Shinjo in Nara, Sakura ή Sai Dining για μπριζόλα Kobe στο Hyogo, Sennaritei Kyara ή Sennaritei Shikabou για πιάτα με κρέας στο Shiga, Tofu-ya ή Sazanami στο Mie και Serafu και Shunzi Tomo ως εξαιρετικά. izakayas στην Wakayama. Επιπλέον, το εστιατόριο Yamashita στην Wakayama πιστώνεται ως ο εφευρέτης του Sechiyaki.
Πώς διαφέρει το Kansai από άλλα τοπικά ιαπωνικά φαγητά;
Η κουζίνα του Κανσάι διαφέρει από άλλα τοπικά ιαπωνικά φαγητά, καθώς εκτείνεται από τα υψηλότερα εστιατόρια Kaiseki Ryotei στο Κιότο μέχρι το χαρούμενο ανεπίσημο φαγητό του δρόμου της Οσάκα.
ΑΛΛΑ τοπικό ιαπωνικό φαγητό είναι γνωστό, όπως το Kansai, για ειδικά προϊόντα ή συγκεκριμένα συστατικά, αλλά το Kansai προσφέρει την πιο μεγάλη ποικιλία από γευστικές εμπειρίες.
Σε τι διαφέρει το σούσι Kansai Osaka από άλλα σούσι;
Το σούσι Kansai Osaka διαφέρει από άλλα είδη σούσι με διάφορους τρόπους. Σχηματίζεται με συμπίεση σε καλούπι και όχι με το χέρι. Το ρύζι στο σούσι Kansai είναι πιο γλυκό, χρησιμοποιώντας mirin και kombu-dashi. Άλλα συστατικά είναι μαγειρεμένα ή μαριναρισμένα, όπως τοπικά ψάρια όπως σκουμπρί, χέλι και γαρίδες.
Το Kansai διαφέρει πραγματικά τόσο πολύ από την κουζίνα του Kanto;
Ναι, η κουζίνα του Κανσάι διαφέρει σημαντικά από την κουζίνα του Κάντο. Οι δύο περιοχές έχουν ξεχωριστές γευστικές προτιμήσεις, συστατικά και μεθόδους μαγειρέματος. Η κουζίνα Kansai χαρακτηρίζεται από πιο ήπιες και γλυκές γεύσεις, μεγαλύτερη έμφαση στο βοδινό κρέας και τη συχνή χρήση του kombu dashi. Η κουζίνα Kanto είναι πιο βαριά, πιο αλμυρή και χρησιμοποιεί περισσότερο χοιρινό κρέας.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Η Caroline άνοιξε για πρώτη φορά τις πόρτες στο δικό της διαμέρισμα στο Βερολίνο στους επισκέπτες, το οποίο σύντομα εξαντλήθηκε. Στη συνέχεια έγινε η επικεφαλής σεφ του Muse Berlin, Prenzlauer Berg, για οκτώ χρόνια, φημισμένη για το «διεθνές comfort food».
