Ĉu Suŝio estas ĉina, japana aŭ korea? La respondo ne estas tiel evidenta!
Mi fakte opiniis, ke ĉi tiu demando estas sufiĉe stranga, ĉar laŭ mia menso, suŝio estis sufiĉe evidente el Japanio.
Pensante pri la originoj de suŝio, plej multaj asocios ĝin kun japana kulturo. Ili eble eĉ ne pensas ĉu ĝi estas ĉina.
Tamen, sushi ja havas radikojn en la ĉina kulturo! Kaj eble estas surprize ekscii kiom facile ĉi tiuj linioj povas malklariĝi.
Legu plu por ekscii la respondon al la demando ĉu suŝio estas ĉina aŭ japana (aŭ eĉ parto de Korea kulturo!) kaj kial estas prava kaŭzo por konfuzo.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Originoj de suŝio
Kvankam suŝio ofte rilatas al Japanio, ĝi originis ekster la lando.
Fruaj rekordoj spuras ĝin reen al regionoj de Sudorienta Azio ĉirkaŭ la Mekonga Rivero en la dua jarcento p.K.
Ĝi komenciĝis kiel narezushi, aŭ fermentita fiŝo envolvita en acida rizo, plado kiu poste disvastiĝis en Ĉinion kaj Japanion.
Ankaŭ legi: suŝio por komencantoj, kompleta gvidilo
Kvankam fruaj formoj de suŝio disvastiĝis al Ĉinio kaj Japanio, la ĉinoj rapide adoptis ĝin.
La rizo ne estis vidita kiel parto de la manĝo, sed prefere, kiel maniero konservi la fiŝon dum tempoj antaŭ fridigo.
La fermentado de la rizo funkciis kiel antimikroba, kiu malhelpis la fiŝon de difekto.
Kiam rizo fermentas, ĝi fariĝas acida, produktante kondiĉojn, kiuj estas malfavoraj al bakterioj.
La duonfermentita fiŝo kiu rezultiĝis el tiu konservadprocezo estas konata kiel namanare.
Hodiaŭ ankoraŭ estas servataj pladoj en Hunan, kiuj uzas rizon kaj salon por fermenti fiŝojn.
La enkonduko de Sushi al Japanio
Poste Japanio inspiriĝis de Ĉinio fari sian propran version de namanare.
Tamen, prefere ol uzi rizon por konservi la fiŝon, ili manĝus ĝin kune kun la kruda fiŝo. Kiel la ĉinoj, ili ankaŭ nomis ĉi tiun pladon "namanare" aŭ "namanari".
La plado daŭre evoluis kaj dum la Muromachi periodo, ĝi estis servita kiel kruda fiŝo envolvita en vinagra rizo. Ĝi estis farita por esti manĝita freŝa por konservi la guston.
Denove, rizo ne estis uzata por konservi la fiŝojn, sed nur por la gusto kaj ĝuo de la manĝaĵo.
Tamen, indas mencii ĉi tie, ke la formuliĝo de vinagro ludis gravan rolon en la evoluo de suŝio. Post kiam vinagro estis kreita, homoj ĉesis uzi fermentitan rizon por konservi sian fiŝon uzante vinagron anstataŭe.
Vinagro ne nur funkciis bone en la konservada procezo, sed ĝi ankaŭ donis guston al la fiŝoj, kiujn homoj preferis, precipe kiam ĝi estis miksita kun sukero.
Ĝi ne estis ĝis la mez-1800s dum la Edo-periodo, ke ni komencus vidi suŝion kiu pli proksime similis la nuntempan suŝion, kiun ni konas kaj amas.
La modernigita versio estis nomita "hayazushi", kaj ĝi estis kreita de viro nomata Hanaya Yohei.
Yohei ĝisdatigis la produktadon kaj prezenton de la recepto de kruda fiŝo kaj vinagra rizo, igante ĝin multe pli proksime en gusto kaj aspekto al la suŝio, kiun ni manĝas hodiaŭ.
Yohei komencis starigante manĝbudon proksime al la marborda regiono de Japanio, kie li povus akiri freŝajn fiŝojn.
Anstataŭ envolvi la fiŝon en rizo, li donis al la rizo oblongan formon kaj metis krudan fiŝon sur ĝin. Li servis ĝin kiel manĝeto kiu baldaŭ iĝis sukceso inter la lokuloj.
Por igi la pojnojn eĉ pli allogaj, li servis ilin kun wasabio kaj sojsaŭco. Ĉi tio helpis fari ilin tre serĉata regalo.
La rapida kaj facila preparado ankaŭ estis parto de tio, kio popularigis ilin.
Krome, ĉi tiu nova formo de suŝio helpis sproni tinusfuroron en Japanio.
Iam pensita kiel ofta fiŝo, tinuso ofte estis uzata en malsamaj receptoj de suŝio. Kiel rezulto, ĝi estas ĝuita pli nun ol iam.
Suŝio kaj japana kulturo
Kvankam estas malklaraj linioj dum pripensado ĉu suŝio estas ĉina aŭ japana, multaj asocias la manĝaĵon kun Japanio.
Ĉi tio estas parte pro la fakto, ke japano estas kreditita pro alporti la modernan version de suŝio al la amasoj. Sed estas ankaŭ ĉar Japanio tiel firme integris la manĝaĵon en sian kulturon.
La japanoj uzas manĝaĵon kiel manieron montri sian kulturan heredaĵon, kaj suŝio estas granda parto de tio.
Kuiristoj pasigas multajn jarojn laborante por perfektigi la arton de sushi-farado, atentante la detalojn uzatajn en la prezento, same kiel la guston.
Ĉi tio estas parto de kial multaj turistoj metas "viziti tradician suŝio-restoracion" en siajn sitellistojn.
Se vi vizitas unu el ĉi tiuj restoracioj, vi trovos modestajn nigirizushi kaj sushi-rulojn, kiuj tre diferencas de la okcidentigita suŝio, kiun ni kutimis vidi.
Alia kialo, kial suŝio fariĝis tiel populara en japana kulturo, estas ke la lando estas ĉirkaŭita de la oceano sur ĉiuj siaj limoj. Ĉi tio igas fiŝon grandega parto de ĝia ĉefa dieto.
Ĉu suŝio estas korea aŭ japana?
La linioj inter japana kaj korea suŝio estas multe malpli neklaraj ol la linioj inter ĉinoj kaj japanoj estas ĉar estas sufiĉe klare, ke Japanio enkondukis sian suŝion kiam ĝi aneksis Koreion en 1910. Tio estas kiam ili alportis pladojn kiel suŝio en la landon kaj kial ekzistas. tiaj fortaj kuirartaj ligoj inter la du.
La korea suŝio, kiun vi vidas nun, estas evoluo de la suŝio, kiun Japanio alportis kaj ili nomas ĝin "gimbap", kiuj pli similas al sushi-bovloj (Japanio ankaŭ havas sushi-bovlojn sed ili estas tute malsamaj. Legu ĉion pri ĉi tiuj specoj de suŝio ĉi tie).
Suŝio en Ameriko
Suŝio ne nur popularas en Japanio; ĝi estas populara en la tuta mondo!
Ĝi unue venis al Ameriko en la 1960-aj jaroj kiam la Kawafuku Restoracio malfermiĝis en la Little Tokyo sekcio de Los-Anĝeleso. Post tio, multaj aliaj suŝiaj restoracioj sekvis la ekzemplon.
Suŝio kaptis grandan en Ameriko kaj estis plej ŝatata inter ĉiuj de A-listaj famuloj ĝis enmigrintoj. Ĝi daŭre evoluis kun la kreado de la Kalifornia rulo, kiu alportis avokadon kaj krabviandon en la miksaĵon.
Kaj dum Kalifornio amis suŝion, ĝi disvastiĝis al aliaj ŝtatoj de Usono. Precipe, ĝi iĝis furoraĵo en Novjorko kaj Ĉikago.
Suŝiaj restoracioj rapide aperis tra la tuta lando en la 80-aj jaroj. Kaj de la 90-aj jaroj, ĝi fariĝis nacia tendenco kaj grava parto de la ekzotika manĝindustrio.
Suŝio en Ĉinio hodiaŭ
Same kiel en ĉiuj partoj de la mondo, suŝio estas ĝuita en Ĉinio hodiaŭ.
Krom esti manĝita en formo de namanare, ĝi ankaŭ estas servata en sia nuntempa prezento en sennombraj suŝiaj restoracioj. Tamen, ĉi tiuj restoracioj ofte estas administrataj de japanaj komercistoj.
Estas ankoraŭ kelkaj, kiuj konscias, ke Ĉinio vere estis malantaŭ ĉio kaj meritas krediton pro ludi ŝlosilan rolon por disponigi suŝion al la mondo kiel ni konas ĝin. Ni dankas ilin pro ĉi tiu mirinda plado!
Ĉu ĉinaj restoracioj servas suŝion?
Restoracioj en Ĉinio ne servas suŝion, kvankam vi ja havas kelkajn japanajn restoraciojn en Ĉinio.
Estas multaj ĉinaj restoracioj en Ameriko, kiuj komencis servi suŝion pro la populareco de la plado, sed ĝi ne estas tradicia.
Suŝio estas tutmonda trezoro
Nun vi scias, ke sushi ja estas ĉina devena! Tamen, la japanoj vere asertis ĝin kiel sia propra ĉar ĝi estas tiel grandega parto de sia kulturo.
Ĉiukaze, suŝio trapasis tra la mondo kaj hodiaŭ diversaj kulturoj ĝuas ĉi tiun bongustan pladon. Ĝi certe estas internacia trezoro!
Ankaŭ kontrolu ĉi tiu artikolo pri kiel mem fari delikatan suŝian saŭcon
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.