VG-10: Τα ανθεκτικά μείγματα χρωμίου από χάλυβα για μαχαίρια

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε στις 2 Νοεμβρίου 2022

Το VG-10 σημαίνει V Gold 10 («χρυσός» σημαίνει ποιότητα) ή μερικές φορές V-Kin-10 (V金10号) (kin σημαίνει «χρυσός» στα Ιαπωνικά) και είναι κατηγορία μαχαιροπήρουνων ανοξείδωτο ατσάλι που παράγεται στην Ιαπωνία.

Η Takefu Special Steel Co. Ltd., με έδρα το Takefu, στην επαρχία Fukui, στην Ιαπωνία (πρώην κέντρο κατασκευής μαχαιροπήρουνων/σπαθιών της Echizen) είχε αρχικά σχεδιαστεί από ανοξείδωτο χάλυβα VG-10.

Η Takefu έφτιαξε επίσης μια άλλη έκδοση: VG10W, η οποία περιέχει 0.4 % βολφράμιο (χημ. Σύμβολο = W).

Το VG-10 αρχικά απευθυνόταν σε Ιάπωνες σεφ, αλλά βρήκε τον δρόμο του και στα αθλητικά μαχαιροπίρουνα.

Ωστόσο, η Spyderco έχει επίσης παράγει μερικά από τα πιο δημοφιλή μοντέλα της από το VG-10, με αποτέλεσμα μια μεγαλύτερη αγορά για αυτόν τον χάλυβα. Σχεδόν όλες οι λεπίδες μαχαιριών από χάλυβα VG-10 κατασκευάζονται στην Ιαπωνία.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας VG-10;

Όταν πρόκειται για ιαπωνικό ανοξείδωτο χάλυβα, τίποτα δεν είναι πιο δημοφιλές από το VG-10.

Ο χάλυβας VG-10 επιστρώνεται για να δημιουργηθεί χάλυβας της Δαμασκού.

Το V σημαίνει χρυσός 10 που συμβολίζει απλώς τον υψηλής ποιότητας ατσάλι. Στην Ιαπωνία, μπορεί να το δείτε γραμμένο ως V-Kin-10 (V金10号). Η λέξη kin σημαίνει «χρυσός» στα Ιαπωνικά.

Κατασκευάζεται από εταιρείες όπως η Takefu Special Steel Co., Ltd στην Ιαπωνία και είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για ιαπωνικά μαχαιροπίρουνα.

Από τι είναι κατασκευασμένες οι ατσάλινες λεπίδες VG-10;

Εδώ είναι από τι κατασκευάζονται οι λεπίδες VG-10:

• 1% άνθρακα
• 15% χρώμιο
• 1% μολυβδαίνιο
• 1.5% κοβάλτιο
• 0.2% βανάδιο

Το VG-10 είναι μέρος μιας ομάδας χάλυβων που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή μαχαιριών γνωστών ως «Cobalt Steels». Αλλά το VG-10 έχει επίσης προσθέσει Vanadium.

Αυτό το κάνει πιο δυνατό, πιο σκληρό και βελτιώνει τη συγκράτηση των άκρων της λεπίδας. Ο χάλυβας VG-10 έχει σκληρή αιχμή και βαθμολογία 61 στην κλίμακα σκληρότητας Rockwell.

Επίσης, αυτός ο ανοξείδωτος χάλυβας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα.

Σε σύγκριση με Ανθρακούχο χάλυβα Shirogami με περιεκτικότητα σε χρώμιο 0%, το VG 10 έχει 15%.

Βασικά, τα μαχαίρια με λεπίδα VG-10 είναι γνωστά για την ευκρίνεια, την ανθεκτικότητά τους και την αντοχή τους στη σκουριά και τη διάβρωση.

Είναι επίσης εύκολο στη φροντίδα ώστε να μπορείτε να διατηρείτε το μαχαίρι σας σε εξαιρετική κατάσταση για τα επόμενα χρόνια.

Πώς να χειριστείτε το μαχαίρι VG 10

Τα μαχαίρια από χάλυβα VG-10 είναι αιχμηρά και ανθεκτικά, καθιστώντας τα την τέλεια επιλογή για μια ποικιλία εργασιών. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να χρησιμοποιείτε και να φροντίζετε τα χαλύβδινα μαχαίρια VG-10:

• Να φροντίζετε πάντα να χειρίζεστε τα μαχαίρια με προσοχή και προσοχή.
• Βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι είναι σωστά ακονισμένο και ακονισμένο πριν το χρησιμοποιήσετε. Χρησιμοποίησε ένα ακονόπετρα να ακονίσει το μαχαίρι στο σπίτι.
• Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για τον προορισμό του. Μην το χρησιμοποιείτε για να σκάσετε ή να ανοίξετε πράγματα.
• Προσέξτε το περιβάλλον σας και τι υπάρχει γύρω σας όταν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι.
• Διατηρήστε το μαχαίρι καθαρό και στεγνό μετά τη χρήση. Σκουπίστε το με ένα μαλακό πανί για να αφαιρέσετε τυχόν υγρασία ή υπολείμματα.

Πώς να φροντίσετε τα ατσάλινα μαχαίρια VG-10 σας

Αν ψάχνετε για ένα σετ μαχαιριών υψηλής ποιότητας στα οποία μπορείτε να βασιστείτε, ο χάλυβας VG-10 είναι ο καλύτερος τρόπος. Τι κάνεις όμως με αυτά μόλις τα αποκτήσεις; Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να χρησιμοποιήσετε τα νέα σας ατσάλινα μαχαίρια VG-10:

1. Κρατήστε τα μαχαίρια σας κοφτερά. Ένα κοφτερό μαχαίρι είναι ένα ασφαλές μαχαίρι, επομένως φροντίστε να κρατάτε τις λεπίδες σας ακονισμένες τακτικά.
2. Μην βάζετε τα μαχαίρια σας στο πλυντήριο πιάτων. Αυτό όχι μόνο θα βλάψει τις λεπίδες, αλλά είναι επίσης ένας κίνδυνος για την ασφάλεια.
3. Χρησιμοποιήστε τη σωστή επιφάνεια κοπής. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα ξύλο κοπής που είναι κατάλληλο για τον τύπο του μαχαιριού που χρησιμοποιείτε. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε μια σανίδα κοπής ξύλου για μαχαίρια με ξύλινη λαβή.
4. Αποθηκεύστε τα μαχαίρια σας σωστά. Φροντίστε να αποθηκεύσετε τα μαχαίρια σας σε ασφαλές μέρος όπου δεν θα καταστραφούν.

Με τη σωστή φροντίδα και συντήρηση, τα ατσάλινα μαχαίρια VG-10 σας θα διαρκέσουν για χρόνια.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τα χαλύβδινα μαχαίρια VG-10

• τεμαχισμός κρέατος
• τεμαχίζοντας λαχανικά
• σκαλίζοντας ένα ψητό
• πουλερικά αφαίρεσης οστών
• ξεφλουδίζοντας ένα μήλο
• κοπή φρούτων
• ξεφλουδίζοντας το σκόρδο
• σκαλίζοντας μια γαλοπούλα
• κόψιμο του λίπους από το κρέας
• διαμορφώνοντας ρολά σούσι
• φιλετάρισμα ψαριού

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ανοξείδωτου χάλυβα VG-10 και του χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα D2;

Ο VG-10 είναι πιο μαλακός ανοξείδωτος χάλυβας σε σύγκριση με τον χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα (D2).

Επομένως, η λεπίδα από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα είναι πιο σκληρή λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς της σε άνθρακα. Όμως, το πλεονέκτημα του χάλυβα VG 10 είναι ότι καταλαμβάνει την πρώτη θέση όσον αφορά την αντοχή στη διάβρωση, τη συγκράτηση των άκρων και την ευκρίνεια.

VG10 έναντι S30V

Το S30V είναι ένας ανοξείδωτος χάλυβας που σχεδιάστηκε ειδικά για μαχαίρια. Περιέχει περισσότερο άνθρακα από το VG10, γεγονός που του δίνει καλύτερη συγκράτηση των άκρων. Ωστόσο, είναι επίσης πιο εύθραυστο και λιγότερο ανθεκτικό στη διάβρωση.

Έτσι, αν ψάχνετε για ένα μαχαίρι που θα μείνει αιχμηρό για μεγάλο χρονικό διάστημα, το S30V είναι ο καλύτερος τρόπος.

VG10 έναντι AUS-10

Το AUS-10 είναι ένας ανοξείδωτος χάλυβας παρόμοιος με τον VG10.

Είναι επίσης πιο μαλακό από τον χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα και δεν έχει τόσο καλή συγκράτηση των άκρων. Ωστόσο, είναι πιο ανθεκτικό στη διάβρωση και πιο εύκολο στη φροντίδα του.

Αν ψάχνετε για ένα μαχαίρι που είναι ανθεκτικό και εύκολο στη συντήρηση, το AUS-10 είναι μια ωραία επιλογή.

Τι είναι τα μαχαίρια masanobu VG-10;

Τα μαχαίρια Masanobu VG-10 είναι μαχαίρια Ιαπωνικής κατασκευής που κατασκευάζονται με ατσάλινη λεπίδα VG-10. Είναι γνωστά για την υψηλή ποιότητα και την αντοχή τους και πολλοί πιστεύουν ότι είναι μερικά από τα καλύτερα μαχαίρια της αγοράς.

Αν ψάχνετε για ένα κορυφαίο μαχαίρι που θα διαρκέσει μια ζωή, ένα μαχαίρι Masanobu VG-10 είναι μια εξαιρετική επιλογή. Ωστόσο, αυτός ο τύπος μαχαιριού είναι δύσκολο να αγοραστεί εκτός της Ιαπωνίας.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.