Κουζίνα Τοχόκου: Τυπικό φαγητό από την περιοχή
Το Τοχόκου βρίσκεται στο βόρειο τμήμα του νησιού Χονσού. Είναι μια περιοχή με παγωμένους κρύους χειμώνες. Ως αποτέλεσμα, οι χορταστικές σούπες και τα ζεστά μαγειρευτά εμφανίζονται εξέχοντα στην κουζίνα του Τοχόκου και έχει επίσης μια πλούσια κληρονομιά συντήρησης τροφίμων, λόγω της ανάγκης να υπάρχουν καταστήματα για τους μακρύους, κρύους χειμώνες.
Το Τοχόκου περιέχει μεγάλες ακτές που φέρνουν μια ποικιλία από φρέσκα θαλασσινά στην περιοχή. Κάθε ένας από τους 6 διαφορετικούς νομούς (Ακίτα, Αομόρι, Φουκουσίμα, Ιβάτε, Μιγιάγκε και Γιαμαγκάτα) έχει διαφορετικές τοπικές σπεσιαλιτέ. Μερικά είναι γνωστά για πιάτα με ζυμαρικά, άλλα για ρύζι και άλλα για μήλα.
Τα κορυφαία εστιατόρια για επίσκεψη στο Τοχόκου είναι το Azumaya Restaurant στο Iwate για το wanko soba, το Shokudo Namae στη Φουκουσίμα για το kitakata ramen και το Aji Tasuke στο Miyagi, που είναι η γενέτειρα του γκιουτάν.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Για ποιο φαγητό φημίζεται το Τοχόκου;
Το Τοχόκου είναι διάσημο για μια ποικιλία από τοπικά πιάτα, όπως wanko soba, mugimeshi και morioka reimen. Άλλα διάσημα πιάτα περιλαμβάνουν την ποικιλία από hotpots, σούπες και μαγειρευτά του Τοχόκου.
Υπάρχουν 6 νομοί στο Τοχόκου, καθένας από τους οποίους φημίζεται και φημίζεται για διαφορετικές λιχουδιές
Ακίτα
Το Akita έχει μεγάλους, κρύους χειμώνες και αυτό αντικατοπτρίζεται στο φαγητό του. Υπάρχουν πολλά πιάτα hotpot που έχουν προκύψει από την ανάγκη για ζεστό, ζεστό φαγητό.
5 τοπικές λιχουδιές της περιοχής είναι οι εξής:
- Kiritanpo: ζεστά και ανακουφιστικά ψητά σουβλάκια ρυζιού, που συχνά σερβίρονται σε hotpot ως «Kiritanpo nabe».
- Nasuno-kojizuke: μελιτζάνα μαριναρισμένη σε ρύζι και koji
- Shottsuru nabe: hotpot με ζυμωμένο αμμόψαρο, τόφου και πράσα
- Hatahata zushi: είδος σούσι που φτιάχνεται αποκλειστικά από το αμμόψαρο
- Iburi gakko: καπνιστά λαχανικά τουρσί με μοναδικό τρόπο
Αομόρι
Το Aomori είναι γνωστό περισσότερο από οτιδήποτε άλλο για τα μήλα του. Το Fuji, το Hokuto, το Kinsei και το Orin είναι μερικές από τις ποικιλίες μήλων που έχει αναπτύξει η περιοχή και για τις οποίες είναι γνωστή. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά πιάτα που χρησιμοποιούν οστρακοειδή.
Αυτά τα 5 πιάτα είναι χαρακτηριστικά της περιοχής:
- Kininaru ringo: ένα ολόκληρο μήλο Fuji εμποτισμένο με σιρόπι και κλεισμένο σε νιφάδες χρυσαφί ζύμης.
- Sekai Ichi: τα πιο ακριβά (και κάποιοι λένε, τα πιο νόστιμα) μήλα στον κόσμο καλλιεργούνται στο Aomori.
- Ichigoni: παραδοσιακή, πολυτελής σούπα από αχινό και κολύμπι.
- Kaiyaki-misu: χτένια, πράσα και αυγά σε ζωμό miso, που παραδοσιακά σερβίρονται σε κέλυφος χτενιού.
- Kenoshiru: χωριάτικη σούπα με κτηνοτροφικά λαχανικά του βουνού και τόφου, που υποτίθεται ότι βελτιώνεται κάθε φορά που ξαναζεσταίνεται.
Φουκουσίμα
Η Φουκουσίμα έχει πλούσια κληρονομιά και ιστορία και μια ποικιλία γεύσεων που αντικατοπτρίζουν τις τοπικές παραδόσεις της.
5 από τις τοπικές σπεσιαλιτέ που μπορεί να σερβιριστούν είναι:
- Kitakata Ramen: σγουρά noodles ramen σε ζωμό, που πήρε το όνομά του από την πόλη Kitakata
- Kozuyu: τοπική σούπα με αποξηραμένα χτένια και λαχανικά
- Nishin no sansho zuke: ζυμωμένες ρέγγες με πιπεριές
- Enban gyoza: ζυμαρικά gyoza που λιώνουν όταν τηγανίζονται.
- Donkojiru: σούπα από τοπικό είδος ψαριού της περιοχής
Iwate
Το Iwate είναι πολύ γνωστό για τα noodles του. Αυτή η περιοχή έχει μια τεράστια ποικιλία διαφορετικών τύπων ζυμαρικών και πιάτων με ζυμαρικά.
Εδώ είναι 5 τυπικά πιάτα της περιοχής:
- Wanko soba: ατελείωτα noodles με ανάμεικτα καρυκεύματα! Το μπολ αναπληρώνεται μέχρι να γεμίσει το δείπνο.
- Morioka reimen: κρύα νουντλς από άμυλο πατάτας, σε πικάντικο ζωμό με αυγά, λαχανικά και φρούτα.
- Azuki batto: κοντά, λαστιχτά νουντλς udon σε ζωμό από γλυκό πολτό κόκκινων φασολιών.
- Kamome no tamago: σημαίνει «αυγό γλάρου» λόγω της εμφάνισής του, αυτό το ζαχαροπλαστείο είναι ζαχαρούχος πάστα λευκού φασολιού τυλιγμένη σε κέικ και βουτηγμένη σε λευκή σοκολάτα.
- Kurumi mochi: γλυκά κέικ ρυζιού με κρεμώδη σάλτσα καρυδιού χαρακτηριστική της περιοχής.
Miyagi
Το Miyagi φιλοξενεί εξαιρετικά θαλασσινά, όπως σολομό και στρείδια. Είναι επίσης διάσημο για την επινόηση πιάτων με γλώσσα βοείου κρέατος στη σχάρα, τα οποία είναι πλέον δημοφιλή σε όλη τη χώρα.
Εδώ είναι 5 τοπικά πιάτα:
- Gyutan yaki: ψητό μοσχαρίσιο γλώσσα
- Mugimeshi: λευκό ρύζι και χυλός κριθαριού, που συχνά σερβίρεται με γκιουτάν.
- Χαρακομέσι: ρύζι στον ατμό με τοπικό σολομό και αυγοτάραχο σολομού της περιοχής.
- Miyagi Kaki: τα ιδιαίτερα στρείδια της περιοχής, μεγάλα και γλυκά.
- Zunda mochi: ένα επιδόρπιο από την πόλη Σεντάι με βραστό ρύζι και μια πάστα από φασόλια edemame.
Γιαμαγκάτα
Η Yamagata έχει επίσης δυνατούς χειμώνες και προτιμά ζεστά, πλούσια πιάτα ως συνέπεια. Είναι επίσης γνωστή ως περιοχή παραγωγής σάκε και πολλά πιάτα χρησιμοποιούν υποπροϊόντα αυτής της βιομηχανίας.
5 τοπικές λιχουδιές είναι οι εξής:
- Ιμόνι: ένα χορταστικό στιφάδο με μοσχάρι και λαχανικά.
- Sansai nabe: το χαρακτηριστικό hotpot της περιοχής, με λαχανικά του βουνού, κοτόπουλο ή κουνέλι.
- Kasu jiru: σούπα με αλατισμένο σολομό, ραπανάκια και σόγια σε οινολάσπη.
- Ita soba: noodles φαγόπυρου, κομμένα μεγαλύτερα από τα κανονικά noodles soba.
- Sakata ramen: λεπτά σγουρά σπιτικά νουντλς τυπικά της πόλης Sakata στη Yamagata.
Σε ποια εστιατόρια πηγαίνετε όταν τρώτε στο Τοχόκου;
Για το wanko soba, οι διαδικτυακοί ιστότοποι συστάσεων Zendine και Taste Atlas προτείνουν και οι δύο το εστιατόριο Azumaya στο Iwate. Το Taste Atlas προτείνει και το Chokurian για wanko soba.
Το Bannai Shokudo στη Φουκουσίμα είναι το νούμερο ένα εστιατόριο για το Kitakata ramen, σύμφωνα με το Taste Atlas, και το Tsubasa Usai και αρκετοί άλλοι κριτικοί τροφίμων προτείνουν το Shokudo Namae.
Στο Miyagi, ο κριτικός τροφίμων Daniel Goh συνιστά την Umami Tasuke για γκιουτάν. Το Taste Atlas προτείνει το Kisuke για το gyutan και το mugimeshi και ο ιστότοπος Visit Japan ισχυρίζεται ότι ο Aji Tasuke είναι η γενέτειρα του gyutan.
Ο ιστότοπος Savor Japan, αναφέρει τα Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari και Ryotei Hamaya, ως τα κορυφαία 3 ιαπωνικά εστιατόρια στο Τοχόκου, και αναφέρει επίσης το Hotaru Kokubun-cho ως ιδιαίτερα προτεινόμενο izakaya.
Πώς διαφέρει το Τοχόκου από άλλα τοπικά ιαπωνικά φαγητά;
Το Τοχόκου διαφέρει από τα άλλα τοπικό ιαπωνικό φαγητό κυρίως λόγω των μακρών, σκληρών χειμώνων της περιοχής. Αυτό σημαίνει ότι η περιοχή έχει μια πλούσια κληρονομιά παραδοσιακών τεχνικών συντήρησης που χρησιμοποιούν τοπικά υλικά και πολλά από τα πιο αγαπημένα πιάτα της περιοχής ζεσταίνουν τις χειμωνιάτικες εστίες.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.