Wagyu beef: ένας πλήρης οδηγός για την ιαπωνική πολυτέλεια

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Αύγουστο 8, 2022

Χοντρό, πλούσιο και απίστευτα τρυφερό, wagyu βοδινό κρέας είναι ένα όνομα που έχει γίνει σχεδόν συνώνυμο της πολυτέλειας στα μάτια των γνώστες του φαγητού.

Η αλλιώτικη βουτυρώδης υφή του wagyu, όταν συνδυάζεται με αυτή τη φυσική γροθιά umami, καταπίνει τις γεύσεις σας σε μια αίσθηση καθαρής χαράς που δεν είναι παρά η κυριολεκτική ενσάρκωση του foodgasm!

«Wagyu» σημαίνει απλά γιαπωνέζικη αγελάδα. Αλλά η εκδοχή του wagyu που όλοι λαχταρούμε αναφέρεται σε συγκεκριμένες ράτσες ιαπωνικών βοοειδών που έχουν μοναδικές γενετικές ιδιότητες, η πιο σημαντική από τις οποίες είναι μια ιδιαίτερη κατανομή του λίπους στο κρέας που αναφέρεται ως «μάρμαρο".

Όσο θρυλική θέση έχει το κρέας, τόσο πολύπλοκο και κάπως παρεξηγημένο στις μάζες.

Ακόμη και εγώ δεν θα ήξερα αν κάποιος χρησιμοποιούσε το όνομα ως τέχνασμα μάρκετινγκ αν δεν είχα τη χαρά να δοκιμάσω το κρέας πολλές φορές.

Τούτου λεχθέντος, θα συζητήσω όλα όσα πρέπει να ξέρετε για αυτήν την εξαιρετική ιαπωνική λιχουδιά σε αυτό το άρθρο, από την κυριολεκτική σημασία της μέχρι την προέλευσή της και όλα τα ενδιάμεσα.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι είναι το βόειο κρέας wagyu;

Ο όρος wagyu προέρχεται από δύο ιαπωνικές λέξεις, "wah" και "gyu", όπου η πρώτη σημαίνει Ιαπωνική και η δεύτερη σημαίνει αγελάδα.

Με άλλα λόγια, wagyu σημαίνει απλώς μια ιαπωνική αγελάδα.

Όπου το όνομα έχει μια σχετικά απλή έννοια, συχνά προκαλεί μεγάλη σύγχυση σε ένα άγνωστο αυτί.

Δίνει την εντύπωση ότι αναφέρεται σε όλες τις ιαπωνικές αγελάδες, κάτι που δεν ισχύει!

Στην πραγματικότητα, αναφέρεται σε τέσσερις συγκεκριμένες ράτσες αγελάδων που προέρχονται από την Ιαπωνία. Ανάμεσά τους ένα (Κόμπε) είναι γενετικά μοναδικό.

Αυτή η γενετική μοναδικότητα μεταφράζεται σε πλούσιο σε λιπαρά Α5, κρέας πολυτελείας, όπου το λίπος μαρμαρώνεται μέσα στο κρέας αντί να συσσωρεύεται γύρω του.

Δεδομένου ότι μια τέτοια μαρμάρωση είναι ειδική για τη γενετική της αγελάδας, καμία άλλη φυλή που εκτρέφεται στα καλύτερα περιβάλλοντα (ή ακριβώς παρόμοια με αυτή του ιαπωνικού wagyu) δεν μπορεί να έχει την ίδια ποιότητα βοείου κρέατος.

Όσο για τη γεύση, η δοκιμή ενός κομματιού wagyu είναι σαν να δαγκώνεις το πιο εκλεπτυσμένο βούτυρο. απλά λιώνει στο στόμα σου.

Θα εμφανιστεί επίσης λεπτές νύξεις umaminess που εξευγενίζει την πλήρη γεύση του κρέατος.

Το βόειο κρέας Wagyu είναι τόσο τρυφερό που δεν θα θέλετε καν να το μαγειρέψετε.

Όταν μαγειρεύουν ένα wagyu υψηλής ποιότητας, οι σεφ συχνά διατηρούν το εσωτερικό του κρέατος όσο το δυνατόν πιο ωμό, τσιγαρίζοντας μόνο το εξωτερικό του.

Με το τρυφερό, ωμό μέσα, το βόειο κρέας κόβεται στη συνέχεια σε λεπτές φέτες, οι οποίες διαλύονται στο στόμα σας μόλις χτυπήσουν τη γλώσσα σας.

Αν και δεν σας άρεσε πολύ, θα μπορούσατε επίσης να μαγειρέψετε wagyu σε μέτρια, αλλά αυτό θα επηρεάσει τη φυσική τρυφερότητα του κρέατος.

Είναι το wagyu κόψιμο ή αγελάδα;

Το Wagyu αναφέρεται στις τέσσερις γηγενείς ιαπωνικές ράτσες και το κρέας που λαμβάνεται από αυτές είναι γνωστό ως βόειο κρέας wagyu.

Δεν μπορεί να ληφθεί ούτε να αναφερθεί σε καμία άλλη αγελάδα ή τεμάχιο.

Μια ιδιαίτερη ιδιότητα που ξεχωρίζει το wagyu από άλλα κρέατα είναι η υψηλή ποσότητα ενδομυϊκού λίπους, που του δίνει μια ξεχωριστή υφή και γεύση.

Τι το ιδιαίτερο έχει το βόειο κρέας wagyu;

Οι αγελάδες Wagyu έχουν ένα μοναδικό γενετικό χαρακτηριστικό που κάνει το κρέας τους εξαιρετικά μαρμάρινο, με άφθονο ενδομυϊκό λίπος.

Δίνει στο κρέας μια μοναδική υφή και μια βουτυρώδη τρυφερότητα που δεν υπάρχει σε κανένα άλλο κρέας.

Ως εκ τούτου, το βόειο κρέας wagyu δεν είναι μόνο πολυτελές αλλά σπάνιο, καθιστώντας το εξαιρετικά ξεχωριστό.

Γιατί το βόειο κρέας wagyu είναι τόσο ακριβό;

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό.

Πρώτον, τα βοοειδή wagyu εκτρέφονται σε ελεγχόμενο περιβάλλον και τρέφονται δύο φορές από όλα τα άλλα βοοειδή.

Δεύτερον, ο παράγοντας DNA έχει επίσης τεράστιο ρόλο σε αυτό λόγω της σπανιότητας της φυλής.

Ως εκ τούτου, όσο υψηλότερη είναι η βαθμολογία DNA, τόσο πιο ακριβό είναι το κρέας.

Αξίζει τα λεφτά του το βόειο κρέας wagyu;

Αν αγαπάτε το κρέας και θέλετε την απόλυτη καλύτερη εκδοχή του, τότε θα πρέπει να δοκιμάσετε το βόειο κρέας wagyu τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας. Αξίζει κάθε δεκάρα.

Προέλευση της φυλής wagyu: μια σύντομη ιστορία με τα χρόνια

Λοιπόν, έχει βρεθεί ότι η γενετική μετάλλαξη που είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη αυτού του μοναδικού κρέατος χρονολογείται από 35,000 χρόνια.

Ωστόσο, μέχρι το 1997 η ιαπωνική κυβέρνηση έδωσε στα βοοειδή wagyu το καθεστώς του «εθνικού θησαυρού» και απαγόρευσε την εξαγωγή ζωντανού wagyu σε άλλες χώρες, διασφαλίζοντας ότι το καλύτερο κρέας παρέμενε στην Ιαπωνία.

Η διαδικασία προς αυτή την αναγνώριση ήταν αρκετά τελική, ξεκινώντας από την εποχή της αποκατάστασης του Meji, όταν ο βασιλιάς Meji αψήφησε όλα τα ιαπωνικά έθιμα που υπήρχαν και δοκίμασε βόειο κρέας.

Πριν από αυτό, η κατανάλωση κρέατος και πουλιών ήταν απαγορευμένη καθώς η περιοχή επηρεαζόταν έντονα από τις βουδιστικές ιδεολογίες που υποστήριζαν κυρίως τη χορτοφαγική διατροφή.

Τα βοοειδή χρησιμοποιήθηκαν μόνο για αγροτικές δραστηριότητες λόγω της φυσικής αντοχής και της δύναμης τους.

Μόλις ο ίδιος ο αυτοκράτορας έτρωγε δημόσια βοδινό κρέας το 1872, η κατανάλωση και η παραγωγή κρέατος σημείωσε σημαντική άνοδο, αυξάνοντας κατά τουλάχιστον 13 φορές.

Το άλλοτε απομονωμένο νησί σιγά σιγά επηρεάστηκε από τη δυτική κουζίνα και η δημοτικότητα του κρέατος αυξήθηκε περαιτέρω με τον καιρό.

Καθώς η χώρα εισήλθε στον 20ο αιώνα, πέρασε από την απλή παραγωγή κρέατος στη διασταύρωση με αγελάδες από άλλες περιοχές.

Οι ράτσες που διασταυρώθηκαν με ιαπωνικά βοοειδή περιελάμβαναν βοοειδή Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire και κορεάτικα βοοειδή.

Αυτή η πρακτική της διασταύρωσης συνεχίστηκε για τις επόμενες δεκαετίες μέχρι το 1990, όταν τέσσερις φυλές διαχωρίστηκαν ως ανώτερες σε ποιότητα από τις άλλες, που αργότερα θα γινόταν η κύρια πηγή του ιαπωνικού wagyu.

Αυτές οι τέσσερις ράτσες περιλαμβάνουν Kuroge Washu ή το ιαπωνικό μαύρο, Mukaku Washu ή Japanese polled, Nihon Tankaku Washu ή το ιαπωνικό shorthorn και Akage Washu, ή το ιαπωνικό καφέ.

Μεταξύ των προαναφερθέντων φυλών, το Γιαπωνέζικο μαύρο έχει τα πιο καθαρά γονίδια και έχει τρία ακόμη κύρια στελέχη του: το Tajima, το Fujiyoshi και το Kedaka.

Όλα εξελίχθηκαν φυσικά λόγω του γεωγραφικά απομονωμένου περιβάλλοντος της χώρας και αποτελούν περίπου το 90% όλων των βοοειδών wagyu που εκτρέφονται στην Ιαπωνία.

Η μόνη διάκριση μεταξύ των προαναφερθέντων ως προς την ποιότητα είναι το βόειο κρέας Tajima wagyu, το οποίο έχει την πιο ακραία μαρμάρωση μεταξύ όλων και αντιπροσωπεύει μόνο το 1% του συνολικού πληθυσμού wagyu στον κόσμο.

Ιστορία της φυλής Wagyu στις ΗΠΑ

Η ιστορία του αμερικανικού wagyu χρονολογείται από το 1976, όταν ο Morris Whitney εισήγαγε 4 ταύρους wagyu από την Ιαπωνία και τους διασταύρωσε με βοοειδή American Angus.

Στη συνέχεια, ακολούθησαν 4 αγελάδες wagyu και εκτράφηκαν με τους ολόαιμους ταύρους, δημιουργώντας τα πρώτα ολόκληρα βοοειδή wagyu στην Αμερική.

Τα επόμενα χρόνια, οι ΗΠΑ εισήγαγαν μερικές εκατοντάδες ακόμη βοοειδή wagyu, κυρίως μαύρα και κόκκινα, έως ότου η ιαπωνική κυβέρνηση απαγόρευσε περαιτέρω εισαγωγές το 1997.

Από τότε, οι Αμερικανοί κτηνοτρόφοι έπρεπε να διαδώσουν την παραγωγή wagyu διασταυρώνοντας τις υπάρχουσες σειρές.

Μέχρι τώρα, ο συνολικός αριθμός των αμερικανικών αγελάδων wagyu μετράει κάπου κοντά στις 40,000, εκ των οποίων μόνο 5000 είναι ολόκληρες αγελάδες wagyu.

Μεγάλο μέρος της παραγωγής και της κατανάλωσης wagyu στις ΗΠΑ μπορεί επίσης να πιστοποιηθεί για το ξέσπασμα της νόσου της ΣΕΒ το 2003, όταν η Ιαπωνία και άλλες χώρες σταμάτησαν να εισάγουν wagyu από την Αμερική.

Αύξησε τη συνολική παραγωγή και πώληση βοείου κρέατος wagyu στην τοπική αγορά, η οποία συνεχίζεται μέχρι σήμερα.

Είναι το βοδινό Kobe ίδιο με το βόειο κρέας wagyu;

Εάν είχατε την ευκαιρία να φάτε wagyu, πρέπει να έχετε ακούσει τη λέξη "Kobe" να χρησιμοποιείται εναλλακτικά για ένα ακριβό κομμάτι wagyu.

Ίσως αναρωτιέστε γιατί η λέξη "Kobe" χρησιμοποιείται μόνο για ακριβά κοψίματα και όχι για τα άλλα.

Επιπλέον, γιατί οι πωλητές wagyu συχνά διαλαλούν τη λέξη τόσο πολύ;

Το γεγονός είναι ότι το Kobe αναφέρεται πράγματι ως ένα ακριβό κομμάτι wagyu, αλλά όχι ως οποιοδήποτε wagyu. Με άλλα λόγια, είναι ένα εμπορικό σήμα για το κρέας που προέρχεται μόνο από την περιοχή Κόμπε της Ιαπωνίας.

Όλα τα μέρη που εμπλέκονται στην παραγωγή και την προμήθεια του κρέατος, από τους κτηνοτρόφους μέχρι τα σφαγεία, τους αγοραστές και οποιονδήποτε ενδιάμεσο, πρέπει να έχουν άδεια από την Ένωση Κόμπε Μπιφ.

Επιπλέον, όλα τα βοοειδή πρέπει να εκτρέφονται σύμφωνα με τα υψηλότερα πρότυπα που ορίζει η νομαρχία του Hyogo.

Πρέπει να πληρούν τις προϋποθέσεις ως βόειο κρέας wagyu A5 ή A4 τουλάχιστον στο σύστημα αξιολόγησης wagyu, με βαθμολογία μεταξύ 8 και 12 στην κλίμακα BMS.

Αυτό μας οδηγεί σε ένα άλλο ενδιαφέρον ερώτημα - τι είναι το σύστημα αξιολόγησης Wagyu; Ή ίσως, τι είναι το BMF; Λοιπόν, μπορεί να βρείτε την απάντηση συναρπαστική. ;)

Επίσης, ελέγξτε έξω Το δάχτυλό μου που γλείφει το Kobe beef toban yaki συνταγή

Τι είναι το σύστημα αξιολόγησης Wagyu;

Για να κατανοήσουμε τι είναι το σύστημα αξιολόγησης Wagyu, ας μπούμε πρώτα στα βασικά.

Έτσι, όταν κάθεστε σε ένα εστιατόριο υψηλής ποιότητας και απολαμβάνετε όλες τις υπέροχες γεύσεις που προσφέρει αυτό το κρέας, το πιθανότερο είναι ότι η μπουκιά που βάζετε στο στόμα σας είναι Α4 ή Α5.

Υπάρχουν δύο μέρη σε αυτή τη βαθμολογία, το αλφάβητο, που είναι "Α" και ο αριθμός, που είναι "4" ή "5".

Το αλφάβητο αντιπροσωπεύει βασικά τη συνολική απόδοση της αγελάδας, η οποία αναφέρεται στη συνολική ποσότητα κρέατος που έχει από τα κόκαλα.

Για παράδειγμα, μια υγιής αγελάδα με πολλή απόδοση ή κρέας θα λάβει βαθμολογία Α, ενώ μια πιο σκληρή αγελάδα θα λάβει βαθμολογία Β.

Ωστόσο, αυτό δεν είναι σημαντικό για κάποιον που τρώει με κρέας Wagyu. είναι κυρίως για τους προμηθευτές.

Αυτό που μετράει για εσάς ως εστιατόριο είναι ένας αριθμός δίπλα στο αλφάβητο, που μας οδηγεί στο δεύτερο μέρος της βαθμολογίας, το BMS.

Η κλίμακα BMS έχει βαθμολογία από 1 έως 12. Η θέση του κρέατος στη ζυγαριά εξαρτάται από τη συνολική ποιότητα του κρέατος και τη μαρμάρωσή του.

Όσο καλύτερο είναι το κρέας, τόσο υψηλότερη είναι η βαθμολογία.

Τούτου λεχθέντος, το wagyu με βαθμολογία A4 είναι βασικά το κρέας με βαθμολογία BMS από 6 έως 8, ενώ το wagyu με βαθμολογία A5 έχει βαθμολογία BMS από 8 έως 12.

Το βόειο κρέας Wagyu με βαθμολογία BMS 12 είναι το καλύτερο που μπορεί να πάρει, και το ίδιο είναι το πιο ακριβό και σπάνιο.

Επιπλέον, είναι διαθέσιμο μόνο στην Ιαπωνία. Καμία άλλη χώρα δεν έχει αυθεντικό A5 12 ή ακόμα και A5 7 wagyu.

Έτσι, ακόμα κι αν ισχυρίζονται ότι έχουν ένα wagyu με 7 βαθμολογίες, δεν είναι μια πιθανότητα.

Η βαθμολογία Wagyu είναι μια πολύ περίπλοκη δεξιότητα και απαιτεί χρόνια εκπαίδευσης, δεξιοτήτων και γνώσεων για να αξιολογήσετε και να κατανοήσετε το βόειο κρέας wagyu.

Με άλλα λόγια, αν κάποιος τυχαίος joe από ένα εστιατόριο ισχυρίζεται κάτι τέτοιο, δεν είναι τίποτα άλλο από ένα κόλπο.

Ποια είναι τα καλύτερα και πιο σπάνια κομμάτια wagyu;

Για να είμαι απόλυτα ειλικρινής μαζί σας, το wagyu είναι premium.

Αλλά αν μιλάμε για το καλύτερο από τα καλύτερα, επιτρέψτε μου να ξεκαθαρίσω ένα πράγμα: θα το βρείτε είτε στην Ιαπωνία είτε προέρχεται από την Ιαπωνία.

Κανένας από τους Αμερικανούς ή Αυστραλούς Wagyu δεν πληροί τις προϋποθέσεις έστω και για κάτι κοντά σε αυτό που παράγεται στην Ιαπωνία.

Τούτου λεχθέντος, τα παρακάτω είναι μερικά από τα καλύτερα κοψίματα Wagyu στον κόσμο, με το απόλυτο καλύτερο λίπος μαρμάρισμα, κάτω τα χέρια!

Shiroi wagyu, Χοκάιντο

Το Shiroi wagyu είναι ένας από τους πιο ακριβούς και premium τύπους wagyu.

Αυτό που το κάνει τόσο καλό είναι η τέλεια ποσότητα μονοακόρεστων λιπαρών στις μυϊκές ίνες, καθιστώντας το κρέας πολύ ελαφρύ στην κατανάλωση.

Το μυστικό για μια τέτοια φανταστική ποιότητα μπορεί να πιστοποιηθεί στα φυσικά καλά γονίδια των βοοειδών Kuroge και στον τέλειο καιρό του Χοκάιντο, με ζεστό κλίμα, άφθονο νερό και άφθονη φύση!

Ωστόσο, πρέπει να πετάξετε στην Ιαπωνία για να πάρετε μια γεύση από αυτό.

Tajima wagyu, Hyogo

Όπως ανέφερα προηγουμένως, το Tajima λαμβάνεται από τις πιο καθαρόαιμες αγελάδες wagyu.

Ως εκ τούτου, και αυτό είναι σπάνιο και μπορεί να βρεθεί μόνο στα πιο εξαιρετικά ιαπωνικά εστιατόρια, και όπως είναι προφανές είναι εξαιρετικά ακριβό.

Σε σύγκριση με το Shiroi wagyu, το κρέας έχει μια γελοία ποσότητα μαρμαρωμένου λίπους που το κάνει μοναδικό και συντριπτικό ταυτόχρονα.

Ωστόσο, αυτός είναι επίσης ένας λόγος που το κάνει ενδιαφέρον για τους γνώστες του wagyu.

Εάν έχετε συνηθίσει να τρώτε κυρίως άπαχα κόκκινα κρέατα, ίσως θα θέλατε να το πάρετε με λίγο χυμό λεμονιού.

Ή, αν θέλετε να γίνετε λίγο πειραματικοί, κάνει επίσης εξαιρετικά ρυθμιστικά wagyu. Αλλά πιστέψτε με, θα είναι μια ομαλή διαδρομή ούτως ή άλλως!

Himi wagyu. Toyama

Με την πρώτη ματιά, δεν θα παρατηρήσετε καν αν είναι wagyu, καθώς το κρέας είναι πιο άπαχο και το λίπος μάρμαρο δεν είναι τόσο διαμορφωμένο όσο το συνηθισμένο σας wagyu.

Ωστόσο, αυτό μέχρι να βάλεις μια μπουκιά στο στόμα σου. Είναι απλά μια έκρηξη γεύσεις με πολύ βάθος και εγκάρδια που δεν μπορείτε να μην απολαύσετε.

Αυτό που το κάνει ακόμα καλύτερο είναι η ελαφριά φύση του. Μπορείτε να φάτε τρεις φορές την ποσότητα που καταναλώνετε από ένα κανονικό, λιπαρό κομμάτι wagyu.

Shinshu wagyu, Ναγκάνο

Το Shinshu wagyu έχει ακριβώς την ίδια γεύση και περιεκτικότητα σε λιπαρά με κάθε premium βόειο κρέας wagyu, ωστόσο, με μια ελαφρώς γλυκιά επίγευση που το κάνει ευχάριστα μοναδικό.

Η μόνη πρόταση που θα σας έδινα καθώς δοκιμάζετε αυτό το κρέας είναι να το έχετε με μια παραδοσιακή σάλτσα ή μια μαρινάδα.

Απλώς πηγαίνει τη γεύση σε άλλο επίπεδο.

Noto wagyu, Kanazawa

Εκτός από το ότι έχει ένα από τα πιο υπέροχα μαρμάρινα και εκπληκτικά φωτεινά χρώματα, το Noto wagyu είναι ακριβώς αυτό που θα περίμενε κανείς από μια υψηλής ποιότητας μπριζόλα wagyu.

Το κρέας έχει πολύ λίπος απλωμένο παντού και είναι εύγευστο μόνο όταν συνοδεύεται από κάποιες επιπλέον γεύσεις, όπως αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και μερικές φορές, wasabi.

Μόλις βάλετε το κρέας στο στόμα σας, το μαρμάρινο λίπος λιώνει αμέσως και σας χορταίνει μετά από λίγες μόνο μπουκιές απόλαυσης.

Ωστόσο, όσο κι αν το λατρεύω, δεν θα το έτρωγα τακτικά, εν μέρει επειδή αγαπώ τα χρήματά μου και εν μέρει επειδή δεν θέλω μια πρόωρη καρδιακή ανεπάρκεια.

Οτιδήποτε περιττό είναι δηλητήριο, όσο υγιές κι αν είναι.

Πώς μαγειρεύετε το βόειο κρέας wagyu;

Ας είμαστε ειλικρινείς: ακόμη και ένα μέτριο κομμάτι wagyu αξιοπρεπούς ποιότητας σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο δεν θα σας κοστίσει τίποτα λιγότερο από $100 ή $200 ανά λίβρα. Είναι πολλά λεφτά.

Με άλλα λόγια, δεν θα εκπλαγώ αν ήσουν από τους ανθρώπους που τους αρέσει να εξοικονομούν επιπλέον χρήματα και να φέρνουν το πράγμα στο σπίτι για να μαγειρέψουν μόνοι τους.

Αλλά hey, αυτή η εξοικονόμηση θα ήταν μάταιη αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε σωστά μια μπριζόλα wagyu από την αρχή!

Καταστρέφοντας το κρέας, έχετε διπλή απώλεια.

Αν φοβάστε πολύ αυτό, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το κρέας ωμό… τουλάχιστον αυτό κάνουν οι άνθρωποι στην Ιαπωνία και μαντέψτε τι; Το λατρεύουν! Το κρέας είναι πολύ μαλακό και ζουμερό για να το αντισταθεί.

Μπορεί να το ξέρετε αυτό Στους Ιάπωνες αρέσει επίσης να τρώνε τα αυγά τους ωμά σε ορισμένα πιάτα!

Αλλά τότε η σαλμονέλα είναι επίσης πολύ μεγάλος κίνδυνος σε σύγκριση με λίγα δευτερόλεπτα ευχαρίστησης.

Αυτό μας οδηγεί σε ένα συμπέρασμα. πρέπει να μάθετε να μαγειρεύετε σωστά το wagyu!

Ενώ μαγειρεύετε βόειο κρέας wagyu, η σχάρα είναι το πρώτο και κύριο πράγμα που θα αποφύγετε. Δεν θέλετε να ρουφήξει ούτε μια σταγόνα χυμό και λίπος από το κρέας.

Τούτου λεχθέντος, το βόειο κρέας wagyu πρέπει να τοποθετείται μόνο σε ένα ζεστό τηγάνι με ελάχιστο ή καθόλου λάδι. Προτιμώ να μαγειρεύω παραδοσιακά πιάτα ποιοτικά μαντεμένια μαγειρικά σκεύη για μια premium εμπειρία.

Καθώς το βόειο κρέας είναι ήδη γεμάτο με άφθονο μαρμάρινο λίπος, το λίπος θα γίνει και θα λιμνάσει στο τηγάνι μόνο του.

Το σούπερ καυτό τηγάνι θα εξασφαλίσει ότι όλο το εξωτερικό μέρος του βοείου κρέατος θα μαγειρευτεί χωρίς να επηρεαστεί η εσωτερική χυμότητα, με αποτέλεσμα το κρέας να ψηθεί τέλεια.

Κάτι άλλο που δεν θα θέλατε να κάνετε είναι να προσθέσετε πολλά μπαχαρικά. Το κρέας είναι νόστιμο και βουτυρώδες και η γεύση του umami είναι αρκετή για να ευχαριστήσει τους γευστικούς σας κάλυκες.

Ακόμα, αν επιμένεις, θα ήθελες να γλασάρεις το κρέας με λίγο σκόρδο ή ίσως να του βάλεις λίγο αλάτι και πιπέρι μόλις ψηθεί για να συμπληρώσει τις φυσικές του γεύσεις.

Αυτό θα πρέπει να είναι αρκετό για να ικανοποιήσει τη λαχτάρα σας.

Τέλος, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Αυτό θα επιτρέψει στους χυμούς του κρέατος να ανακατανεμηθούν σε όλη την κοπή, με αποτέλεσμα μια ζουμερή μπουκιά με καθαρή ζουμερή καλοσύνη.

Δημοφιλή ζεύγη wagyu

Η ίδια η γεύση του wagyu είναι αρκετά καλή για να σας κάνει να ξεχάσετε οποιοδήποτε άλλο φαγητό έχετε φάει ποτέ.

Ωστόσο, αυτό που το κάνει ακόμα καλύτερο είναι ο αριθμός των συνοδευτικών που μπορείτε να δοκιμάσετε μαζί του για να τονίσετε τη γεύση του.

Ακολουθούν μερικά από αυτά:

ερυθρό κρασί

Δεν είναι ένα πιάτο, αυτό καθεαυτό, αλλά ακόμη και τα χειρότερα πράγματα έχουν ωραία γεύση με κόκκινο κρασί, πόσο μάλλον να είναι κάτι εξαιρετικά premium όπως το wagyu.

Απλώς βεβαιωθείτε ότι το κρασί είναι υψηλής ποιότητας, κάτι σαν γαλλικό Μπορντό.

Ένας εμπειρικός κανόνας είναι να σερβίρετε τα πιο τολμηρά είδη κρασιού με την πιο σπάνια μπριζόλα. Θα κάνει την εμπειρία απλώς αλλόκοτη!

Μανιτάρια σοταρισμένα

Τα σοταρισμένα μανιτάρια τρώγονται αρκετά συχνά με μπριζόλα wagyu.

Έχουν μια ξεχωριστή αλμυρή γεύση που εξισορροπεί τέλεια την απαράμιλλη βουτυρότητα και τον πλούτο του κρέατος.

Θα σου άρεσε!

Βρίσκω όλα για τα πιο δημοφιλή και νόστιμα ιαπωνικά μανιτάρια και πώς να τα μαγειρέψετε εδώ

Ψητές πατάτες

Οι περισσότερες συνταγές wagyu περιλαμβάνουν επίσης ψητές πατάτες ως συνοδευτικό.

Αν και δεν είναι συνηθισμένο στην ιαπωνική κουζίνα, δίνει μια νόστιμη γήινη γροθιά στην πλούσια γεύση του wagyu, που ταιριάζει πολύ με τη βουτυράτη γεύση.

Ψητά λαχανικά

Τα ψητά λαχανικά έχουν παραμείνει εδώ και πολύ καιρό ένα βασικό συνοδευτικό για να συνδυάζεται με μπριζόλα, είτε με άλλα κόκκινα κρέατα είτε με wagyu.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι στα λαχανικά για μέγιστη γεύση.

Μερικά από τα καλύτερα λαχανικά για να συνδυάσετε με wagyu περιλαμβάνουν σοταρισμένο σπανάκι, μπρόκολο, πράσινα φασόλια και σπαράγγια.

Πλευρική σαλάτα

Εκτός από το γεγονός ότι τα φρέσκα λαχανικά προσθέτουν φανταστική χρωματική αντίθεση στο ψημένο wagyu, προσθέτουν επίσης την απαραίτητη φρεσκάδα στο πιάτο με την ελαφριά ουσία τους.

Αν και θα καταλάβαινα αν δεν το προτιμούσατε, θα το συνιστούσα ανεπιφύλακτα πάντως.

Δοκιμάστε αυτό το φρέσκο ​​dressing τζίντζερ miso για σαλάτα με μερικά απλά χόρτα για παράδειγμα.

Ποιος ξέρει αν ο φαινομενικά γελοίος συνδυασμός αρέσει στις γεύσεις σας;

Ποια σάλτσα ταιριάζει καλύτερα με το wagyu;

Προσωπικά, οποιαδήποτε σάλτσα με wagyu θα κατέστρεφε την όλη εμπειρία για μένα, καθώς το κρέας είναι πολύ νόστιμο για να βυθιστεί σε σάλτσα.

Επιπλέον, επειδή πληρώνω πολλά, θα ήθελα να απολαύσω όλη τη γεύση που έχει να προσφέρει το κρέας χωρίς να το λερώνω με σάλτσες.

Ωστόσο, αυτό είναι πραγματικά μια προτίμηση. Μερικοί άνθρωποι θέλουν απλώς να εμπλουτίζουν τα πράγματα λίγο.

Εάν είστε ένας από αυτούς, σίγουρα θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακές ιαπωνικές σάλτσες, όπως σάλτσα σόγιας, teriyaki, chirashu, ponzu κ.λπ.

Αυτές οι σάλτσες έχουν αρκετά καλή γεύση για να σκοτώσουν την όρεξή σας για επιπλέον γεύση, ενώ δεν υπερισχύουν πολύ στη συνολική γεύση του κρέατος.

Αλλά όπως είπα, οι σάλτσες σκοτώνουν πραγματικά τη διασκέδαση του wagyu.

Εδώ είναι 13 δημοφιλή υλικά για σάλτσα teppanyaki και 6 συνταγές για να δοκιμάσετε με τη μπριζόλα wagyu

Οφέλη για την υγεία του βοείου κρέατος Wagyu

Αν και αυτό το φαινομενικά γεμάτο λίπος κομμάτι κρέατος δεν είναι κάτι που φαίνεται πολύ υγιεινό από οποιαδήποτε γωνία, προς έκπληξή σας (και δική μου), το βόειο κρέας wagyu είναι μια πολύ υγιεινή και ασφαλής επιλογή και στην πραγματικότητα έρχεται με μια σειρά από οφέλη.

Ακολουθούν ορισμένες ιδιότητες του βοείου κρέατος wagyu που το καθιστούν μια πολύ υγιεινή επιλογή:

Χαμηλή χοληστερόλη

Όσο λιπαρό κι αν φαίνεται από μακριά το συγκεκριμένο κρέας, περιέχει την ίδια ποσότητα χοληστερόλης με οποιοδήποτε κόκκινο κρέας.

Έτσι, ακόμα κι αν το καταναλώνετε τόσο συχνά όσο το παραδοσιακό βοδινό κρέας, δεν έχετε τίποτα να ανησυχείτε.

Υψηλά μονοακόρεστα λιπαρά

Το βόειο κρέας Wagyu περιέχει μονοκορεσμένα λιπαρά. Είναι αυτό που λέμε «καλό λίπος».

Είναι εξαιρετικά χρήσιμο για την προώθηση της κυτταρικής ανάπτυξης και δεν έχει καμία απολύτως παρενέργεια στην υγεία.

Επιπλέον, η ποσότητα του κορεσμένου λίπους είναι επίσης πενιχρή στο wagyu σε σύγκριση με το εγχώριο βόειο κρέας. Άρα είστε στην ασφαλέστερη πλευρά και με τους δύο τρόπους.

Άφθονα λιπαρά οξέα

Το βόειο κρέας Wagyu είναι πλούσιο σε ωμέγα-6 και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Και οι δύο αυτές ενώσεις έχουν τεράστιο ρόλο στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων και σχετίζονται με τη μείωση των συμπτωμάτων του διαβήτη.

Συμπέρασμα

Από ό,τι έχω δει, διαβάσει και δοκιμάσει, το wagyu είναι ένα από τα πιο πολυτελή φαγητά στον κόσμο, με χαβιάρι ή οτιδήποτε άλλο αντίστοιχο.

Η ποσότητα φροντίδας που δίνεται στην εκτροφή βοοειδών wagyu είναι πολύ μεγαλύτερη από το μέσο όρο, όπως και το τελικό προϊόν.

Εκτός από νόστιμο, το wagyu θεωρείται επίσης ένα από τα πιο υγιεινά κρέατα στον κόσμο και έχει πολλά οφέλη για την υγεία.

Ωστόσο, όσο υγιεινό και νόστιμο κι αν είναι το κρέας, η τιμή ακόμη και για ένα κιλό wagyu είναι τεράστια.

Εκτός από τον παράγοντα τιμής, θα συνιστούσα σε όλους να το δοκιμάσουν τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους.

Δεν υπάρχει ούτε ένα δολάριο που θα μετάνιωνες να το πληρώσεις, ειδικά αν είσαι γνώστης του κρέατος.

Στη συνέχεια, διαβάστε τα πάντα για το toban yaki και γιατί το βόειο κρέας wagyu φέρνει αυτό το πιάτο στο επόμενο επίπεδο εντελώς

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.