7 Διαφορές μεταξύ της σάλτσας Yakiniku και της σάλτσας Teriyaki

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Μάρτιο 20, 2023

Γιάκινικο σάλτσα και σάλτσα teriyaki είναι και τα δύο νόστιμα γιαπωνέζικα σάλτσες που χρησιμοποιούνται για το μαρινάρισμα και το ψήσιμο κρέατος. Ποιο όμως είναι καλύτερο;

Η σάλτσα Yakiniku περιλαμβάνει συνήθως σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, mirin, σκόρδο, τζίντζερ και σησαμέλαιο. Είναι ελαφρώς πιο παχύρρευστο με πιο πλούσια και πιο περίπλοκη γεύση, χάρη στην προσθήκη σκόρδου και σησαμέλαιου, από τη σάλτσα teriyaki, η οποία παρασκευάζεται με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, mirin και σάκε.

Σε αυτό το άρθρο, θα βουτήξω στις διαφορές μεταξύ της σάλτσας yakiniku και της σάλτσας teriyaki και θα μοιραστώ επίσης μερικές συμβουλές για το πώς να τις χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο κρέατος.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Yakiniku Sauce vs Teriyaki: Ποια είναι η διαφορά;

Σάλτσα Yakiniku (μερικές από τις καλύτερες μάρκες εδώ) και η σάλτσα teriyaki είναι και οι δύο ιαπωνικές σάλτσες που χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν γεύση σε ψητά ή τηγανητά πιάτα με κρέας. Αν και μοιράζονται κάποιες ομοιότητες, υπάρχουν επίσης μερικές βασικές διαφορές στα συστατικά και την προετοιμασία τους:

• Η σάλτσα Yakiniku περιλαμβάνει συνήθως σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, mirin, σκόρδο, τζίντζερ και σησαμέλαιο. Συνήθως είναι ελαφρώς πιο παχύρρευστο και ελαφρύτερο από τη σάλτσα teriyaki.
• Η σάλτσα Teriyaki, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, mirin και σάκε. Είναι συνήθως πιο αραιή και πιο γλυκιά από τη σάλτσα yakiniku.

Γεύση και χρήσεις

Οι διαφορές στα συστατικά και την προετοιμασία έχουν ως αποτέλεσμα διαφορετικές γεύσεις και χρήσεις για τη σάλτσα yakiniku και τη σάλτσα teriyaki:

• Η σάλτσα Yakiniku έχει ελαφρώς πιο πλούσια και πιο περίπλοκη γεύση από τη σάλτσα teriyaki, χάρη στην προσθήκη σκόρδου και σησαμέλαιου. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για πιάτα με μοσχάρι, καθώς και χοιρινό και λαχανικά.
• Η σάλτσα Teriyaki έχει πιο γλυκιά και ελαφριά γεύση που είναι ιδανική για πιάτα με κοτόπουλο και ψάρι. Είναι επίσης μια δημοφιλής σάλτσα για stir-fries και ως μαρινάδα.

Σερβίρισμα και υποκατάστατα

Όσον αφορά το σερβίρισμα και τα υποκατάστατα, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου:

• Η σάλτσα Yakiniku σερβίρεται συνήθως ως σάλτσα για πιάτα με κρέας στη σχάρα, ενώ η σάλτσα teriyaki συχνά εφαρμόζεται απευθείας στο κρέας κατά το μαγείρεμα.
• Αν θέλετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα yakiniku ή teriyaki στο σπίτι, υπάρχουν πολλές συνταγές διαθέσιμες στο διαδίκτυο. Απλά φροντίστε να ελέγξετε προσεκτικά τη λίστα συστατικών για να βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα όσα χρειάζεστε.
• Αν ψάχνετε για ένα υποκατάστατο της σάλτσας yakiniku ή teriyaki, υπάρχουν μερικές επιλογές. Για τη σάλτσα yakiniku, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε λίγη σάλτσα σόγιας αναμεμειγμένη με λίγο αλεσμένο σουσάμι και μια πρέζα ζάχαρη. Για τη σάλτσα teriyaki, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας, μέλι και τζίντζερ.

Γνώμη ειδικού

Κατά τη γνώμη πολλών ειδικών τροφίμων, η σάλτσα yakiniku και η σάλτσα teriyaki είναι και οι δύο εξαιρετικές επιλογές για να προσθέσετε γεύση σε ψητά ή τηγανητά πιάτα με κρέας. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες διαφορές που πρέπει να έχετε κατά νου:

• Η σάλτσα Yakiniku είναι λίγο πιο περίπλοκη και ευέλικτη, καθιστώντας την εξαιρετική επιλογή για μια ποικιλία πιάτων.
• Η σάλτσα Teriyaki είναι μια κλασική και δημοφιλής σάλτσα που είναι ιδανική για πιάτα με κοτόπουλο και ψάρι.

Τελικά, η επιλογή μεταξύ της σάλτσας yakiniku και της σάλτσας teriyaki εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση και το συγκεκριμένο πιάτο που ετοιμάζετε. Γιατί λοιπόν να μην δοκιμάσετε και τα δύο και να δείτε ποια αγαπάτε περισσότερο;

Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για την ιαπωνική μαγειρική και κουζίνα, υπάρχουν πολλοί διαθέσιμοι πόροι στο διαδίκτυο. Από συνταγές μέχρι τεχνικές μαγειρέματος μέχρι μια πλήρη λίστα με ιαπωνικά πιάτα, μπορείτε να βρείτε όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζετε με λίγα μόνο κλικ. Γιατί λοιπόν να μην ξεκινήσετε την εξερεύνηση σήμερα;

Σάλτσα Yakiniku: Ένα γευστικό ιαπωνικό καρύκευμα για ψητό κρέας και λαχανικά

Η σάλτσα Yakiniku είναι ένα γλυκό και αλμυρό ιαπωνικό καρύκευμα που χρησιμοποιείται συνήθως ως σάλτσα για ψητό κρέας και λαχανικά. Η λέξη "yakiniku" σημαίνει "ψητό κρέας" στα ιαπωνικά, και αυτή η σάλτσα είναι το τέλειο συμπλήρωμα στις καπνιστές γεύσεις των ψημένων φαγητών.

Ποια είναι τα συστατικά της σάλτσας Yakiniku;

Τα συστατικά της σάλτσας yakiniku μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή, αλλά μερικά από τα πιο κοινά συστατικά περιλαμβάνουν:

• Σάλτσα σόγιας: Αυτή είναι η βάση της σάλτσας και δίνει μια αλμυρή γεύση.
• Ζάχαρη: Αυτό προσθέτει γλυκύτητα στη σάλτσα και βοηθά στην εξισορρόπηση της αλμυρής γεύσης της σάλτσας σόγιας.
• Μήλο: Το τριμμένο μήλο είναι ένα κοινό συστατικό της σάλτσας yakiniku και προσθέτει μια φρουτώδη γλυκύτητα στη σάλτσα.
• Σουσάμι: Το φρυγανισμένο σουσάμι προσθέτει γεύση και υφή ξηρού καρπού στη σάλτσα.
• Σκόρδο: Το ψιλοκομμένο σκόρδο προσθέτει μια πικάντικη γεύση στη σάλτσα.
• Λευκό ξύδι: Αυτό προσθέτει οξύτητα στη σάλτσα και βοηθά στην εξισορρόπηση της γλυκύτητας.
• Katsuobushi (νιφάδες παλαμίδας): Αυτό είναι ένα αποξηραμένο και καπνιστό ψάρι που χρησιμοποιείται συνήθως στην ιαπωνική μαγειρική για να προσθέσει γεύση umami.
• Μήλο Fuji: Αυτός είναι ένας συγκεκριμένος τύπος μήλου που χρησιμοποιείται συνήθως σε συνταγές σάλτσας yakiniku για τη γλυκιά και ζουμερή γεύση του.
• Τριμμένο τζίντζερ: Αυτό προσθέτει μια πικάντικη και αρωματική γεύση στη σάλτσα.

Teriyaki Sauce: Μια ευέλικτη ιαπωνική σάλτσα για ψητά πιάτα

Η σάλτσα Teriyaki παρασκευάζεται ανακατεύοντας τη σάλτσα σόγιας, το mirin και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν επίσης σκόρδο, τζίντζερ ή άλλα συστατικά για να δώσουν γεύση. Στη συνέχεια το μείγμα σιγοβράζεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Συνήθως προστίθεται άμυλο καλαμποκιού για να πήξει η σάλτσα και το μείγμα μειώνεται μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Στη συνέχεια, η σάλτσα αφήνεται να κρυώσει πριν εφαρμοστεί στο φαγητό.

Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ της σάλτσας Teriyaki και Yakiniku;

Ενώ τόσο η σάλτσα teriyaki όσο και η σάλτσα yakiniku είναι δημοφιλείς ιαπωνικές σάλτσες, υπάρχουν κάποιες διαφορές μεταξύ τους. Εδώ είναι μερικές από τις βασικές διαφορές:

• Η σάλτσα Teriyaki είναι μια γλυκιά και αλμυρή σάλτσα που χρησιμοποιείται ως μαρινάδα, γλάσο ή σάλτσα εμβάπτισης για διάφορα πιάτα, ενώ η σάλτσα yakiniku είναι μια σάλτσα που χρησιμοποιείται ειδικά για ψητά πιάτα με βόειο κρέας.
• Η σάλτσα Teriyaki είναι συνήθως πιο ανοιχτόχρωμη και έχει πιο αραιή σύσταση σε σύγκριση με τη σάλτσα yakiniku, η οποία είναι συνήθως πιο σκούρα και πιο πηχτή.
• Η σάλτσα Teriyaki χρησιμοποιεί σάλτσα σόγιας, mirin και ζάχαρη ως βασικά συστατικά της, ενώ η σάλτσα yakiniku χρησιμοποιεί σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και μια ποικιλία άλλων συστατικών όπως σκόρδο, λευκό κρασί και αλεσμένους σπόρους σουσαμιού.
• Η σάλτσα Teriyaki εφαρμόζεται συνήθως στο φαγητό αφού μαγειρευτεί, ενώ η σάλτσα yakiniku συνήθως αναμιγνύεται με το κρέας πριν ψηθεί στη σχάρα.

Πού μπορείτε να βρείτε τη σάλτσα Teriyaki;

Η σάλτσα Teriyaki είναι ευρέως διαθέσιμη στα παντοπωλεία και μπορεί να αγοραστεί σε μπουκάλια ή να συσκευαστεί σε μικρά χαρτοκιβώτια. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη δική σας αυθεντική σάλτσα teriyaki στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή. Αν ψάχνετε για έναν νέο τρόπο για να δώσετε λίγη γεύση στα ψητά σας, η σάλτσα teriyaki είναι μια εξαιρετική επιλογή για να δοκιμάσετε.

Η εξέλιξη της σάλτσας Yakiniku: Από το μήλο στη σάλτσα σόγιας

Η παρασκευή σάλτσας yakiniku είναι στην πραγματικότητα αρκετά απλή. Εδώ είναι μια συνταγή που μπορείτε να δοκιμάσετε στο σπίτι:

Συστατικά:

• 1 μικρό βαζάκι σάλτσα μήλου (χωρίς ζάχαρη)
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 1/4 φλιτζάνι λευκό ξύδι
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι (ψημένο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μήλο Fuji
• 1 κουταλάκι του γλυκού κατσουομπούσι (νιφάδες παλαμίδας)
• Πρέζα αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:
1. Συγκεντρώστε όλα τα υλικά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα σιγοβράζουμε τη σάλτσα μήλου, τη σάλτσα σόγιας και το λευκό ξύδι για 10 λεπτά.
3. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το σουσάμι, το τριμμένο μήλο, το κατσουομπούσι, αλάτι, πιπέρι.
4. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει για τουλάχιστον μία ώρα ή όλη τη νύχτα για να ενωθούν οι γεύσεις.
5. Σούρωσε τη σάλτσα για να φύγουν τυχόν στερεά.
6. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα βαζάκι ή αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε τη στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε.

Η προέλευση και η εξέλιξη της σάλτσας Teriyaki

Η σάλτσα Teriyaki είναι μια δημοφιλής ιαπωνική σάλτσα που έχει γίνει αγαπημένη σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Η λέξη "teriyaki" προέρχεται από τις ιαπωνικές λέξεις "teri", που σημαίνει λάμψη και "yaki", που σημαίνει ψητό ή ψητό. Η σάλτσα είναι γνωστή για τη γλυκιά και αλμυρή της γεύση και χρησιμοποιείται συνήθως ως μαρινάδα ή γλάσο για κρέας, ψάρι, κοτόπουλο, λαχανικά, ακόμη και τηγανητά πιάτα.

Η προέλευση της σάλτσας teriyaki εντοπίζεται στον 17ο αιώνα, όπου παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από Ιάπωνες μάγειρες ως τρόπο συντήρησης του κρέατος. Η σάλτσα φτιάχτηκε με ανάμειξη σάλτσας σόγιας, μαύρης ζάχαρης και mirin, ένα γλυκό κρασί από ρύζι. Το μείγμα που προέκυψε χρησιμοποιήθηκε στη συνέχεια για το μαρινάρισμα και το ψήσιμο του κρέατος, με αποτέλεσμα ένα νόστιμο και τρυφερό πιάτο.

Η δημοτικότητα της σάλτσας Teriyaki σήμερα

Η σάλτσα Teriyaki είναι μια ευέλικτη σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα, καθιστώντας την δημοφιλή επιλογή για πολλούς ανθρώπους. Εδώ είναι μερικοί λόγοι για τους οποίους η σάλτσα teriyaki είναι τόσο δημοφιλής σήμερα:

• Είναι μια υπέροχη μαρινάδα: Η σάλτσα Teriyaki είναι μια εξαιρετική μαρινάδα για κρέας, ψάρι και λαχανικά, καθώς προσθέτει γεύση και βοηθά στο να μαλακώσει το κρέας.
• Είναι ένα νόστιμο γλάσο: Η σάλτσα Teriyaki μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλάσο για ψητά ή ψητά πιάτα, δίνοντάς τους μια γλυκιά και αλμυρή γεύση.
• Είναι μια κοινή σάλτσα μπάρμπεκιου: Η σάλτσα Teriyaki είναι μια κοινή σάλτσα μπάρμπεκιου και σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να τη χρησιμοποιούν όταν ψήνουν κρέας.
• Είναι εκπληκτικά εύκολο στην προετοιμασία: Αν και υπάρχουν πολλές διαθέσιμες συνταγές για σάλτσα teriyaki, είναι επίσης δυνατό να αγοράσετε προπαρασκευασμένη σάλτσα teriyaki στα καταστήματα.

Συμπέρασμα

Οι διαφορές είναι λεπτές, αλλά υπάρχουν βασικές διαφορές που πρέπει να προσέξετε τη σάλτσα Yakiniku είναι μια ιαπωνική σάλτσα που παρασκευάζεται για πιάτα με κρέας στη σχάρα, συνήθως πιο πηχτή και πιο γλυκιά από τη σάλτσα teriyaki. Συνήθως παρασκευάζεται με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και σκόρδο και σησαμέλαιο για καπνιστή γεύση. Η σάλτσα Teriyaki είναι μια ιαπωνική σάλτσα που παρασκευάζεται για πιάτα με κρέας στη σχάρα, συνήθως πιο αραιή και πιο ελαφριά από τη σάλτσα yakiniku. Συνήθως παρασκευάζεται με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και σάκε και συνήθως περιέχει σκόρδο και σησαμέλαιο για καπνιστή γεύση. Και οι δύο είναι εξαιρετικές επιλογές για ψήσιμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα yakiniku ως μαρινάδα και τη σάλτσα teriyaki ως γλάσο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσα yakiniku που μπορείτε να δοκιμάσετε στο σπίτι και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα teriyaki για πολλά πιάτα. Έτσι, μην φοβάστε να το δώσετε μια ευκαιρία!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.