Yanagiba Knife: Τι είναι και σε τι το χρησιμοποιούν οι Ιάπωνες;
Θέλατε ποτέ αυτές τις λεπτές φέτες ψαριού σασίμι, αλλά δεν μπορείτε να καταλάβετε πώς το κάνουν οι Ιάπωνες σεφ; Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να πάρετε ένα εξειδικευμένο μαχαίρι.
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) σημαίνει μαχαίρι με λεπίδα ιτιάς, μια μακριά, λεπτή λεπίδα ιδανική για τεμαχισμό ψαριών. Είναι ένας τύπος Sashimi bōchō (sashimi = ωμό ψάρι, bōchō = μαχαίρι) για να κόψετε ωμό ψάρι για σασίμι και σούσι. Οι φέτες Sashimi πρέπει να είναι λείες, γυαλιστερές και κοφτερές, κάτι που δεν μπορεί να προσφέρει ένα συνηθισμένο μαχαίρι.
Σε αυτόν τον οδηγό, θα σας πω όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτό το σπεσιαλιτέ μαχαίρι και γιατί οι σεφ του σούσι δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αυτό.
Το yanagiba είναι ειδικά σχεδιασμένο για να μπορεί να συναντήσει αυτές τις αιχμηρές φέτες ξυραφιού.
Ο σχεδιασμός βοηθά στην επίτευξη αυτών των αποτελεσμάτων:
- Μήκος: Έχει μια κοφτερή μακριά λεπίδα με μήκη λεπίδας που κυμαίνονται από 9 έως 12 ίντσες για να κόψετε ένα κομμάτι ψαριού μόνο προς μία κατεύθυνση, τραβώντας προς τα πίσω. Αν κόβετε μπρος-πίσω, δεν θα είχατε την τέλεια γυαλιστερή απότομη κοπή.
- Πάχος: Η λεπίδα είναι πολύ λεπτή για να επιτρέπει τον τεμαχισμό με λίγη προσπάθεια. Όταν ασκείτε περισσότερη δύναμη σε ένα κόψιμο, θα σκίζετε ή θα σπάζετε το ψάρι περισσότερο από το να το κόβετε ομαλά.
- Σχέδιο με scooped: Ένα καλά σχεδιασμένο yanagiba θα έχει μια κομμένη πλάτη για να αφαιρεί εύκολα μια φέτα ψαριού από τη λεπίδα μετά την κοπή.
- Σκληρότητα και σκληρότητα: Η συνέπεια στην αντοχή και την ευκρίνεια δημιουργείται με τον ίδιο τρόπο όπως ένα ιαπωνικό σπαθί. Η λεπίδα σχηματίζεται από έναν συνδυασμό δύο φύλλων χάλυβα, ένα μαλακότερο εξωτερικό χιτώνιο τυλιγμένο γύρω από έναν εσωτερικό πυρήνα από σκληρότερο χάλυβα.
- Μονή γωνία: Μια λεπίδα yanagi-ba έχει γωνία μόνο από τη μία πλευρά, με την άλλη πλευρά της λεπίδας να είναι επίπεδη. Αυτό επιτρέπει τον έλεγχο της γωνίας της λεπίδας για λεπτή κοπή και ευκολία ακονίσματος.
Σχεδόν όλα τα δυτικά μαχαίρια χρησιμοποιούνται για σπρώξιμο και κοπή, αλλά σχεδόν όλα Ιαπωνικά μαχαίρια χρησιμοποιούνται για το τράβηγμα και το κόψιμο. Σε αντίθεση με τα δυτικά μαχαίρια, το yanagiba δεν προορίζεται για κοπή ή κοπή σε κύβους. Είναι ένα μαχαίρι σε φέτες, επομένως θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε μακριές, απαλές πινελιές.
Ένα μαχαίρι yanagiba χρησιμοποιείται για το φιλέτο ωμό ψάρι για σασίμι και σούσι.
Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι για να κόψετε τα ρολά σούσι ρυζιού, να κόψετε το Nori (φύκια) και τις γεμίσεις για τα ρολά όπως αγγούρι, αβοκάντο κ.λπ.
Επιπλέον, αυτή η μακριά λεπτή λεπίδα είναι ιδανική για το ξεφλούδισμα ψαριών όπως ο σολομός.
Το yanagiba είναι μια εξαιρετική επιλογή για σεφ του σούσι και άλλους επαγγελματίες της μαγειρικής που χρειάζονται ένα μαχαίρι που μπορεί να χειριστεί λεπτές εργασίες.
Αλλά ακόμα κι αν δεν είστε επαγγελματίας σεφ, το yanagiba μπορεί να είναι μια χρήσιμη προσθήκη στο οπλοστάσιο της κουζίνας σας.
Μόλις το κεφάλι ψηλά, το ιαπωνικό μαχαίρι σούσι μονής λοξότμησης χρησιμοποιείται καλύτερα από δεξιόχειρες. Εάν είστε αριστερός, είναι πιο ασφαλές να πάρετε ένα διπλό λοξότμητο ή ειδικά φτιαγμένο αριστερό μαχαίρι σούσι.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι το μαχαίρι για σούσι ή σασίμι;
Ένα μαχαίρι σούσι ή σασίμι είναι ένας τύπος μαχαιριού κουζίνας ειδικά σχεδιασμένος για την παρασκευή σούσι ή σασίμι.
Όπως ίσως γνωρίζετε, Το σούσι και το σασίμι είναι ιαπωνικά πιάτα που παραδοσιακά αποτελούνται από ωμά θαλασσινά (όπως ψάρια, καλαμάρια, χταπόδι κ.λπ.) και ρύζι.
Δεδομένης της φύσης αυτών των πιάτων, είναι σημαντικό να έχετε ένα κοφτερό μαχαίρι που μπορεί εύκολα να κόψει τα ωμά ψάρια.
Πρέπει επίσης να κάνετε πολύ λεπτές φέτες και ακριβείς διακοσμητικές τομές σε ψάρια, λαχανικά και ρύζι.
Είναι το yanagiba το ίδιο με το μαχαίρι σούσι;
Ο όρος μαχαίρι σούσι αναφέρεται σε όλα τα είδη μαχαιριών όπως το yanagiba, το μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα Deba ή μαχαίρι ψαριού, και άλλα μαχαίρια για αφαίρεση των οστών.
Το Yanagiba είναι ένα στυλ μαχαιριού σούσι που είναι μακρύ, στενό και αιχμηρό. Χρησιμοποιείται για την κοπή σασίμι (λεπτές φέτες ωμού ψαριού) και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για φιλέτα ψαριού.
Έτσι, η βασική απάντηση είναι ότι το yanagiba δεν αναφέρεται σε κάθε είδος μαχαιριού σούσι και σασίμι.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Yanagiba και Sujihiki;
Και τα δύο μαχαίρια είναι μαχαίρια κοπής, αλλά το yanagiba είναι φτιαγμένο ειδικά για τεμαχισμό ψαριών και λειτουργεί ιδιαίτερα καλά για σασίμι και σούσι, ενώ το σουτζιχίκι είναι πιο ευέλικτο με λίγο ψηλότερη λεπίδα σε σχήμα βελόνας, ιδανική για το κόψιμο του λίπους και του συνδετικού ιστού από κομμάτια κρέατος χωρίς κόκαλα.
Συμπέρασμα
Το yanagiba είναι ένα μαχαίρι κατασκευασμένο ειδικά για τον τεμαχισμό ψαριών και είναι το καλύτερο εργαλείο για τη δουλειά. Ωστόσο, δεν είναι το πιο ευέλικτο μαχαίρι, επομένως είναι καλύτερο για τους σεφ του σούσι.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
