Κουζίνα Σικόκου: Μεγάλοι νομοί και τα πιάτα τους

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε στις 31 Οκτωβρίου 2024

Το Σικόκου είναι το λιγότερο πυκνοκατοικημένο από τα κύρια νησιά της Ιαπωνίας και βρίσκεται νότια του Χονσού. Από τα 4 κύρια νησιά, είναι το μικρότερο νησί της Ιαπωνίας. Το Shikoku έχει εκτεταμένη παραγωγή σιταριού και φαγόπυρου, πολλά φρέσκα θαλασσινά και εστίαση στην απλότητα στο φαγητό του.

Το βόρειο τμήμα του νησιού παράγει ρύζι, σιτάρι και κριθάρι μαζί με διάφορα φρούτα. συμπεριλαμβανομένων των ειδικών εσπεριδοειδών sudachi και tosa buntan. Η παραγωγή σιταριού έχει οδηγήσει στην ανάπτυξη πολλών πιάτων με ζυμαρικά, συμπεριλαμβανομένου του udon. Ο τόνος είναι επίσης μια ιδιαίτερη λιχουδιά της περιοχής και διαθέτει πολλά πιάτα. Καθένας από τους 4 νομούς (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) έχει τις δικές του τοπικές σπεσιαλιτέ.

Τα κορυφαία εστιατόρια στο Σικόκου είναι το Myojin Maru για τατάκι τόνου στην αγορά Hirome. Yamagoe Udon για sanuki udon noodles στην Kagawa. Shishikui για "πειρατικό φαγητό" στην Τοκουσίμα. και Daikokuya Dogo στο Ehime.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Για ποιο φαγητό φημίζεται το Σικόκου;

Το Σικόκου είναι διάσημο για τα τρόφιμα με βάση το σιτάρι, κυρίως για τα noodles sanuki udon, και σε μικρότερο βαθμό τα noodles shodoshima somen. Η εκτεταμένη ακτογραμμή προς την Εσωτερική Θάλασσα και τον Ειρηνικό και τα καταπράσινα ποτάμια σημαίνουν ότι υπάρχουν άφθονα θαλασσινά στην περιοχή, με τον τόνο skipjack να είναι το πιο διάσημο είδος της περιοχής. Το Σικόκου είναι επίσης γνωστό για μια ποικιλία από μοναδικά εσπεριδοειδή.

Υπάρχουν 4 νομοί στο Κανσάι, καθένας από τους οποίους είναι γνωστός για διάφορα είδη λιχουδιών.

1. Κότσι

Το Κότσι είναι ιδιαίτερα διάσημο για τον τόνο του, που αλιεύεται στην εκτεταμένη ακτογραμμή του Σικόκου στον Ειρηνικό. Αλλά έχει επίσης πολλά άλλα θαλασσινά, καθώς και εξειδικευμένα εσπεριδοειδή, ένα ασυνήθιστο πιάτο ramen και γαρίδες γλυκού νερού από τους ποταμούς Shimanto ή Niyodo.

5 πιάτα που μπορείτε να σερβίρετε στο Κότσι είναι:

• Katsuo no tataki: ελαφρά ψημένος τόνος που σερβίρεται σπάνιος, μαζί με σκόρδο, τζίντζερ και σάλτσες για ντιπ.
• Sawachi ryori: μια ανάμεικτη πιατέλα με θαλασσινά με κάθε είδους θαλασσινές λιχουδιές.
• Tosa buntan: ειδικό εσπεριδοειδές της περιοχής, που χρησιμοποιείται συχνά σε μαρμελάδα και ζελέ.
• Kyuuri to Kawa-Ebi no Nimono: γαρίδες ποταμού σε ζωμό με πράσινο shiso.
• Nabeyaki ramen: ένα ιαπωνικό hotpot με noodles ramen σε ζωμό κοτόπουλου.

2. Τοκουσίμα

Η Τοκουσίμα είναι μια άγρια ​​περιοχή, με οροσειρές και έντονη ακτογραμμή. Το φαγόπυρο καλλιεργείται ευκολότερα από το ρύζι και έχει πολλά πιάτα. Στην Τοκουσίμα χρησιμοποιούνται απλές τεχνικές μαγειρέματος και η περιοχή βασίζεται επίσης σε αρχαίες μεθόδους με καυτές πέτρες.

5 τυπικά πιάτα της περιοχής είναι τα εξής:

• Εσπεριδοειδή Sudachi: συνήθως τριμμένο και προστίθεται στα πιάτα με ψάρι.
• Sobagome zosui: χυλός φαγόπυρου με τοπικές επικαλύψεις
• Dekomawashi: ένα παραδοσιακό σνακ, από πατάτα, tofu και konjac, σουβλιστό και ψημένο στη σχάρα πάνω από τη φωτιά.
• Kaizoku ryori: «πειρατικό φαγητό», ένα ψαράδικο πιάτο με φρεσκοαλιευμένα θαλασσινά, απλά ψημένα στη σχάρα και τρώγονται στην παραλία.
• Ameego no hirarayaki: πέστροφα γλυκού νερού και λαχανικά του βουνού μαγειρεμένα σε μια επιφάνεια με καυτή πέτρα, κλεισμένα σε πάστα miso.

3. Εχίμε

Το Ehime είναι γνωστό για την υψηλή ποιότητα των τροφίμων και τη φρεσκάδα του. Έχει ήπιο κλίμα και συνορεύει με την εσωτερική θάλασσα, με θαλασσινά κορυφαίας ποιότητας. Η τσιπούρα (tai) είναι ιδιαίτερα αγαπητό είδος.

5 από τα πιο γνωστά πιάτα είναι:

• Ιμοτάκι: αρχαίο στιφάδο από ρίζα ταρώ
• Tai-meshi: τσιπούρα με ρύζι, είτε ως ολόκληρο ψάρι είτε ως σασίμι (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: μια ανάμεικτη πιατέλα με θαλασσινά που περιλαμβάνει τσιπούρα και γαρίδες τίγρης, σε ένα κρεβάτι με πευκοβελόνες.
• Jakoten: ένα κέικ με πάστα ψαριού από το ψάρι jako glowbelly
• Μανταρίνια Mikan: ένα τοπικό εσπεριδοειδές, γνωστό για την τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκού και τάρτας.

4. Καγκάουα

Το Kagawa είναι το σπίτι των πιο διάσημων noodles της Ιαπωνίας: sanuki udon. Ακριβώς δίπλα στην εσωτερική θάλασσα, το Kagawa έχει επίσης μεγάλη ποικιλία από θαλασσινά και μερικά ασυνήθιστα πιάτα με κοτόπουλο.

5 από τα πιο γνωστά πιάτα της περιοχής είναι:

• Sanuki udon: το αγαπημένο πιάτο της χώρας με noodle, που σερβίρεται είτε ζεστό είτε κρύο με γαρνιτούρες.
• Shodoshima somen: ένα από τα πιο δημοφιλή είδη Somen noodle, συμπεριλαμβανομένου του σησαμέλαιου ως συστατικού.
• Iriko: αποξηραμένες σαρδέλες για μωρά, που συνήθως τρώγονται ως σνακ ή χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία iriko-meshi, καρυκευμένου ρυζιού.
• Honetsuki-tori: κοτόπουλο στο φούρνο με τραγανή πέτσα, αρωματισμένο με σκόρδο και μπαχαρικά.
• Shoyumame: ένα σνακ από αποξηραμένα, ψητά κουκιά.

Σε ποια εστιατόρια πηγαίνετε όταν τρώτε στο Σικόκου;

Στο Kagawa, το Japan Travel συνιστά το Umi No Hoshi ως ένα ιαπωνικό fusion εστιατόριο με εξαιρετική κουζίνα και προτείνει να δοκιμάσετε να φτιάξετε το δικό σας udon, πριν το φάτε, στο Nakano Udon School. Το Tsunaguijapan αναφέρει το Yamagoe Udon ως το κορυφαίο εστιατόριο udon του.

Συνιστώμενα εστιατόρια για tai-meshi στο Ehime είναι τα Daikokuya Dogo και Uwakai Sanbancho Ten, και τα δύο στην πόλη Matsuyama.

Το Κότσι διαθέτει τη μεγάλη αγορά τροφίμων της Χιρόμη, η οποία προσφέρει μια σειρά από πάγκους στο δρόμο και Izakaya, πολλά από τα οποία σερβίρουν το διάσημο tataki τόνου. Το Myojin Maru στην αγορά προτείνεται ιδιαίτερα, όπως και το εστιατόριο Tosa Takaki Dojo για katsuo no tataki.

Το «πειρατικό φαγητό» της Τοκουσίμα μπορείτε να το απολαύσετε σε πολλά από τα εστιατόρια και τα izakayas γύρω από το λιμάνι και την περιοχή ψαρέματος στην πόλη Τοκουσίμα, συμπεριλαμβανομένων των Uo-Roman, Take-no Mai και Shishikui, σύμφωνα με την ταξιδιωτική ιστοσελίδα GaijinPot Travel. Η Fodors συνιστά το Domannaka στην Τοκουσίμα για ένα μεγάλο μενού με παραδοσιακά τοπικά φαγητά.

Το udon προήλθε από το Σικόκου;

Το Sanuki udon, το πιο αγαπημένο είδος noodles της Ιαπωνίας λέγεται ότι ξεκίνησε πριν από 1200 χρόνια στο Kagawa στο Σικόκου. Ο θρύλος λέει ότι τα νουντλς σανούκι κατασκευάζονταν τότε για πρώτη φορά από σιτάρι για να ταΐσουν τους εργάτες που κατασκεύαζαν μια δεξαμενή.

Πώς διαφέρει το Σικόκου από άλλα τοπικά ιαπωνικά φαγητά;

Το Σικόκου διαφέρει από τα άλλα τοπικό ιαπωνικό φαγητό στο ότι τείνει να είναι έντονα απλό, μερικές φορές ακόμη και να περιγράφεται ως «άγριο». Καλλιεργεί περισσότερο σιτάρι και φαγόπυρο από το ρύζι και τα πιάτα με ζυμαρικά είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.