Τι είναι η τινάπα; Φιλιππινέζικο καπνιστό ψάρι για πρωινό
Η Tinapa είναι ένα πιάτο των Φιλιππίνων που αποτελείται από καπνιστό ψάρι. Το ψάρι συνήθως μαρινάρεται σε διάλυμα άλμης, στη συνέχεια καπνίζεται πάνω από ξύλο και σερβίρεται για πρωινό.
Ο όρος tinapa σημαίνει «καπνισμένος» ή «παρασκευασμένος από το κάπνισμα» στα Ταγκαλόγκ.
Αυτή η διάσημη λιχουδιά από γαλατόψαρο ή καπνιστό ψάρι galunggong (σκουμπρί σκουμπρί) είναι γνωστή ως tinapa στην φιλιππινέζικη κουζίνα.
Συνήθως προσφέρεται σε wet markets ή εξειδικευμένα καταστήματα με άλλα πιάτα με αποξηραμένα ψάρια, όπως daing και tuyo.
Η Tinapa σερβίρεται συνήθως ως φαγητό πρωινού, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο. Τρώγεται συχνά με λευκό ρύζι στον ατμό, ξύδι με γεύση σκόρδου και φρέσκες ντομάτες.
Το πιάτο μπορεί να γίνει με διάφορα είδη ψαριών, αλλά το πιο συνηθισμένο είδος ψαριού που χρησιμοποιείται είναι τα γαλακτόψαρα και τα ψάρια. Το ψάρι είναι αρκετά μικρό, οπότε είναι εύκολο να καπνίσει και να σερβίρει.
Σε άλλες χώρες (ας πούμε, στη Σουηδία), διατηρούν τα επιπλέον ψάρια τους μετατρέποντάς τα σε surströmming.
Βάζουν το ψάρι σε άλμη και το συσκευάζουν σε τσίγκινα κουτάκια, περιμένοντας να σπάσει το ψάρι πριν το πουλήσουν πραγματικά, κάτι που παράγει αυτή την περιβόητη δυσωδία!
Στις Φιλιππίνες, ωστόσο, καθώς η ζέστη της χώρας θα κάνει τα ψάρια να σαπίσουν πιο γρήγορα, οι ψαράδες και οι πωλητές επιλέγουν να στεγνώσουν στον αέρα και να καπνίσουν τα ψάρια ως μέθοδο συντήρησης.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΠροέλευση της τινάπας
Το πιάτο λέγεται ότι προέρχεται από την πόλη Lingayen στην επαρχία Pangasinan των Φιλιππίνων.
Η πόλη είναι γνωστή για τη μεγάλη και πλούσια ψαραγορά της. Αυτή η αγορά πουλάει όλα τα είδη θαλασσινών, αλλά είναι ιδιαίτερα γνωστή για τα καπνιστά ψάρια της.
Η συντήρηση των ψαριών είναι μια αρχαία παράδοση των Φιλιππίνων, αλλά αυτό το είδος καπνιστού ψαριού διαδόθηκε κατά την ισπανική αποικιακή περίοδο.
Το πιάτο έγινε ένας τρόπος διατήρησης των ψαριών για μεγάλα χρονικά διαστήματα, καθώς η διαδικασία του καπνίσματος βοήθησε στο να μην φθαρεί το ψάρι.
Το πιάτο τελικά εξαπλώθηκε σε άλλα μέρη των Φιλιππίνων και έγινε δημοφιλές φαγητό για πρωινό. Πλέον θεωρείται εθνικό πιάτο.
Αναχωρώ Αυτή η σπιτική συνταγή για καπνιστό ψάρι των Φιλιππίνων Tinapa για να τη φτιάξετε μόνοι σας
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
