Shumai εναντίον gyoza | Και τα δύο ζυμαρικά, αλλά πιο διαφορετικά από παρόμοια
Σας αρέσουν τα ζυμαρικά; Αν είστε λάτρης της ασιατικής κουζίνας, τότε πρέπει να έχετε δοκιμάσει ζυμαρικά γεμιστά με νόστιμο κρέας και λαχανικά.
Το Shumai, γνωστό και ως "siu mai", είναι μια ιαπωνική προσαρμογή κινεζικών ζυμαρικών στον ατμό, ενώ το gyoza είναι ένας παρόμοιος τύπος προσαρμοσμένων ιαπωνικών τηγανητών ζυμαρικών.
Αν και είναι παρόμοια, το shumai και το gyoza διαφέρουν στη γεύση, επειδή το shumai είναι συνήθως γεμισμένο με χοιρινό ή γαριδάκι, ενώ το gyoza με κιμά και λαχανικά. Και τα δύο είδη ζυμαρικών σερβίρονται μαζί με αλμυρές σάλτσες σόγιας και ξύδι.
Η Ιαπωνία δανείστηκε την κινέζικη συνταγή siu mai, και τώρα ονομάζεται shumai. Τα ζυμαρικά ονομάζονται συνήθως «ζυμαρικά χοιρινά στον ατμό» στα δυτικά εστιατόρια.
Το Gyoza είναι ένα ιαπωνικό ζυμαρικό με βάση το κινέζικο jiaozi και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ και συνοδευτικά στην Ασία και την Αμερική.
Έτσι, πιθανότατα αναρωτιέστε τι άλλο κοινό έχουν τα ζυμαρικά και πώς διαφέρουν. Γι' αυτό θα τα περιγράψω περαιτέρω!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι το Shumai;
Το Shumai (シュウマイ) μπορεί επίσης να γραφτεί ως siu mai και αναφέρεται σε ένα είδος γεμιστού κινέζικου ζυμαρικού. Η πιο συνηθισμένη γέμιση για το Shumai είναι είτε χοιρινό είτε κρέας γαρίδας.
Είναι ένα τυπικό γεύμα ή σνακ dim sum και κάθε ζυμαρικό μαγειρεύεται στον ατμό. Στα κινέζικα πιάτα με ντιμ σαμ, μια ποικιλία από ζυμαρικά με διάφορες γεμίσεις σερβίρονται σε ατμομάγειρες από μπαμπού.
Σε πολλούς Ιάπωνες αρέσει να φτιάχνουν shumai στο σπίτι ως συνοδευτικό ή σνακ. Επίσης, σε κάποιους αρέσει να προσθέτουν λίγη καυτή μουστάρδα για να προσθέσουν επιπλέον γεύση, ενώ άλλοι μένουν στην παραδοσιακή σάλτσα σόγιας και ξιδιού.
Το Siu mai είναι ένα ντάμπλινγκ με ανοιχτή την κορυφή με κυλινδρικό σχήμα και λεπτό περιτύλιγμα ζύμης σιταριού. Τα shumai καλύπτονται με λίγο πορτοκαλί αυγοτάραχο, πράσινο μπιζέλι ή καρότο (για να προσθέσετε χρώμα).
Κάθε ζυμαρικό μαγειρεύεται στον ατμό σε ένα καλάθι ατμού από μπαμπού και αυτά τα ζυμαρικά δεν τηγανίζονται.
Η παραδοσιακή καντονέζικη εκδοχή αυτών των ζυμαρικών (siu mai) είναι γεμάτη με κιμά χοιρινό, γαρίδες, μανιτάρια, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Το ιαπωνικό shumai είναι συχνά λίγο πιο απλό και περιέχει κιμά χοιρινό, πράσινα κρεμμύδια και μόνο μερικά καρυκεύματα.
Ένα πράγμα που κάνει το ιαπωνικό shumai να ξεχωρίζει από το κινέζικο siu mai είναι ότι οι Ιάπωνες καλύπτουν κάθε ζυμαρικό με ένα πράσινο μπιζέλι ως τελευταία διακοσμητική πινελιά.
Συνήθως, το shumai σερβίρεται με άλλα είδη γεμιστών ζυμαρικών, ειδικά το har gow, ένα άλλο κοινό κινέζικο ζυμαρικό.
Σάλτσα ντιπ Shumai
Αν και δεν υπάρχει επίσημη σάλτσα ντιπ, η σάλτσα shumai της επιλογής είναι πολλή σάλτσα σόγιας αναμεμειγμένη με λίγο ξύδι και λάδι τσίλι.
Η σάλτσα είναι εξαιρετική για ζυμαρικά, επειδή η αλμυρή σάλτσα σόγιας συνδυάζεται καλά με τη ζύμη ζαχαροπλαστικής με αυγά wonton, η οποία είναι σχετικά άοσμη.
Προέλευση του Shumai
Το Shumai στην πραγματικότητα προέρχεται από το Γκουανγκντόνγκ της Κίνας. Το όνομα μεταφράζεται σε κάτι όπως «μαγειρεύω» και «πουλώ», υποδεικνύοντας ότι αυτό το είδος φαγητού μαγειρεύεται και καταναλώνεται γρήγορα.
Τα ζυμαρικά ήταν ένα δημοφιλές πιάτο τεϊοποτεία κατά μήκος του Δρόμου του Μεταξιού στην καντονέζικη περιοχή της Κίνας.
Το Shumai κυκλοφορεί στην Ιαπωνία από το 1928, όταν ένα εστιατόριο της Yokohama το έκανε δημοφιλές.
Το Kiyoken (崎陽軒) είναι το κινέζικο εστιατόριο που άρχισε να σερβίρει μερικά από τα καλύτερα shumai στην Ιαπωνία τη δεκαετία του 1920 και η δημοτικότητα αυτών των ζυμαρικών εξαπλώθηκε σε όλη την Ασία.
Η Chinatown της Yokohama είναι η μεγαλύτερη στην Ιαπωνία και εκεί θα βρείτε όλα τα είδη fusion φαγητών, κυρίως κινέζικα τρόφιμα που ερμηνεύονται εκ νέου.
Για περισσότερη ασιατική καλοσύνη στον ατμό, Δοκιμάστε αυτές τις 3 εκπληκτικές συνταγές γιαπωνέζικου ψωμιού στον ατμό (Nikuman).
Τι είναι το gyoza;
Το Gyoza είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό ζυμαρικό με πιο λεπτή ζύμη. Έχει επίσης σχήμα μισού φεγγαριού με πιεσμένες άκρες. Το Gyoza είναι μέρος μιας γενικής κατηγορίας ζυμαρικών που ονομάζεται potstickers.
Σε αντίθεση με τα ζυμαρικά μόνο στον ατμό, το gyoza πρώτα τηγανίζεται στο τηγάνι μέχρι να έχει ένα τραγανό εξωτερικό, στη συνέχεια προστίθεται νερό στο τηγάνι για να αχνιστεί.
Η πιο συνηθισμένη γέμιση για gyoza είναι ο κιμάς (συνήθως χοιρινός) και τα λαχανικά, κυρίως λάχανο, φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγο τζίντζερ.
Η γαρίδα gyoza είναι επίσης πολύ δημοφιλής, αλλά το χοιρινό είναι η παραδοσιακή ιαπωνική γέμιση.
Θα βρείτε το gyoza που σερβίρεται ως ορεκτικό, σνακ ή μέρος ενός γεύματος bento. Σε πολλές ιαπωνικές οικογένειες αρέσει επίσης να φτιάχνουν gyoza ως μέρος ενός γρήγορου εβδομαδιαίου γεύματος.
Αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε gyoza σε izakaya (ιαπωνικές παμπ), φεστιβάλ, πάγκους street food και σούπερ μάρκετ. Είναι το είδος του πιάτου που τρώνε οι άνθρωποι εν κινήσει όταν απεργίες πείνας.
Όσον αφορά τη γεύση, το gyoza είναι υπέροχο γιατί έχει μοναδική υφή. Το κάτω μέρος του ζυμαρικού είναι τραγανό, το πάνω μέρος είναι πολύ μαλακό και τρυφερό και μετά το κρέας μέσα είναι ζουμερό!
Σάλτσα Gyoza
Τα ζυμαρικά Gyoza σερβίρονται μαζί με μια νόστιμη σάλτσα ντιπ. Είναι φτιαγμένο από μισή σάλτσα σόγιας και μισό ξύδι, με λίγο τσίλι που προσθέτει έναν υπαινιγμό πικάντικου σε αυτή την κατά τα άλλα αλμυρή σάλτσα.
Η σάλτσα Gyoza έχει μια αρκετά ισορροπημένη γεύση και δεν κατακλύζει τις λαχταριστές γεμίσεις με ζυμαρικά.
Προέλευση του gyoza
Το Gyoza είναι επίσης μια επανερμηνευμένη εκδοχή ενός κινέζικου ζυμαρικού που ονομάζεται jiaozi (餃子).
Πιστεύεται ότι ένας επαγγελματίας της κινεζικής ιατρικής ονομάστηκε Τζανγκ Ζονγκίνγκ δημιούργησε ζυμαρικά jiaozi για την αντιμετώπιση των κρυοπαγημάτων.
Χρησιμοποίησε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στον ατμό (συνήθως γεμισμένα με αρνί) για να ζεστάνει τα παγωμένα αυτιά και τα άκρα των ανθρώπων. Ενδιαφέρον και περίεργο, σωστά;
Ιάπωνες στρατιώτες έφεραν τη συνταγή jiaozi από την Κίνα κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου. Γρήγορα έγινε «γκιόζα», και τα γεμίσματα προσαρμόστηκαν και άλλαξαν.
Έτσι, σε σύγκριση με άλλες ιαπωνικές συνταγές που μετρούν αιώνες, το gyoza είναι μια νόστιμη εφεύρεση του 20ου αιώνα.
Αγαπάτε τις ιστορίες προέλευσης των τροφίμων; Θα λατρέψετε να μάθετε για την εκπληκτική προέλευση του teriyaki!
Shumai εναντίον gyoza: ομοιότητες
Όταν οι άνθρωποι σκέφτονται τα ζυμαρικά, πολλοί νομίζουν ότι ανήκουν στην ίδια κατηγορία. Αλλά το shumai και η gyoza είναι στην πραγματικότητα περισσότερο διαφορετικά μεταξύ τους παρά όμοια.
Μοιάζουν γιατί φτιάχνονται με τα ίδια λεπτά περιτυλίγματα από αλεύρι σίτου. Επίσης, το χοιρινό είναι ένα κοινό συστατικό και στα δύο, και αυτά τα ζυμαρικά σερβίρονται και τα δύο με μια αλμυρή σάλτσα ντιπ.
Shumai εναντίον gyoza: διαφορές
Υπάρχουν μερικές αξιοσημείωτες διαφορές μεταξύ του gyoza και του shumai και έχει να κάνει με διαφορετικό πάχος ζύμης, γεύση και γέμιση.
Η μία κύρια διαφορά μεταξύ του shumai και του gyoza είναι ότι το gyoza συνήθως γεμίζεται με χοιρινό κρέας, ενώ το shumai είναι συχνά ένας συνδυασμός γέμισης χοιρινού και γαρίδας.
Εμφάνιση και σχήμα
Το σχήμα και η υφή των κινέζικων και ιαπωνικών ζυμαρικών είναι διαφορετικά.
Το Shumai έχει κυλινδρικό σχήμα ή σχεδόν στρογγυλό σχήμα με επίπεδο πυθμένα. Μερικοί λένε ότι μοιάζει με τσάντα καλαθιού ή ότι τα ζυμαρικά μοιάζουν με μικρά πουγκάκια.
Το Gyoza έχει σχήμα μισού φεγγαριού με πτυχωτό σχέδιο και κάθεται επίπεδη. Οι άκρες κάθε ζυμαρικού πιέζονται.
Και τα δύο ζυμαρικά έχουν μια απαλή υφή ζύμης, η οποία είναι λίγο μαστιχωτή και υπόλευκο χρώμα.
Γεύση
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες gyoza και shumai. Ο κιμάς χοιρινού και λαχανικών ή το τηγανητό χοιρινό κρέας είναι το πιο συνηθισμένο. Γαρίδα, κοτόπουλο, μοσχάρι είναι επίσης γευστικές επιλογές.
Τα περισσότερα ζυμαρικά είναι αλμυρά και συνήθως βουτηγμένα σε σάλτσα με βάση τη σόγια.
Το Shumai έχει μια αλμυρή, κρεατική γεύση με νότες τζίντζερ και κρεμμυδιού. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τσίλι, που κάνει το ζυμαρικό πικάντικο.
Το Gyoza είναι επίσης αλμυρό, αλλά ο συνδυασμός κιμά και λαχανικών (συνήθως λάχανο νάπα) το κάνει τραγανό όταν δαγκώνεις ένα ζυμαρικό.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα ζυμαρικά Shumai μαγειρεύονται στον ατμό σε ατμόπλοιο από μπαμπού. Για να γίνει αυτό, ένα γουόκ ή μια κατσαρόλα με νερό θερμαίνεται μέχρι να βράσει.
Στη συνέχεια, το shumai τοποθετείται μέσα στον ατμόπλοιο από μπαμπού. Ο ατμομάγειρας τοποθετείται πάνω από την κατσαρόλα και οι ντάμπλινγκ μαγειρεύονται στον ατμό για περίπου 8 με 10 λεπτά.
Τα Gyoza είναι τηγανητά ζυμαρικά και γι' αυτό διαφέρουν από τα κινέζικα ζυμαρικά στον ατμό.
Κάθε gyoza τηγανίζεται σε μια κατσαρόλα σε φυτικό λάδι μέχρι να αποκτήσει ένα τραγανό καφέ εξωτερικό. Στη συνέχεια, προστίθεται νερό για να βράσουν στον ατμό τα ζυμαρικά, κάνοντας τα τρυφερά.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ σύντομος (περίπου 3 λεπτά) και για να γίνει υγρό κάθε gyoza, ορισμένοι σεφ προσθέτουν λίγο νερό στο τηγάνι.
Περισσότερα για Κινέζικο φαγητό vs Ιαπωνικό φαγητό | Επεξηγήθηκαν 3 κύριες διαφορές
Πώς να αποθηκεύετε το gyoza και το shumai
Αυτό που είναι υπέροχο με αυτά τα πιάτα είναι ότι μπορείτε να φτιάξετε μεγάλες παρτίδες gyoza ή shumai και στη συνέχεια να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για να τα φάτε αργότερα.
Μπορείτε να βάλετε τα ζυμαρικά στο ψυγείο για μερικές μέρες ή να τα βάλετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον δύο μήνες.
Το κλειδί για την κατάψυξη των ζυμαρικών είναι να τα τοποθετήσετε σε αεροστεγή σακούλα κατάψυξης. Στη συνέχεια, όταν είστε έτοιμοι να τα ξαναζεστάνετε, βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων.
Τι είναι πιο υγιεινό: Shumai ή gyoza;
Αν θέλετε να προσδιορίσετε ποιος τύπος ζυμαρικών είναι πιο υγιεινός, είναι σημαντικό να σκεφτείτε πώς μαγειρεύεται: στον ατμό, τηγανητό ή τηγανητό. Τα ζυμαρικά στον ατμό είναι πιο υγιεινά γιατί δεν τηγανίζονται σε λιπαρό λάδι.
Στη συνέχεια, ρίξτε μια ματιά στα συστατικά. Τα κρεατικά ζυμαρικά γεμιστά με χοιρινό δεν είναι η πιο υγιεινή επιλογή, αλλά δεν είναι μια απαίσια επιλογή γεύματος. Τα ζυμαρικά γεμιστά με λαχανικά είναι η καλύτερη επιλογή για απώλεια βάρους.
Επομένως, από τα 2, το shumai είναι πιο υγιεινό επειδή είναι στον ατμό και όχι τηγανητό όπως το gyoza.
Ένα μόνο κομμάτι Shumai έχει περίπου 57 θερμίδες, ενώ ένα κομμάτι gyoza έχει περίπου 64.
Αλλά και με τα δύο πιάτα, προσέξτε για νάτριο και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η σάλτσα σόγιας είναι μια μεγάλη πηγή επιπλέον νατρίου.
Ποιο είναι πιο δημοφιλές: gyoza ή shumai;
Είναι δύσκολο να πούμε ότι το ένα είναι πιο δημοφιλές από το άλλο στις ΗΠΑ, αλλά το shumai και το gyoza είναι και τα δύο δημοφιλή πιάτα στα ασιατικά εστιατόρια.
Το Shumai είναι ένα μεγάλο μέρος της εμπειρίας dim sum. Αν και πολλοί άνθρωποι δεν είναι εξοικειωμένοι με το όνομα αυτών των ζυμαρικών, το σχήμα του καλαθιού και το διακοσμητικό αυγοτάραχο είναι εύκολα αναγνωρίσιμα.
Το Gyoza είναι ελαφρώς πιο δημοφιλές επειδή το επίπεδο σχήμα μισού φεγγαριού είναι ένα αγαπημένο potsticker στα ιαπωνικά εστιατόρια. Σχεδόν όλοι αναγνωρίζουν αυτά τα εμβληματικά ζυμαρικά και το γεγονός ότι είναι και τηγανητά τα κάνει ακόμα πιο νόστιμα.
Πάρτε μια μπουκιά από ένα νόστιμο ζυμαρικό
Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις, αλλά δεν μπορείτε να πάτε σε ένα ασιατικό εστιατόριο και να παραλείψετε το shumai ή το gyoza επειδή αυτά τα ζυμαρικά είναι τόσο νόστιμα!
Αν δοκιμάζετε ιαπωνικό shumai, μπορείτε να περιμένετε μια νόστιμη γέμιση χοιρινού κιμά. Ενώ αν έχετε gyoza, μπορείτε να περιμένετε ένα ζυμαρικό με χοιρινό και λαχανικά με τραγανό εξωτερικό.
Και τα δύο είναι νόστιμα, γι' αυτό προτείνω να δοκιμάσετε μερικά από το καθένα!
Για περισσότερη έμπνευση, εδώ 43 από τις καλύτερες, πιο νόστιμες και ασυνήθιστες συνταγές ασιατικών φαγητών που πρέπει να δοκιμάσετε
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
