Ανακαλύψτε τη διαφορά: Jiu Niang εναντίον Amazake
Υπάρχει μεγάλη σύγχυση γύρω από το jiu niang και καταπληκτικό. Και τα δύο είναι ποτά ρυζιού, αλλά είναι τα ίδια;
Το Jiu niang είναι ένα κινέζικο ποτό ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση, ενώ το amazake είναι ένα ιαπωνικό μη αλκοολούχο ποτό ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση. Αν και είναι και τα δύο ποτά ρυζιού, είναι πολύ διαφορετικά.
Ας δούμε τις διαφορές και τις ομοιότητες μεταξύ του jiu niang και του amazake.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Jiu Niang εναντίον Amazake: Σύγκριση δύο γλυκών ποτών ρυζιού
Τόσο το jiu niang όσο και το amazake είναι γλυκά ροφήματα ρυζιού που είναι δημοφιλή στην Ιαπωνία και την Κίνα, αντίστοιχα. Αν και έχουν κάποιες ομοιότητες, υπάρχουν επίσης μερικές βασικές διαφορές στα συστατικά και τις μεθόδους παρασκευής τους:
- Το Jiu niang παρασκευάζεται με ζύμωση μαγειρεμένου κολλώδους ρυζιού με νερό και ένα φυσικό ένζυμο που ονομάζεται αμυλάση. Στη συνέχεια, το μείγμα αφήνεται να καθίσει σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες μέχρι να γίνει ελαφρώς ξινό και αλκοολούχο.
- Το Amazake, από την άλλη, φτιάχνεται μαγειρεύοντας το ρύζι με νερό και koji (είδος μούχλας) σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια το μείγμα ψύχεται και προστίθεται ζάχαρη για να γλυκάνει.
Γεύση και συνέπεια
Η γεύση και η συνοχή του jiu niang και του amazake είναι επίσης αρκετά διαφορετικές:
- Το Jiu niang έχει ελαφρώς ξινή και αλκοολούχα γεύση, με αραιή και υδαρή σύσταση.
- Το Amazake, από την άλλη πλευρά, είναι γλυκό και κρεμώδες, με πιο πηχτή σύσταση που μοιάζει με χυλό.
Σερβίρισμα και Απόλαυση
Όσον αφορά το σερβίρισμα και την απόλαυση του jiu niang και του amazake, υπάρχουν μερικές σημαντικές διαφορές που πρέπει να έχετε κατά νου:
- Το Jiu niang σερβίρεται παραδοσιακά σε ένα μικρό μπολ, συχνά ως επιδόρπιο ή σνακ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό μαγειρικής σε ορισμένες συνταγές.
- Το Amazake σερβίρεται συχνά ζεστό κατά τους χειμερινούς μήνες και είναι ένα δημοφιλές ποτό κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Hina Matsuri στην Ιαπωνία. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό ή υποκατάστατο της ζάχαρης στη μαγειρική και στο ψήσιμο.
Ποιο πρέπει να δοκιμάσετε;
Εάν είστε εξοικειωμένοι με το σάκε ή άλλα ιαπωνικά ροφήματα ρυζιού, πιθανότατα θα απολαύσετε τη γλυκιά και κρεμώδη γεύση του amazake. Από την άλλη, αν αγαπάτε τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο, το jiu niang μπορεί να είναι το τέλειο ποτό για εσάς.
Είτε έτσι είτε αλλιώς, τόσο το jiu niang όσο και το amazake είναι νόστιμα και μοναδικά γλυκά ροφήματα ρυζιού που αξίζει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά. Γιατί λοιπόν να μην κάνετε κλικ σε μια συνταγή και να τους δώσετε μια ευκαιρία;
Τι είναι το Amazake;
Το Amazake είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό γλυκό ρόφημα ρυζιού που καταναλώνεται συνήθως ως ρόφημα ή χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό σε διάφορα τρόφιμα. Το όνομα «amazake» κυριολεκτικά σημαίνει «γλυκό σάκε», αλλά είναι ένα μη αλκοολούχο ποτό. Παρασκευάζεται με ζύμωση ρυζιού με koji, ένα είδος βυνοποιημένου ρυζιού, το οποίο διασπά τα άμυλα του ρυζιού σε απλά σάκχαρα.
Τα συστατικά στο Amazake
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως στο amazake είναι το ρύζι, το koji και το νερό. Ορισμένες σύγχρονες εκδόσεις μπορεί επίσης να περιέχουν miso, σόγια ή άλλα αρώματα. Το ποτό είναι συνήθως χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, καθιστώντας το μια ασφαλέστερη επιλογή για όσους επιλέγουν να μην καταναλώσουν αλκοόλ.
Το Amazake στον ιαπωνικό πολιτισμό
Το Amazake έχει αναφερθεί σε διάφορα κλασικά ιαπωνικά κείμενα, συμπεριλαμβανομένων των Nihon Shoki Chronicles και του βιβλίου Kojiki. Ήταν ένα δημοφιλές ποτό κατά την περίοδο Kofun και καταναλώθηκε επίσης από Κορεάτες και Κινέζους. Σήμερα, το amazake είναι ένα δημοφιλές ποτό που απολαμβάνουν πολλοί και συχνά σερβίρεται ως δωρεάν ποτό με τα γεύματα.
Άλλα ποτά ρυζιού που έχουν υποστεί ζύμωση
Το Amazake δεν είναι το μόνο ρόφημα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση στην Ιαπωνία. Άλλα δημοφιλή ποτά περιλαμβάνουν το σάκε, το sikhye (κορεατικό κριθάρι) και ποτά ρυζιού που έχουν υποστεί ελαφρά ζύμωση. Αυτά τα ποτά γίνονται όλο και πιο δημοφιλή καθώς οι άνθρωποι απολαμβάνουν τις μοναδικές γεύσεις και τα οφέλη για την υγεία τους.
Τι είναι το Jiu Niang;
Το Jiu Niang είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο γλυκό κρασί ρυζιού που το απολαμβάνουμε εδώ και αιώνες. Παρασκευάζεται με ζύμωση μαγειρεμένου κολλώδους ρυζιού με νερό και μαγιά και συνήθως σερβίρεται ως επιδόρπιο ή σνακ. Εδώ είναι μερικά βασικά σημεία που πρέπει να γνωρίζετε για το jiu niang:
- Το Jiu niang παρασκευάζεται με την ανάμειξη μαγειρεμένου κολλώδους ρυζιού με νερό και μαγιά, και στη συνέχεια αφήνοντάς το να καθίσει για ένα χρονικό διάστημα για να ζυμωθεί.
- Η διαδικασία της ζύμωσης δημιουργεί ένα γλυκό, ελαφρώς αλκοολούχο ποτό που συχνά σερβίρεται ως επιδόρπιο ή σνακ.
- Το Jiu niang βρίσκεται συνήθως στην Κίνα, αλλά είναι επίσης δημοφιλές σε άλλα μέρη της Ασίας, συμπεριλαμβανομένης της Ιαπωνίας.
- Υπάρχουν διάφοροι τύποι jiu niang, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών και αλμυρών ποικιλιών.
- Το Jiu niang λέγεται ότι έχει μια σειρά από οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της αύξησης της ενέργειας και της βοήθειας στην πέψη.
Πώς να φτιάξετε το Jiu Niang
Το να φτιάξεις το jiu niang στο σπίτι είναι μια σχετικά απλή διαδικασία, αλλά απαιτεί λίγο χρόνο και υπομονή. Ακολουθούν μερικά βασικά βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε όταν κάνετε jiu niang:
- Καθαρίστε και ξεπλύνετε το κολλώδες ρύζι και στη συνέχεια μουλιάστε το σε νερό για αρκετές ώρες.
- Βράζουμε το ρύζι στον ατμό μέχρι να ψηθεί και μετά το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ανακατέψτε το μαγειρεμένο ρύζι με νερό και μαγιά και μετά αφήστε το να καθίσει για αρκετές μέρες να ζυμωθεί.
- Ελέγχετε τακτικά το jiu niang για να βεβαιωθείτε ότι ζυμώνει σωστά. Θα πρέπει να αρχίσει να μυρίζει ελαφρώς γλυκιά και αλκοολική.
- Μόλις το jiu niang είναι έτοιμο, αφαιρέστε τυχόν χονδροειδείς κόκκους ή κοψίματα και αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Η εξέλιξη του Amazake: Από την αρχαιότητα στη σύγχρονη Ιαπωνία
Η παρασκευή του amazake είναι μια λεπτή τέχνη που απαιτεί προσεκτικό έλεγχο της θερμοκρασίας και του χρόνου. Η διαδικασία ξεκινά με το μαγείρεμα του λευκού ρυζιού με κοντές κόκκους σε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό μέχρι να ψηθεί πλήρως. Στη συνέχεια, το ρύζι πολτοποιείται και αναμιγνύεται με νερό, ζάχαρη και ένα φυσικό ένζυμο που ονομάζεται "koji", το οποίο βοηθά στη διάσπαση του αμύλου στο ρύζι και στη μετατροπή του σε ζάχαρη. Το μείγμα σκεπάζεται και αφήνεται να σταθεροποιηθεί σε ζεστή θερμοκρασία για αρκετές ώρες, επιτρέποντας στο koji να κάνει τα μαγικά του.
Η αξιοσημείωτη λειτουργία του Amazake
Το Amazake είναι μια αξιόλογη τροφή που είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της κανονικής ζάχαρης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές. Το Amazake σερβίρεται συχνά ως ζεστό ρόφημα κατά τους χειμερινούς μήνες, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και κρύο το καλοκαίρι. Είναι ένα δημοφιλές φαγητό στην Ιαπωνία και είναι ευρέως γνωστό σε όσους αγαπούν την παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα.
Η εξαιρετικά υγιής έκδοση του Amazake
Υπάρχει επίσης μια εξαιρετικά υγιεινή εκδοχή του amazake που ονομάζεται "Takakibi Amazake", η οποία παρασκευάζεται από ένα είδος ρυζιού που ονομάζεται "takakibi". Αυτό το ρύζι περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες από το κανονικό ρύζι και επομένως είναι μια πιο υγιεινή επιλογή. Το Takakibi amazake παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο με το κανονικό amazake, αλλά έχει ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα και έχει το ψευδώνυμο "καρφίτσα".
Το σύγχρονο Amazake
Σήμερα, το amazake είναι ευρέως διαθέσιμο στην Ιαπωνία και μπορεί να βρεθεί σε πολλές διαφορετικές μορφές, όπως σκόνη, υγρό και μούχλα. Χρησιμοποιείται συχνά ως φυσικό γλυκαντικό στη μαγειρική και το ψήσιμο και είναι ένα δημοφιλές συστατικό στη σούπα miso. Η παρασκευή του amazake έχει γίνει πιο εύκολη με τη χρήση της σύγχρονης τεχνολογίας, αλλά οι παραδοσιακές μέθοδοι εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται από όσους θέλουν να επιτύχουν την καλύτερη γεύση και υφή.
Η ιστορία του Jiu Niang
Το Jiu niang είναι βασικό φαγητό σε πολλά μέρη της Κίνας και είναι ευρέως διαθέσιμο στις τοπικές αγορές. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως ενισχυτικό ενέργειας και λέγεται ότι είναι καλό για άτομα που είναι άρρωστα. Στην Ιαπωνία, το jiu niang ονομάζεται «amazake» και είναι ένα δημοφιλές ποτό κατά τους χειμερινούς μήνες. Σερβίρεται συχνά ζεστό, ανάλογα με την επιθυμητή γεύση.
Οι διαφορετικοί τύποι Jiu Niang
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη jiu niang, ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού που χρησιμοποιείται και το συγκεκριμένο γλυκαντικό που προστίθεται. Μερικοί συνήθεις τύποι jiu niang περιλαμβάνουν:
- Χοντρό jiu niang: Αυτό το είδος jiu niang φτιάχνεται με ρύζι που έχει κοπεί σε μικρά κομμάτια και χρησιμοποιείται συνήθως στην κινέζικη μαγειρική.
- Fine jiu niang: Αυτό το είδος jiu niang παρασκευάζεται με ρύζι που έχει αλεσθεί σε λεπτή σκόνη και χρησιμοποιείται συνήθως στην ιαπωνική μαγειρική.
- Meat jiu niang: Αυτός ο τύπος jiu niang παρασκευάζεται με την προσθήκη κρέατος στη διαδικασία ζύμωσης, με αποτέλεσμα μια αλμυρή και ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Το παρόν και το μέλλον του Jiu Niang
Σήμερα, το jiu niang εξακολουθεί να είναι ένα δημοφιλές συστατικό ποτού και φαγητού τόσο στην Κίνα όσο και στην Ιαπωνία. Είναι ευρέως διαθέσιμο στις τοπικές αγορές και μπορεί επίσης να αγοραστεί απευθείας από τους κατασκευαστές. Με τις εξαιρετικές του ιδιότητες φυσικής ζύμωσης και τα πολλά οφέλη για την υγεία, το jiu niang είναι ένα ποτό και τρόφιμο που είναι βέβαιο ότι θα παραμείνει βασικό στοιχείο στην κινεζική και ιαπωνική κουλτούρα για τους επόμενους αιώνες.
Πώς να σερβίρετε το Amazake
Πριν βουτήξουμε στις οδηγίες, ας βεβαιωθούμε ότι έχουμε όλα όσα χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε και να σερβίρουμε το amazake:
- 1 φλιτζάνι koji (ρύζι που έχει εμβολιαστεί με το καλούπι Aspergillus oryzae)
- 4 κύπελλα νερού
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα όπως μέλι ή σιρόπι σφενδάμου αν προτιμάτε)
- Μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα ρυζιού με λειτουργία "διατήρηση ζεστού".
- Ένα θερμόμετρο (προαιρετικό αλλά χρήσιμο για τη διατήρηση του ελέγχου της θερμοκρασίας)
- Ένα πανί ή καλούπι για να βάλετε το amazake
- Μια καρφίτσα ή ένα πιρούνι για να ανοίξετε τρύπες στο καλούπι
- Ένα μπολ για να σερβίρετε το amazake
Οδηγίες
1. Ξεπλύνετε το koji με κρύο νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 1-2 ώρες για να μαλακώσει.
2. Στραγγίζουμε το koji και το προσθέτουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ρυζομαγειρική με 4 φλιτζάνια νερό.
3. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά (περίπου 140ºF) για 8-10 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καεί. Εάν χρησιμοποιείτε βραστήρα ρυζιού, ρυθμίστε τη στη λειτουργία "κουάκερ".
4. Μετά από 8-10 ώρες, το μείγμα πρέπει να έχει πήξει και να έχει πάρει ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα. Κλείστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει στους 120ºF περίπου.
5. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
6. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πανί ή φόρμα και σκεπάστε το με ένα καπάκι ή πανί. Ανοίξτε τρύπες στο καλούπι για να επιτρέψετε την κυκλοφορία του αέρα.
7. Αφήστε το amazake να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 6-8 ώρες για να γίνει ζύμωση. Όσο περισσότερο το αφήνετε να καθίσει, τόσο πιο γλυκό και αλκοολικό θα γίνεται.
8. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, το amazake πρέπει να είναι αρκετά γλυκό και πηχτό. Μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό ή κρύο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
9. Για το σερβίρισμα, μετρήστε την επιθυμητή ποσότητα σε ένα μπολ και απολαύστε!
Συμβουλές και Κόλπα
- Βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε μια σταθερή θερμοκρασία σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος και ζύμωσης. Πολύ ζεστό και τα ένζυμα θα καταστραφούν, πολύ κρύο και η ζύμωση δεν θα προχωρήσει.
- Εάν δεν διαθέτετε ρυζόγειο με λειτουργία "διατήρηση ζεστού", μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμός ή μια αργή κουζίνα για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία.
- Αν αγαπάτε τη γεύση του amazake αλλά δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε να το φτιάξετε από την αρχή, τα στιγμιαία μείγματα amazake είναι διαθέσιμα σε πολλά παντοπωλεία και διαδικτυακούς λιανοπωλητές.
- Το Amazake είναι ένα δημοφιλές ποτό κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Hina Matsuri στην Ιαπωνία, αλλά μπορείτε να το απολαύσετε όλο το χρόνο ως υγιεινό και φυσικό γλυκό.
Πώς να σερβίρετε τον Jiu Niang
- Το Jiu niang είναι ένα γλυκό επιδόρπιο ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση που σερβίρεται καλύτερα κρύο.
- Πριν από την κατανάλωση, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την πρόοδο της διαδικασίας ζύμωσης.
- Όσο περισσότερο κάθεται το ρύζι, τόσο πιο δυνατό θα είναι το άρωμα και η γεύση.
- Για να το καταναλώσετε, απλά ρίξτε το jiu niang σε ένα ποτήρι και απολαύστε.
Αποθήκευση Jiu Niang
- Εάν σας έχει απομείνει jiu niang, αποθηκεύστε το σε αποστειρωμένα βάζα ή δοχεία με κλειστό καπάκι.
- Φροντίστε να καλύψετε πλήρως το jiu niang με υγρό για να αποτρέψετε τυχόν ανεπιθύμητες αλλαγές στη διαδικασία ζύμωσης.
- Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε το jiu niang για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καταψύξτε το σε μικρότερα δοχεία για να διευκολύνετε την απόψυξη και την κατανάλωση αργότερα.
- Προσέξτε να μην αποθηκεύσετε το jiu niang για πολύ καιρό, καθώς μπορεί να γίνει χυλός και να χάσει τη φυσική του γλυκύτητα.
εναλλακτικές μέθοδοι
- Εάν δεν έχετε τον χρόνο ή την υπομονή να περιμένετε τη διαδικασία της ζύμωσης, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε στιγμιαίο jiu niang ανακατεύοντας μαγειρεμένο κολλώδες ρύζι με ζεστό νερό και μαγιά.
- Μια άλλη επιλογή είναι να μαγειρέψετε με πίεση το ρύζι με νερό και μαγιά, κάτι που μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και να έχει παρόμοια γεύση με το παραδοσιακό jiu niang.
- Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να προσθέσετε άλλα συστατικά όπως φρούτα ή μπαχαρικά για να δημιουργήσετε ένα μοναδικό προφίλ γεύσης.
Προτάσεις σερβιρίσματος
- Το Jiu niang μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο μόνο του ή να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη για άλλα πιάτα.
- Συνδυάζεται καλά με φρέσκα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή σαντιγί.
- Για μια ζεστή και ανακουφιστική απόλαυση, δοκιμάστε να απλώσετε το jiu niang σε τοστ ή να το ανακατέψετε σε πλιγούρι βρώμης.
- Το Jiu niang μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε αλμυρά πιάτα, όπως stir-fries ή μαρινάδες, για να προσθέσει μια γλυκιά και πικάντικη γεύση.
Συμπέρασμα
Ποιό είναι καλύτερο? Και τα δύο είναι νόστιμα, αλλά αν ψάχνετε για ένα γλυκό ρόφημα ρυζιού που δεν είναι αλκοολούχο, τότε το Amazake είναι ο καλύτερος τρόπος. Το Jiu niang είναι λίγο πιο παραδοσιακό και μπορείτε να το απολαύσετε ως επιδόρπιο σνακ. Ελπίζω να βρήκατε αυτόν τον οδηγό χρήσιμο για να αποφασίσετε ποιο είναι το κατάλληλο για εσάς!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.