Japanaj uni-receptoj: Kio estas uni? + kiel prepari ĝin
Se vi iras al japana restoracio, vi eble rimarkos pladon nomatan "uni". Ne, ĝi ne estas mallongigo de “universitato”; fakte, vi prononcas ĝin "oo-nee" anstataŭ "vi-nee".
En Japanio, la vorto "uni" rilatas al la gonadoj de eĥinoj, kiujn homoj kuiras kaj manĝas. Ĝi estas unu el la plej unikaj kuirartoj en Japanio, kiun vi devas provi!
Origine, uni estis uzita en suŝio. Sed pro ĝia alta populareco, vi nun povas trovi multajn specojn de pladoj kun uni kiel la ĉefaj ingrediencoj.
En ĉi tiu bloga afiŝo, ni esploros kelkajn el la plej popularaj uni-receptoj, kiujn vi povas fari hejme.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Tradiciaj japanaj unureceptoj
En Japanio, plej multaj uni servas en formo de suŝio. Tio havas sencon, ĉar suŝio estas sendube la plej populara maniero manĝi freŝajn marmanĝaĵojn en ĉi tiu lando.
Kompreneble, ekzistas multaj manieroj servi uni en suŝio aŭ saŝimo.
Kiel oni servas uni?
Ĝi estas plej ofte servata kiel nigiri-suŝio. Ĉi tio signifas, ke ĝi estas metita sur pilkon da glueca rizo kaj spicita per sojsaŭco.
Unio ankaŭ estas populara kompletigo por gunkan maki-suŝio. Ĉi tiu speco de sushi-rulo estas nomita la "batalŝipo" ĉar ĝi estas formita kiel ŝipo kaj havas lokon por plenigaĵoj.
La uni estas supre de la rizo, kiu estas envolvita en nori algo.
En Japanio, vi ankaŭ povas trovi uni sashimi aŭ krudan uni. Ĝi estas intencita manĝi vivanta el popularaj stratvendistoj.
Mi scias, kio estas via sekva demando ...
Ĉu oni povas manĝi kruda?
Jes, eĥinoj povas esti manĝataj krudaj, same kiel ostroj aŭ saŝimioj. Se la uni estas freŝa, ĝi estas tute sekura manĝi. La gusto estas salata kaj iomete dolĉa, do ĝi ne estas io, kio forpuŝos vin.
Notu, ke la solaj manĝeblaj partoj de la e urinoj estas la gonadoj. La stratbubo estas distranĉita kaj la gonadoj estas elprenitaj kaj servitaj krudaj.
Kiel mi scias, ke la e urino freŝas?
Altkvalitaj marmanĝaĵoj estas pli multekostaj ol viaj regulaj fiŝaj varioj.
Estas nur 18 specoj de manĝeblaj eĥinoj kaj kapti ilin ne estas facila tasko por fiŝkaptistoj. Tio estas la kialo de la alta prezo de uni.
Se vi volas determini ĉu la eĥino estas freŝa, konsideru la koloron, guston kaj teksturon. La plej bonkvalita unuo havas viglan koloron kaj sentas firma al la tuŝo.
Ĝi NE devus odori fiŝa. Ĝi devas havi iomete odoron de oceanakvo sed se estas iu fiŝa aŭ superforta odoro, ĝi verŝajne putras.
Ankaŭ legi: la specoj de suŝioj pri kiuj ĉiuj devus scii
Jen la receptoj por la 2 plej popularaj unupladoj en Japanio!
Japana unutempura recepto
ingrediencoj
- Freŝa uni
- Nori-folioj
- Ambaŭ (Japana bazilio)
- Tempura batanto
- Sesama oleo
- Vegeta oleo por friti
Instrukcioj
- Preparu nori-folion.
- Aranĝu oba sur ĝi.
- Replenigu ĝin per uni.
- Rulu la nori tiel la oba kaj uni estas ĉiuj kovritaj. Vi povas ruliĝi ĝin en cigar-simila formo aŭ havi ĝin pli kiel pilko. Aŭ vi povas fari ambaŭ kaj vesti vian tablon tre bele.
- Trempu la rulon en la tempura bataĵo kaj certigu, ke ĉiu peco estas kovrita per la bataĵo.
- Fritu la tempuron ĝis ĝi fariĝas ora.
- Prenu ĝin el la oleo kaj lasu ĝin trempi dum 5 minutoj.
- Servu kiel kromplado aŭ manĝeto.
Kvankam vi verŝajne ankoraŭ ne havas ĉiujn ingrediencojn, akiri freŝan union eble estas la plej granda defio. Nepre serĉu freŝajn vivajn eĥinojn por la plej bongusta plado. Jen la aliaj ingrediencoj, kiujn vi eble bezonos:
Uni nigiri sushi
ingrediencoj:
- Freŝa uni
- Spicita suŝia rizo
- Japana sojsaŭco
- Printempa cepo
- Wasabi
instrukcioj:
- Aspergi la union per citrona suko kaj flankenmetite. Prenu malgrandan pilkon da spicita rizo kaj rulu ĝin en ovalan formon.
- Aranĝu la litojn da rizo sur la servotablo.
- Zorge metu unu langon de uni sur ĉiu rizbulo. Garnu per printempa cepo.
- Servu ĝin kun sojsaŭco kaj wasabi.
Modernaj unureceptoj
La moderna kuirarta mondo alportis la guston de erinaco al la sekva nivelo. Vi nun povas uzi uni kiel pandisvadaĵon, en pasta plado, aŭ alimaniere. Jen 5 ideoj por manĝi uni en modernaj manieroj.
Ĉi tiuj receptoj estas inspiritaj de receptoj el la tuta mondo:
- Itala rizoto kun uni
- Unia tosto aŭ brusketo
- Uni spaghetti
- Ika uni
- Uni ceviche
Itala rizoto kun uni
Ĉi tio estas krema, risota plado, kiu portas komfortajn manĝaĵojn al alia nivelo.
ingrediencoj:
- 4 oz da uni
- 2.5 kuleroj da peza kremo
- 2.5 kuleroj da butero
- 1.5 kuleroj da olivoleo
- 2 askalonoj
- 2-tonoj de ajlo
- 1 taso da risota rizo
- 2/3 taso da blanka vino, prefere seka
- 5 tasoj da fiŝaro (aŭ uzu unu el ĉi tiuj anstataŭaĵoj)
- 2 Oz freŝe raspita parmesano
- Iom da salo kaj pipro por spici
instrukcioj:
- En manĝprocesilo, miksu la union, kremon kaj buteron ĝis ĝi estas glata.
- Metu vian paton sur mezalta fajro kaj saltu la askalonojn dum proksimume 2 minutoj.
- Aldonu ajlon kaj la rizon, kaj saltu dum aliaj 3 minutoj.
- Nun malglazu vian paton per vino. Atendu ĝis la vino komencas vaporiĝi. Poste, aldonu 3 tasojn da la stoko kaj movu ĝin ofte.
- Dum la likvaĵo vaporiĝas, daŭre aldonu pli da stoko ĝis vi uzos ĉion. Bolu dum almenaŭ 2o minutoj ĝis la rizo estas kuirita.
- Nun estas tempo aldoni la uni-miksaĵon kaj la reston de la butero.
- Aldonu la fromaĝon, salon kaj pipron.
Unia tosto aŭ brusketo
Pensu pri unu rostpano kiel speco de uni bruschetta: kriska kaj bongusta.
ingrediencoj:
- 10 loboj de uni
- 2 ripoj de celerio, fajne hakitaj
- 1 bastono da simpla butero
- Kruda salo
- Kapsika oleo
- 1/2 kulero da citrono suko
- Oleo de olivo
- Tranĉita bagueto
instrukcioj:
- Miksu la union en manĝprocesilo ĝis ĝi iĝas mola.
- Iom post iom enmetu la buteron kaj citronan sukon kun la maŝino ankoraŭ funkcianta.
- Aldonu maran salon al gusto.
- Metu flanken ĝis ĝi fariĝos firma.
- Toastu la baguetajn tranĉaĵojn kun olivoleo.
- Disvastigu la uni buteron sur la pano.
- Aspergu ĝin per pikita celerio kaj kelkaj gutoj da kapsiketo.
Krema erinaco-spageto
ingrediencoj:
- 6 loboj de uni
- 80 g de kremo fraiche
- 300 g da sekigitaj spagetoj
- Oleo de olivo
- 2 ajloj, fajne hakitaj
- 1 kulero da kapsiketoj
- 1 peceto de askalono, fajne hakita
- 125 ml japana sakeo aŭ blanka vino
- Muelita nigra pipro por spici
instrukcioj:
- Prenu 2 lobojn de uni kaj miksu ilin kun kremo fraiche. Flankenmetis.
- Kuiru la paston en salita akvo kaj komencu kuiri la saŭcon atendante ke la pasto fariĝas al dente.
- Varmigu olivan oleon super forno je meza varmego.
- Saltu la ajlon kaj askalonon ĝis ili fariĝos aromaj. Aldonu la kapsiketojn.
- Verŝu la vinon aŭ sakeon. Lasu ĝin boli dum ĉirkaŭ 1 minuto ĝis ĝi reduktiĝas.
- Malŝaltu la fajron kaj atendu ĝis la pasto estas al dente.
- Kiam la pasto estas farita, rapide translokigu ĝin al la ajla saŭco bovlo.
- Verŝu la uni-kremon kaj miksu bone. Se necese, kulere en iom da pasta akvo por faciligi miksi ĝin.
- Metu la paston sur teleron.
Ika uni
Ĉi tio ne estas vere recepto, sed facila maniero manĝi krudan union. Ika uni rilatas al miksaĵo de kruda eĥino kaj kalmaro.
En bovlo, aldonu la sekvajn ingrediencojn kaj miksu ilin kune:
- 150 g da saŝimiaj kalmaroj
- 3 aŭ 4 kuleroj da kruda e urino
- 1 kulero da mirin-saŭco (ĝi estas speco de saŭco simila al sakeo)
- 1.5 kuleroj da altkvalita sojsaŭco
- 1 kulero da sakeo
Unia aperitivo ceviche
Ceviĉo estas populara sudamerika marmanĝaĵo. Ĝi estas farita kun marinitaj krudaj fiŝoj aŭ marmanĝaĵoj kaj estas servata kiel aperitivo. La marmanĝaĵo estas kuracita kun citrusa suko kaj spicita kun kapsiketoj. Jen la recepto de unu-ceviĉo.
ingrediencoj:
- 1 unuo
- 2 tomatoj
- 1/2 cepo
- 1/4 de meksika ignamo, konata kiel jicama aŭ alia ignama vario
- 1 kapsiketo
- 2 Oz da maraj faboj
- 4 folioj de shiso aŭ bazilio
- 1/3 taso da limeosuko
- 1 kulero da ekstra virga olivoleo
- Salo kaj pipro por gustumi
instrukcioj:
- Tranĉu la tomatojn en mezgrandajn pecojn. Forigu la semojn se vi ne volas malstreĉajn semojn en via ceviĉo.
- Miksu kun cepo, shiso-folioj, ignamo, ĉilio kaj maraj faboj.
- Malvarmu dum unu horo por certigi, ke ĝi estas tute malvarma.
- Servante, miksu la kalkan sukon, olivan oleon, salon kaj pipron, kaj verŝu la likvaĵon sur viajn mariskojn.
Uni erino kiel manĝaĵo
La koncepto uzi eĥinojn kiel manĝaĵon ne estas ekskluziva por Japanio. Dum multaj jarcentoj, eĥino estas kuirita en multaj landoj ĉie en Orientazio, Alasko kaj Mediteranio.
Tamen, la japanoj havas sian manieron kuiri ĉi tiun maran estaĵon.
Plej multaj homoj opinias, ke estas iom strange manĝi eĥinojn ĉar la besto havas pikan, malmolan kaj pene nigran eksteron. Ili malmulte scias, ke ene de tiu eksterskeleto, kuŝas iom da helekolora viando kun mola teksturo kaj riĉa gusto.
La sola manĝebla parto de e urino estas la gonado, kiu enhavas kapreolojn. La formo aspektas kiel lango en abrikota koloro.
Ĉi tiu gonado havas kreman kaj molan teksturon, kiu similas al salma kapreolo. Ĉiu eĥino kutime enhavas 5 lobojn de la gonado.
Ankaŭ legi: ĉi tiuj estas bonegaj receptoj de teppanyaki-mariskoj, kiujn vi povus provi
Kiel gustas uni?
Eĥinoj povas gustumi malsame, depende de la sekso, subspecio, loko kaj kuirmetodo. Tamen, la plej bona gusto de uni tre dependas de sia freŝeco.
Uniplado estas signife pli multekosta se ĝi estas servata tuj kiam ĝi estas prenita el la maro. La ĝenerala gusto estas iomete dolĉa kaj simila al aliaj marmanĝaĵoj.
Sed, kontraŭe al populara kredo, ĝi ne gustas fiŝeca. Fakuloj priskribas la guston kiel "oceano kaj salakva".
Ĝenerale, uni havas fortan oceanan guston kaj aromon. La gusto estas bongusta, iomete sala, kaj riĉa. La plado havas buteran konsistencon, kiu fandiĝas en via buŝo.
Se vi estas ŝatanto de marmanĝaĵoj, precipe se vi amas manĝi fiŝkapreojn, tiam vi plej verŝajne amos la guston de uni!
Tamen, unuo, kiu ne plu estas freŝa, elportus malsaman guston. Ĝi gustumas malsekan kaj fiŝecan.
Estas malagrabla postgusto, kiu restas en via buŝo dum kelka tempo. Vi sentos, ke io kovras vian gorĝon.
Kiel prepari uni por manĝi
Kiel diskutite antaŭe, la gusto de uni dependas de kiom freŝa ĝi estas. Tial la plej multaj eĥinoj estas venditaj vivaj kaj vivtenataj ĝis estas la tempo kuiri ilin.
Se vi aĉetas eĥinojn por kuiri vin, ĉiam elektu la vivajn.
Vi rimarkos kiel la pikiloj ankoraŭ povas milde moviĝi dum la pikiloj ankoraŭ estas rigidaj kaj rigidaj.
Disigu la nigran eksterskeleton per pintaj tondiloj. Se la e urino estas granda, vi povas komenci ĝin per praktikado de truo sur la suba flanko per la tondilo.
Portu ganton dum ĝi faras ĝin por protekti vin kontraŭ la akraj pikiloj.
Ene de la ronda ŝelo, vi vidos 5 pecojn da oranĝaj langoj en simetria pozicio. Tiuj estas la uni.
Elprenu ilin zorge per kulero kaj lavu ilin milde per malvarma akvo. Vi nun povas kuiri la union aŭ manĝi ĝin kruda.
Kio bonas kun uni?
Unio havas tre klaran guston kaj ĝi povas esti manĝita en multaj kombinaĵoj.
Ĝi estas bone parigita kun suŝio kaj aliaj marmanĝaĵoj. Sed ĝi bongustas kiam kombinita kun pasto, kiel linguino, spageto kaj ravioloj.
Se vi volas ion pli specialan, provu unu kun bakita salikoko aŭ servita ene de takoj. Tio estas tute nova maniero ĝui fiŝtakojn!
Kiom longe utilas uni?
Plej multaj uni bonas dum ĉirkaŭ 10 tagoj en la fridujo. Vi povas frostigi ĝin ĝis 60 tagoj. Vi devas servi freŝan uni ene de 2 tagoj aŭ ĝi malbonas.
La vivdaŭro de viva eĥino estas ĉirkaŭ 5 tagoj. Do preparu manĝi ĉi tiun manĝaĵon rapide.
Kial la e urino tiel multekostas?
Konsideru eĥinon kiel specon de bongustaĵo. Estas tre malfacile kapti ĉi tiujn bestojn en la maro.
Ne estas kiel fiŝkaptado, kie oni uzas industriajn metodojn. La nura maniero kapti ilin en la sovaĝaj akvoj estas per plonĝado.
La plej granda parto de ĝi estas rikoltita per manplonĝistoj. En kelkaj kazoj, ili uzas ponardojn.
Do ne estas surprizo, ke uni estas multekosta ĉar ĝi estas malfacile rikolti.
Ĝuu ĉi tiun bongustaĵon
Japanio estas rifuĝejo por unikaj kuirartaj pladoj. Do se vi deziras sperti novan guston sur via lango, japana uni povas esti la perfekta ideo por vi!
Japanoj amas ĝin kaj eĉ turistoj tre scivolas pri ĝi. Vi eble finos ami ĝin aŭ eĉ tute malŝati ĝin, sed kiu scias?
Do kial vi ne iras por mordi?
Ankaŭ legi: plej bonaj suŝiaj tranĉiloj por tranĉi fiŝojn kaj pli
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
