Τι είναι οι γεύσεις umami; Η μαγική πέμπτη γεύση εξηγείται
Αν ακούτε τη λέξη umami, μάλλον μιλάτε για ιαπωνικό φαγητό. Τρόφιμα όπως η σόγια, η σάλτσα ψαριού, το ντάσι, ο ζωμός μανιταριών μπορούν να περιγραφούν ως με γεύση umami.
Umami σημαίνει «ευχάριστη αλμυρή γεύση ή γεύση». Αν και ανακαλύφθηκε πριν από χρόνια, η λέξη εξακολουθεί να μην είναι τόσο δημοφιλής στη Δύση.
Ως αποτέλεσμα, πιθανότατα δεν θα ακούσετε ανθρώπους να χρησιμοποιούν αυτόν τον όρο εκτός της Ιαπωνίας. Κι αυτό γιατί ανακαλύφθηκε από Ιάπωνα επιστήμονα στις αρχές του 20ου αιώνα.
Στην Ιαπωνία, το umami αναφέρεται στην πέμπτη γεύση, γνωστή ως αλμυρή, η οποία προέρχεται από το γλουταμικό. Δεν είναι γλυκό ή αλμυρό, ξινό ή πικρό, αλλά κάτι άλλο. Το Umami είναι πλούσιο, όπως το κρέας και ο ζωμός.
Σε αυτήν την ανάρτηση, θα συζητήσω όλα τα πράγματα για το umami, ποιες τροφές το περιέχουν, πώς μπορείτε να το προσθέσετε στα γεύματά σας και ακόμη και να σας πω ένα σύντομο ιστορικό της ανακάλυψής του.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι το umami;
Το Umami είναι μία από τις πέντε βασικές γεύσεις που είναι γνωστές ως αλμυρές.
Αυτό που κάνει μια γεύση ξεχωριστή είναι ότι δεν μπορείτε να αναδημιουργήσετε τη γεύση ανακατεύοντας άλλες γεύσεις.
Έτσι, για παράδειγμα, δεν μπορείτε να δημιουργήσετε μια γλυκιά γεύση αν ανακατέψετε το umami με την αλμύρα ή το ξινό με το πικρό. Το Umami είναι ξεχωριστό στη γεύση και δεν μπορείτε να αναπαραγάγετε αυτή τη γεύση με τις άλλες γεύσεις.
Σε σύγκριση με τις άλλες τέσσερις βασικές γεύσεις (γλυκό, ξινό, αλμυρό και πικρό), το umami είναι ίσως το πιο ήπιο.
Κατά μία έννοια, το umami είναι μια πολύ ευχάριστη γεύση, αλλά αρκετά λεπτή για να μείνει απαρατήρητη από πολλούς όταν δειπνούν.
Όταν έχετε κάποια ζεστό ζωμό dashi με νουντλς και βραστό μοσχαρίσιο κρέας, μάλλον δεν θα σας ενθουσιάσει η ξεχωριστή γεύση του. Αλλά, αν έχετε ένα πολύ πικρό Goya (πικρό αγγούρι) θα ξέρετε τη γεύση με την πρώτη γεύση.
Όταν τρώτε φαγητό umami, έχει μια ήπια επίγευση που αυξάνει τη σιελόρροια και μια αίσθηση θολότητας στη γλώσσα.
Ουσιαστικά αφήνει το στόμα αισθάνεται και θέλει περισσότερα διεγείροντας την οροφή του στόματος και του λαιμού σας.
Οπότε, το umami είναι πραγματικά αδύνατο να το περιγράψεις αν δεν το γευτείς.
Αλλά, το πιο κοντινό που μπορείτε να φτάσετε στο να το περιγράψετε είναι η αλμυρή γεύση. Για την ανίχνευση του umami, χρησιμοποιείται ένα διαφορετικό σύνολο γευστικών κάλυκων, όχι το ίδιο με εκείνους που έχουν γλυκιά ή αλμυρή γεύση.
Τι κάνει το φαγητό umami;
Όλα έχουν να κάνουν με τη χημεία, τις ενώσεις και τα αμινοξέα.
Λοιπόν, από πού προέρχεται η γεύση umami;
Το Umami είναι αποτέλεσμα ενώσεων και αμινοξέων.
Η παρουσία του γλουταμικού οξέος (γλουταμινικό αμινοξύ) ή των ενώσεων που ονομάζονται ινοσινικό και γουανυλικό δίνει στα τρόφιμα μια γεύση umami. Αυτές οι ενώσεις και τα αμινοξέα βρίσκονται συνήθως σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
Τρόφιμα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμικό, όπως dashi, θεωρούνται ουμάμι. Αυτό το απόθεμα umami είναι η βάση για πολλά νόστιμα ιαπωνικά πιάτα.
Το Umami προσθέτει μια ενδιαφέρουσα γεύση στο φαγητό και επίσης περιορίζει την όρεξη, έτσι το φαγητό umami θεωρείται αρκετά υγιεινό.
Όταν συνδυάζεται με άλλες γεύσεις, δημιουργεί μια υπέροχη, καλά στρογγυλεμένη γεύση που κάνει τους ανθρώπους να θέλουν περισσότερα.
Ο λόγος για τον οποίο τα φαγητά umami είναι τόσο εθιστικά όπως τα fast food με γεύση MSG είναι ότι αυτή η μοναδική γεύση κάνει τους γευστικούς υποδοχείς σας να επιθυμούν περισσότερη νοστιμιά umami.
Η ισορροπία του umami με τις άλλες βασικές γεύσεις όπως γλυκό, ξινό, αλμυρό και πικρό θα επηρεάσει το πόσο νόστιμο είναι ένα πιάτο.
Το Umami έχει 3 ξεχωριστές ιδιότητες
Δεδομένου ότι το umami είναι τόσο ξεχωριστή γεύση από τα άλλα, έχει 3 συγκεκριμένες ιδιότητες:
- Η γεύση του umami απλώνεται σε όλη τη γλώσσα σας.
- Η επίγευση του umami είναι πολύ μεγαλύτερη από τη γλυκιά, ξινή, αλμυρή, πικρή.
- Η κατανάλωση ενός πιάτου με γεύση umami δίνει μια αίσθηση λαχταριστής.
Γιατί το κρέας είναι umami;
Το κρέας έχει πλούσια γεύση και θεωρείται ότι είναι μια εξαιρετική αναπαράσταση της γεύσης του umami.
Πριν σταλεί το κρέας προς πώληση στο κατάστημα, υποβάλλεται σε μια φυσική διαδικασία ωρίμανσης. Το κρέας αποτελείται ως επί το πλείστον από πρωτεΐνη, αλλά αυτή η πρωτεΐνη είναι άοσμη.
Η πρωτεΐνη, ωστόσο, αποτελείται από μια πολύ μακριά αλυσίδα αμινοξέων - 20 για την ακρίβεια. Περίπου το 15% αυτών των αμινοξέων είναι γλουταμινικό. Γι' αυτό το κρέας έχει γεύση umami.
Καθώς η πρωτεΐνη του κρέατος διασπάται, δίνει στο κρέας την ιδιαίτερη και διακριτική του γεύση.
Πού εντοπίζεται το umami στη γλώσσα;
Φυσικά, το umami ανιχνεύεται στη γλώσσα σας. Όταν καταναλώνετε και μασάτε ουσίες που περιέχουν umami, η γλώσσα σας ειδοποιεί τον εγκέφαλο και θα νιώσετε αυτή τη λαχταριστή γεύση.
Το Umami ενεργοποιεί τους γευστικούς κάλυκες (υποδοχείς) στη γλώσσα σας. Στη συνέχεια, μόλις τα μπουμπούκια αναγνωρίσουν το umami, τα νεύρα στέλνουν σήματα στον εγκέφαλό σας.
Υπάρχουν επίσης νεύρα και υποδοχείς στο στομάχι σας και αυτοί στέλνουν σήματα στον εγκέφαλό σας ότι ανιχνεύουν το umami μέσω του πνευμονογαστρικού νεύρου.
Τι κάνει το umami στο σώμα;
Το Umami δεν έχει πραγματικά αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα. Δεν είναι καρύκευμα όπως το αλάτι που μπορεί να προκαλέσει καρδιακές παθήσεις και άλλα προβλήματα υγείας.
Όταν οι γευστικοί κάλυκες της γλώσσας σας αντιλαμβάνονται το γλουταμικό, αυτό λέει στο σώμα ότι έχει καταναλώσει πρωτεΐνη.
Όταν το σώμα αισθάνεται το umami, προκαλεί σιελόρροια και παραγωγή πεπτικών υγρών που διευκολύνουν το σώμα να αφομοιώσει την τροφή.
Γιατί το umami είναι τόσο καλό;
Ο κύριος λόγος για τον οποίο το umami είναι τόσο καλό είναι ότι βελτιώνει και ενισχύει τις γεύσεις κάθε πιάτου στο οποίο προστίθεται.
Αλλά, μάλλον ρωτάτε επίσης γιατί αγαπάμε τόσο πολύ το umami;
Το σώμα μας αποτελείται από πρωτεΐνη και νερό. Το ανθρώπινο σώμα παράγει τουλάχιστον 40 γραμμάρια γλουταμικού την ημέρα, επομένως το χρειαζόμαστε για να επιβιώσουμε.
Το σώμα λαχταρά φυσικά το umami και τη μετουσιωμένη πρωτεΐνη επειδή θέλει να ξαναγεμίσει το απόθεμα αμινοξέων του.
Επομένως, μην αισθάνεστε ένοχοι αν λαχταράτε αυτή τη γεύση umami όλη την ώρα, είναι αρκετά φυσιολογικό. Τα αμινοξέα είναι απαραίτητα για τον οργανισμό.
Γνωρίζατε ότι το μητρικό γάλα περιέχει πολλά γλουταμινικά άλατα – δέκα φορές περισσότερο από αυτό του αγελαδινού γάλακτος; Έτσι, είμαστε προετοιμασμένοι να γευόμαστε umami από τη γέννησή μας, το λαχταρούμε και στην ενήλικη ζωή.
Είναι το umami και το MSG το ίδιο;
Αυτές τις μέρες, οι κατασκευαστές προσθέτουν MSG στα τρόφιμα για να τους δώσουν αυτή τη γεύση umami.
Το MSG (γλουταμινικό μονονάτριο) έχει πολύ κακή φήμη ως ανθυγιεινό, αλλά καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, είναι ασφαλές.
Το MSG περιέχει επίσης το ίδιο αμινοξύ που ονομάζεται γλουταμινικό με το πραγματικό umami. Αυτό το μόριο ενεργοποιεί τους γευστικούς υποδοχείς σας και κάνει το φαγητό πιο νόστιμο.
Οπότε, ναι, το MSG και το umami έχουν την ίδια γεύση γιατί περιέχουν το ίδιο γλουταμινικό οξύ αλλά να πάρει umami από kombu σε απόθεμα dashi, για παράδειγμα, είναι πιο υγιεινό από το να φας ένα μπολ με σε πακέτο γεμάτο με πρόσθετο MSG.
Είναι το umami και το αλμυρό το ίδιο;
Ναι, το umami και το αλμυρό είναι το ίδιο γιατί το umami περιγράφεται καλύτερα ως αλμυρό.
Αυτό αναφέρεται σε μια σαφώς πλούσια, κρεατική γεύση. Εναλλακτικά, οι vegans μπορούν να συγκρίνουν τη γεύση με τα μανιτάρια και τα φύκια (kombu).
Το αλμυρό συχνά περιγράφεται ως το αντίθετο του γλυκού και του αλμυρού.
Σε τι διαφέρει το umami από την αλμύρα;
Οι άνθρωποι πάντα ρωτούν "είναι το umami απλώς αλμυρό;" αλλά αυτό είναι μια εσφαλμένη υπόθεση.
Η αλήθεια είναι ότι το umami δεν είναι στην πραγματικότητα αλμύρα. Το ουμάμι και το αλάτι/νάτριο είναι δύο διαφορετικές γεύσεις. Σίγουρα και τα δύο είναι ένα από τα πέντε βασικά γούστα αλλά υπάρχει διαφορά.
Το Umami αναφέρεται σε μια αίσθηση αλμυρής γεύσης, ενώ η αλμύρα αναφέρεται στο νάτριο και τις συγκεκριμένες γεύσεις που σχετίζονται με το νάτριο.
Το αλάτι είναι χλωριούχο νάτριο ενώ το umami είναι γλουταμινικό. Η διαφορά είναι η γεύση.
Τόσο το αλάτι όσο και το umami κάνουν την ιαπωνική κουζίνα διαφορετική γεύση, αλλά το umami της δίνει μια πιο κρεατική, βαθιά πλούσια γεύση. Ξέρετε τι γεύση έχει το αλάτι και πώς αλλάζει τη γεύση ενός πιάτου.
Τι είναι ένα παράδειγμα umami; (Κορυφαία φαγητά umami)
Εντάξει, λοιπόν το umami είναι αλμυρό, αλλά ποια τρόφιμα θεωρούνται πραγματικά με γεύση umami;
Λοιπόν, πολλά τρόφιμα περιέχουν στοιχεία umami ή είναι εντελώς umami.
Τα τρόφιμα με τις πιο δυνατές γεύσεις umami περιλαμβάνουν:
- κρέατα
- οστρακόδερμο
- ψάρι
- κονσερβοποιημένα ψάρια (γαύρος, σαρδέλες ειδικά)
- σάλτσα ψαριού
- σάλτσα σόγιας
- kombu (φύκια)
- απόθεμα dashi
- μανιτάρια
- σκόρδο
- σάλτσα οστρακοειδών
- τυρί
- ντομάτες & κέτσαπ
- υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη
- σάλτσα οστρακοειδών
- εκχύλισμα μαγιάς
- αρακάς
- καλαμπόκι
- miso
Υπάρχουν πολλά τρόφιμα umami, αλλά βασικά, οτιδήποτε έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμικό μπορεί να ονομαστεί umami. Μεγάλο μέρος της ιαπωνικής κουζίνας περιέχει νόστιμα πιάτα με γεύση umami που θα αφήσουν το στόμα σας να ποτίζει.
Πώς να αποκτήσετε μια γεύση umami
Μπορείτε να πάρετε γεύση umami από συγκεκριμένα τρόφιμα με γεύση umami, όπως φύκια ή τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Αλλά, όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να ενσωματώσετε περισσότερα συστατικά umami για να βελτιώσετε τη γεύση του φαγητού.
Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση με υψηλή περιεκτικότητα σε umami, όπως πάστα miso ή παλαιωμένο και ζυμωμένο τυρί.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τροφές πλούσιες σε umami, όπως φύκια όταν μαγειρεύετε σούπα. Ή, προσθέστε ντομάτες και μανιτάρια μαζί με το κρέας.
Αποξηραμένο κρέας είναι επίσης γεμάτο γεύση umami και το ίδιο και τα παλαιωμένα κρέατα.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πάστα γαύρου, κέτσαπ ή ψιλοκομμένο σκόρδο στη σούπα, στο στιφάδο και σε όλα τα άλλα πιάτα για να έχετε πιο γεύση umami.
Τέλος, μπορείτε απλώς να προσθέσετε αγνό καρύκευμα MSG στο φαγητό. Θα ενεργοποιήσει τους γευστικούς υποδοχείς στη γλώσσα σας και θα σας κάνει να νιώσετε όλη αυτή τη νοστιμιά umami.
Εδώ είναι ένα νόστιμο πιάτο με το ΤΕΛΕΙΟ μείγμα umami: Συνταγή για ζυμαρικά Wafu με μακαρόνια και γαρίδες
Μπορείτε να αγοράσετε umami;
Ναι, μπορείτε να αγοράσετε ορισμένα τρόφιμα που σας δίνουν τη γεύση umami που αναζητάτε.
Το πιο δημοφιλές μαγειρικό καρύκευμα είναι το MSG.
Η Καρυκεύματα Ajinomoto Umami είναι ένα κοινό καρύκευμα από την Ιαπωνία και χρησιμοποιείται σε πιάτα σε πακέτο όπως Κοτόπουλο Teriyaki για να δώσει στο πιάτο αυτό το εθιστικό λαχταριστό άρωμα.
Αυτό το καρύκευμα πωλείται σε μορφή σκόνης. Ενώ υπάρχουν πολλές συζητήσεις για το αν το MSG είναι κακό για εσάς ή όχι, μπορείτε να το καταναλώνετε με ασφάλεια με μέτρο, γι' αυτό είναι εγκεκριμένο από τον FDA.
Έτσι, εκτός από τη σκόνη MSG που εφηύρε η Kikunae Ikeda (περισσότερα για αυτό παρακάτω), μπορείτε να αγοράσετε πάστες και σκόνες που σας δίνουν γεύση umami.
Σκόνη Takii Umami είναι ένα ειδικό καρύκευμα umami φτιαγμένο από μανιτάρια shiitake. Είναι πλούσιο σε γλουταμικό και δίνει στο φαγητό μια αυθεντική και βασική γεύση αλμυρής γεύσης.
Η πάστα Umami είναι μια άλλη επιλογή για να δώσετε στα πιάτα σας μια πλούσια γεύση umami. Είναι πλούσιο σε γλουταμικό και μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι από miso, φύκια, ελιές, αντζούγιες και τυρί παρμεζάνας, όλα αναμεμειγμένα.
Μου αρέσει να το χρησιμοποιώ Taste #5 Umami Paste Laura Santini που γίνεται με ντομάτα.
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε πραγματικό απόθεμα kombu dashi, που έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμικό από τα φύκια.
Έχει γεύση umami και δίνει στη σούπα και στα πιάτα χυλοπίτες μια εκπληκτική αλμυρή και αλμυρή γεύση. Αυτή η σκόνη ζωμού kombu dashi είναι ιδανική για το μαγείρεμα σούπες και ζωμούς πλούσιες σε umami.
Yondu Vegetable Umami είναι μια σάλτσα καρυκευμάτων φυτικής προέλευσης, κατάλληλη για χορτοφάγους και vegans επίσης.
Μετά, υπάρχει το κλασικό Σάλτσα σόγιας Kikkoman που είναι εξοικειωμένοι οι περισσότεροι.
Συνδυάζεται καλά με κρέατα, θαλασσινά, λαχανικά, ρύζι, ζυμαρικά και ακόμα και τηγανητά πιάτα. Παρέχει αυτή τη βασική γεύση του αλμυρού γλουταμινικού.
Διάβασε περισσότερα για τη διάσημη μάρκα Kikkoman και τις σάλτσες της εδώ.
Ένας άλλος εύκολος τρόπος για να προσθέσετε umami είναι να χρησιμοποιήσετε κέτσαπ ως επικάλυψη στο φαγητό σας. ο Noble Made Tomato Ketchup είναι μια υγιεινή εμφιαλωμένη έκδοση με συστατικά μη ΓΤΟ και χωρίς γλουτένη.
Ακόμη και η πάστα miso θεωρείται umami επειδή είναι φτιαγμένη από ζύμωση σόγιας. Προσθέτει υπέροχη γεύση στα ιαπωνικά πιάτα. Έχει γεύση πικάντικη, γλυκιά, ξινή, αλμυρή και αλμυρή ταυτόχρονα.
Διαβάστε τα πάντα για το top 5 πάστες miso για γεύσεις πλούσιες σε umami.
Ποιο φαγητό έχει τα περισσότερα umami;
Το Umami υπάρχει σε όλα τα τρόφιμα σε όλο τον κόσμο, όχι μόνο ιαπωνική κουζίνα.
Νομίζω ότι θα εκπλαγείτε αν μάθετε ότι το φαγητό με την περισσότερη γεύση umami είναι οι ντομάτες. Όλες οι ντομάτες και ειδικά οι αποξηραμένες είναι πολύ πλούσιες σε γλουταμικό και έχουν έντονη γεύση.
Άλλα πολύ ουμάμι φαγητά περιλαμβάνουν:
- αντσούγιες
- ωριμασμένο ζαμπόν
- παρμεζάνα
- kombu φύκια
- τυρί που έχει υποστεί ζύμωση
- Σάλτσα Worcestershire
- καλλιεργημένα τρόφιμα
- μανιτάρια
Πώς γίνεται το φαγητό ουμάμι;
Γνωρίζατε ότι τα συστατικά των τροφίμων μπορούν να γίνουν πιο umami μετά τη διαδικασία ωρίμανσης ή ζύμωσης ή και τα δύο.
Γι' αυτό δεν είναι περίεργο που τα πιο γνωστά και παραδοσιακά αλμυρά υλικά είναι αυτά που έχουν υποστεί ζύμωση.
Καρυκεύματα όπως η πάστα miso, η σάλτσα ψαριού, η σάλτσα στρειδιών και η σάλτσα σόγιας εντείνουν τις αλμυρές τους γεύσεις με την πάροδο του χρόνου. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για το παλαιωμένο τυρί που περιέχει επίσης καλλιεργημένα συστατικά.
Είναι το αβοκάντο umami;
Τα αβοκάντο είναι μια από τις πιο υγιεινές τροφές. Γνωρίζατε όμως ότι το αβοκάντο είναι και umami;
Ναι, έχει γλουταμικό και αλμυρή γεύση, επομένως είναι λίγο πολύ umami.
Το αβοκάντο είναι επίσης υγιεινό και σούπερ τροφή επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά λιπαρά. Αποτελείται από ελαϊκό οξύ, κάλιο και βιταμίνες B, C, E & K.
Ποιος ανακάλυψε το umami;
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το umami ανακαλύφθηκε εδώ και αιώνες, αλλά όχι.
Αν αναρωτιέστε πότε ανακαλύφθηκε το umami, θα εκπλαγείτε να μάθετε ότι ήταν μόλις στις αρχές του 1900.
Στην πραγματικότητα, το umami ανακαλύφθηκε στις αρχές του 20ου αιώνα μετά από πολλές έρευνες.
In 1907, επιστήμονας Kikunae Ikeda του Αυτοκρατορικού Πανεπιστημίου του Τόκιο ανακάλυψε το umami. Μελετούσε τις γεύσεις και τις ενώσεις των φυκιών, που χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή ζωμού σούπας.
Ο καθηγητής Kikunae Ikeda παρατήρησε μια υποκείμενη αλμυρή γεύση που συνέδεε πολλά τρόφιμα, αλλά δεν μπορούσε να την κατηγοριοποιήσει ακριβώς σε κάτι που έχει γεύση γλυκιά, ξινή, αλμυρή ή πικρή.
Έτσι, ανακάλυψε αυτή τη νέα γεύση umami, μια πέμπτη γεύση, όταν εξέταζε ουσίες στα τρόφιμα.
Αφού μελέτησε το ζωμό και τις σούπες της γυναίκας του, το ανακάλυψε kombu φύκια περιείχε γεύσεις umami. Έτσι μπόρεσε να αναγνωρίσει το γλουταμινικό οξύ ως το αμινοξύ που είναι υπεύθυνο για το umami το 1908.
Όμως, μόλις πρόσφατα, το umami ανακηρύχθηκε η επίσημη πέμπτη ανθρώπινη γεύση. Στη δεκαετία του 1980, η Ιαπωνία αναγνώρισε το umami ως ξεχωριστή γεύση από το γλυκό, το ξινό, το αλμυρό και το πικρό.
Η εφεύρεση του μπαχαρικού umami
Η γεύση Umami ήταν πολύ δημοφιλής και αγαπητή στις αρχές του 20ου αιώνα στην Ιαπωνία. Ως εκ τούτου, ο καθηγητής Ikeda ήθελε να δημιουργήσει μοναδικά καρυκεύματα με γεύση umami που θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν οι άνθρωποι για το μαγείρεμα.
Έπρεπε να βεβαιωθεί ότι το γλουταμινικό οξύ έχει παρόμοια χαρακτηριστικά με άλλα καρυκεύματα όπως το αλάτι και η ζάχαρη. Ήθελε το καρύκευμα να είναι υδατοδιαλυτό και να αντιστέκεται στην υγρασία και να αποφεύγει να στερεοποιείται στο χρόνο.
Ο καθηγητής κατέληξε στο γλουταμινικό μονονάτριο (MSG).
Αυτό είχε έντονη γεύση umami και αλμυρή γεύση και αποθηκεύτηκε καλά σε μπουκάλια. Σε σύντομο χρονικό διάστημα, το MSG έγινε δημοφιλές καρύκευμα στα ιαπωνικά πιάτα.
Πάρε μακριά
Τώρα που ξέρετε ότι το umami είναι ουσιαστικά οποιοδήποτε φαγητό με αλμυρή γεύση, μπορείτε να αρχίσετε να προσπαθείτε να το αναγνωρίσετε στα πιάτα σας. Η γεύση του γλουταμινικού είναι πραγματικά ασύγκριτη με τις άλλες τέσσερις βασικές γεύσεις.
Μόλις αναπτύξετε πραγματικά τους γευστικούς κάλυκες σας για να το αναγνωρίσετε ως μία από τις πέντε βασικές γεύσεις, θα καταλάβετε γιατί ορισμένα τρόφιμα είναι πολύ καλύτερα από άλλα.
Το υπέροχο είναι ότι μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας πάστα umami ή να χρησιμοποιήσετε ζωμό dashi για να εμποτίσετε συνταγές με τη γεύση umami στο σπίτι.
Μάθετε επίσης Η μοναδική γεύση, οι παραλλαγές γεύσης και οι χορταστικές ιδέες του Takoyaki
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
