Η πιο νόστιμη συνταγή sinuglaw (sinugba και kinilaw)
Επισκιασμένη από την ταϊλανδέζικη και βιετναμέζικη κουζίνα, η φιλιππινέζικη κουζίνα είναι κάπως αουτσάιντερ στη γειτονιά της με το φαγητό. Ωστόσο, αυτό σε καμία περίπτωση δεν υπονομεύει τις εκπληκτικές συνταγές που φέρνουν οι Φιλιππινέζοι στο τραπέζι.
Με την ήπια επιρροή των ισπανικών και κινέζικων φαγητών, η φιλιππινέζικη κουζίνα είναι γεμάτη με γλυκά, ξινά, αλμυρά και ξυδά πιάτα.
Ένα κοινό έχουν όλοι τους; Όλα έχουν μια εγγενώς εξαιρετική γεύση και μυριάδες ποικιλίες για να τσιμπήσουν τις γεύσεις σας.
Ανάμεσα στα αγαπημένα πιάτα της χώρας είναι το sinuglaw, το οποίο έχει επίσης σιγά-σιγά ξεπεράσει τα σύνορα λόγω της μοναδικότητάς του. Γίνεται διάσημο παγκοσμίως ως υγιεινό, νόστιμο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά τροφή που μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ στις 10 το πρωί ή ως ορεκτικό πριν από το κύριο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Αν και θα μπορούσατε να το βρείτε άνετα στο πλησιέστερο φιλιππινέζικο εστιατόριο, το πιάτο είναι αρκετά εύκολο να το φτιάξετε, καθώς δεν απαιτεί πολλά υλικά. Αν λοιπόν ανυπομονείτε να δοκιμάσετε κάτι νέο για να εμπλουτίσετε τη γαστρονομική σας ρουτίνα, συνεχίστε να διαβάζετε!
Σε αυτό το άρθρο, θα συζητήσω τα πάντα σχετικά με αυτό το βασικό προϊόν των Φιλιππίνων, από το όνομα του πιάτου μέχρι μια φανταστική σπιτική συνταγή και όλα τα ενδιάμεσα.
Ας πηδήξουμε χωρίς καμία φασαρία!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Συνταγή Sinuglaw (sinugba και kinilaw)
Συστατικά
- 1 λίρα φρέσκο κρέας τόνου ποιότητας sashimi κόκκος αρωματικός
- 1¼ φλιτζάνια ξύδι από ζαχαροκάλαμο ή ξύδι καρύδας
- 2 φλιτζάνια αγγούρι ξεφλουδισμένα, ξεσποριασμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 medium κόκκινο κρεμμύδι κομμένο φέτες
- 2 κουταλιες της σουπας julienned τζίντζερ
- 4 δάχτυλο τσίλι σπόροι και παϊδάκια αφαιρούνται και τεμαχίζονται
- 3 καλαμάνσι ή 1 λεμόνι
- 4-6 pcs siling haba (τσίλι του οφθαλμού του πουλιού) ψιλοκομμένο
- Αλάτι για γεύση
- 1 λίρα χοιρινή κοιλιά στη σχάρα (inihaw na liempo) ψιλοκομμένο
Οδηγίες
- Πλένουμε το κρέας του τόνου πριν το κόψουμε σε φέτες. Βάλτε το κρέας τόνου σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ξύδι και μετά μαρινάρετε.
- Στραγγίστε το ξύδι και στη συνέχεια προσθέστε το αγγούρι, το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το τσίλι, το siling haba και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
- Στύβουμε τα καλαμάνσι μέχρι να βγουν όλοι οι χυμοί και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα 3/4 φλιτζάνι ξύδι. Ανακατεύουμε καλά και μουλιάζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Τώρα προσθέστε την ψιλοκομμένη χοιρινή κοιλιά και ανακατέψτε καλά. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Για το σερβίρισμα, ελέγξτε τα καρυκεύματα και προσθέστε κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος και μετά σερβίρετε ως πουλουτάν ή με ρύζι.
Διατροφή
Πώς να προετοιμάσετε το σίνουγκλαου
Για να προετοιμάσετε το sinuglaw είναι να προετοιμάσετε πραγματικά 2 συνταγές: πρώτα, πρέπει να μαρινάρετε και να ψήσετε τη χοιρινή κοιλιά και μετά να την αφήσετε. Ακολουθεί η παρασκευή του κινίλου και του τόνου.
Τα συστατικά αυτής της συνταγής για sinuglaw περιλαμβάνουν φρέσκο τόνο σε κύβους, χοιρινή κοιλιά, ξύδι, κρεμμύδι, αγγούρι, τζίντζερ, ναυαγός χαμπάκαι καλαμάνσι. Αυτό περιλαμβάνει επίσης τη σάλτσα σόγιας για τη μαρινάδα χοιρινής κοιλιάς και αλάτι και πιπέρι.
Και τα δύο κύρια συστατικά (η χοιρινή κοιλιά και ο τόνος) πρέπει να μαριναριστούν σε σάλτσα σόγιας και ξύδι, αντίστοιχα.
Όσο για τον τόνο, συνιστάται να πετάξετε το ξύδι μετά το μαρινάρισμα, καθώς το ξύδι χρησιμεύει μόνο ως τρόπος να πλύνετε απλώς τον ωμό τόνο.
Ρίξτε άλλη μια παρτίδα ξύδι στον τόνο μόλις πρόκειται να ανακατέψετε τον τόνο με τα άλλα συστατικά, όπως το καλαμάνσι, το αγγούρι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τζίντζερ (για να εξαφανιστεί η μυρωδιά του ψαριού), αλάτι και πιπέρι .
Συνδυάστε και την ψητή χοιρινή κοιλιά και τον τόνο και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να το σερβίρετε είτε ως γεύμα, είτε μπορείτε επίσης να το σερβίρετε κατά τη διάρκεια των εορτασμών ως πουλουτάν.
Συμβουλές μαγειρικής
Εάν φτιάχνετε σινέγκλαου για πρώτη φορά, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου για να τελειοποιήσετε τη συνταγή. Το πρώτο είναι να κρατάτε υπό έλεγχο τους χρόνους.
Για παράδειγμα, όταν ψήνετε χοιρινό κοιλιά, ο βέλτιστος χρόνος για να το εκθέσετε στη ζέστη θα ήταν 15 λεπτά ανά πλευρά. Διαφορετικά, θα μπορούσατε να απανθρακώσετε το κρέας, καταστρέφοντας τη γεύση ολόκληρου του πιάτου λόγω της υπερβολικής γεύσης του.
Ομοίως, δεν θα θέλατε να μαρινάρετε υπερβολικά το κρέας του ψαριού τόνου με ξύδι. Εάν το κρατήσετε εκεί μέσα για πολύ καιρό, το ξύδι διαρρέει την επιφάνεια του ψαριού και διασπά τους εσωτερικούς ιστούς.
Αυτό θα αλλάξει το χρώμα, τη γεύση και την υφή του ψαριού. Με άλλα λόγια, το ψάρι με ξύδι γίνεται λαστιχένιο και θα απέχει πολύ από κάτι εύγευστο.
Αυτός είναι ένας λόγος που πρέπει να το ξεπλύνετε με ξύδι για λίγο και να το παρουσιάσετε αμέσως μόλις το ετοιμάσετε. Ένα τέλειο sinuglaw απαιτεί φρέσκο τόνο.
Εκτός από τους χρόνους, θα πρέπει να είστε λίγο προσεκτικοί στη χρήση των συστατικών. Εάν εσείς ή κάποιος από τους καλεσμένους σας είναι λίγο ευαίσθητος στα μπαχαρικά, αποφύγετε τη χρήση τσίλι και μαύρου πιπεριού.
Μια επιπλέον συμβουλή: αν και προσθέτοντας μερικά φρέσκα φύλλα κόλιανδρου ως επικάλυψη θα ενίσχυε τη γεύση ακόμα περισσότερο, δείτε αν κάποιος από τους φίλους σας είναι ευαίσθητος στη γεύση του για να κάνετε μια εξαίρεση. ;)
Επίσης, διαβάστε σχετικά αυτή τη νόστιμη συνταγή σκληρινέρας (lucban jardinera) που μπορείτε σίγουρα να φτιάξετε στο σπίτι
Υποκατάστατα και παραλλαγές
Χάρη στην περιέργεια των καλοφαγάδων, το sinuglaw είναι ένα από εκείνα τα πιάτα με τα οποία έχουν πειραματιστεί αρκετά. Ωστόσο, κάθε φορά που ανακατευόταν με κάτι καινούργιο, μετατρεπόταν σε ένα ευχάριστο ατύχημα που είχε ως αποτέλεσμα μια έκρηξη νέων και ακόμη πιο μοναδικών γεύσεων, μια παραλλαγή όπου κάθε πιάτο είναι εξίσου καλό!
Φιλιππινέζικο tofu sinuglaw
Αυτή η παραλλαγή δεν διαφέρει πολύ από την αρχική όσον αφορά την προετοιμασία. είναι ένα πιάτο φιλικό προς τα πεσκάτα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι απλώς να αντικαταστήσετε τη χοιρινή κοιλιά με φρέσκο τόφου και εκεί θα έχετε έναν όμορφο συνδυασμό που αξίζει να απολαύσετε κάθε μπουκιά.
Sinuglaw για balimbing
Αν θέλετε να δώσετε στη συνταγή σας μια νέα ώθηση, ίσως αρκεί η προσθήκη ενός αστεριού. Αν και το πιάτο έχει ήδη μερικά πραγματικά φρέσκα υλικά, η προσθήκη ενός ακόμη θα γεμίσει το κενό ενώ θα προσθέσει μια ξεχωριστή, ευχάριστη γεύση στη συνταγή σας.
Ζεστό και πικάντικο sinuglaw
Εάν έχετε μια τάση για πικάντικα φαγητά όπως εγώ, αυτό θα είναι σίγουρα ένα ευχάριστο τεστ για τις γεύσεις σας. Σε αυτή την παραλλαγή, η συνταγή παραμένει επίσης η ίδια.
Η μόνη αλλαγή είναι η ποσότητα τσίλι που θα ανακατέψετε στο πιάτο. Μπορείτε να ζεστάνετε το πιάτο όσο θέλετε!
Sinuglaw sa Mangga
Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε είτε να προσθέσετε ένα μάτσο πράσινα μάνγκο στο πιάτο απευθείας ή απλά να το σερβίρετε με σινουγκλάου ξεχωριστά. Και στις δύο περιπτώσεις, το πιάτο θα έχει υπέροχη γεύση.
Ginataang sinuglaw
Το Ginataang sinuglaw απαιτεί να προσθέσετε γάλα καρύδας στο πιάτο και να το σιγοβράζετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εμποτίσει τις γεύσεις του στο πιάτο. Ωστόσο, προσοχή! Δεν θα σταματήσετε να τρώτε αυτό μετά την πρώτη σας μπουκιά. Εξάλλου, είναι λίγο βαρύ και στην κλίμακα θερμίδων.
Sinuglaw na kambing
Αν θέλετε να πειραματιστείτε με τις συνταγές σας, αυτή η παραλλαγή του sinuglaw μπορεί να σας ενδιαφέρει πολύ. Αυτό περιέχει κατσικίσιο κρέας αντί για χοιρινό. Αν και η γεύση και η υφή εδώ θα είναι εντελώς διαφορετικά από την αρχική γεύση, είναι ακόμα αρκετά νόστιμο.
Πώς να σερβίρετε και να φάτε το sinuglaw
Το Sinuglaw είναι βασικά ένα απλό πιάτο που δεν χρειάζεται ιδιαίτερη επεξεργασία. Απλώς βάζετε το ψάρι σε ένα ρηχό μπολ και το ντύνετε με χοιρινό στη σχάρα, γάλα καρύδας, κόκκινο κρεμμύδι, τζίντζερ, τσίλι και ντομάτες και σερβίρετε το πιάτο αμέσως!
Καθώς το φαγητό έχει τις βέλτιστες θερμίδες και μια πολύ φρέσκια υφή λόγω της παρουσίας λαχανικών, είναι αρκετά ελαφρύ και συχνά σερβίρεται ως ορεκτικό πριν από το κυρίως πιάτο ή ως σνακ για να σκοτώσει την πείνα σας τις ώρες μεταξύ των γευμάτων.
Σε αντίθεση με τους Ιάπωνες, οι Φιλιππινέζοι είναι αρκετά φιλελεύθεροι με τις διατροφικές τους μεθόδους. Έτσι, μπορείτε να φάτε το sinuglaw όπως σας αρέσει!
Δεν έχει σημασία αν χρησιμοποιείτε πιρούνι, ξυλάκι ή ακόμα και κουτάλι αν σας ταιριάζει. Ο μόνος στόχος είναι να απολαύσετε το φαγητό στο έπακρο.
Πιάτα που συνδυάζονται με σινέγκλαου
Αν και sinuglaw έχει ωραία γεύση από μόνο του, τι καλύτερο από το να το συνδυάσετε με κάτι που αναδεικνύει τη γεύση του; Τούτου λεχθέντος, τα παρακάτω είναι μερικά από τα καλύτερα πιάτα που μπορείτε να φάτε με sinuglaw για να βελτιώσετε την εμπειρία.
Ρύζι
Το ρύζι είναι μόνο ένα από εκείνα τα πράγματα που θα συνδυάζονται με οτιδήποτε και το τελικό αποτέλεσμα είναι μια μπουκιά απόλαυσης!
Το Sinuglaw δεν αποτελεί εξαίρεση. Δεδομένου ότι το πιάτο είναι γεμάτο με αλμυρά λαχανικά και κρέας, το σερβίρισμα με ρύζι είναι κάτι που θα συνιστούσα τουλάχιστον μία φορά.
Ατχαρά
Το Atchara είναι βασικό στοιχείο στην κουζίνα των Φιλπινέζων όταν πρόκειται για τη συμπλήρωση πιάτων με κρέας όπως τηγανητό/ψητό βόειο κρέας, χοιρινό, λουκάνικα και κοτόπουλο. Η γλυκιά και αλμυρή γεύση του atchara θα ενισχύσει την ήδη υπέροχη γεύση του sinuglaw.
Τογιομάνσι
Το Toyomansi δεν είναι ένα πιάτο, από μόνο του, αλλά μια σάλτσα ντιπ που περιέχει σκόρδο, κόκκινο τσίλι, χυμό καλαμάνσι και σάλτσα σόγιας. Αν θέλετε να προσθέσετε μια πικάντικη, πικάντικη κλωτσιά στην κυρίως ξινή γεύση του sinuglaw, τότε αυτό θα σας αρέσει!
Pako
Όλα έχουν ωραία γεύση όταν συνδυάζονται με κάτι φρέσκο pako. Δεν βλέπω τον λόγο για τον οποίο το sinuglaw δεν θα το έκανε. ;)
Παρόμοια πιάτα
Εάν είστε λάτρης του φαγητού των Φιλπίνων, τα παρακάτω είναι μερικά άλλα παρόμοια πιάτα για να ευλογήσετε τις γεύσεις σας με μια μπουκιά γνήσια αλμυρή απόλαυση:
Τόνος Kilawin και χοιρινό liempo– σερφ και χλοοτάπητα
Λοιπόν, η συνταγή δεν είναι θρησκευτικά Φιλιππινέζικη, αλλά επειδή μιλάμε για ένα πιάτο που χρησιμοποιεί τόνο και χοιρινό ως κύρια συστατικά, θα σας αρέσει πραγματικά αυτό. Ο μοναδικός συνδυασμός που σχηματίζει αυτό το πιάτο περιλαμβάνει τόνο ψημένο σε κύβους με ξύδι, χοιρινή κοιλιά στη σχάρα και μικρά λαχανικά. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί είτε ως κυρίως πιάτο είτε ως ορεκτικό.
Φιλιππινέζικο χοιρινό sisig
Έχετε κάτι για ζεστά και πικάντικα πιάτα; Ίσως θα πρέπει να δοκιμάσετε το χοιρινό των Φιλιππίνων. Ένα αλμυρό πιάτο που παρασκευάζεται κυρίως με κομμάτια χοιρινής κοιλιάς, είναι απολαυστικά καλή γεύση και ευέλικτο. Το πιάτο είναι γεμάτο με καυτερές πιπεριές και έχει μια λεπτή τραγανότητα που κάνει την εμπειρία ακόμα καλύτερη. Συνήθως, σερβίρεται σε ένα πιάτο στα εστιατόρια, αλλά αυτό δεν είναι πραγματικά απαραίτητο. Για να το διασκεδάσετε περισσότερο, δοκιμάστε να το γευτείτε με ρύζι. Θα το λατρέψεις! Ω! Μπορείτε να το φτιάξετε και με τόνο αν δεν έχετε χοιρινό.
Tuna Bicol Express
Μαγειρεμένο σε γάλα καρύδας, ο τόνος Bicol express είναι ένα πιάτο γεμάτο με κρεμώδη καλούδια μαζί με λίγη πικάντικη γεύση που συμπληρώνει τέλεια τη συνολική γεύση του πιάτου. Το κύριο συστατικό του πιάτου είναι η κοιλιά τόνου, η οποία συχνά συνδυάζεται με μια δέσμη χορτοφαγικών συστατικών, όπως κρεμμύδια, τσίλι και σκόρδο. Αν και η συνταγή είναι εντελώς διαφορετική από το sinuglaw, δεν υπάρχει περίπτωση να μην το λατρέψετε.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω σεβίτσε ψαριού αντί για ψάρι με ξύδι;
Ναι, μπορείτε, αλλά τότε θα παρεκκλίνετε από την αρχική συνταγή. Όπως ανέφερα προηγουμένως, το kinuglaw φτιάχνεται από 2 πιάτα: siungba και kinilaw. Δεδομένου ότι το kinilaw χρησιμοποιεί ψάρι με ξύδι, το να πας για ceviche ψαριών θα αλλάξει λίγο τη συνταγή, αλλά όχι τόσο ώστε να επηρεάσει σημαντικά τη γεύση του πιάτου.
Πόσο καιρό πρέπει να μουλιάζω το ψάρι σε ξύδι;
Θα πρέπει να μουλιάζετε το ψάρι σε ξύδι για 10 λεπτά το πολύ. Η διατήρηση του ψαριού σε ξύδι θα αλλάξει την υφή και τη γεύση του, γεγονός που το καθιστά ακατάλληλο για το πιάτο.
Είναι το sinuglaw και το sugba kilaw το ίδιο;
Ναι, και τα δύο είναι ίδια. Το Sinuglaw είναι απλώς ένα σύντομο όνομα για το πιάτο που σχηματίζεται από το πάντρεμα των ονομάτων, όπως και τα πιάτα.
Δώστε μια γεύση σε αυτή τη συνταγή για ψητό χοιρινό και τόνο
Από όλα τα πιάτα που μοιράζομαι στο blog μου, το sinuglaw πρέπει να είναι από τα πιο μοναδικά που έχω συναντήσει ποτέ. Αν και έχω δει πολλές συνταγές που είναι απόγονοι 2 διαφορετικών πιάτων, ο συνδυασμός ήταν πάντα παρόμοιος με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.
Αν το ένα πιάτο ήταν γεμάτο με καπνιστή καλοσύνη, το άλλο θα είχε επίσης κατά κάποιο τρόπο λεπτές νότες της ίδιας γεύσης. Ωστόσο, το sinuglaw έχει τα πάντα, από φρέσκο, ωμό ψάρι μέχρι ψητό χοιρινό και ένα σωρό φρέσκα λαχανικά, όλα αλληλοσυμπληρώνονται με όμορφο τρόπο.
Το πιάτο έχει υπέροχη γεύση, όψη, ακόμα και άρωμα. Επιπλέον, έχετε επίσης πολύ χώρο για να πειραματιστείτε με διαφορετικά λαχανικά και άλλα συστατικά εκτός από το χοιρινό. Καθώς το ίδιο το πιάτο προέρχεται από έναν συνδυασμό, έχετε πάντα τη χρησιμότητα να κάνετε κάποιες τροποποιήσεις.
Σε αυτό το άρθρο, ανέλυσα όλα όσα έπρεπε να γνωρίζετε για το sinuglaw και μοιράστηκα επίσης μια υπέροχη συνταγή που μπορείτε να δοκιμάσετε στο σπίτι. Ελπίζω αυτό το κομμάτι να ήταν χρήσιμο καθ' όλη τη διάρκεια.
Τα λέμε με άλλη μια υπέροχη ανάρτηση!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.