6 καλύτερα υποκατάστατα Dashi…Περιμένετε να έχω το #4 στο ντουλάπι μου ΑΜΕΣΑ ΤΩΡΑ;
Ας μαγειρέψουμε γιαπωνέζικα απόψε, ΑΛΛΑ…..δεν έχω dashi! Τι να κάνω?!
Μην ανησυχείς, σε καλύπτω. Μπορείτε πραγματικά να φτιάξετε dashi στο σπίτι με μερικά απλά υλικά και αυτή είναι επίσης η πιο κοινή και αυθεντική μορφή dashi που θα βρείτε οπουδήποτε αλλού στην Ιαπωνία ή στο εξωτερικό.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά τα 6 μυστικά υποκατάστατα! Or αν δεν το αισθάνεστε ακόμα, αγοράστε μερικά από αυτά το αγαπημένο μου στιγμιαίο dashi εδώ τώρα!
Όπως ανέφερα παραπάνω, μπορείτε πραγματικά να φτιάξετε ντάσι στο σπίτι με μερικά απλά υλικά (βρείτε τη συνταγή παρακάτω), και αυτή είναι επίσης η πιο κοινή και αυθεντική μορφή ντάσι που θα μπορούσατε να φτιάξετε.
Αλλά αν είστε χορτοφάγος, ίσως να μην το θέλετε. Or αν δεν έχετε χρόνο να πάρετε τα κατάλληλα συστατικά, ίσως να μην μπορείτε.
Σε αυτό το βίντεο, εξετάζω τα καλύτερα υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Αξίζει σίγουρα να αφιερώσετε χρόνο για να το παρακολουθήσετε, καθώς θα έχετε επίσης πολλά γραφικά για τους τύπους πραγμάτων που θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε. Εναλλακτικά, μπορείτε να διαβάσετε αν θέλετε απλώς να μπείτε σε μερικά από τα αγαπημένα σας!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι κάνει ένα καλό υποκατάστατο dashi;
Εδώ είναι το πράγμα: το dashi είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλά ιαπωνικά πιάτα, επειδή είναι τόσο βασικό ιαπωνικό φαγητό. Έτσι, όταν ψάχνετε για υποκατάστατα χρειάζεστε πράγματα με αυτές τις νιφάδες παλαμίδας και κέρατο γεύσεις dashi σε αυτά
Ο Dashi παραδίδει umami και είναι φτιαγμένος από kombu (φύκια) και katsuobushi (ζυμωμένα ψάρια), οπότε θέλετε ένα υποκατάστατο που μπορεί να προσφέρει και ουμάμι.
Οι ζωμοί κοτόπουλου ή λευκού ψαριού μπορούν, αλλά μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για vegan θα ήταν να αντικαταστήσετε το katsuobushi shiitake μανιτάρια, ένα άλλο ιαπωνικό συστατικό πλούσιο σε umami, και κρατήστε το kombu.
Μπορείς να βρείτε τα περισσότερα υποκατάστατα στα ασιατικά παντοπωλεία αλλά αν όχι, το να φτιάξεις ντάσι από την αρχή είναι στην πραγματικότητα αρκετά απλό.
Ξέρω ότι σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει το dashi σε σκόνη και παρόμοια υποκατάστατα που μπορεί να περιέχουν πολλά συντηρητικά και ανθυγιεινά συστατικά.
Τα 6 καλύτερα υποκατάστατα dashi
Εντάξει, τώρα ξέρουμε τι είναι το dashi και πώς να το φτιάξετε μόνοι σας. Τι γίνεται όμως αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε ζωμό dashi ή δεν έχετε πρόσβαση στα συστατικά;
Όταν δεν ζείτε στην Ιαπωνία ή στην Ασία, μπορεί να είναι λίγο εκνευριστικό να γνωρίζετε ότι δεν υπάρχουν πολλά ασιατικά (ή πιο συγκεκριμένα, ιαπωνικά) καταστήματα που πωλούν στιγμιαίο ντάσι ή φύκια ή ροκανίδια από ζυμωμένο παλαμίδα τόνο για αυτό το θέμα.
Αν είστε λάτρης των ιαπωνικών φαγητών όπως σούπα μίσο, κατσου ντον, sukiyakiΤο HIFU, ή Υψηλής Έντασης Εστιασμένος Υπέρηχος, στοχεύει επίσης στο πρόσωπο και τον λαιμό. Προσφέρει θεραπεία σε γρήγορες εκπομπές, γεγονός που κάνει τις συνεδρίες θεραπείας συντομότερες. oyakodon, τότε μπορεί να σας αποτρέψει γιατί δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε τα αγαπημένα σας ιαπωνικά γεύματα.
Παρόλο που μπορείτε πραγματικά να παραγγείλετε άμεσα dashi online, ενδέχεται να χρειαστούν μερικές ημέρες πριν φτάσει.
Ωστόσο, είναι ένας καλός τρόπος για να αποθηκεύσετε όσο το δυνατόν περισσότερο ντάσι στο ντουλάπι για όλες τις μελλοντικές σας ιαπωνικές λιχουδιές, γιατί μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε πολλές από αυτές!
Μην στενοχωριέστε εν τω μεταξύ, γιατί στην πραγματικότητα υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις για το ζωμό dashi και όταν τελειώσετε είναι η τέλεια στιγμή για να δοκιμάσετε παραλλαγές dashi και αντικαταστάσεις!
Μπορεί να μην σας αρέσει όταν δοκιμάζετε αυτές τις εναλλακτικές λύσεις για πρώτη φορά, ειδικά επειδή έχετε συνηθίσει τη γεύση του κανονικού dashi. Αλλά με τον καιρό, θα διαπιστώσετε ότι οι διαφορετικές γεύσεις είναι επίσης καλές από μόνες τους.
Παρόλο που τα υποκατάστατα μπορεί να μην συλλέγονται από τους υποδοχείς γεύσης που είναι ειδικά ρυθμισμένοι στο ουμάμι (γλουταμινικά οξέα), μπορεί να είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα και ίσως προτιμήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά τα υποκατάστατα όταν προσπαθείτε να κολλήσετε σε μια vegan διατροφή.
Εδώ είναι οι 6 καλύτερες εναλλακτικές λύσεις για το dashi!
1. Whiteάρια λευκού κρέατος σε dashi
Πηγαίνει από Ιαπωνική παράδοση, το washoku (和 食) ή το ιαπωνικό μαγείρεμα, προορίζονταν αρχικά για το ντάσι να γίνεται από ψάρι ή ζωμό θαλασσινών.
Αν πρόκειται να κάνετε αντικατάσταση του dashi, τότε θα χρειαστείτε ήπιο, μη λιπαρό, λευκό κρέας ψαριού, όπως το tilefish, το λαβράκι, το ιππόγλωσσα, το snapper και τον μπακαλιάρο.
Μην χρησιμοποιείτε τόνο ή σκουμπρί, καθώς αυτοί οι τύποι ψαριών έχουν πιο έντονη γεύση ψαριού και μπορεί να κυριαρχήσουν στη συνολική γεύση του πιάτου που ετοιμάζετε.
Λάβετε υπόψη ότι το dashi είναι απλώς ένας παράγοντας γεύσης και ενώ δίνει την τέλεια γεύση στο γεύμα, δεν ξεπερνά με κανένα τρόπο την κύρια γεύση.
Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστεί να πάρετε τα μέρη του ψαριού που συνήθως δεν τρώνε οι άνθρωποι, όπως το κεφάλι και τα κόκαλα (μπορεί επίσης να χρειαστείτε μερικά κιλά κρέας).
Αυτά τα υπολείμματα κρέατος είναι στην πραγματικότητα δωρεάν στην αγορά ψαριών, οπότε δεν χρειάζεται απαραίτητα να ξοδέψετε χρήματα σε αυτό το ταξίδι.
Μόλις αποκτήσετε τα μέρη που χρειάζεστε, στη συνέχεια πλύνετε τα καλά και βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει ίχνη αίματος πάνω τους, καθώς θα μετατρέψουν το ζωμό σε πικρό χυμό.
Το Fumet είναι αυτό που λέτε απόθεμα ψαριών. Στο πιο βασικό επίπεδο, είναι συγκρίσιμο με το dashi, καθώς η γεύση των θαλασσινών είναι βαθιά ριζωμένη μέσα του.
Ακολουθεί μια συνταγή υποκατάστατου ζωμού dashi με ψάρι λευκού κρέατος:
Συνταγή αντικατάστασης Dashi με ψάρι λευκού κρέατος
Εξοπλισμός
- Μαγειρικο ΣΚΕΥΟΣ
- Κατσαρόλα
Συστατικά
- 8 λίτρα νερό
- 1 κουταλιες της σουπας φυτικό λάδι
- 1 κουταλάκια του γλυκού εστραγκόν
- 1/2 κουταλιες της σουπας μαϊντανός
- 1 κουταλάκια του γλυκού μάραθο
- 1/2 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμενα
- 3 σκελιδες σκόρδο σε μικρα κομματακια
- 1/4 φλιτζάνι πράσο
- 1 large λευκό κρεμμύδι
- 4 φύλλα δάφνης
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 3 ουγκιά ψάρια λευκού κρέατος όπως ιππόγλωσσα ή μπάσο
- 2 κουταλιες της σουπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιες της σουπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκια του γλυκού το θάνατο
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα αρωματικά, τα οποία είναι εστραγκόν, μαϊντανός, μάραθος, σέλινο, σκόρδο, πράσα και κρεμμύδια. Κόβουμε τα λαχανικά σε πολύ λεπτές φέτες και δένουμε τα φύλλα δάφνης σε μια χορδή.
- Προσθέστε τα υπολείμματα ψαριού λευκού κρέατος στο μείγμα και ανακατέψτε τα γύρω.
- Ενεργοποιήστε τη σόμπα και ρίξτε 7 - 8 λίτρα νερό σε αυτό, στη συνέχεια βράστε το σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί στα αρωματικά. Βεβαιωθείτε ότι το κρασί ή το νερό γεμίζει το τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει σχεδόν τα υπολείμματα ψαριών και μαγειρεύετε για 1 - 3 λεπτά.
- Μόλις τελειώσετε, ρίξτε τα αρωματικά και τα υπολείμματα ψαριού στα 8 λίτρα νερό που έχετε βράσει νωρίτερα και προσθέστε 1 – 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού mirin. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα.
- Αφού το αφήσετε να σιγοβράσει για μια ώρα, το υποκατάστατο του ζωμού ψαριού για το dashi θα πρέπει να είναι έτοιμο.
- Σουρώνουμε το μείγμα, το βάζουμε σε γυάλινο δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη έως και ένα μήνα πριν το χρησιμοποιήσετε.
Βρίσκω περισσότερα για το απόθεμα ιχθύων και τα υποκατάστατα ιχθυαποθεμάτων εδώ
2. Αντικατάσταση Dashi Shellfish
Για αυτή τη συνταγή υποκατάστατου dashi, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε οστρακόδερμο αποκόμματα αντί για ψάρια. Αλλά οι γαρίδες και οι γαρίδες δημιουργούν μια καλύτερη γεύση για αυτό το είδος dashi από τα οστρακοειδή, οπότε ίσως θέλετε να δώσετε μεγαλύτερη έμφαση στις γαρίδες.
Πώς να φτιάξετε το απόθεμα οστρακοειδών:
- Κόψτε τα αρωματικά σας σε μικρούς κύβους και το σκόρδο πρέπει να είναι κιμά. Αυτά περιλαμβάνουν τις 2 σκελίδες σκόρδο, 3 κορμούς σέλινο, 2 φλιτζάνια καρότα και 2 φλιτζάνια κρεμμύδια.
- Ανάβουμε τη σόμπα και προθερμαίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρετε τα αρωματικά (εκτός από το σκόρδο) μαζί με το 1 κιλό ακατέργαστων μεγάλων αποκομμάτων γαρίδας. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Τώρα ρίχνουμε το σκόρδο και τηγανίζουμε όλο το μείγμα για άλλα 2 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το 1 και 1/2 λίτρο νερό, 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί, 1/3 φλιτζάνι πάστα ντομάτας, 1 και ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο), 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher και 10 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι (οι μίσχοι δεν αφαιρούνται).
- Αφήστε τη συνταγή να βράσει και σιγοβράστε για μια ώρα.
- Μόλις ψηθεί, σβήστε τη σόμπα και ρίξτε τη συνταγή σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους καθώς αφήνετε τα πάντα να περάσουν από ένα κόσκινο. Αφαιρέστε μόνο το χυμό/ζωμό που φτιάχνεται από αυτόν και απορρίψτε τον υπόλοιπο.
- Τώρα έχετε φτιάξει έναν τέλειο ζωμό οστρακοειδών/γαρίδων dashi. Φυλάξτε το στο ψυγείο σας και χρησιμοποιήστε το με φειδώ για κάθε πιάτο που απαιτεί dashi στο μέλλον.
3. Λαχανική vegan συνταγή dashi
Εάν είστε χορτοφάγος ή σκοπεύετε να μαγειρέψετε για άτομα που είναι σε vegan διατροφή, τότε η εναλλακτική λύση ντάσι με φυτικά φύκια και μανιτάρια (kombu και shiitake) θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή.
Πώς να φτιάξετε έναν vegan ζωμό dashi:
- Χρησιμοποιήστε αποξηραμένα μανιτάρια και φύκια για αυτή τη συνταγή και ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία kombu.
- Πάρτε μια καθαρή άδεια κατσαρόλα, ρίξτε 4 φλιτζάνια νερό σε αυτό και, στη συνέχεια, αφήστε τα φύκια να καθίσουν για περίπου 30 λεπτά (μην ανάβετε ακόμη τη σόμπα).
- Ελέγξτε τη γεύση του νερού χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι (τα φύκια πρέπει να μετατρέψουν το νερό σε κάποιο είδος τσαγιού) και ελέγξτε τα φύκια για να δείτε αν αισθάνεται κάπως ολισθηρό.
- Μόλις μουλιάσετε το kombu για 30 λεπτά, ήρθε η ώρα να ανάψετε τη σόμπα και να τη βράσετε σε δυνατή φωτιά. Βράζουμε για 25 λεπτά.
- Δεδομένου ότι έχετε προσθέσει μόνο 4 φλιτζάνια νερό στο μείγμα, ίσως θελήσετε να ελέγξετε αν το νερό εξατμίζεται πολύ γρήγορα και να το αναπληρώσετε για να πάρετε την επιθυμητή ποσότητα ζωμού.
- Όσο για το ζωμό μανιταριών, απλά κάντε αυτό που έγινε με τα φύκια και επίσης το μουλιάζετε σε 4 φλιτζάνια νερό για περίπου 30 λεπτά.
- Αυτή τη φορά, δεν χρειάζεται να βράσετε τα μανιτάρια. Απλώς τσιμπήστε τα για να πάρουν αυτή την έντονη γεύση ουμάμι (αν νιώθετε ότι τα μανιτάρια είναι αρκετά μαλακά, τότε είναι η ώρα που θα είναι έτοιμα).
- Αφαιρέστε τα μανιτάρια και τέλος, μπορείτε να προσθέσετε τα 2 υγρά μαζί για μια δυνατή vegan dashi ουμάμι γεύση.
Σε αντίθεση με το kombu, ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξανά τα μανιτάρια έως και 10 φορές πριν τα πετάξετε! Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να φτιάξετε πολλά υποκατάστατα μανιταριών dashi.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε τα στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
Τώρα, δεν μπορείτε να πάρετε μανιτάρια shiitake παντού. Ευτυχώς όμως, Η Amazon τα στέλνει αυτά αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε στο απόθεμά σας:
Άλλα λαχανικά από τα οποία είναι επίσης καλό να φτιάχνετε ντάσι είναι τα αποξηραμένα νταϊκόν και οι ξεφλουδισμένες καρότες. Αυτά τα λαχανικά περιέχουν βασικό ουμάμι (δωρεάν γλουταμινικό), το οποίο είναι μια καλή εναλλακτική λύση ντάσι.
Εάν επιθυμείτε να πειραματιστείτε περαιτέρω με άλλα λαχανικά και βότανα για να κάνετε ένα υποκατάστατο του dashi, τότε επισκεφθείτε το Κέντρο πληροφοριών Umami Για περισσότερες πληροφορίες.
4. Ζωμός κοτόπουλου ντάσι υποκατάστατο
Ο ζωμός κοτόπουλου φτιάχνεται πιο εύκολα, όπως κοτόπουλο Το κρέας είναι ευρέως διαθέσιμο και όλα τα άλλα συστατικά που χρειάζονται για την παρασκευή του είναι επίσης πολύ προσιτά!
Πιθανότατα έχετε ακόμη και έναν κύβο μπουιλόνι στο ντουλάπι σας αυτή τη στιγμή!
Πώς να φτιάξετε ζωμό dashi κοτόπουλου:
Συστατικά:
- 1 κοτόπουλο 3 κιλών ή χρησιμοποιήστε μέρη, όπως φτερά και πλάτη
- 4 κλωνάρια σέλινο (με φύλλα), κομμένα και κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών
- 4 μεσαία καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2 ίντσας
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και τεταρτημένο
- 6 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
- 1 μικρό μάτσο φρέσκο μαϊντανό, πλυμένο
- 6 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, ή κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher ή για γεύση
- 4 λίτρα κρύο νερό
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε όλα τα αρωματικά συστατικά (4 λίτρα κρύο νερό, αλάτι, θυμάρι, μαϊντανό, σκόρδο, κρεμμύδι, καρότα, σέλινο και κοτόπουλο). Αφήνουμε να βράσει για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια-χαμηλή, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 2 ώρες μέχρι να κοπεί το κοτόπουλο. Απομακρύνετε τον αφρό από την επιφάνεια καθώς συσσωρεύεται.
- Στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο ή τρυπητό σε ένα μεγάλο μπολ. Μόλις κρυώσει, πάρτε ένα μεγάλο κόσκινο και στραγγίστε το ζωμό σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, πιέστε το μείγμα όσο το δυνατόν περισσότερο για να πάρετε όλο το ζωμό.
- Ρίξτε το ζωμό σε γυάλινα βάζα 4 λίτρων, καλύψτε τα με καπάκια και βάλτε τα στο ψυγείο για μια νύχτα. Τώρα θα έχετε πολλά αποθέματα dashi κοτόπουλου στα αποθέματα για να τα χρησιμοποιήσετε για όλες τις μελλοντικές σας συνταγές που μπορεί να το απαιτούν.
5. Υποκατάστατο ντάσι ζωμού σε σκόνη ή σε κύβους
Οι ζωμοί σε κύβους και σε σκόνη είναι ίσως ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε ζωμό ντάσι και ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γεύσεις κοτόπουλου, ψαριού ή γαρίδας, δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε χοιρινό ή κύβο βοδινού ή ζωμό σε σκόνη, καθώς δεν θα τονίσουν τη γεύση του πιάτου σας, αλλά αντίθετα, να το ξεπεράσεις.
Αλάτι, γλουταμινικό νάτριο, υδρολυμένη πρωτεΐνη γλουτένης σόγιας/αραβοσίτου/σιταριού, υδρογονωμένο βαμβακέλαιο, λίπος βοδινού και πολλά άλλα είναι μόνο μερικά από τα συστατικά σε έναν κύβο ζωμού βοείου κρέατος.
Το υπερβολικό λίπος βοείου κρέατος και το MSG (γλουταμινικό μονονάτριο) δίνουν στον κύβο ζωμού μια έντονη γεύση, αλλά ακόμη και ο φυσικός ζωμός βοείου κρέατος που εξάγεται από φρέσκο κρέας αγελάδας εξακολουθεί να έχει το ίδιο αποτέλεσμα.
Είναι καλύτερα λοιπόν να αποφεύγετε τελείως αυτούς τους κύβους και χοιρινό άρωμα.
6. Ζωμός Mentsuyu
Αν ψάχνετε για ένα καρύκευμα που περιέχει ήδη dashi, μπορείτε να δοκιμάσετε Mentsuyu (αυτό είναι το πιο δημοφιλές στην Ιαπωνία). Είναι μια υγρή βάση ή καρύκευμα σούπας με πολλές γεύσεις.
Ο λόγος για τον οποίο είναι ένα καλό υποκατάστατο για το dashi είναι ότι στην πραγματικότητα περιέχει πολύ απόθεμα dashi σε αυτό. Φτιάχνεται συνδυάζοντας dashi, mirin, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη καθώς και ορισμένους άλλους τύπους καρυκευμάτων σε μικρές ποσότητες.
Το dashi που χρησιμοποιούν για να φτιάξουν το mentsuyu περιέχει επίσης kombu και katsuobushi.
Mentsuyu σημαίνει σούπα με χυλοπίτες και το όνομα αναφέρεται στο γεγονός ότι αυτό είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα βάσης τις περισσότερες ιαπωνικές σούπες με ζυμαρικά όπως το soba, το udon, το somen και κάποιοι το χρησιμοποιούν επίσης στη σούπα ramen.
Υπάρχουν και άλλες χρήσεις, και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε όλους τους τύπους σούπες ή σιγοβρασμένα μαγειρευτά και πιάτα με κρέας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι συνταγές που απαιτούν σκόνη dashi ή ζωμό dashi λειτουργούν καλά και με το mentsuyu.
Όμως, η γενική άποψη είναι ότι συνδυάζεται καλά με σούπες με βάση τη σάλτσα σόγιας και όχι τόσο με miso.
Όταν χρησιμοποιείτε το mentsuyu ως υποκατάστατο του dashi, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε πολλά άλλα καρυκεύματα μαζί του, επειδή περιέχει ήδη πολλές γεύσεις καρυκευμάτων και δεν θέλετε το φαγητό να έχει μια απίστευτη γεύση mentuyu.
Αναρωτιέστε σε τι άλλο χρησιμοποιείται το mentsuyu; Δοκιμάστε αυτή την απλή αλλά συναρπαστική συνταγή Zaru soba για μια αναζωογονητική εμπειρία
Τι μπορώ να αντικαταστήσω τις νιφάδες παλαμίδας στο dashi;
Για να αποκτήσετε την ευχάριστη γεύση, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μερικά οστρακοειδή, κατά προτίμηση γαρίδες ή γαρίδες. Μια vegan επιλογή θα μπορούσε να είναι τα μανιτάρια shiitake για να προσθέσετε umami στο πιάτο σας.
Απολαύστε ιαπωνικά πιάτα, ακόμη και αν έχετε εξαντλήσει το απόθεμα dashi
Είναι αλήθεια ότι η ιαπωνική μαγειρική χρησιμοποιεί πολύ ζωμό dashi. Αλλά μόνο και μόνο επειδή σας έχει ξεμείνει δεν σημαίνει ότι πρέπει να πάτε χωρίς αυτό!
Με αυτά τα εύχρηστα υποκατάστατα, θα μπορείτε να χτυπήσετε λίγο ιαπωνικό φαγητό, όλα χωρίς να χάσετε πολύ την αυθεντικότητα των πιάτων.
Απλώς θυμηθείτε τις γεύσεις που θέλετε να μιμηθείτε: αποξηραμένα φύκια (kombu), katsuobushi (νιφάδες παλαμίδας) και για τους vegans, θέλετε τη γεύση μανιταριού του shiitake dashi.
Διαβάστε περισσότερα: παραδοσιακό ιαπωνικό ψήσιμο στη σχάρα Robata
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.