Τι είναι το ιαπωνικό Ten don και η ιστορία του;
Ιαπωνικά Τέμπουρα είναι ένα δημοφιλές πιάτο παγκοσμίως, αλλά υπάρχει ένα άλλο πιάτο τεμπούρα που μπορεί να ΔΕΝ έχετε ακούσει: Τεν ντον.
Το Ten don είναι donburi φτιαγμένο με tempura. Μαγειρεύεται πρώτα τηγανίζοντας την τεμπούρα και μετά βάζοντάς την πάνω από φρεσκοβρασμένο ρύζι στον ατμό. Από πάνω χύνεται ελαφρύ ντρέσινγκ σόγιας. Είναι ένα σχετικά νέο πιάτο, που εφευρέθηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1960, και σήμερα κερδίζει δημοτικότητα στην Ιαπωνία. Ονομάζεται επίσης "Τένοντας".
Σε αυτό το άρθρο, θα σας πω όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Ten Don και την όμορφη ιστορία του.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Deliciously Deep-Fried: All About Tendon (天丼)
Τι είναι ο τένοντας;
Τένοντας (πλήρης συνταγή εδώ) είναι ένα μπολ με ρύζι με κομμάτια τεμπούρα. Είναι επίσης γνωστό ως Tenju όταν σερβίρεται σε jubako (σε επίπεδα κουτί φαγητού). Είναι μια συντομευμένη έκδοση του "Tenpura Donburi" και θεωρείται η κορυφή όλων των ποικιλιών donburi.
Πώς κατασκευάζεται;
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής Τένοντα είναι να επικαλύπτετε ένα μπολ με ρύζι με μια ποικιλία από τεμπούρα και να το περιχύνετε με αλμυρή-γλυκιά σάλτσα. Υπάρχουν όμως και άλλες μέθοδοι, όπως να αρωματίσετε την τεμπούρα αντί να την ρίξετε σάλτσα ή απλώς να πασπαλίσετε λίγο αλάτι πάνω από την τεμπούρα. Η σάλτσα γίνεται ανακατεύοντας ζωμό σούπας, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και mirin, που είναι ένα γλυκό κρασί από ρύζι που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.
Πού μπορείτε να το πάρετε;
Το Tendon είναι διαθέσιμο σε εξειδικευμένα εστιατόρια tempura και καταστήματα με σόμπα. Λέγεται ότι το Tendon σερβιρίστηκε για πρώτη φορά σε ένα εστιατόριο που ονομάζεται Sansada στην Asakusa του Τόκιο το 1838.
Τι τύποι τενόντων υπάρχουν;
Υπάρχει πολύ μικρός περιορισμός στο είδος του φαγητού που μπορεί να τηγανιστεί ως τεμπούρα, συμπεριλαμβανομένων των θαλασσινών όπως π.χ. γαρίδα, καλαμάρι, θαλάσσιο χέλι και αμμοτρύπανο, που συνοδεύονται από λαχανικά όπως μικρές, τηγανητές πιπεριές, κολοκύθα και γλυκοπατάτες. Ο τένοντας μερικές φορές διακρίνεται από το κύριο συστατικό. Το ebi-tendon καλύπτεται με γαρίδες και το anago-tendon με θαλάσσιο χέλι. Υπάρχει επίσης το Shojin Tendon (χορτοφαγικός τένοντας) που καλύπτεται με φυτική τεμπούρα και το Kakiage-don, το οποίο είναι Tendon με kakiage (τηγανητές γαρίδες, λευκά ψάρια και λαχανικά). Το Tentama-don (ή Tentoji-don) είναι ένα μπολ με ρύζι που ολοκληρώνεται με τεμπούρα αρωματισμένη με αλμυρή-γλυκιά σάλτσα και χτυπημένο αυγό που χύνεται πάνω του.
Τέντον ως Standup-Comic Jargon
Στις πράξεις standup comedy, όταν το ίδιο πράγμα επαναλαμβάνεται δύο ή περισσότερες φορές για κωμικό εφέ, ονομάζεται "Tendon". Λέγεται ότι προέρχεται από το γεγονός ότι ο τένοντας συνήθως καλύπτεται με δύο κομμάτια γαρίδας.
Αν λοιπόν αναζητάτε έναν νόστιμο και μοναδικό τρόπο για να απολαύσετε το ρύζι σας, γιατί να μην δοκιμάσετε το Tendon; Με τόσες πολλές ποικιλίες για να διαλέξετε, σίγουρα θα βρείτε κάτι που θα σας αρέσει!
The Fascinating History of Ten don
Η πορτογαλική σύνδεση
Η Tempura έχει μια μακρά και συναρπαστική ιστορία, η οποία ξεκινά με τον πρόγονό της, το πορτογαλικό πιάτο «Peixinhos da horta» («Ψαράκια από τον κήπο»). Αυτό το πιάτο μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία από Πορτογάλους ιεραπόστολους τον 16ο αιώνα.
Η περίοδος Edo
Στις αρχές του 17ου αιώνα, η τεμπούρα υπέστη μια αξιοσημείωτη αλλαγή στην περιοχή του κόλπου του Τόκιο. Τηγανιόταν σε λαρδί με ένα κουρκούτι αλεύρι, νερό, αυγά και αλάτι και το έτρωγαν χωρίς σάλτσα. Αυτή ήταν η γέννηση της διάσημης πλέον «Τόκιο στυλ (στυλ Έντο)» tempura.
Η περίοδος Meiji
Μετά την περίοδο Meiji, η τεμπούρα δεν θεωρούνταν πλέον είδος γρήγορου φαγητού, αλλά εξελίχθηκε σε κουζίνα υψηλής ποιότητας. Σερβίρεται με σάλτσα από τριμμένο daikon.
Η προέλευση του ονόματος
Η λέξη "tempura" προέρχεται από τη λατινική λέξη "tempora", που σημαίνει "χρονική περίοδος". Αυτό χρησιμοποιήθηκε από Πορτογάλους και Ισπανούς ιεραποστόλους για να αναφερθούν στην περίοδο της Σαρακοστής ή στις Ημέρες του Ember. Χρησιμοποιήθηκε επίσης για να αναφέρεται στις Παρασκευές και σε άλλες χριστιανικές ιερές ημέρες, όταν οι Καθολικοί απέφευγαν το κόκκινο κρέας και έτρωγαν ψάρια ή λαχανικά.
Η σύγχρονη Tempura
Σήμερα, η τεμπούρα είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην Ιαπωνία και σε όλο τον κόσμο. Φτιάχνεται με αλεύρι, αυγά και νερό και τηγανίζεται σε λάδι για να του δώσει μια τραγανή υφή. Σερβίρεται συχνά με σάλτσα ντιπ και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε φρέσκα θαλασσινά. Την επόμενη φορά λοιπόν που θα βρεθείτε στην Ιαπωνία, φροντίστε να δοκιμάσετε λίγη τεμπούρα!
Συμπέρασμα
Το Ten don είναι ένα τόσο φοβερό μπολ με ιαπωνική τραγανή καλοσύνη που πρέπει ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ να το δοκιμάσετε και έχει μια μακρά και ενδιαφέρουσα ιστορία.
Ελπίζω αυτός ο οδηγός να σας εξοικειώσει περισσότερο με την ιδέα και να είστε πρόθυμοι να το δοκιμάσετε τώρα. Δεν θα απογοητευτείτε!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
