Συνταγή Lechon kawali (τραγανή τηγανητή χοιρινή κοιλιά)

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Απρίλιο 6, 2023

Εμείς οι Φιλιππινέζοι θεωρούμε τους εαυτούς μας λαό που δεν μας αρέσει να σπαταλάμε τίποτα, ειδικά φαγητό. Και όποιο πιάτο έχει περισσέψει, περιστρέφεται σε ένα άλλο πιάτο έτοιμο να καταναλωθεί το επόμενο γεύμα!

Ένα τέτοιο πιάτο είναι lechon kawali. Σε περίπτωση που ένα ολόκληρο μωρό lechon δεν καταβροχθιστεί σε μια μεγάλη γιορτή, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα διαρκέσει για άλλη μια μέρα, μόνο ως ένα διαφορετικό γεύμα.

Ωστόσο, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε lechon kawali από την αρχή και δεν θα χρειαστείτε ένα πραγματικά ψητό γουρούνι για να ξεκινήσετε.

Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα για τη συνταγή lechon kawali.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Συμβουλές και προετοιμασία συνταγής Lechon kawali

Υπάρχουν 2 εκδοχές αυτής της συνταγής lechon kawali. Το ένα περιλαμβάνει τη χρήση του λεχόν που έχει απομείνει και το άλλο είναι το lechon kawali φτιαγμένο από χοιρινό κοιλιά.

Αυτή η πρώτη συνταγή lechon kawali είναι πολύ εύκολο να ακολουθηθεί. Αρχικά, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και μετά προσθέτουμε το lechon baboy που έχει απομείνει για να τηγανιστεί.

Μετά το το τηγάνισμα, βγάζουμε το λεχόν από το τηγάνι και το κρατάμε για αργότερα. Τώρα, σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα και μετά προσθέστε το τηγανητό λεχόν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, ξύδι, και αλατοπίπερο. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το υγρό που σχηματίζουν αυτά τα υλικά.

Μια εναλλακτική λύση στον συνδυασμό αλευριού, ζάχαρης και ξιδιού είναι απλώς να ρίχνετε το lechon sarsa στην κατσαρόλα αφού βάλετε το lechon. Και πάλι, προσαρμόστε την ποσότητα του «sarsa» όπως θέλετε.

Διαβάστε επίσης: αυτή είναι η έκδοση Lechon baboy cebu που είναι εξίσου νόστιμη

Συνταγή Lechon kawali (τραγανή τηγανητή χοιρινή κοιλιά)

Joost Nusselder

Αυτή η πρώτη συνταγή lechon kawali είναι πολύ εύκολο να ακολουθηθεί. Θα έχετε ένα νόστιμο πιάτο να φάτε χωρίς πολύ κόπο!

Δεν υπάρχουν αξιολογήσεις ακόμη

Συνταγή εκτύπωσης Συνταγή καρφιτσών

Χρονος προετοιμ 10 πρακτικά λεπτά

Ωρα μαγειρέματος 2 ώρες Ώρες

Σύνολο χρόνου 2 ώρες Ώρες 10 πρακτικά λεπτά

Πορεία Συνοδευτικό

Κουζίνα Φιλιππίνος

Μερίδες 8 ατομα

Θερμίδες 630 kcal

Συστατικά

  

1x2x3x

• 2 λίρες χωρίς κόκκαλα χοιρινή κοιλιά κόβω στην μέση
• 8 σκελιδες σκόρδο έσπασαν
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλιες της σουπας μαύρα πιπέρι
• ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• Αλάτι kosher
• Κανόλα ή φυστικέλαιο, για τηγάνισμα
• Ρύζι ή ξύδι από ζαχαροκάλαμο, κατά προτίμηση πικάντικο, για βύθιση

Οδηγίες

 

• Τοποθετήστε το δέρμα της κοιλιάς του χοιρινού προς τα κάτω σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό για να βυθιστεί τελείως το κρέας.
• Προσθέστε το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και τη σάλτσα σόγιας. Αφήστε να πάρει μια βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε.
• Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να τρυπηθεί το δέρμα του χοιρινού με ένα μαχαίρι χωρίς αντίσταση (περίπου 1 ώρα).
• Μεταφέρετε το χοιρινό σε μια σχάρα σε ένα φύλλο ψησίματος και αλατοπιπερώστε άφθονα με αλάτι. Βάλτε το χοιρινό στο ψυγείο μέχρι να στεγνώσει τελείως η φλούδα (6 ώρες ή όλη τη νύχτα).
• Αφαιρέστε το χοιρινό κρέας από το ψυγείο και κόψτε το σε φέτες 3/4 ιντσών.
• Γεμίστε έναν φούρνο γουόκ ή ολλανδικό με τουλάχιστον 4 ίντσες λάδι και θερμαίνετε στους 375°F σε δυνατή φωτιά. Δουλεύοντας σε παρτίδες, τηγανίζετε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει βαθιά και το δέρμα να έχει φυσαλίδες και να γίνει τραγανό (7 έως 10 λεπτά).
• Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε το για γεύση. Κόψτε τις φέτες χοιρινού σε κομμάτια 1/2 ίντσας.
• Σερβίρουμε αμέσως με ξύδι για βούτηγμα.

Διατροφή

Θερμίδες: 630kcal

Λέξη-κλειδί Χοιρινό κρέας

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Ενημέρωσέ μας πως ήταν!

Μια άλλη εκδοχή αυτής της συνταγής lechon kawali περιλαμβάνει το πλύσιμο της χοιρινής κοιλιάς και το λούσιμο με συνδυασμό δάφνη, αλάτι και πιπέρικαι βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Η σάλτσα σόγιας χρειάζεται με κάθε τρόπο για να του δώσει αυτό το επιπλέον λίγη αλμύρα.

Στη συνέχεια, θα το βγάλετε από το ψυγείο, θα ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι, θα ρίξετε τη χοιρινή κοιλιά και θα τη τηγανίσετε. Περιμένετε μέχρι να ροδίσει η κοιλιά του χοιρινού.

Μόλις γίνει, το βγάζετε από το τηγάνι και στραγγίζετε τυχόν επιπλέον λάδι.

Και πάλι, μετά από αυτό, έχετε την επιλογή να το σοτάρετε για άλλη μια φορά και να προσθέσετε sarsa Mang Tomas ή να το σερβίρετε ήδη αφού τηγανίσετε και κρατήσετε το lechon sarsa ως ντιπ.

Διατηρώντας το ασφαλές: Συμβουλές για το τηγάνισμα του Lechon Kawali

Το τηγάνισμα του lechon kawali μπορεί να είναι μια νόστιμη και διασκεδαστική εμπειρία, αλλά είναι σημαντικό να έχετε κατά νου την ασφάλεια. Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου:

• Χρησιμοποιείτε πάντα μια βαθιά κατσαρόλα ή φριτέζα για να αποφύγετε το πιτσίλισμα του λαδιού.
• Χρησιμοποιήστε μια οθόνη πιτσιλίσματος για να προστατευτείτε περαιτέρω από επικίνδυνα πιτσιλίσματα λαδιού.
• Φορέστε μακριά μανίκια και ποδιά για να προστατεύσετε το δέρμα και τα ρούχα σας από το καυτό λάδι.
• Έχετε έναν πυροσβεστήρα πρόχειρο σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης.

Επίτευξη του τέλειου τραγανού

Το Lechon kawali έχει να κάνει με το να πετύχει αυτό το τέλειο τραγανό εξωτερικά, διατηρώντας παράλληλα το κρέας τρυφερό και ζουμερό εσωτερικά. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να το πετύχετε:

• Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή φριτέζα για να αφήσετε αρκετό χώρο ώστε το χοιρινό να ψηθεί ομοιόμορφα.
• Κόψτε το χοιρινό σε μεγάλες φέτες για να αποφύγετε την υπερβολική απορρόφηση του λαδιού.
• Σκεπάζετε την κατσαρόλα όσο τηγανίζετε για να κρατήσει τη φωτιά και αφήστε το χοιρινό να ψηθεί ομοιόμορφα.
• Αφήστε το χοιρινό να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε για να μην καεί.

Γνωρίζοντας τα συστατικά σας

Οι διαφορετικές συνταγές απαιτούν διαφορετικά συστατικά, αλλά εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν φτιάχνετε lechon kawali:

• Χρησιμοποιήστε μια χοιρινή κοιλιά για πιο πλούσια γεύση ή μια χοιρινή σπάλα για μια πιο λεπτή επιλογή.
• Ορισμένες συνταγές απαιτούν βράσιμο του χοιρινού πριν το τηγάνισμα, ενώ άλλες παραλείπουν αυτό το βήμα. Εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση.
• Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να προσθέτουν ζωμό στην κατσαρόλα ενώ τηγανίζουν για περισσότερη γεύση.
• Στην κατσαρόλα μπορούν να προστεθούν κομμένες πατάτες για να απορροφήσουν το περιττό λάδι και να κάνουν το πιάτο πιο υγιεινό.

Κόψιμο και σερβίρισμα

Μόλις το lechon kawali σας ψηθεί στην τελειότητα, ήρθε η ώρα να κόψετε και να σερβίρετε. Εδώ είναι μερικές συμβουλές:

• Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το χοιρινό σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
• Σερβίρετε με τις αγαπημένες σας σάλτσες και καρυκεύματα.
• Το Lechon kawali είναι ένα εξαιρετικό κυρίως πιάτο, αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για να συμπληρώσει άλλα φιλιππινέζικα φαγητά.
• Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο και να ξαναζεσταθούν για ένα γρήγορο και εύκολο γεύμα.

Θυμηθείτε, όταν πρόκειται για τηγάνισμα lechon kawali, η ασφάλεια είναι το πιο σημαντικό πράγμα. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές και απολαύστε το νόστιμο και τραγανό πιάτο σας!

Γευστικές σάλτσες για να συμπληρώσουν το Lechon Kawali σας

Το Lechon Kawali είναι ένα δημοφιλές πιάτο των Φιλιππίνων που συνήθως παρασκευάζεται με τηγάνισμα της χοιρινής κοιλιάς μέχρι να γίνει τραγανό εξωτερικά και τρυφερό εσωτερικά. Ενώ το πιάτο είναι νόστιμο από μόνο του, συχνά σερβίρεται με μια σειρά από σάλτσες που προσθέτουν ακόμα περισσότερη γεύση στο ήδη νόστιμο πιάτο. Σε αυτήν την ενότητα, θα εξερευνήσουμε μερικές από τις πιο κοινές σάλτσες που σερβίρονται με το Lechon Kawali.

Σάλτσα σόγιας-ξυδιού

Μία από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες για το Lechon Kawali είναι η σάλτσα με ξύδι σόγιας, γνωστή και ως "sawsawan". Αυτή η σάλτσα αποτελείται κυρίως από σάλτσα σόγιας και ξύδι, με μια νότα γλυκύτητας από τη ζάχαρη. Ακολουθεί μια συνταγή για να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα από ξύδι σόγιας:

• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 1/4 φλιτζάνι ξύδι
• 1 tbsp ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και προσαρμόζουμε τις μερίδες σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τη σάλτσα τους να είναι πιο αλμυρή, ενώ άλλοι προτιμούν μια πιο μαύρη γεύση. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται επίσης συνήθως με άλλα πιάτα των Φιλιππίνων όπως το Adobo και το Sinigang.

Πικάντικη σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού

Μια άλλη δημοφιλής σάλτσα για το Lechon Kawali είναι η πικάντικη σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού. Αυτή η σάλτσα αποτελείται από ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ντομάτες και πιπεριές τσίλι, με μια νότα γλυκύτητας από χυμό καλαμάνσι. Ακολουθεί μια συνταγή για να φτιάξετε τη δική σας πικάντικη σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού:

• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1/4 φλιτζάνι χυμός καλαμάνσι
• 1 tbsp ζάχαρη
• 1 / 4 κ.γ. αλάτι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και προσαρμόζουμε τις μερίδες σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας. Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια για όσους αγαπούν λίγη ζέστη στο φαγητό τους.

Λευκό ξύδι και σάλτσα σκόρδου

Για όσους προτιμούν μια πιο απλή σάλτσα ντιπ, η σάλτσα με λευκό ξύδι και σκόρδο είναι μια εξαιρετική επιλογή. Αυτή η σάλτσα αποτελείται από λευκό ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μια πρέζα αλάτι. Ακολουθεί μια συνταγή για να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα από λευκό ξύδι και σκόρδο:

• 1/4 φλιτζάνι λευκό ξύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• Πρέζα αλάτι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και προσαρμόζουμε τις μερίδες σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας. Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια για όσους θέλουν να γευτούν τις φυσικές γεύσεις του Lechon Kawali.

Κρεμμύδι τουρσί και σάλτσα τόφου

Αν θέλετε να προσθέσετε λίγη υφή στη σάλτσα ντιπ σας, η σάλτσα τουρσί κρεμμυδιού και τόφου είναι μια εξαιρετική επιλογή. Αυτή η σάλτσα αποτελείται από τουρσί κρεμμύδια, τόφου και λίγη ζάχαρη. Ακολουθεί μια συνταγή για να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα κρεμμυδιού τουρσί και τόφου:

• 1/2 φλιτζάνι τουρσί κρεμμύδια
• 1/4 φλιτζάνι μαλακό τόφου, πολτοποιημένο
• 1 tbsp ζάχαρη

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και προσαρμόζουμε τις μερίδες σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για όσους θέλουν λίγη γλυκύτητα και γλυκύτητα στη σάλτσα τους.

Η καλύτερη κοπή χοιρινού κρέατος για το Lechon Kawali: Picking the Perfect Slab of Meat

Πριν βουτήξουμε στην καλύτερη κοπή χοιρινού για lechon kawali, ας περιγράψουμε γρήγορα τι είναι αυτό το νόστιμο πιάτο των Φιλιππίνων. Το Lechon kawali είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των Φιλιππίνων που μεταφράζεται σε «τραγανή ψητή χοιρινή κοιλιά» στα Ταγκαλόγκ. Είναι ένα δημοφιλές πιάτο που σερβίρεται κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού ή του δείπνου και συνήθως συνοδεύεται από λευκό ρύζι και σάλτσες για ντιπ.

Το κλειδί για την τραγανή καλοσύνη: Επιλέγοντας τη σωστή περικοπή

Όταν φτιάχνετε το lechon kawali, ο στόχος είναι να επιτύχετε μια τραγανή υφή εξωτερικά, ενώ το κρέας διατηρείται τρυφερό και ζουμερό εσωτερικά. Για να το πετύχετε αυτό, η επιλογή της σωστής κοπής χοιρινού είναι κρίσιμη. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν επιλέγετε την τέλεια πλάκα κρέατος:

• Το καλύτερο κομμάτι χοιρινού για το lechon kawali είναι η χοιρινή κοιλιά. Αυτό είναι το ίδιο κομμάτι κρέατος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπέικον και είναι γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά, το οποίο είναι απαραίτητο για την επίτευξη μιας τραγανής υφής.
• Εάν η χοιρινή κοιλιά δεν είναι διαθέσιμη, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε liempo (χοιρινή κοιλιά με αφαιρεμένα τα κόκαλα) ή χοιρινή σπάλα. Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι αυτά τα κοψίματα έχουν λιγότερα λιπαρά και μπορεί να μην είναι τόσο τραγανά.
• Όταν επιλέγετε μια πλάκα χοιρινής κοιλιάς, αναζητήστε μια που έχει ίση κατανομή λίπους και κρέατος. Θέλετε να έχετε αρκετό λίπος για να πετύχετε μια τραγανή υφή, αλλά όχι πολύ ώστε να γίνει λαστιχωτό.
• Το ιδανικό πάχος για την πλάκα της χοιρινής κοιλιάς είναι περίπου 1 ίντσα. Αυτό επιτρέπει την εναλλαγή στρωμάτων λίπους και κρέατος, κάτι που είναι το κλειδί για την επίτευξη του πιο νόστιμου lechon kawali.
• Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τυχόν κόκκαλα ή δέρμα από την κοιλιά του χοιρινού πριν το μαγείρεμα.

Προετοιμασία του χοιρινού κομματιού για μαγείρεμα

Τώρα που έχετε την τέλεια πλάκα από χοιρινή κοιλιά, ήρθε η ώρα να την προετοιμάσετε για μαγείρεμα. Ακολουθούν μερικά απλά βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε:

• Βρασμός: Ορισμένες συνταγές απαιτούν βράσιμο της κοιλιάς του χοιρινού πριν το τηγάνισμα για να εξασφαλιστεί ότι θα ψηθεί μέχρι το τέλος. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητο και μπορεί πραγματικά να κάνει το κρέας λιγότερο τραγανό. Εάν επιλέξετε να βράσετε τη χοιρινή κοιλιά, φροντίστε να την αφήσετε να κρυώσει εντελώς πριν τηγανίσετε.
• Τηγάνισμα: Ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος lechon kawali είναι το τηγάνισμα της χοιρινής κοιλιάς σε ένα τηγάνι. Φροντίστε να καλύψετε το τηγάνι για να μην πιτσιλιστεί λάδι και μαγειρέψτε μέχρι η χοιρινή κοιλιά να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
• Αφήστε το να ξεκουραστεί: Μόλις ψηθεί η χοιρινή κοιλιά, αφήστε τη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν την κόψετε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν και διασφαλίζει ότι το κρέας παραμένει τρυφερό και ζουμερό.

Οπτική σύγκριση: Lechon Kawali εναντίον Lechon Belly

Είναι εύκολο να μπερδευτείτε μεταξύ του lechon kawali και του lechon belly, καθώς και τα δύο πιάτα χρησιμοποιούν τη χοιρινή κοιλιά ως κύριο συστατικό. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες βασικές διαφορές που πρέπει να έχετε κατά νου:

• Το Lechon belly είναι ένα ολόκληρο ψητό γουρούνι, ενώ το lechon kawali είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται από μια πλάκα χοιρινής κοιλιάς.
• Το Lechon belly σερβίρεται συνήθως σε ειδικές περιστάσεις και θεωρείται εθνικό πιάτο στις Φιλιππίνες, ενώ το lechon kawali είναι ένα πιο καθημερινό πιάτο.
• Η κοιλιά Lechon ψήνεται, ενώ το lechon kawali τηγανίζεται.

Ο τέλειος συνδυασμός: Σερβίροντας Lechon Kawali

Το Lechon kawali σερβίρεται καλύτερα ζεστό και τραγανό, συνοδευόμενο από λευκό ρύζι και σάλτσες για ντιπ. Ακολουθούν μερικά τυπικά καρυκεύματα και σάλτσες που πρέπει να λάβετε υπόψη:

• Σάλτσα σόγιας και ξύδι: Αυτή είναι η πιο κοινή σάλτσα για το lechon kawali και παρασκευάζεται συνδυάζοντας σάλτσα σόγιας, ξύδι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πιπεριές τσίλι.
• Mang Tomas: Αυτή είναι μια δημοφιλής σάλτσα των Φιλιππίνων που χρησιμοποιείται συνήθως ως σάλτσα για το lechon kawali. Φτιάχνεται από συκώτι, ξύδι και ζάχαρη.
• Sarsa: Αυτή είναι μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα από κέτσαπ μπανάνας, ξύδι και ζάχαρη.

Γιατί το lechon kawali μου δεν είναι τραγανό;

Η παρασκευή του lechon kawali είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των Φιλιππίνων που περιλαμβάνει το βράσιμο και το τηγάνισμα μιας πλάκας χοιρινής κοιλιάς ή χοιρινού κρέατος. Η διαδικασία παρασκευής του lechon kawali είναι απλή, αλλά απαιτεί υπομονή και προσοχή στη λεπτομέρεια. Ακολουθούν μερικοί λόγοι για τους οποίους το lechon kawali σας μπορεί να μην είναι τραγανό:

• Το κομμάτι χοιρινού είναι πολύ λιπαρό: Τα λιπαρά κομμάτια χοιρινού τείνουν να παράγουν πολύ λάδι όταν τηγανίζονται, κάτι που μπορεί να κάνει το lechon kawali μουσκεμένο αντί για τραγανό. Για να αποφύγετε αυτό, επιλέξτε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος που έχει ένα καλό μείγμα λίπους και κρέατος.
• Δεν ακολουθήσατε τη συνταγή: Οι συνταγές Lechon kawali συνήθως περιέχουν ένα ειδικό μείγμα συστατικών που κάνουν το χοιρινό τραγανό. Αν δεν ακολουθούσατε τη συνταγή, το lechon kawali σας μπορεί να μην γίνει τόσο τραγανό όσο θα θέλατε.
• Βράζατε το χοιρινό για πολύ ώρα: Το βράσιμο του χοιρινού πριν το τηγάνισμα είναι ένα σημαντικό βήμα για την παρασκευή του lechon kawali, αλλά αν το βράσετε για πολύ, το κρέας μπορεί να γίνει πολύ τρυφερό και να καταρρεύσει όταν τηγανιστεί.
• Δεν τηγανίσατε το χοιρινό για αρκετή ώρα: Το τηγάνισμα του χοιρινού για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια απαλή και λαστιχωτή υφή αντί για τραγανή. Φροντίστε να τηγανίζετε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την τραγανότητα του lechon kawali

Εκτός από τη διαδικασία, υπάρχουν άλλοι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν την τραγανότητα του lechon kawali:

• Το μέγεθος της κοπής χοιρινού κρέατος: Ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινού μπορεί να είναι δύσκολο να τηγανιστεί ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα ορισμένα μέρη να είναι τραγανά ενώ άλλα είναι ακόμα μαλακά.
• Το είδος του λαδιού που χρησιμοποιείται: Μερικά λάδια είναι καλύτερα για τηγάνισμα από άλλα. Χρησιμοποιήστε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού, όπως κανόλα ή φυτικό λάδι, για να διασφαλίσετε ότι το χοιρινό θα παραμείνει τραγανό.
• Σερβίροντας με σάλτσα ή επικάλυψη: Το σερβίρισμα lechon kawali με σάλτσα ή επικάλυψη μπορεί να το κάνει να μουλιάσει. Αν θέλετε να το σερβίρετε με σάλτσα, κάντε το στο πλάι.
• Δεν το σερβίρετε ζεστό: Το Lechon kawali σερβίρεται καλύτερα ζεστό. Αν το αφήσετε να καθίσει για πολύ, μπορεί να χάσει την τραγανότητά του.

Συμβουλές για την παρασκευή τραγανού lechon kawali

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να διασφαλίσετε ότι το lechon kawali σας θα γίνει τραγανό:

• Χρησιμοποιήστε ένα κομμένο χοιρινό με ένα καλό μείγμα λίπους και κρέατος.
• Ακολουθήστε τη συνταγή και χρησιμοποιήστε το σωστό μείγμα καρυκευμάτων και υλικών.
• Βράζουμε το χοιρινό για το σωστό χρονικό διάστημα.
• Τηγανίζουμε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
• Χρησιμοποιήστε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού.
• Σερβίρετε το lechon kawali ζεστό και χωρίς σάλτσα ή επικάλυψη.

Το Lechon kawali είναι ένα αγαπημένο κύριο πιάτο στις Φιλιππίνες και σερβίρεται συχνά σε ειδικές περιστάσεις όπως γενέθλια, μπάρμπεκιου και διακοπές. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως σνακ ή ορεκτικό, σε συνδυασμό με μπίγκινγκα ή σουβλάκια όπως εμπουτίντο ή τυρί. Άλλα πιάτα με χοιρινό που είναι δημοφιλή στις Φιλιππίνες περιλαμβάνουν humba, caldereta, lechon manok και χοιρινό sisig. Το βούτυρο σκόρδου και το kare-kare είναι επίσης δημοφιλείς επικαλύψεις για το lechon kawali. Αν πεινάτε για λίγο τραγανό lechon kawali, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές και απολαύστε!

Βραστό χοιρινό: Να κάνετε ή να μην κάνετε;

Το βράσιμο χοιρινού κρέατος είναι μια κοινή πρακτική στην παρασκευή του Lechon Kawali. Δείτε πώς να το κάνετε:

• Επιλέξτε μια χοιρινή σπάλα καλού μεγέθους ή οποιοδήποτε χοιρινό κομμάτι της επιλογής σας.
• Κόψτε το χοιρινό σε ίσα μέρη για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Βάζουμε τα κομμάτια του χοιρινού σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό.
• Προσθέστε φύλλα δάφνης, σάλτσα σόγιας και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στο μείγμα.
• Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει για 30-45 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το χοιρινό.
• Βγάζουμε το βρασμένο χοιρινό από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το τηγανίσουμε.

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του βρασμού του χοιρινού πριν το τηγάνισμα;

Το βράσιμο του χοιρινού πριν το τηγάνισμα έχει τα θετικά και τα αρνητικά του. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

Φόντα:

• Το βράσιμο του χοιρινού πριν το τηγάνισμα κάνει το κρέας τρυφερό και ζουμερό.
• Βοηθά στην απομάκρυνση του περιττού λίπους από το κρέας, καθιστώντας το πιο υγιεινό.
• Το βράσιμο του χοιρινού πριν το τηγάνισμα διασφαλίζει ότι το χοιρινό έχει ψηθεί μέχρι το τέλος.

μειονεκτήματα:

• Το βράσιμο χοιρινού πριν το τηγάνισμα απαιτεί επιπλέον χρόνο και προσπάθεια.
• Μπορεί να προκαλέσει το χοιρινό να χάσει μέρος της φυσικής του γεύσης.
• Το βράσιμο του χοιρινού πριν το τηγάνισμα μπορεί να κάνει το κρέας να γίνει πολύ μαλακό και να καταρρεύσει.

Πρέπει να βράσω χοιρινό πριν τηγανίσω;

Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση εξαρτάται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να βράζουν χοιρινό πριν το τηγάνισμα, ενώ άλλοι όχι. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη:

• Αν θέλετε το Lechon Kawali σας να είναι σούπερ τραγανό εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά, το βράσιμο χοιρινού πριν το τηγάνισμα είναι η απόλυτη επιλογή.
• Αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο και να πετύχετε μια πιο γρήγορη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να παραλείψετε το βράσιμο του χοιρινού και να πάτε κατευθείαν στο τηγάνισμα.
• Αν προσέχετε να μην παραψήσετε το χοιρινό, μπορείτε να πετύχετε την επιθυμητή υφή και γεύση χωρίς να το βράσετε πρώτα.

Lechon Belly εναντίον Lechon Kawali: Ποια είναι η διαφορά;

Χοιρινή κοιλιά Lechon (πλήρης συνταγή εδώ) είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται από μια μερίδα της κοιλιάς του χοίρου που είναι γεμάτη με διάφορα υλικά όπως λονγκανίσα, τάπα, τόρτα, adobo, συκώτι στιφάδο, pochero, μπανάνες, afritada και σάλτσα ντομάτας. Στη συνέχεια τυλίγεται η κοιλιά και ψήνεται μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα και το κρέας να μαλακώσει. Το πιάτο σερβίρεται συχνά με μια σάλτσα από ξίδι, σάλτσα σόγιας και τσίλι.

Lechon Kawali

Το Lechon kawali, από την άλλη πλευρά, είναι ένα πιάτο που περιλαμβάνει τηγάνισμα της κοιλιάς χοιρινού κρέατος μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα και το κρέας να είναι τρυφερό. Η χοιρινή κοιλιά βράζεται πρώτα για να γίνει τρυφερή και στη συνέχεια τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Το πιάτο σερβίρεται συχνά με μια σάλτσα από ξίδι, σάλτσα σόγιας και κρεμμύδι.

Διαφορές

Η κύρια διαφορά μεταξύ του lechon belly και του lechon kawali είναι ο τρόπος μαγειρέματος του χοιρινού. Η κοιλιά Lechon ψήνεται, ενώ το lechon kawali τηγανίζεται. Άλλες διαφορές περιλαμβάνουν:

• Η κοιλιά Lechon συχνά γεμίζει με διαφορετικά υλικά, ενώ το lechon kawali σερβίρεται συνήθως σκέτο.
• Το Lechon belly σερβίρεται συχνά ως κεντρικό πιάτο για ειδικές περιστάσεις, ενώ το lechon kawali είναι ένα κοινό καθημερινό πιάτο.
• Το Lechon belly σερβίρεται συχνά με σάλτσα με βάση την ντομάτα, ενώ το lechon kawali σερβίρεται συχνά με σάλτσα με βάση το ξύδι.
• Η κοιλιά Lechon φτιάχνεται συχνά από ολόκληρο γουρούνι, ενώ το lechon kawali από ένα μέρος της κοιλιάς του χοίρου.

Συμπέρασμα

Να το έχετε λοιπόν - όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το lechon kawali. Είναι ένα νόστιμο πιάτο των Φιλιππίνων που φτιάχνεται με χοιρινή κοιλιά, τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανό και σερβίρεται με σάλτσες. 

Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με το lechon kawali, αρκεί να ακολουθήσετε τις συμβουλές που σας έδωσα εδώ και να χρησιμοποιήσετε τα σωστά συστατικά.

Σαλάματ!

Διαβάστε επίσης: Τραγανό φιλιππινέζικο μπαγκνέτι, το ιερό δισκοπότηρο για τους λάτρεις του κρέατος

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.