Paksiw: Μαγειρέψτε και σιγοβράστε σε ξύδι
Paksiw σημαίνει μαγειρεύω και σιγοβράζω ξύδι. Τα κοινά πιάτα που φέρουν τον όρο, ωστόσο, μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με το τι μαγειρεύεται.
Το Paksiw na isda είναι ψάρι ποσέ σε ζωμό ξιδιού συνήθως καρυκευμένο με σάλτσα ψαριού και καρυκευμένο με siling mahaba και πιθανόν να περιέχει λαχανικά.
Το Paksiw na baboy είναι χοιρινό, συνήθως αγκίστρια ή κότσι (paksiw na pata για χοιρινά τρωτά), μαγειρεμένο με υλικά παρόμοια με αυτά του adobo αλλά με προσθήκη ζάχαρης και άνθη μπανάνας για να γίνει πιο γλυκό και νερό για να διατηρείται το κρέας υγρό και να αποδίδει. μια πλούσια σάλτσα. Είναι ένα εξαιρετικό βασικό προϊόν Φιλιππινέζικη κουζίνα.
Το Paksiw na lechon είναι ψητό χοιρινό κρέας λετσόν μαγειρεμένο σε σάλτσα lechon ή τα συστατικά του από ξύδι, σκόρδο, κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι και αλεσμένο συκώτι ή συκώτι και λίγο νερό.
Το μαγείρεμα μειώνει τη σάλτσα έτσι ώστε στο τέλος το κρέας να είναι σχεδόν τηγανισμένο.
Το Paksiw na bangus είναι μια ποικιλία από την οικογένεια των πιάτων των Φιλπινέζων που μαγειρεύονται με μια παραδοσιακή φιλιππινέζικη μέθοδο μαγειρέματος που ονομάζεται «paksiw», που μεταφράζεται σε «μαγειρεύω ή σιγοβράζω σε ξύδι».
Σε αυτό το πλαίσιο, κάθε πιάτο με κρέας των Φιλιππίνων που μαγειρεύεται σύμφωνα με τη μέθοδο που αναφέρθηκε παραπάνω, λογίζεται ως ποικιλία πακσίου, ανεξάρτητα από τα άλλα συστατικά.
Αυτή η παραλλαγή του πιάτου ονομάζεται "paksiw na bangus" επειδή χρησιμοποιεί μια ποικιλία ψαριών που είναι γνωστά ως bangus, ή milkfish. Το ψάρι σιγοβράζεται σε ξύδι και νερό, με άλλα πρόσθετα υλικά όπως σκόρδο, κρεμμύδια, τζίντζερ, πιπεριά, μελιτζάνα κ.λπ.
Το Paksiw na bangus έχει μια χορταστική γεύση, με λίγη πικρότητα που προσθέτει το ξύδι, για να μην αναφέρουμε το βάθος που προσθέτουν όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά στο πιάτο.
Το Paksiw na bangus κατάγεται από τις Φιλιππίνες.
Όπως αναφέρθηκε, αυτό το πιάτο είναι ανάμεσα στις πολλές ποικιλίες που μαγειρεύονται με τη βασική μέθοδο μαγειρέματος των Φιλιππίνων που ονομάζεται paksiw.
Αν και η βασική μέθοδος παραμένει η ίδια σε όλες τις ποικιλίες, τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται σε καθεμία μπορεί να διαφέρουν σημαντικά. Για παράδειγμα, ορισμένες συνταγές μπορεί να χρησιμοποιούν ψάρι, ενώ άλλες χρησιμοποιούν χοιρινό.
Ωστόσο, τα βασικά αρωματικά συστατικά παραμένουν τα ίδια μεταξύ όλων των ποικιλιών, που είναι το ξύδι, το σκόρδο και το αλάτι. Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει επίσης να βάζουν πιπεριές στο πιάτο, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΕίναι το paksiw και το sinigang το ίδιο;
Τόσο το paksiw όσο και το sinigang είναι ξινά μαγειρευτά. Το Sinigang χρησιμοποιεί ταμάρινδο για να πάρει τον ξινό ζωμό του, ενώ το paksiw χρησιμοποιεί ξύδι για να πάρει παρόμοια αλλά ελαφρώς διαφορετική γεύση. Τόσο το paksiw όσο και το sinigang μπορούν να παρασκευαστούν με πολλά διαφορετικά συστατικά όπως κρέατα, ψάρια ή λαχανικά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ adobo και paksiw;
Το Adobo προέρχεται από το ισπανικό "adobar", ή μαρινάδα. Ένα πιάτο adobo είναι κρέας, ψάρι ή λαχανικά μαγειρεμένα σε μαρινάδα ή σάλτσα, συνήθως μια μαρινάδα με βάση τη σάλτσα σόγιας. Paksiw σημαίνει ξίδι στιφάδο και έχει περισσότερα υγρά και ξινή γεύση.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.