Ψήσιμο σαν επαγγελματίας: Συμβουλές για τη ρύθμιση της σωστής θερμοκρασίας φούρνου

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Αύγουστο 1, 2022

Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα, είτε είναι ανοιχτή φλόγα, φούρνος ή άλλη πηγή θερμότητας. Το καβούρδισμα μπορεί να ενισχύσει τη γεύση μέσω της καραμελοποίησης και του ροδίσματος Maillard στην επιφάνεια του φαγητού.

Το ψήσιμο χρησιμοποιεί έμμεση, διάχυτη θερμότητα (όπως σε φούρνο) και είναι κατάλληλο για πιο αργό ψήσιμο του κρέατος σε μεγαλύτερο, ολόκληρο κομμάτι.

Το μυστικό για το τέλειο ψήσιμο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ζεστό φούρνο, μια σχάρα για να κρατήσετε το κρέας πάνω από τους χυμούς του τηγανιού και να αλείφετε συχνά το κρέας με τους χυμούς. Το σωστό θερμοκρασία και τα καρυκεύματα είναι επίσης σημαντικά.

Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστώ όλες τις συμβουλές και τα κόλπα για να βεβαιωθείτε ότι το κάνετε σωστά κάθε φορά.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ψήσιμο: Μια μέθοδος για το μαγείρεμα του κρέατος στην τελειότητα

Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα για το μαγείρεμα του κρέατος, των πουλερικών και των λαχανικών. Συνήθως περιλαμβάνει την τοποθέτηση του φαγητού σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ή σχάρα και το ψήσιμο σε ζεστό φούρνο. Η υψηλή θερμοκρασία προκαλεί ένα ξέσπασμα ροδίσματος στην επιφάνεια του φαγητού, το οποίο βοηθά στην επίτευξη της επιθυμητής υφής και γεύσης. Το ψήσιμο είναι μια κοινή μέθοδος για το μαγείρεμα μεγάλων κομματιών βοείου κρέατος, χοιρινού κρέατος και πουλερικών, καθώς και λαχανικών όπως καρότα, μπάμιες, πράσινα φασόλια, καλαμπόκι, λαχανάκια Βρυξελλών και πατάτες (οι ψιλοκομμένες πατάτες είναι ένα προσωπικό αγαπημένο).

Γιατί το ψήσιμο είναι μια ανώτερη μέθοδος για το μαγείρεμα του κρέατος

Το ψήσιμο είναι μια ανώτερη μέθοδος για το μαγείρεμα του κρέατος επειδή παράγει μια πιο στεγνή, πιο συμπαγή δομή που είναι πιο εύκολο να τεμαχιστεί και να σερβιριστεί. Η υψηλότερη θερμότητα βοηθά επίσης να παραχθεί ένα ωραίο ροδάκισμα στην επιφάνεια του κρέατος, το οποίο προσθέτει γεύση και υφή. Το ψήσιμο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τα λιπαρά κομμάτια κρέατος, καθώς η ζέστη βοηθά να λιώσει μέρος του λίπους και να δημιουργήσει ένα νόστιμο, τραγανό εξωτερικό.

Τα βασικά εργαλεία που χρειάζεστε για το ψήσιμο

Για να ψήσετε με επιτυχία το κρέας, θα χρειαστείτε μερικά βασικά εργαλεία, όπως:

• Ένα βαρύ τηγάνι ή σχάρα
• Σπάγγος για το τύλιγμα του κρέατος (ζητήστε τη βοήθεια του κρεοπώλη σας εάν δεν είστε σίγουροι πώς να το κάνετε αυτό)
• Μια σχάρα για να σηκώσει το κρέας από την επιφάνεια του τηγανιού και να επιτρέψει στον αέρα να κυκλοφορεί γύρω του
• Ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει ψηθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία

Πώς να ψήσετε το κρέας στην τελειότητα

Το ψήσιμο του κρέατος μπορεί να είναι δύσκολο, καθώς διαφορετικά κομμάτια κρέατος απαιτούν διαφορετικούς χρόνους και θερμοκρασίες μαγειρέματος. Ακολουθούν ορισμένες γενικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να πετύχετε το τέλειο ψητό:

• Προθερμάνετε τον φούρνο σας στην επιθυμητή θερμοκρασία πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
• Αλατοπιπερώνετε το κρέας και όποια άλλα μυρωδικά ή μπαχαρικά σας αρέσουν.
• Τοποθετήστε το κρέας σε μια σχάρα σε ένα ταψί, με τη λιπαρή πλευρά προς τα επάνω, εάν υπάρχει.
• Μαγειρέψτε το κρέας για μικρό χρονικό διάστημα σε υψηλή θερμοκρασία (περίπου 450°F) για να αποκτήσετε ένα ωραίο ροδάκι στην επιφάνεια.
• Χαμηλώστε τη θερμοκρασία περίπου στους 350°F και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το κρέας να φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία (χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για έλεγχο).
• Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε.

Ψήσιμο πουλερικών: Συμβουλές και κόλπα

Το ψήσιμο πουλερικών (όπως η γαλοπούλα ή το κοτόπουλο) μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο από το ψήσιμο βοδινού ή χοιρινού κρέατος, καθώς το κρέας του στήθους τείνει να μαγειρεύεται πιο γρήγορα από το κρέας των μπούτων. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε ένα ζουμερό, ομοιόμορφα μαγειρεμένο πουλί:

• Τοποθετήστε το πουλί για να το βοηθήσετε να διατηρήσει το σχήμα του και να μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα.
• Μαγειρέψτε το πουλί με το στήθος προς τα κάτω για την πρώτη ώρα του μαγειρέματος για να βοηθήσετε τους χυμούς να ρέουν στο κρέας του στήθους.
• Βάλτε το πουλί συχνά με τις δικές του σταγόνες για να το διατηρήσετε υγρό.
• Εάν το στήθος ψήνεται πολύ γρήγορα, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο για να μην παραβράσει.
• Αφήστε το πουλί να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το σκαλίσετε για να επιτρέψετε στους χυμούς να αναδιανεμηθούν.

Ψήσιμο λαχανικών: Ένα νόστιμο συνοδευτικό

Το ψήσιμο λαχανικών είναι ένας νόστιμος και εύκολος τρόπος για να σερβίρετε ένα συνοδευτικό με γεύση. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το τέλειο ψήσιμο λαχανικών:

• Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια ίσου μεγέθους για να εξασφαλίσετε ότι θα ψηθούν ομοιόμορφα.
• Ρίξτε τα λαχανικά με λίγο λάδι και καρυκεύματα (το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο είναι πάντα μια καλή επιλογή).
• Απλώστε τα λαχανικά σε ένα ταψί σε ένα μόνο στρώμα.
• Ψήνετε τα λαχανικά σε υψηλή θερμοκρασία (περίπου 425°F) για 20-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
• Σερβίρετε τα ψητά λαχανικά ζεστά ως συνοδευτικό στα αγαπημένα σας ψητά κρέατα.

Μην καίτε τα πιάτα σας: Ένας οδηγός για τη ρύθμιση της σωστής θερμοκρασίας του φούρνου

Όσον αφορά το μαγείρεμα, η σωστή ρύθμιση της θερμοκρασίας του φούρνου σημαίνει τη διαφορά μεταξύ ενός τέλεια μαγειρεμένου πιάτου και ενός καμένου. Ακολουθούν ορισμένοι λόγοι για τους οποίους είναι σημαντικό να ρυθμίσετε τη σωστή θερμοκρασία φούρνου:

• Το μαγείρεμα του κρέατος στην ιδανική θερμοκρασία διασφαλίζει ότι είναι ασφαλές για κατανάλωση και έχει νόστιμη γεύση.
• Τα αρτοσκευάσματα απαιτούν συγκεκριμένη θερμοκρασία για να ανέβουν σωστά και να ψηθούν ομοιόμορφα.
• Ορισμένες συνταγές απαιτούν αργή και χαμηλή φωτιά, ενώ άλλες χρειάζονται υψηλή φωτιά για να μαγειρευτούν γρήγορα.
• Η ρύθμιση της θερμοκρασίας του φούρνου σε πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει κάψιμο του φαγητού, ενώ η πολύ χαμηλή ρύθμιση μπορεί να οδηγήσει σε κακοψημένο φαγητό.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία

Η επιλογή της σωστής θερμοκρασίας για το πιάτο σας μπορεί να είναι μια απλή διαδικασία εάν ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:

1. Ελέγξτε τη συνταγή: Οι περισσότερες συνταγές παρέχουν ιδανική θερμοκρασία φούρνου για το πιάτο που μαγειρεύετε. Φροντίστε να το παρακολουθείτε στενά.

2. Σκεφτείτε τον τύπο του πιάτου: Διαφορετικά πιάτα απαιτούν διαφορετικές θερμοκρασίες. Για παράδειγμα, τα αρτοσκευάσματα συνήθως απαιτούν θερμοκρασία μεταξύ 325°F και 375°F, ενώ το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε υψηλότερη θερμοκρασία από 400°F έως 450°F.

3. Γνωρίστε τον φούρνο σας: Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς θερμαίνεται ο φούρνος σας. Μερικοί φούρνοι μπορεί να λειτουργούν πιο ζεστοί ή πιο ψυχροί από άλλους, επομένως είναι πάντα καλή ιδέα να ελέγχετε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο φούρνου.

Η διαφορά μεταξύ ψησίματος και ψησίματος

Το ψήσιμο και το ψήσιμο είναι δύο διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος που απαιτούν διαφορετικές θερμοκρασίες φούρνου:

• Ψήσιμο: Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος σε ξηρή θερμότητα που απαιτεί χαμηλότερη θερμοκρασία από περίπου 325°F έως 375°F. Χρησιμοποιείται για αρτοσκευάσματα όπως κέικ, μπισκότα και ψωμί.

• Ψήσιμο: Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος σε ξηρή θερμότητα που απαιτεί υψηλότερη θερμοκρασία από περίπου 400°F έως 450°F. Χρησιμοποιείται για κρέας, πουλερικά και λαχανικά.

Εξοπλίστε τον εαυτό σας με τα κατάλληλα εργαλεία για τέλεια ψητά κρέατα

Ένα στιβαρό και βαρύ τηγάνι και σχάρα είναι απαραίτητα για το ομοιόμορφο μαγείρεμα μεγάλων κομματιών κρέατος. Επιλέξτε ένα τηγάνι που είναι αρκετά μεγάλο για να κρατά άνετα το κρέας και έχει ψηλές πλευρές για να μην χυθεί. Μια σχάρα είναι χρήσιμη καθώς επιτρέπει στη θερμότητα να κυκλοφορεί γύρω από το κρέας και να κατανέμει ομοιόμορφα τις σταλαγματιές. Μια συρμάτινη σχάρα είναι μια καλή επιλογή καθώς αιωρεί το κρέας, επιτρέποντας στη θερμότητα να έρθει σε επαφή με όλες τις πλευρές και εμποδίζει το κάψιμο του κρέατος.

Δέστε και δέστε το κρέας σας προσεκτικά

Το δέσιμο και το δέσιμο του κρέατος είναι ένα βασικό βήμα στο ψήσιμο, καθώς βοηθά το κρέας να κρατήσει το σχήμα του και να ψηθεί ομοιόμορφα. Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας σπάγκο αν δεν έχετε στο σπίτι. Το ζευκτικό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα πουλερικά καθώς βοηθά το πουλί να μαγειρεύει ομοιόμορφα και να διατηρεί το σχήμα του.

Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο

Ένα θερμόμετρο κρέατος είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για αλάνθαστο ψήσιμο. Σας επιτρέπει να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος και να αποφεύγετε το υπερβολικό ψήσιμο. Ένα απομακρυσμένο ψηφιακό θερμόμετρο είναι μια χρήσιμη επένδυση, καθώς σας επιτρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία χωρίς να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και να χάνετε θερμότητα.

Αφήστε το κρέας σας να ξεκουραστεί και να κρυώσει

Μετά το ψήσιμο, είναι σημαντικό να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το χαράξετε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν και διασφαλίζει ότι το κρέας είναι ζουμερό και τρυφερό. Τοποθετήστε το κρέας σε μια σχάρα ή σε ένα ξύλο κοπής και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.

Επιλέξτε το σωστό μαγειρικό σκεύος και υλικό

Κατά το ψήσιμο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη και υλικά που αντέχουν σε υψηλή θερμότητα. Ένα ψητό βαρέως τύπου ή ολλανδικός φούρνος είναι μια καλή επιλογή για το ψήσιμο κρεάτων. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε γερά γάντια φούρνου ή κατσαρόλες για να προστατεύσετε τα χέρια σας από το ζεστό τηγάνι και τη σχάρα.

Basting: Να κάνω ή να μην κάνω;

Όταν πρόκειται για ψήσιμο, το ψήσιμο είναι μια κοινή τεχνική που χρησιμοποιείται για να προσθέσει υγρασία και γεύση στο κρέας. Ωστόσο, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το basting δεν είναι πάντα απαραίτητο. Να γιατί:

• Το ξεσκαρτάρισμα απαιτεί χρόνο και προσπάθεια: Το ράντισμα περιλαμβάνει το άνοιγμα της πόρτας του φούρνου, την αφαίρεση του κρέατος και το άλειμμα με το κουτάλι ή το τρίψιμο του λίπους ή του υγρού πάνω από το κρέας. Αυτή η διαδικασία απαιτεί χρόνο και απαιτεί λίγη ακρίβεια για να αποφευχθεί το υπερβολικό ψήσιμο ή το μη ψήσιμο του κρέατος. Εάν δεν έχετε χρόνο ή απλά δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με τη διαδικασία, το να παραλείψετε το basting είναι μια χαρά.

• Εξαρτάται από το κρέας: Μερικά κομμάτια κρέατος, όπως το χοιρινό, τείνουν να στεγνώνουν γρήγορα και να ωφελούνται από το λιπαντικό. Ωστόσο, άλλα κομμάτια, όπως ένα ωραίο μοσχαρίσιο ψητό ή γαλοπούλα, έχουν αρκετή περιεκτικότητα σε λίπος για να μην στεγνώσουν. Εάν προτιμάτε ένα πιο στεγνό κρέας, το να παραλείψετε το basting είναι ένας καλός τρόπος για να το πετύχετε.

• Μπορεί να μην έχει σημαντική διαφορά: Ενώ το λιπαντικό μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και την υγρασία του κρέατος, η διαφορά που προκύπτει μπορεί να μην είναι αρκετά σημαντική για να δικαιολογήσει την επιπλέον προσπάθεια. Εάν φτιάχνετε ένα πιάτο με πολλές άλλες γεύσεις και συστατικά, ο αντίκτυπος του τσιγαρίσματος μπορεί να μην είναι αισθητή.

Πότε αξίζει να εξεταστεί το Basting

Φυσικά, υπάρχουν ορισμένες περιπτώσεις όπου το λούσιμο είναι σημαντικό και μπορεί να κάνει σημαντική διαφορά στη συνολική ποιότητα του πιάτου. Ακολουθούν ορισμένοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη:

• Το μέγεθος του κρέατος: Όσο μεγαλύτερο είναι το κρέας, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να μαγειρευτεί και τόσο πιο πιθανό είναι να στεγνώσει. Το Basting μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή αυτού.

• Η δομή του κρέατος: Ορισμένα κομμάτια κρέατος, όπως η γαλοπούλα, έχουν μοναδικά σχήματα που μπορεί να δυσκολέψουν το ομοιόμορφο ψήσιμο του κρέατος. Το λιπαντικό μπορεί να βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι το κρέας μαγειρεύεται σωστά.

• Η συνταγή: Ορισμένες συνταγές μπορεί να απαιτούν το λούσιμο ως απαραίτητο βήμα για την επίτευξη της βέλτιστης γεύσης και υφής.

• Η προτίμηση του σεφ: Μερικοί άνθρωποι προτιμούν απλώς τη γεύση και την υφή του κρέατος που έχει λιώσει.

Πώς να κολλήσετε σωστά

Εάν αποφασίσετε να αλείψετε το κρέας σας, ακολουθούν μερικές συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου:

• Προσέξτε να μην το παρακάνετε: Το πολύ ψήσιμο μπορεί πραγματικά να επηρεάσει τον χρόνο μαγειρέματος και να κάνει το κρέας μουσκεμένο.

• Χρησιμοποιήστε ένα βαρύ τηγάνι κατάλληλο για φούρνο: Αυτό θα βοηθήσει στην ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και θα αποτρέψει τη στρέβλωση του τηγανιού.

• Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί: Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες για να ξαναμοιραστούν οι χυμοί.

• Χρησιμοποιήστε ένα καλό υγρό αλοιφής: Ένα μείγμα από λιωμένο βούτυρο, βότανα και μπαχαρικά ή ακόμα και μηλίτη μήλου μπορεί να προσθέσει μια ωραία γεύση στο κρέας.

• Το ανακάτεμα είναι το κλειδί: Η περιστασιακή ανάδευση του υγρού αλοιφής θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι οι γεύσεις απλώνονται ομοιόμορφα.

Συνολικά, το αν θα ψήσετε ή όχι το κρέας σας είναι προσωπική προτίμηση. Αν και μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και την υγρασία του κρέατος, δεν είναι πάντα απαραίτητο και μπορεί να παραλειφθεί χωρίς να επηρεαστεί το τελικό αποτέλεσμα.

Αφήστε το κρέας σας να ξεκουραστεί: Το κλειδί για τέλεια μαγειρεμένα ψητά και μπριζόλες

Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα του κρέατος, η ξεκούραση είναι εξίσου σημαντική με το μαγείρεμα του. Η ανάπαυση επιτρέπει στο κρέας να χαλαρώσει και στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, με αποτέλεσμα ένα πιο γευστικό και τρυφερό κομμάτι κρέατος. Να γιατί:

• Όταν το κρέας μαγειρεύεται, η θερμότητα κάνει τις μυϊκές ίνες να συστέλλονται και οι χυμοί να ωθούνται στο κέντρο του κρέατος.
• Εάν κόψετε το κρέας αμέσως μετά το μαγείρεμα, οι χυμοί θα τελειώσουν, αφήνοντάς σας ένα στεγνό και σκληρό κομμάτι κρέατος.
• Η ανάπαυση επιτρέπει στις ίνες να χαλαρώσουν και στους χυμούς να αναδιανεμηθούν σε όλο το κρέας, με αποτέλεσμα ένα πιο τρυφερό και γευστικό κομμάτι κρέατος.

Πώς να ξεκουράζετε το κρέας

Το να ξεκουράζετε το κρέας είναι μια απλή διαδικασία, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικά βασικά βήματα για να διασφαλίσετε ότι το κρέας σας ξεκουράζεται σωστά:

1. Αφαιρέστε το κρέας από την πηγή θερμότητας: Είτε έχετε ψήσει στη σχάρα, είτε ψήνετε ή ψήνετε στο μπάρμπεκιου το κρέας σας, το πρώτο βήμα είναι να το αφαιρέσετε από την πηγή θερμότητας.

2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για το σωστό χρονικό διάστημα: Ο χρόνος που πρέπει να αφήσετε το κρέας σας να ξεκουραστεί εξαρτάται από το είδος και την κοπή του κρέατος. Ακολουθούν ορισμένες γενικές οδηγίες:

• Μπριζόλες και μπριζόλες: Ξεκουραστείτε για 5-10 λεπτά
• Ψητά: Ξεκουραστείτε για 15-30 λεπτά
• Μεγάλα κομμάτια μοσχάρι, χοιρινό ή αρνί: Ξεκουραστείτε για 30-60 λεπτά

Σημείωση: Όσο πιο χοντρή είναι η κοπή του κρέατος, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί να ξεκουραστεί.

3. Σκεπάζετε το κρέας: Το να σκεπάζετε το κρέας με αλουμινόχαρτο ή καπάκι θα σας βοηθήσει να κρατηθεί στη φωτιά και να κρατήσει το κρέας ζεστό όσο ξεκουράζεται.

Η διαφορά που κάνει η ανάπαυση

Δεν είστε ακόμα πεπεισμένοι ότι το να ξεκουράζετε το κρέας σας αξίζει τον επιπλέον χρόνο; Κάντε ένα απλό τεστ:

• Μαγειρέψτε δύο μπριζόλες στην ίδια εσωτερική θερμοκρασία.
• Αφήστε τη μια μπριζόλα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και κόψτε αμέσως την άλλη μπριζόλα.
• Συγκρίνετε τις δύο μπριζόλες και θα παρατηρήσετε μεγάλη διαφορά στους χυμούς και την τρυφερότητα της ξεκούραστης μπριζόλας.

Συνήθη λάθη ανάπαυσης

Το να ξεκουράζετε το κρέας μπορεί να φαίνεται απλό, αλλά υπάρχουν μερικά κοινά λάθη που μπορούν να καταστρέψουν το δείπνο σας:

• Δεν αφήνετε αρκετό χρόνο για ξεκούραση: Εάν δεν αφήσετε το κρέας σας να ξεκουραστεί για το σωστό χρονικό διάστημα, οι χυμοί δεν θα είχαν την ευκαιρία να ξαναμοιραστούν, με αποτέλεσμα ένα στεγνό και σκληρό κομμάτι κρέατος.
• Κόψιμο του κρέατος σε πολύ λεπτές φέτες: Αν κόψετε το κρέας σε πολύ λεπτές φέτες, μπορεί να τελειώσουν οι χυμοί, αφήνοντάς σας ένα στεγνό και σκληρό κομμάτι κρέατος.
• Μη σωστή θέρμανση του κρέατος: Εάν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι πολύ χαμηλή, οι χυμοί δεν θα έχουν την ευκαιρία να αναδιανεμηθούν, με αποτέλεσμα ένα στεγνό και σκληρό κομμάτι κρέατος.
• Μη τήρηση του κανόνα του μισού: Ο κανόνας του μισού λέει ότι πρέπει να μαγειρεύετε το κρέας σας για τον μισό χρόνο ψησίματος και μετά να το αφήνετε να ξεκουραστεί για το άλλο μισό. Αυτό ισχύει για ψητά και άλλα μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος.

Συμπέρασμα

Να το έχετε λοιπόν - το μυστικό για τέλειο ψήσιμο είναι να προθερμάνετε τον φούρνο, να αλατοπιπερώσετε το κρέας και να το ψήσετε σε υψηλή θερμοκρασία για μικρό χρονικό διάστημα. 

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο για σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος και είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε και λαχανικά. Μην φοβάστε λοιπόν να το δοκιμάσετε μόνοι σας!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.