Σούσι εναντίον σασίμι | τις διαφορές στην υγεία, το κόστος, το φαγητό και τον πολιτισμό

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Αύγουστο 25, 2022

Σούσι έναντι sashimi: η σύγχυση μεταξύ των 2 παγκοσμίου φήμης λιχουδιών από την ιαπωνική κουζίνα συνεχίζεται από τότε που Δυτικοί τουρίστες το ανακάλυψαν γύρω από την Αναπαλαίωση Meiji το 1867.

Στην πραγματικότητα, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ανθρώπων που δεν είναι σίγουροι για τη σαφή διαφορά μεταξύ σούσι και σασίμι.

Σε πολλές χώρες, οι όροι «σούσι» και «σασίμι» χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, ενώ στην πραγματικότητα πρόκειται για 2 διαφορετικούς τύπους ιαπωνικών πιάτων! Μοιάζουν, αλλά υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των δύο. 

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνονται και τα δύο ίδια, ειδικά επειδή και οι δύο είναι παραδοσιακές ιαπωνικές κουζίνες με βάση τα ψάρια. Αλλά μόλις κοιτάξετε πιο προσεκτικά, μπορείτε να δείτε ότι είναι μοναδικά μεταξύ τους και έχουν αρκετές διαφορές.

Σήμερα, το σούσι και το σασίμι εξακολουθούν να μπερδεύουν τους ανθρώπους και όχι μόνο εκείνους στη Δύση, αλλά ακόμη και τους Νοτιοανατολικούς Ασιάτες που δεν είναι ακόμη εξοικειωμένοι με την ιαπωνική κουζίνα.

Αποφάσισα λοιπόν να γράψω αυτό το άρθρο για να αναλύσω τις βασικές διαφορές μεταξύ των 2 πιάτων. Εδώ, θα τα εμπλουτίσω για να μπορέσετε να τα αναγνωρίσετε μεμονωμένα, ακόμα και με την πρώτη ματιά!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι είναι το σούσι;

Ο βασικός ορισμός για το «σούσι» είναι ότι είναι ρύζι με ξύδι αναμεμειγμένο με άλλα συστατικά, συνήθως θαλασσινά και λαχανικά. Μπορεί να περιλαμβάνει ή όχι ωμό ψάρι. 

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής και προετοιμασίας σούσι. Ωστόσο, ένα βασικό συστατικό θα παραμένει πάντα και αυτό είναι το ρύζι σούσι. Στα ιαπωνικά, αναφέρεται συχνά ως shari (しゃり) ή sumeshi (酢飯).

Το σούσι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ιαπωνικά πιάτα στον κόσμο. Στην πραγματικότητα, σχεδόν κάθε άτομο σε οποιαδήποτε χώρα γνωρίζει τι σημαίνει η λέξη "σούσι".

Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον ένα εστιατόριο σούσι σε κάθε μεγάλη πόλη στις 195 χώρες του κόσμου μας σήμερα. Το σούσι που θα παραγγείλετε πιθανότατα περιλαμβάνει ωμό ψάρι, φύκια, αγγούρι, nori, ομελέτες και αβοκάντο.

Έχω μιλήσει με διαφορετικούς σεφ σούσι και μας είπαν ότι δεν χρειάζεσαι ψάρι για να φτιάξεις σούσι. Αυτό με ξάφνιασε!

Πάντα πίστευα ότι το σούσι μεταφράζεται σε «ωμό ψάρι» ή κάτι που σχετίζεται με το ψάρι. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει. Το σούσι μπορεί να περιλαμβάνει ωμό ψάρι, αλλά συνήθως, φτιάχνεται με μαγειρεμένο ψάρι. 

Η ακριβής μετάφραση για την ιαπωνική λέξη «σούσι» είναι «ξινή γεύση». Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ψάρι που χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά για την παρασκευή σούσι ήταν εμποτισμένο σε ένα ξύλινο βαρέλι γεμάτο με ρύζι και ξύδι που ζύμωσε τα ψάρια.

Ποιος ανακάλυψε το σούσι;

Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι οι αρχαίοι ψαράδες της Νοτιοανατολικής Ασίας ήταν οι πρώτοι που ανακάλυψαν το σούσι. Ωστόσο, δεν μπορούν να προσδιορίσουν την ακριβή τοποθεσία της προέλευσής του ούτε γνωρίζουν το αρχικό του όνομα.

Είχε ήδη εξαπλωθεί σε όλη τη νότια Κίνα προτού το ανακαλύψουν οι Ιάπωνες και το ονομάσουν νάρε-ζούσι (παστό ψάρι).

Σήμερα, το σούσι απολαμβάνει σε όλο τον κόσμο και έχει μετατραπεί σε ένα σύγχρονο πιάτο. Για να το φτιάξουν, οι σεφ χρησιμοποιούν διάφορες μεθόδους παρασκευής, καρυκεύματα και συστατικά. Έχει ακόμη εξελιχθεί για να έχει νέους υποτύπους τώρα. συγκεκριμένα, χειροποίητο σούσι, πεπιεσμένο σούσι, ρολά σούσι και διάσπαρτα σούσι.

Διαβάστε επίσης: Αυτά είναι τα διαφορετικά είδη σούσι που εξηγούνται

Τύποι σούσι

Όταν οι Ιάπωνες γνώστες αναφέρονται στο «σούσι», αναφέρονται σε μια μεγάλη ποικιλία, καθώς δεν υπάρχει μόνο ένα είδος σούσι. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά και θα μοιραστώ τα πιο δημοφιλή είδη εδώ!

1. Nori maki ή makizushi – αναφέρεται σε ρολά σούσι. Το ξύδι ρύζι γεμίζεται με φρέσκα υλικά και τυλίγεται σε φύλλα φυκιών που ονομάζονται χαρτί nori. 
2. γκουνκάν μάκι – αυτό είναι ένα ρολό σούσι με τη μορφή θωρηκτού. Λίγος χώρος αφήνεται στο κάτω μέρος και γεμίζει με διάφορα υλικά.
3. Temaki – Το ρύζι τυλίγεται σε φύκια σε σχήμα κώνου και γεμίζεται με υλικά όπως το καλαμάρι. 
4. Nigiri - αυτό δεν είναι σούσι σε ρολό. Ένα κομμάτι μαγειρεμένου ή ωμού ψαριού τοποθετείται πάνω από ένα ανάχωμα ρυζιού.
5. Ναρεζούσι – πικάντικο και ζυμωμένο σούσι ρυζιού που δεν είναι για τους αδύναμους.
6. Οσιζούσι – αυτό είναι πρεσαριστό σούσι που γίνεται σε στρώσεις και έχει σχήμα ορθογώνιου.
7. Σασασούσι – αυτό είναι ρύζι και ψάρι (συνήθως σολομός) τυλιγμένα σε φύλλα μπαμπού αντί για nori. 

Τι είναι το σασίμι;

Το Sashimi είναι μια άλλη διάσημη παραδοσιακή ιαπωνική συνταγή που αποτελείται είτε από ωμό ψάρι είτε από κρέας κομμένο σε λεπτά κομμάτια και συνήθως τρώγεται με σάλτσα σόγιας. Σε αντίθεση με το σούσι, το σασίμι φτιάχνεται πάντα με ωμό ψάρι και θαλασσινά και ΔΕΝ σερβίρεται με ρύζι.

Η λέξη σασίμι μεταφράζεται χονδρικά σε «τρυπημένο σώμα» στην ιαπωνική γλώσσα.

Ο αρχικός όρος θα έπρεπε να ήταν "κομμένο σώμα" αντί για αυτό που είναι τώρα. Ωστόσο, η λέξη "切 る" = kiru (κοπή) ήταν μια αποκλειστική λέξη που προοριζόταν για σαμουράι κατά την εποχή του Muromachi (1336 - 1573).

Θεωρήθηκε μάλιστα πολύ δυσάρεστο σε σημείο σχεδόν προληπτικό να χρησιμοποιηθεί οπουδήποτε έξω από τους κύκλους των σαμουράι.

Από την άλλη πλευρά, το sashimi μπορεί επίσης να προέρχεται από μια αρχαία γαστρονομική πρακτική στην Ιαπωνία. Οι σεφ/μάγειρες κολλούσαν συχνά την ουρά ή το πτερύγιο του ψαριού στις φέτες του κρέατος τους, προκειμένου να εντοπίσουν τα ψάρια που σερβίρονται στο τραπέζι του πελάτη, καθώς τα να τα γράφουν σε χαρτί ήταν χρονοβόρα και αποσπούν την προσοχή.

Οι ιστορικοί επισημαίνουν επίσης ότι υπάρχει μια παραδοσιακή μέθοδος ψαρέματος στην Ιαπωνία όπου τα ψάρια που αλιεύονται από μεμονωμένα χερούλια θεωρούνται «κατηγορίας σασίμι». Μόλις το ψάρι προσγειωθεί στη βάρκα ή στην πλευρά του ποταμού, χρησιμοποιείται μια αιχμηρή ακίδα για να τρυπήσει τον εγκέφαλό του και στη συνέχεια τοποθετείται σε πολτό πάγο.

Οι ψαράδες σκόπιμα κάνουν το spiking (ikejime) για να σκοτώσουν το ψάρι αμέσως για να μην παράγει μελατονίνη ή γαλακτικό οξύ. Έτσι, το κρέας του παραμένει φρέσκο ​​και νόστιμο για κατανάλωση έως και 10 ημέρες.

Είναι το sashimi καλύτερο από το σούσι;

Εξαρτάται από την προσωπική σας προτίμηση. Αν σας αρέσει η γεύση του ψαριού και των θαλασσινών, θα απολαύσετε περισσότερο το σασίμι γιατί η γεύση είναι καθαρή και δεν αναμιγνύεται με άλλα υλικά. Ωστόσο, αν σας αρέσει το ρύζι και τα λαχανικά ως γέμιση, το σούσι είναι το φαγητό για εσάς.

Το σασίμι θεωρείται περισσότερο ένα πολυτελές γεύμα επειδή ορισμένα είδη σασίμι είναι πολύ ακριβά. Έτσι, για μια πιο εκλεπτυσμένη γευστική εμπειρία, το σασίμι είναι η καλύτερη επιλογή. 

Η διαφορά μεταξύ σούσι και σασίμι

Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με το ιαπωνικό φαγητό, συχνά μπερδεύουν το σούσι και το σασίμι το ένα για το άλλο και μάλιστα φτάνουν στο σημείο να τα χρησιμοποιούν εναλλακτικά. Αλλά χρειάζεται μόνο λίγη εξοικείωση με το ιαπωνικό φαγητό και την παράδοση για να καταλάβουμε ότι τα 2 πιάτα διαφέρουν το ένα από το άλλο.

Το σούσι εξηγείται απλά ως κάθε πιάτο που έχει να κάνει με ξύδι ρύζι.

Παραδοσιακά, το ωμό ψάρι ήταν ένα από τα βασικά συστατικά του σούσι. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά πιάτα σούσι που έχουν μαγειρεμένα θαλασσινά, ενώ άλλα δεν έχουν καθόλου θαλασσινά. Στην πραγματικότητα, το vegan σούσι γίνεται όλο και πιο δημοφιλές και το βασικό συστατικό σε αυτά τα πιάτα είναι λαχανικά όπως το αβοκάντο. 

Αντίθετα, το σασίμι είναι ένα αυτόνομο πιάτο και δεν απαιτεί συνοδευτικά.

Μια άλλη διαφορά είναι ότι ενώ το σούσι απαιτεί ρύζι που είναι ντυμένο με ξύδι, το σασίμι σερβίρεται πάντα χωρίς ρύζι. Είναι απλώς λεπτές φέτες ψαριού όπως τόνος, σολομός ή οποιοδήποτε άλλο θαλασσινό.

Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι το σούσι είναι επίσης ένα απλό πιάτο ψαριού όπως το sashimi. Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ο λόγος που πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να κάνουν τη διαφορά. Δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε: 

1. Το σούσι δεν είναι sashimi. 
2. Το σούσι μπορεί να γίνει με ωμό ψάρι.
3. Το φαγητό γνωστό ως «σούσι ρολό» είναι στην πραγματικότητα ρύζι με ξύδι αναμεμειγμένο με άλλα συστατικά όπως ψάρι, κρέας και λαχανικά και τυλίγεται με φύλλα nori. 
4. Ένα ρολό σούσι μπορεί να περιέχει ωμά ή μαγειρεμένα υλικά. 

Το μαγειρεμένο σούσι είναι ακόμα σούσι;

Ναι, τα περισσότερα σούσι είναι μαγειρεμένα και όχι ωμά. Για παράδειγμα, το σούσι που φτιάχνεται με χέλι (unagi) είναι ΠΑΝΤΑ μαγειρεμένο και ποτέ ωμό.

Όταν κοιτάτε τα ρολά σούσι, οι περισσότερες ποικιλίες περιέχουν μαγειρεμένα συστατικά. Το ρολό Καλιφόρνια, για παράδειγμα, περιέχει μαγειρεμένο κρέας καβουριού που ονομάζεται καμαμπόκο ή σουρίμι. 

Έτσι, ενώ το ωμό ψάρι είναι ένα κοινό συστατικό στο σούσι, τα περισσότερα σούσι παρασκευάζονται με μαγειρεμένα υλικά. 

Πώς προετοιμάζουν οι σεφ σούσι και σασίμι;

Οι σεφ προτιμούν συχνά το αλμυρό νερό από τα ψάρια του γλυκού νερού όταν ετοιμάζουν σασίμι. Αυτό συμβαίνει επειδή τα ψάρια του γλυκού νερού τείνουν να έχουν παράσιτα που θα μπορούσαν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση και άλλα εντερικά προβλήματα.

Είναι αλήθεια ότι οι σεφ του σούσι χρησιμοποιούν επίσης ωμά θαλασσινά σε φέτες όταν ετοιμάζουν πιάτα σούσι. Ωστόσο, δεν μπορεί να θεωρηθεί σασίμι αρκεί να συνδυάζεται με ξύδι ρύζι.

Για να ονομαστεί πιάτο σασίμι, πρέπει να σερβίρεται χωρίς συνοδευτικά, ειδικά ρύζι.

Κανονικά, όταν δειπνήσετε σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο και παραγγείλετε σασίμι, θα σας σερβίρουν πάνω από ψιλοκομμένο daikon (λευκό ραπανάκι) μαζί με τουρσί τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας.

Στα πολυτελή ιαπωνικά/σούσι εστιατόρια, τα ψάρια είναι ζωντανά σε δεξαμενές ψαριών, έτοιμα να ετοιμαστούν και να σερβιριστούν πρόσφατα για τον πελάτη.

Κοινά είδη ψαριών και θαλασσινών στο sashimi

Παρακάτω είναι μια λίστα με τα είδη ψαριών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων σασίμι:

• Σολομός
• Τόνος
• Σκουμπρί
• Χταπόδι
• Λιπαρός τόνος
• Χτένι
• Αχινός
• Φαγκρί
• Yellowtail
• Καλαμάρι
• Γαρίδα
• Αχιβάδα

Από αυτό, μπορούμε να πούμε ότι το σούσι μπορεί να έχει σασίμι ως μέρος των συστατικών του. Αλλά το βασικό συστατικό του είναι το ρύζι ντυμένο με ξύδι. Από την άλλη, το σασίμι δεν μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι, αλλά μόνο από μόνο του.

Διαβάστε επίσης: αυτό το ιαπωνικό χέλι σούσι ονομάζεται unagi και είναι νόστιμο

Τιμολόγηση

• Σούσι - 10,000 λίρες
• Sashimi - 500 - - 1,200 iz (izakaya) και 800 - - 1,600 σε πιο ακριβά μέρη

Γιατί το sashimi είναι πιο ακριβό από το σούσι;

Το Sashimi παρασκευάζεται από υλικά υψηλής ποιότητας, δηλαδή φρέσκα ψάρια και θαλασσινά. Το ψάρι είναι πιο ακριβό επειδή δεν είναι ψάρια εμπορικής εκμετάλλευσης ή εκτροφής.

Η μέθοδος αλίευσης επηρεάζει την τιμή του ψαριού ή των θαλασσινών. Τα ψάρια που χρησιμοποιούνται στο σασίμι πιάνονται συχνότερα με πετονιά, η οποία είναι η πιο χρονοβόρα και κοπιαστική μέθοδος ψαρέματος. Οπότε είναι φυσιολογικό να είναι υψηλότερη η τιμή. 

Διατροφή σούσι εναντίον σασίμι

Όταν μιλάμε για διατροφή για σούσι έναντι σασίμι, είναι δύσκολο να βρούμε έναν ακριβή αριθμό, καθώς τα συστατικά διαφέρουν και στα δύο πιάτα. Ωστόσο, μπορώ να σας δώσω μια φιγούρα στο γήπεδο.

Συγκρίνοντας τις θερμίδες, είναι ξεκάθαρο ότι το σασίμι είναι ο νικητής. Αυτό συμβαίνει επειδή ένα κομμάτι σασίμι έχει μόνο 20 – 60 θερμίδες και το κρέας ψαριού έχει επίσης πολλά άλλα οφέλη για την υγεία.

Πληροφορίες για την υγεία και τη διατροφή

Τα οφέλη της τακτικής κατανάλωσης σασίμι είναι:

• Λάβετε ιώδιο και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα
• Μειώστε τον κίνδυνο εμφράγματος και εγκεφαλικού
• Λάβετε θρεπτικά συστατικά που είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη
• Ενισχύστε την υγεία του εγκεφάλου σας
• Πρόληψη και θεραπεία της κατάθλιψης
• Πάρτε μια καλή πηγή βιταμίνης D
• Μειώστε τον κίνδυνο αυτοάνοσων νοσημάτων
• Αποτρέψτε το άσθμα στα παιδιά
• Διατηρήστε την όρασή σας αιχμηρή μέχρι τα βαθιά γεράματα
• Βελτιώστε την ποιότητα του ύπνου

Από την άλλη, τα ρολά σούσι έχουν περίπου 200 – 500 θερμίδες κατά μέσο όρο. Αυτό οφείλεται κυρίως στο ρύζι στο σούσι.

Το σούσι Nigiri είναι γνωστό ότι έχει παρόμοιες θερμίδες με το σασίμι, με περίπου 40 – 60 θερμίδες το τεμάχιο.

Το ρύζι στο σούσι ονομάζεται όντως ρυζάκι με ξύδι και περιέχει ξύδι, αλάτι και καλή ποσότητα ζάχαρης, γι 'αυτό και είναι υψηλό σε θερμίδες.

Έτσι, αν ψάχνετε για μια πιο υγιεινή επιλογή, τότε θα πρέπει να τρώτε sashimi περισσότερο από σούσι, αν και το σούσι μπορεί μερικές φορές να έχει καλύτερη γεύση.

Υποθέτω ότι θα είναι μια μάχη θέλησης εναντίον λαχτάρας τότε!

Είναι το sashimi πιο υγιεινό από το σούσι;

Αν σκεφτείτε τα θρεπτικά συστατικά και τις θερμίδες, το σασίμι είναι η πιο υγιεινή επιλογή, ειδικά για όσους κάνουν δίαιτα. Το σασίμι που παρασκευάζεται με ψάρι είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι καλά για τον οργανισμό.

Μερικά από τα οφέλη των ωμέγα-3 για την υγεία περιλαμβάνουν τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, τη βελτίωση της υγείας της καρδιάς και τη μείωση των τριγλυκεριδίων. Επίσης, το σασίμι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και χαμηλό σε υδατάνθρακες και θερμίδες. 

Από την άλλη πλευρά, το σούσι έχει περισσότερους υδατάνθρακες. επομένως, περισσότερες θερμίδες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το σούσι περιέχει ρύζι (το οποίο έχει πολλές θερμίδες) και πολλές γέμιση, όπως κρέατα, ψάρια, θαλασσινά και λαχανικά.

Δεδομένου ότι υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες και διαφορετικά συστατικά για το σούσι, ο αριθμός των θερμίδων ποικίλλει πολύ. Αλλά το σούσι που παρασκευάζεται με ψάρι είναι επίσης πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, γεγονός που το καθιστά μια υγιεινή επιλογή από πολλές απόψεις. 

Αν όμως βάλεις πολλή σάλτσα σόγιας και Ιαπωνική μαγιονέζα ως γαρνιτούρα, αυξάνετε πολύ την πρόσληψη νατρίου και θερμίδων. 

Σούσι εναντίον σασίμι ανησυχίες για την ασφάλεια

Με συγχωρείτε που χρησιμοποίησα τη διάσημη γραμμή του θείου Μπεν από τα κόμικς του Spider-Man: με το υπέροχο φαγητό έρχονται μεγάλοι κίνδυνοι για την υγεία (παραφράζεται με λογοπαίγνιο προορισμένο). Το χρησιμοποιώ επειδή υπάρχουν ζητήματα ασφάλειας που σχετίζονται με το σούσι και το σασίμι.

Αλλά τα εστιατόρια υψηλής ποιότητας σούσι/σασίμι έχουν τη φήμη που πρέπει να κρατήσουν. Έτσι, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι καταβάλλουν κάθε δυνατή προσπάθεια για να βεβαιωθούν ότι το φαγητό τους είναι ασφαλές.

Ένα από τα κύρια ζητήματα ασφάλειας είναι τα ψάρια και τα κρέατα θαλασσινών. Εάν δεν τοποθετηθούν μέσα σε καταψύκτη, τότε πιθανότατα θα αναπτυχθούν βακτήρια και ο χρόνος είναι ο παράγοντας θανάτου για αυτούς τους τύπους τροφίμων.

Εάν παίρνετε σούσι από το σούπερ μάρκετ, βεβαιωθείτε ότι το ψάρι έχει ετοιμαστεί πρόσφατα (ο μέγιστος επιτρεπόμενος χρόνος έξω από τον πάγο είναι 10 ώρες). Εάν το ψάρι ή τα θαλασσινά είναι προμαγειρεμένα, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. 

Σε σπάνιες περιπτώσεις, παρασιτικά σκουλήκια εμφανίζονται στο κρέας του ψαριού. Αλλά οι περισσότεροι πωλητές της τοπικής αγοράς και εστιατόρια υψηλής ποιότητας ακολουθούν αυστηρά πρωτόκολλα για να κάνουν τα τρόφιμά τους ασφαλή για κατανάλωση.

Μπορείτε να φάτε ωμά τρόφιμα όπως το sashimi;

Είναι ασφαλές να τρώτε ωμά ψάρια και θαλασσινά, αρκεί να παρασκευάζονται σε καθαρό περιβάλλον. Επίσης, το πιο σημαντικό είναι ότι το ψάρι είναι φρέσκο. 

Ακολουθούν μερικές από τις πιθανές απειλές:

• Εάν το ψάρι δεν είναι φρέσκο, μπορεί να είναι σάπιο και να σέρνεται με βακτήρια.
• Μπορείτε να καταλάβετε αν το ψάρι δεν είναι φρέσκο ​​από το άρωμα. Όταν τα ψάρια και τα άλλα θαλασσινά πάνε άσχημα, έχουν μια έντονη δυσάρεστη μυρωδιά και έτσι ξέρετε ότι το φαγητό δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.
• Το σασίμι και το σούσι μπορεί να έχουν μολυνθεί από παράσιτα που δεν είναι ορατά με γυμνό μάτι. Αυτά μπορεί να προκαλέσουν ασθένειες με τη μορφή τροφικής δηλητηρίασης ή κάτι ακόμα πιο σοβαρό. 
• Άτομα με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα και έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να τρώνε ωμό κρέας. 

Αλλά αν το ωμό φαγητό παρασκευάζεται με φρέσκα υλικά και σερβίρεται σε καθαρό περιβάλλον, μπορείτε να το φάτε με ασφάλεια. 

Το σούσι και το σασίμι περιέχουν υδράργυρο;

Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε σούσι ή σασίμι, καθώς τα ψάρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτών των πιάτων έχουν συχνά υψηλή περιεκτικότητα σε μεθυλυδράργυρο.

Ο μεθυλδράργυρος είναι μια φυσική χημική ένωση στον ωκεανό και περνά από το θήραμα στο αρπακτικό.

Δυστυχώς, ο καρχαρίας, ο ξιφίας, το σκουμπρί, το κεραμιδόψαρο και ο τόνος βρίσκονται στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας, επομένως λαμβάνουν πιο συγκεντρωμένη ποσότητα μεθυλυδραργύρου από ό,τι, ας πούμε, το κεχριμπαρένιο. Αυτό τα καθιστά επικίνδυνα για φαγητό, καθώς ο μεθυλυδράργυρος σε αυτά θα μπορούσε ενδεχομένως να προκαλέσει ανώμαλη ανάπτυξη για το μωρό στη μήτρα της μητέρας ή χειρότερα - να το σκοτώσει.

Αλλά αν δεν είστε έγκυος και δεν έχετε σχετικές αλλεργίες σε σούσι, σασίμι ή άλλα θαλασσινά, τότε μπορείτε να φάτε αυτά τα πιάτα στη συνιστώμενη ποσότητα!

Είναι το σούσι και το σασίμι street food, το φαγητό για πάρτι ή το εκλεκτό φαγητό;

Όταν περπατάτε στις μεγάλες πόλεις σήμερα, θα βρείτε πολλά εστιατόρια σούσι και σασίμι. Το σούσι δεν πωλείται σε πάγκο τροφίμων. Αντίθετα, σερβίρεται σε εστιατόρια και παντοπωλεία. 

Αλλά μια φορά κι έναν καιρό στην αρχαία Ιαπωνία στο Έντο (σημερινό Τόκιο), το σούσι και το σασίμι δεν ήταν τόσο εκλεπτυσμένα. Θεωρούνταν «κοινό» φαγητό, αν και όχι απαραίτητα φαγητό του δρόμου.

Επίσης, δεν θεωρήθηκε υψηλή κουζίνα κατά τη δεκαετία του 1600, ούτε ήταν παρόμοιο με αυτό που τρώμε σήμερα.

Ήταν επίσης κατά την περίοδο Edo όπου οι σεφ άρχισαν να χρησιμοποιούν φρέσκα ψάρια για σούσι και σασίμι. Αυτές οι κουζίνες εξελίχθηκαν από ψάρι σε μορφή ζύμωσης που σερβίρεται αργότερα για να καταναλωθεί αμέσως μετά την προετοιμασία.

Αυτό ήταν προφανώς περιορισμένο σε έκταση λόγω της έλλειψης καλών τρόπων συντήρησης των ωμών ψαριών για λίγο ακόμη.

Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι το σούσι σε σχήμα χεριού ήταν σούσι τύπου Edo σε αντίθεση με το σούσι σε σχήμα κουτιού, το οποίο ήταν σούσι τύπου Οσάκα.

Ο 20 αιώνας

Στις αρχές του 20ου αιώνα, κατά τη διάρκεια της αποκατάστασης του Meiji, οι Ιαπωνόφιλοι (ξένοι που εκτιμούν και αγαπούν την ιαπωνική κουλτούρα, τους ανθρώπους και την ιστορία) εισήχθησαν για πρώτη φορά στην ιαπωνική κουλτούρα και το σούσι έγινε μια από τις διατροφικές τους καινοτομίες και περιέργεια.

Όπως ήταν φυσικό, αυτοί οι ξένοι που είχαν επισκεφτεί την Ιαπωνία διηγήθηκαν τις εμπειρίες τους με την οικογένειά τους, τους φίλους τους, ακόμη και με αγνώστους. Κάποιοι θα έφερναν στο σπίτι ένα δείγμα σούσι/σασίμι. Άλλοι ετοίμαζαν και σέρβιραν σούσι, ώστε οι φίλοι και η οικογένειά τους να δοκιμάσουν αυτά τα νόστιμα πιάτα. 

Από την άλλη πλευρά, οι ιαπωνικές κοινότητες που ζούσαν στο εξωτερικό μοιράζονταν επίσης ιαπωνικές κουζίνες με τους μη Ιάπωνες γείτονες και φίλους τους, συμπεριλαμβανομένων σασίμι και σούσι.

Με την πάροδο του χρόνου και λόγω της πολυπλοκότητας της προετοιμασίας που απαιτείται για αυτά τα πιάτα, έγιναν μια λιχουδιά σχεδόν αποκλειστικά για καλό φαγητό και αργότερα για μαγειρική στο σπίτι, καθώς εφευρέθηκαν βιβλία μαγειρικής και ιστολόγια τροφίμων και ποτών.

Μπορούμε λοιπόν να συμπεράνουμε ότι το σούσι και το σασίμι είναι και καλό φαγητό και φαγητό για πάρτι. Δεν είναι πλέον φαγητό του δρόμου, καθώς δεν έχει γίνει από την εποχή του Meiji.

Πώς σερβίρονται το σούσι και το σασίμι;

Τόσο το σούσι όσο και το sashimi σερβίρονται συχνότερα με σάλτσα σόγιας, wasabi και τουρσί τζίντζερ. 

Ορισμένα εξειδικευμένα εστιατόρια προσφέρουν μερικές μοναδικές γαρνιτούρες που συνδυάζονται με σούσι και σασίμι. Αλλά αν θέλετε να φτιάξετε σούσι στο σπίτι, μπορείτε να επιμείνετε στα βασικά του wasabi και της σάλτσας σόγιας και να βουτήξετε τα ρολά σούσι σας σε αυτά. 

Τα πιο δημοφιλή συμπληρώματα για σούσι και σασίμι

Υπάρχουν πολλά νόστιμα συμπληρώματα για αυτά τα πιάτα. Ακολουθεί μια λίστα με τα πιο συνηθισμένα:

• σουσάμι
• Σάλτσα σόγιας
• wasabi
• Τζίντζερ τουρσί
• αβοκάντο
• Σαλάτα με φύκια
• Πράσινα κρεμμύδια
• Πικάντικα θαλασσινά
• Μάγκος
• Λεπτές φέτες ψαριού
• Αμύγδαλα κομμένα σε φέτες
• Ο σπόρος Chia
• Γαρίδα
• Καβουροσαλάτα

Τι εργαλεία χρειάζεστε για να φτιάξετε σούσι και σασίμι;

Για εύκολο μαγείρεμα, χρειάζεστε κάποια ειδικά ιαπωνικά σκεύη για να φτιάξετε σασίμι και σούσι.

Για σούσι, χρειάζεστε:

Ένα χαλάκι από μπαμπού για να κυλήσετε το σούσι σας.

Εδώ είναι ένα κιτ με ένα χαλάκι από μπαμπού, ξυλάκια ξυρίσματος, ένα σπρέι ρυζιού και ένα κουπί. 

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Για sashimi, χρειάζεστε:

Ένα gyutoh, το οποίο είναι το μαχαίρι ενός Ιάπωνα σεφ. Οι σεφ χρησιμοποιούν αυτό το είδος μαχαιριού για να κόψουν το ωμό κρέας σε πολύ λεπτές φέτες, ειδικά τα ψάρια και τα θαλασσινά. Αν θέλετε να φτιάξετε καλό σασίμι, πρέπει να έχετε ένα κοφτερό μαχαίρι.

Αναζητήστε ένα ποιοτικό μαχαίρι σχεδιασμένο για την κατασκευή sashimi. Εδώ είναι μια καλή επιλογή από τη συλλογή Mercer Culinary Asian:

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Δείτε όλα από τα καλύτερα μαχαίρια σούσι και σασίμι στην ανάρτησή μας εδώ

Τελικές σκέψεις για το σούσι εναντίον του σασίμι

Στην πραγματικότητα δεν είναι καλό να κάνεις τους ανθρώπους να επιλέξουν μεταξύ σούσι και σασίμι, απλώς και μόνο επειδή και τα δύο πιάτα είναι καταπληκτικά. Και το καλύτερο με αυτά είναι ότι ο καθένας μπορεί να απολαύσει το είδος σούσι ή σασίμι που θέλει γιατί έχουν πολλές ποικιλίες!

Όχι σε όλο το ωμό ψάρι; Υπάρχουν ποικιλίες σούσι που έχουν μαγειρεμένα θαλασσινά μέσα.

Έχετε δοκιμάσει ωμά ψάρια μερικές φορές στο παρελθόν ή θέλετε να μπείτε σε αυτό; Οι περισσότερες ποικιλίες σούσι χρησιμοποιούν ωμά ψάρια ή άλλα είδη θαλασσινών σε αυτά.

Ξεκινήστε λοιπόν να εξερευνάτε εστιατόρια σούσι και σασίμι τώρα και αναζητήστε την καλύτερη ποικιλία που ταιριάζει στο γούστο σας. Σύντομα, θα βρείτε την ποικιλία σούσι ή σασίμι που θα γίνει η αγαπημένη σας.

Ωστόσο, σας ενθαρρύνω να συνεχίσετε να δοκιμάζετε διαφορετικά περιστασιακά.

Ποιός ξέρει? Mightσως βρείτε μια δεύτερη ή τρίτη αγαπημένη ποικιλία σούσι/σασίμι στην πορεία.

Διαβάστε επίσης: τι είναι οι νιφάδες ψαριού στο σούσι: Katsuobushi

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.