Binchotan (備長炭): La Speciala Lignokarbo El Japanio
Binchotan estas speco de karbo tio estas farita el kverkoj. Ĝi estas vaste uzata en Japanio por kuirado kaj kradrostado, kaj ankaŭ por akvopurigo.
Binchotan havas altan densecon kaj estas tre pora, kio faras ĝin ideala por sorbi malpuraĵojn de akvo.
Se uzata por kuiri, binchotan-karbo donas subtilan fuman guston al manĝaĵo.
Ĉi tiu altkvalita bulkarbo estas produktita nur en sudokcidenta Japanio. Tial, kial ĝi estas multekosta kaj speciala.
La lignokarbo estas manfarita de lokuloj en grandaj argilaj fornoj. La binchotan estas unika ĉar ili eltiras la humidon de la ligno malrapide.
La rezulta lignokarbo estas tiel pura, ke multaj japanaj firmaoj uzas ĝin por purigi akvon kaj aeron. Krome, binĉotano brulas pli longe ol iu ajn alia lignokarba vario.
Ĝi estas multekosta produkto, do uzu ĝin ŝpare kaj nur por konro kradrostado. Ne malŝparu ĝin; uzu malgrandan kvanton, ĉar ĝi bone retenas varmon.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageKion signifas "binchotan"?
Binchotan estas japana vorto por "blanka karbo". Ĝi venas de sia inventinto Bichū-ya Chōzaemon kiu inventis ĝin kaj komencis produkti ĝin en Tanabe, en la prefektejo Wakayama. Tial la vorto "binchotan".
Kio estas la origino de binchotan?
Binchotan estis inventita en la Edo-periodo de metiisto nomita Bichū-ya Chōzaemon. Li komencis produkti ĝin en Tanabe, Wakayama. Binchotan estas farita el ubame-kverko, la oficiala arbo de Wakayama, kaj ĝi estas nur vere aŭtentika binchotan se ĝi estas farita de tiu arbo.
La oficiala binchotan de tiu areo estas nomita Kishū binchō-sunbruno.
Kiel estas farita binchotan?
Binchotan-karbo estas farita de kverkoj bruligitaj en fornoj ĉe altaj temperaturoj. La brikoj estas konservitaj en la formo de la branĉoj anstataŭ pulverigi ilin en briketojn, kio donas al ĝi la poran teksturon.
Kio estas la diferenco inter binchotan kaj regula lignokarbo?
Binchotan estas farita el malsama speco de kverko ol regula lignokarbo, kaj ĝi estas bruligita ĉe pli alta temperaturo. Ĉi tio rezultas en karbo, kiu estas pli densa kaj pli pora.
Ĝi havas malsaman formon ĉar ĝi ne estas prilaborita en bulojn aŭ briketojn. Ĝi povas konservi la formon de la branĉoj ĉar ĝi estas malrapide varmigita en hermetika forno kie neniu oksigeno povas atingi ĝin ĉe malaltaj temperaturoj dum ĝis kvar tagoj.
La lasta parto rafinas ĝin je 1750 gradoj Fahrenheit por mallonga tempo.
Dum ankoraŭ varma, ĝi estas prenita el la forno kaj tuj malvarmetigita per sufokado de ĝi kun sablo kaj grundo ĝis malvarmetiĝo. De tie venas la blanka ekstera tavolo.
Tial ĝi havas tiom altan karbonenhavon de 95%, kie Kishū binchō-tan eĉ atingas 96%. Tial Kishu de la Wakayama estas la plej bona.
Ĉar ĝi havas tiom altan karbonenhavon, ĝi brulas malrapide kaj egale. Ĝi ankaŭ ne produktas fajrerojn, kio estas grava por kradrostilo, kaj ĝi estas preskaŭ senodora, kio povas konservi vian viandon gustumi kiel viando, bazvaro de japana kradrostado.
Kiom longe daŭras binchotan?
Binchotan-karbo povas daŭri 3-5 horojn, depende de la dikeco. Ju pli dika la peco, des pli longe ĝi daŭros.
Kio estas la diferenco inter binchotan kaj thaan?
Thaan estas speco de lignokarbo de Tajlando kiu estas farita de durlignaj arboj, ekzakte kiel binchotan. Ĝi havas la saman produktadprocezon kaj poran kaj altan karbonenhavon, sed anstataŭe de kverkoj ĝi estas farita el rambutanarboj donante iomete fruktecan subton.
Kio estas la diferenco inter binchotan kaj ogatan?
Ogatan estas speco de japana lignokarbo farita el pinoj. Ĝi havas pli malaltan karbonenhavon kaj estas malpli pora ol binchotan, kio signifas, ke ĝi ne sorbas tiom da malpuraĵoj. Ĝi ankaŭ ne estas tiel densa, do ĝi brulas pli rapide.
Kiajn japanajn pladojn vi faras per binchotan?
Kelkaj popularaj pladoj faritaj kun binchotan lignokarbo estas jakitori, kie kokaj broketoj estas kradrostigitaj super binchotan.
Ĉiuj pladoj faritaj sur konro krado ankaŭ ofte uzas binchotan kiel la hejtfonto. Poste estas mia plej ŝatata robatajaki.
konkludo
Binchotan estas tre diverstalenta speco de lignokarbo, kiu povas bruligi tre longan tempon sen doni fortan guston al la viando.
Ĝi estas preskaŭ nepra por la minimalista japana stilo de kradrostado.
Ankaŭ legi: ĉi tiuj estas la plej bonaj binchotan kradoj kaj la plej bona lignokarbo por uzi
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.