Masago: Τι είναι, πώς έχει γεύση και άλλα

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε στις 10 Σεπτεμβρίου 2022

Αν είστε λάτρης του σούσι, πιθανότατα έχετε συναντήσει τη λέξη «masago» και έχετε αναρωτηθεί τι ήταν.

Το καπελάνο ή καπέλα, Mallotus villosus, είναι ένα μικρό κτηνοτροφικό ψάρι της οικογένειας smelt που βρίσκεται στον Ατλαντικό και τον Αρκτικό ωκεανό και το masago είναι του αυγοτάραχο.

Το Masago είναι ένα είδος αυγού ψαριού, αλλά δεν είναι πραγματικό αυγό. Είναι ένα είδος αυγοτάραχου ψαριού, γνωστό και ως "μυρωδάτα αυγά" ή "αυγά καπελίνας". Είναι ένα μικρό, κιτρινωπό, πορτοκαλί-κόκκινο, ελαφρώς γλυκό είδος αυγού ψαριού που παράγεται από θηλυκό ψάρι καπελίνι, σε αντίθεση με το μεγαλύτερο, πιο ακριβό, αρσενικό tobiko.

Ας δούμε τι είναι το masago, πώς χρησιμοποιείται και πώς να το προφέρετε σωστά.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ξεκλειδώνοντας το Μυστήριο του Masago

Το Masago είναι ένα είδος ιαπωνικού φαγητού που βρίσκεται συνήθως σε πολλά πιάτα με θαλασσινά. Είναι ένα μικρό, φυσικά κόκκινο και ελαφρώς γλυκό είδος αυγού ψαριού που παράγεται από το θηλυκό ψάρι καπελίνι. Σε αντίθεση με το μεγαλύτερο και ακριβότερο ξάδερφό του, το tobiko, το masago είναι βασικό σε πολλές παραδοσιακές ιαπωνικές δίαιτες λόγω της βολικής και προσιτής κατανάλωσής του.

Τα μοναδικά χαρακτηριστικά του Masago

Το Masago προσφέρει μοναδική γεύση και υφή που διαφέρει από άλλα είδη αυγών ψαριού. Εδώ είναι μερικά βασικά χαρακτηριστικά του masago:

• Μικρότερο σε μέγεθος σε σύγκριση με άλλα είδη αυγών ψαριών
• Ελαφρώς γλυκιά και καπνιστή γεύση
• Χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
• Υψηλή σε θρεπτικά συστατικά
• Συχνά χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του tobiko λόγω της παρόμοιας γεύσης και υφής του
• Μπορεί να βρεθεί σε διάφορα χρώματα, όπως κόκκινο, μαύρο και πορτοκαλί

Οι πολλές χρήσεις του Masago

Το Masago είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλά ιαπωνικά πιάτα, όπως σούσι, μπολ με ρύζι και σαλάτες. Ακολουθούν μερικοί τρόποι με τους οποίους μπορεί να χρησιμοποιηθεί το masago:

• Πασπαλίζεται πάνω από ρολά σούσι για να προσθέσει επιπλέον γεύση και υφή
• Αναμειγνύεται σε μπολ ρυζιού για να δημιουργήσει ένα πολύπλοκο και χορταστικό πιάτο
• Χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα για σαλάτες για να προσθέσει χρώμα και γεύση
• Περιλαμβάνεται σε ορισμένους τύπους ρολού σούσι, όπως το ρολό Καλιφόρνια
• Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του tobiko σε πιάτα όπου επιθυμείται ελαφρώς διαφορετική υφή

Πού να αγοράσετε Masago

Το Masago μπορεί να βρεθεί σε πολλά ιαπωνικά παντοπωλεία και διαδικτυακά καταστήματα λιανικής. Συχνά πωλείται σε μικρά δοχεία ή συσκευασίες και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα. Όταν αγοράζετε masago, αναζητήστε προϊόντα που είναι φρέσκα και έχουν ελαφρώς σφιχτή υφή.

Ανακαλύψτε τον Γευστικό Κόσμο του Masago

Το Masago διατίθεται σε μια ποικιλία χρωμάτων, όπως κόκκινο, πορτοκαλί, πράσινο και κίτρινο. Ακολουθούν μερικές σημειώσεις για την εμφάνισή του:

• Το χρώμα του masago μπορεί να είναι φυσικό ή βαμμένο.
• Είναι συνήθως μικρότερο από το tobiko και έχει ένα χλωμό, ελκυστικό χρώμα.
• Η υφή είναι αμμώδης και τραγανή, με μια αίσθηση σκάσιμου που είναι εξαιρετική για αρχάριους.
• Όταν αναμιγνύεται με άλλα συστατικά, το masago προσθέτει μια καπνιστή, ελαφρώς αλμυρή γεύση και μια τραγανή υφή.

Πώς έχει γεύση το Masago σε σύγκριση με άλλα είδη αυγοτάραχου

Το Masago συγκρίνεται συχνά με άλλα είδη αυγοτάραχου, όπως το tobiko και το χαβιάρι. Εδώ είναι πώς διαφέρει:

• Το Masago είναι μικρότερο από το tobiko και έχει λιγότερο έντονη γεύση και αλμύρα.
• Σε σύγκριση με το χαβιάρι, το masago είναι λιγότερο περίπλοκο σε γεύση και υφή.
• Ωστόσο, το masago προσφέρει μια μοναδική γεύση και υφή που σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Masago στη μαγειρική σας

Το Masago είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να συμπεριληφθεί σε μια ποικιλία πιάτων. Εδώ είναι μερικές ιδέες:

• Προσθέστε masago σε ρολά σούσι για τραγανή υφή και ήπια γεύση.
• Χρησιμοποιήστε το masago ως επικάλυψη για λαχανικά στον ατμό ή αναμεμειγμένο σε σαλάτα για μια επιπλέον γεύση.
• Δοκιμάστε το masago σε συνδυασμό θαλασσινών με καλαμάρια ή άλλα είδη ψαριών για μια μοναδική γευστική εμπειρία.
• Σημειώστε ότι το masago περιέχει υψηλή ποσότητα νατρίου, επομένως χρησιμοποιήστε το με φειδώ.

Γίνετε δημιουργικοί με το Masago: Συνταγές και ιδέες σερβιρίσματος

Το να φτιάχνετε σούσι στο σπίτι είναι εύκολο και προσθέτοντας masago στα ψωμάκια σας μπορεί να τα πάει στο επόμενο επίπεδο. Δείτε πώς να το κάνετε:

• Μαγειρέψτε το ρύζι σούσι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε το να κρυώσει.
• Τοποθετήστε ένα φύλλο nori (αποξηραμένα φύκια) σε ένα χαλάκι σούσι, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω.
• Απλώστε ένα λεπτό στρώμα ρυζιού ομοιόμορφα πάνω από το nori, αφήνοντας μια άκρη 1 ίντσας στην κορυφή.
• Προσθέστε ένα κομμάτι θαλασσινά ή άλλα υλικά της επιλογής σας στο κέντρο του ρυζιού.
• Πασπαλίστε το masago πάνω από τα θαλασσινά.
• Τυλίξτε το σούσι σφιχτά, χρησιμοποιώντας το χαλάκι για να δημιουργήσετε μια σφιχτή σφράγιση.
• Αφήστε το σούσι να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Μπολ ρυζιού Masago

Ένα μπολ με ρύζι masago είναι ένα γρήγορο και εύκολο γεύμα που μπορεί να φορτωθεί με τα αγαπημένα σας υλικά. Δείτε πώς να το φτιάξετε:

• Μαγειρέψτε το ρύζι σούσι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε το να κρυώσει.
• Συνδυάστε σάλτσα σόγιας, νερό και μια πρέζα ζάχαρη για να δημιουργήσετε μια σάλτσα.
• Κόψτε τα συστατικά που θέλετε, όπως το αβοκάντο, το αγγούρι και το κρέας καβουριών.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα το ρύζι σε ένα μπολ.
• Προσθέστε τα υλικά πάνω από το ρύζι, δημιουργώντας ένα πολύχρωμο και νόστιμο μείγμα.
• Πασπαλίστε το masago πάνω από το μπολ για μια πρόσθετη έκρηξη γεύσης και υφής.
• Περιχύστε τη σάλτσα από πάνω και ανακατέψτε απαλά να ενωθεί.

Σαλάτα Masago

Το Masago μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιαδήποτε σαλάτα, προσθέτοντας ένα μοναδικό και λεπτό στοιχείο στο πιάτο. Δείτε πώς να φτιάξετε μια σαλάτα masago:

• Συνδυάστε φρέσκα χόρτα, όπως σπανάκι ή ρόκα, σε ένα μεγάλο μπολ.
• Προσθέστε τα υλικά που επιθυμείτε, όπως αγγούρι σε φέτες, ντοματίνια και αβοκάντο σε φέτες.
• Πασπαλίστε το masago πάνω από τη σαλάτα.
• Περιχύστε ένα dressing με βάση τη σόγια από πάνω και ανακατέψτε απαλά για να συνδυαστεί.
• Φροντίστε να αποθηκεύσετε τυχόν υπολείμματα μασάγκο στην κατάψυξη για να αποτρέψετε την καταστροφή του.

Γαρνιτούρα Masago

Το Masago μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μια όμορφη και νόστιμη γαρνιτούρα για μια σειρά από πιάτα. Δείτε πώς να το χρησιμοποιήσετε:

• Πασπαλίστε το masago πάνω από ένα ρολό σούσι ή ένα μπολ ρυζιού για να προσθέσετε χρώμα και υφή.
• Χρησιμοποιήστε το masago για να δημιουργήσετε μια μοναδική και εντυπωσιακή επικάλυψη για τα αγαπημένα σας πιάτα με θαλασσινά.
• Προσθέστε masago στην κορυφή μιας φυλλώδης πράσινης σαλάτας για να δημιουργήσετε ένα εξαιρετικά γευστικό και απίστευτα νόστιμο πιάτο.

Αποθήκευση Masago

Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά το masago για να διασφαλίσετε ότι παραμένει φρέσκο ​​και νόστιμο. Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε:

• Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία πριν αγοράσετε.
• Μόλις ανοιχτεί, το masago πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη για να μην χαλάσει.
• Όταν χρησιμοποιείτε το masago, φροντίστε να το αφήσετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το προσθέσετε σε οποιοδήποτε πιάτο.
• Όταν κόβετε το masago, χρησιμοποιήστε μια αιχμηρή και ίσια καρφίτσα για να μην κολλήσει πολύ.
• Όταν προσθέτετε masago στα πιάτα, φροντίστε να το πασπαλίζετε ομοιόμορφα για να δημιουργήσετε την τέλεια ισορροπία γεύσης και υφής.

Με αυτές τις συνταγές και τις ιδέες σερβιρίσματος, τώρα ξέρετε πώς να δημιουργήσετε απίστευτα πιάτα χρησιμοποιώντας το masago. Είτε είστε λάτρης του σούσι είτε απλά αναζητάτε έναν νέο τρόπο για να προσθέσετε γεύση στα αγαπημένα σας πιάτα, το masago είναι ένα μοναδικό και απαραίτητο συστατικό που πρέπει να εξετάσετε.

Γιατί το Masago είναι μια διατροφική δύναμη

Το Masago είναι ένα είδος αυγοτάραχου, που βρίσκεται συνήθως σε ρολά σούσι, το οποίο είναι χαμηλό σε θερμίδες αλλά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Η κατανάλωση masago δίνει στο σώμα μια σειρά από σημαντικά θρεπτικά συστατικά που είναι κρίσιμα για τη σωστή λειτουργία. Το Masago περιέχει μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για την οικοδόμηση και την επισκευή του μυϊκού ιστού. Είναι επίσης πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι σημαντικά για την καρδιαγγειακή υγεία και μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση της φλεγμονής στο σώμα.

Συσκευασμένο με αμινοξέα

Το Masago είναι γεμάτο με αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένης της λευκίνης και της λυσίνης, τα οποία είναι σημαντικά για την αποκατάσταση και τη σύνθεση των μυών. Αυτά τα αμινοξέα είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τους αθλητές και όσους ασχολούνται με τακτική άσκηση. Το Masago περιέχει επίσης μια σειρά από απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα, όπως βιταμίνη Β12, φυλλικό οξύ και βιταμίνη D.

Μικρό αλλά δυνατό

Ενώ το masago μπορεί να είναι μικρό σε μέγεθος, έχει μεγάλη διατροφική γροθιά. Μόνο μία ουγγιά (28 γραμμάρια) masago περιέχει μεγάλο αριθμό θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένου του 17% της ημερήσιας αξίας (DV) για τη βιταμίνη B12, 10% DV για το φυλλικό οξύ και 7% DV για τη βιταμίνη D. Το Masago είναι επίσης χαμηλό σε υδατάνθρακες και πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά, καθιστώντας το μια υγιεινή προσθήκη σε κάθε δίαιτα.

Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος

Το Masago είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που είναι σημαντικά για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Β12 και των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά βοηθούν στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, ρυθμίζουν τη λειτουργία των νεύρων και υποστηρίζουν τη σύνθεση DNA. Το Masago περιέχει επίσης μικρή ποσότητα υδραργύρου, ο οποίος μπορεί να είναι ευεργετικός σε μικρές ποσότητες για τη λειτουργία των πνευμόνων και την υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Masago vs Tobiko: Ποια είναι η διαφορά;

• Το Masago είναι συνήθως μικρότερο και φθηνότερο από το tobiko.
• Το Masago έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και ελαφρώς πιο απαλή υφή από το tobiko.
• Το Tobiko είναι μεγαλύτερο και έχει καπνιστή γεύση και πιο σφιχτή υφή.
• Το Tobiko είναι γενικά πιο ακριβό από το masago λόγω της εμφάνισης και της γεύσης του.

Γεύση και Γεύση

• Το Masago έχει αρκετά ήπια γεύση και γεύση, ενώ το tobiko είναι πιο γλυκό και δίνει μια έκρηξη γεύσης σε κάθε μπουκιά.
• Το Masago είναι ένα κατάλληλο υποκατάστατο για τα αυγά στα πιάτα, ενώ το tobiko χρησιμοποιείται συνήθως ως γαρνιτούρα ή επικάλυψη για σούσι.
• Συνολικά, το tobiko θεωρείται ότι έχει πιο περίπλοκη και πλούσια γεύση από το masago.

Συστατικά και οφέλη

• Το Masago παρασκευάζεται από το αυγοτάραχο του μυρωδάτου ψαριού, ενώ το tobiko από το αυγοτάραχο του ιπτάμενου ψαριού.
• Τόσο το masago όσο και το tobiko έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και χαμηλές θερμίδες, καθιστώντας τα μια υγιεινή προσθήκη σε κάθε πιάτο.
• Και τα δύο περιέχουν φυσικά συστατικά και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε χρώμα και γεύση στο φαγητό σας.

Πού να βρείτε και να αγοράσετε

• Masago και tobiko θα βρείτε στα περισσότερα καταστήματα ειδικών τροφίμων και εστιατόρια σούσι.
• Συνήθως έχουν διαφορετική τιμή ανάλογα με το κατάστημα και το είδος των ψαριών που χρησιμοποιούνται.
• Είναι πάντα καλή ιδέα να ελέγχετε με τους τοπικούς λιανοπωλητές σας για να δείτε ποια είναι η καλύτερη και πιο προσιτή επιλογή για εσάς.
• Όταν ψωνίζετε για masago ή tobiko, αναζητήστε μια ωραία σφριγηλή υφή και μια πιο θαμπή εμφάνιση, καθώς αυτό είναι σημάδι φρεσκάδας.
• Τελικά, η επιλογή μεταξύ masago και tobiko εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση και το συγκεκριμένο πιάτο με το οποίο θέλετε να το συνδυάσετε.

Συνοψίζοντας, ενώ το masago και το tobiko μπορεί να φαίνονται παρόμοια με την πρώτη ματιά, υπάρχουν ορισμένες διαφορές που τα ξεχωρίζουν. Ανάλογα με το γούστο σας και το πιάτο που τρώτε, μπορεί να διαπιστώσετε ότι το ένα είναι πιο κατάλληλο από το άλλο. Τελικά, εξαρτάται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις και πόσα χρήματα είστε διατεθειμένοι να ξοδέψετε.

Συμπέρασμα

Λοιπόν, αυτό είναι το masago. Ένα ιαπωνικό συστατικό φαγητού που παρασκευάζεται από αυγά ψαριού που χρησιμοποιείται σε σούσι και άλλα πιάτα. 

Θα πρέπει τώρα να γνωρίζετε τις διαφορές μεταξύ του masago και του tobiko και πώς να χρησιμοποιείτε το masago στη μαγειρική και τις συνταγές.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.