Japana Neoksidebla Ŝtalo vs Alta Karbona Ŝtalo: Ambaŭ Uzataj por Fari Kuirejajn Tranĉilojn
Japanaj tranĉiloj estas faritaj el speciala ŝtalo kiu estas kutime diferenca de okcidenta ŝtalo.
Ĉu vi scias, ke japanaj tranĉilfaristoj uzas senrusta ŝtalo or alta karbona ŝtalo, depende de la speco de tranĉilo kaj marko?
Sed kio estas la diferenco inter la japana neoksidebla ŝtalo kaj ilia alta karbona ŝtalo?
Neoksideblaj ŝtaloj estas tipe pli molaj, pli flekseblaj kaj pli facile konserveblaj. Altaj karbonŝtaloj povas atingi pli akran randon dum pli longa tempodaŭro, sed ili ankaŭ postulas pli da prizorgado pro sia inklino al rusto kaj blato.
Scii, kio estas pli bona, ne estas facile, ĉar ili ambaŭ estas uzataj por diversaj kuirejaj tranĉiloj kaj havas avantaĝojn.
En ĉi tiu artikolo, mi dividas la diferencon inter japanaj ŝtalaj tipoj: neoksidebla ŝtalo kontraŭ alta karbona ŝtalo, kaj kiel ili komparas.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
- 1 La scienco malantaŭ ŝtalo
- 2 Kio estas japana neoksidebla ŝtalo?
- 3 Kio estas alta karbona ŝtalo?
- 4 Kio estas la diferenco inter japana neoksidebla ŝtalo kaj alta karbona ŝtalo?
- 5 Ĉu neoksidebla ŝtalo estas pli bona ol altkarbona ŝtalo?
- 6 Kiuj japanaj tranĉiloj estas pli popularaj: neoksidebla ŝtalo aŭ alta karbona ŝtalo?
- 7 Fino pensoj
La scienco malantaŭ ŝtalo
Ŝtalo estas la rezulto de aldono de karbono al fero.
Alivorte, ĝi estas kiel magia kombinaĵo de du elementoj, kiu kreas ion eĉ pli bonan!
Kiam temas pri ŝtalo, ĉio temas pri la karbonenhavo. Jen rapida rompo:
- Fero: Enhavas 0 - 0.04% da karbono
- Ŝtalo: Enhavas 0.04 - 2% da karbono
- Alta Karbona Ŝtalo: Enhavas pli ol 0.7% de karbono
Ju pli alta la karbonenhavo, des pli malmola kaj pli forta estas ŝtalo.
Kiam temas pri ŝtalo, ĝi ne estas unu-granda por ĉiuj speco de interkonsento.
Estas fakte multaj malsamaj specoj de ŝtalo, sed du el la plej oftaj estas neoksidebla ŝtalo kaj karbona ŝtalo.
Ili eble aspektas samaj, sed estas iuj ŝlosilaj diferencoj inter la du.
Neoksidebla ŝtalo ankaŭ estas konata kiel neoksidebla ŝtalo kaj estas imuna al makulo kaŭzita de korodo.
Ĉi tio estas ĉar ĝi havas minimuman kromenhavon de 10.5% de maso.
Ĉi tiu kromo kreas baron inter la ŝtalo kaj oksigeno, protektante ĝin kontraŭ rustiĝado.
Karbonŝtalo, aliflanke, estas karakterizita per alta karbonenhavo, kutime ĝis 2.1% de sia pezo.
Ĝi ne havas la samajn korodrezistajn proprietojn kiel neoksidebla ŝtalo, do ĝi povas rusti kaj korodi kiam ĝi estas eksponita al humideco.
Ĝi ankaŭ estas pli forta kaj pli malmola ol neoksidebla ŝtalo, tial ĝi estas ofte uzata en glavoj, tranĉiloj kaj aliaj klingaj armiloj.
En la sekva sekcio, mi trarigardos la diferencojn inter ĉi tiuj du specoj de japana ŝtalo, el kiuj estas faritaj tranĉiloj.
Oftaj ŝtalvarioj en Japanio
- Aogami Super - Ĉi tio estas la plej altkvalita karbonŝtalo en Japanio. Ĝi havas ekstreme altan malmolecon kaj estas uzata por altklasaj Santoku kaj Gyuto tranĉiloj.
- Aogami numero 1 - Ĉi tiu ŝtalo estas farita per aldonado de kromo kaj volframo al Shirogami 1 (blanka #1 ŝtalo). Ĝi plibonigis gluecon kaj abrazioreziston, igante ĝin bonega por la tranĉiloj de Santoku kaj Chef.
- Aogami numero 2 - Ĉi tiu ŝtalo estas farita aldonante kromion kaj volframon al Shirogami 2 (blanka #2 ŝtalo). Ĝi estas ofte uzata por tranĉiloj Santoku, Gyuto, Deba kaj Yanagiba.
- Shirogami #1 - Ĉi tiu ŝtalo havas pli da karbonenhavo ol Shirogami 2 (blanka #2 ŝtalo), farante ĝin pli malmola kaj pli akra. Ĝi postulas multan kapablon por manipuli ĝuste, do Shirogami #1 tranĉiloj estas maloftaj.
- Shirogami numero 2 - Ĉi tio estas tipa ŝtalo uzata por tradiciaj japanaj tranĉiloj. Ĝi estas malfacila manipuli, sed lerta forĝisto povas fari bonegan klingon.
- Tamahagane (Tama Steel) - Ĉi tiu ŝtalo estas uzata por japanaj glavoj, ne kuirejaj tranĉiloj. Ĝi havas karbonenhavon de ĉirkaŭ 1.5% kaj estas konsiderata la plej pura ŝtalo en la mondo.
Eltrovi la diferenco inter aogami kaj shirogami-ŝtalo (kaj kiu estas pli bona?)
Kio estas japana neoksidebla ŝtalo?
Japana neoksidebla ŝtalo estas alojo, kiu enhavas kromion, molibdenon, nikelon kaj aliajn spurajn elementojn.
Ĉi tiu speco de ŝtalo estas pli imuna al korodo ol tradiciaj karbonŝtaloj, igante ĝin ideala por kuirejaj tranĉiloj.
Ĝi estas ofte uzata en kuirejaj tranĉiloj pro sia akreco, fortikeco kaj facilaj bontenadoj.
Tipoj de japana neoksidebla ŝtalo
Ekzistas pluraj specoj de japana rustorezista ŝtalo ofte uzata por fari tranĉilojn, inkluzive de:
- VG-10
- AUS-10
- ATS-34
- HAP40
- SRS-15
- Blua Super
- ZDP-189
Notu, ke la specifa speco de ŝtalo uzata en tranĉilo povas influi ĝian fortikecon, akrecon kaj aliajn kvalitojn, kaj malsamaj specoj de ŝtalo povas esti pli taŭgaj por malsamaj uzoj.
La plej populara japana neoksidebla ŝtalo estas VG-10 (ankaŭ konata kiel "oro" aŭ "superoro"), kiu enhavas 1% karbonon, 15% kromion, 1% molibdenon, 0.5% vanadon kaj 2% kobalton.
Aliaj popularaj specoj de japana rustorezista ŝtalo inkludas AUS-8 (8% kromo) kaj AUS-10 (10% kromo).
Estas ankaŭ la populara "superŝtalo", kiu estas farita kun kombinaĵo de molibdeno, vanadio, kobalto kaj volframo.
Ĉi tiu speco de ŝtalo estas konata pro sia supera randa reteno kaj ofte estas uzata por altnivelaj kuirejaj tranĉiloj.
Kio estas alta karbona ŝtalo?
Altaj karbonaj ŝtaloj estas faritaj el kombinaĵoj de fero, mangano kaj kromo. Ili havas pli altan koncentriĝon de karbono ol neoksideblaj ŝtaloj, kio igas ilin pli malmolaj kaj pli daŭraj.
La plej populara speco de alta karbona ŝtalo uzata en kuirejaj tranĉiloj estas SK-5 (ankaŭ konata kiel "blanka ŝtalo"). Ĝi enhavas 0.95% karbonon, 1.2% manganon, kaj 0.5% kromion.
Altaj karbonaj ŝtalaj tranĉiloj havas bonegan retenadon de randoj kaj estas multe pli malmolaj ol neoksideblaj ŝtalaj tranĉiloj. Ili ankaŭ postulas pli da prizorgado por malhelpi rustiĝadon, ĉar ili estas vundeblaj al humideco kaj acidoj.
Tipoj de alta karbona ŝtalo
Ekzistas pluraj specoj de japana altkarbona ŝtalo ofte uzata en tranĉilfarado, inkluzive de:
- Blua Ŝtalo (Aogami)
- Blanka Ŝtalo (Ŝirogamio)
- Flava Ŝtalo (Kigami)
- AUS-8A
Ĉi tiuj specoj de ŝtalo estas aprezitaj pro sia kapablo teni akran randon, sed ankaŭ postulas pli da prizorgado ol rustorezista ŝtalo, ĉar ili estas pli sentemaj al rusto kaj senkoloriĝo.
La specifa speco de ŝtalo uzita en tranĉilo povas influi ĝian malmolecon, randretenadon, kaj aliajn kvalitojn, kaj malsamaj specoj de ŝtalo povas esti pli taŭgaj por malsamaj uzoj.
La plej popularaj specoj de alta karbona ŝtalo inkluzivas Aogami (ankaŭ konatan kiel "blua ŝtalo") kaj Shirogami (ankaŭ konata kiel "blanka ŝtalo").
Estas tri specoj de Shirogami, konataj kiel 1, 2, kaj 3. Shirogami 1 estas la plej mola, dum Shirogami 3 estas la plej malfacila.
Aogami enhavas 1.5% karbonon, dum Shirogami enhavas 0.8% karbonon.
Aogami estas konsiderita kiel la pli bonkvalita ŝtalo, dum Shirogami estas pli pagebla.
Kio estas la diferenco inter japana neoksidebla ŝtalo kaj alta karbona ŝtalo?
La diferenco inter japana neoksidebla ŝtalo kaj alta karbona ŝtalo povas esti dividita en tri kategoriojn: kemia komponado, agado kaj bontenado.
- Unue, la kemia konsisto de japana neoksidebla ŝtalo diferencas de alta karbona ŝtalo. Neoksidebla ŝtalo enhavas pli altan koncentriĝon de kromo, molibdeno kaj nikelo, dum altaj karbonŝtaloj havas pli altan koncentriĝon de fero, mangano kaj kromo.
- Japana neoksidebla ŝtalo havas superan korodan reziston, faciligante prizorgi kaj prizorgi. Ĝi ankaŭ kapablas reteni sian randon sed ne tiel akra kiel alta karbona ŝtalo.
- Alta karbona ŝtalo, aliflanke, estas multe pli malmola kaj povas reteni sian akran randon dum pli longa tempodaŭro. Tamen, ĝi postulas pli da prizorgado pro sia inklino al rusto kaj blato.
Japana neoksidebla ŝtalo estas unu el la plej ofte uzataj materialoj por kuirejaj tranĉiloj kaj havas multajn avantaĝojn, inkluzive de sia alta koroda rezisto, facileco de akrigo kaj ekstrema fortikeco.
Ĝi ankaŭ estas relative malmultekosta kompare kun aliaj specoj de ŝtalo.
La malavantaĝo de japana neoksidebla ŝtalo estas, ke ĝi tendencas esti pli mola ol aliaj specoj de ŝtalo, kio igas ĝin pli inklina al peceti kaj obtuki.
Alta Karbona Ŝtalo estas multe pli malmola materialo ol rustorezista ŝtalo kaj estas uzata por pli specialigitaj tranĉiloj kiel japanaj suŝiaj tranĉiloj.
Ĝi ankaŭ estas tre rezistema al korodo sed povas esti pli malfacile akrigi ol neoksidebla ŝtalo.
mi havas plena gvidilo por akrigi japanajn tranĉilojn ĉi tie (ĝi vere estas arto)
La ekstra forto de alta karbona ŝtalo igas ĝin la ideala elekto por uzo en postulataj aplikoj de tranĉado kaj hakado.
La malavantaĝo de ĉi tiu tipo de ŝtalo estas, ke ĝi postulas speciala zorgo kaj bontenado, ĉar ĝi povas esti inklina al rustiĝado se ne ĝuste prizorgata.
Aldone, altaj karbonŝtalaj tranĉiloj tendencas kosti pli ol tiuj faritaj el neoksidebla ŝtalo.
Do por resumi, la ĉefa diferenco inter la du estas en ilia fortikeco.
Neoksidebla ŝtalo estas multe pli rezistema al korodo sed estas pli mola kaj malpli daŭra ol alta karbona ŝtalo.
Alta karbona ŝtalo estas multe pli malmola kaj pli daŭra, sed ĝi ankaŭ estas pli inklina al rusto kaj korodo.
Kiam temas pri neoksideblaj ŝtalaj tranĉiloj kontraŭ altkarbonaj ŝtalaj tranĉiloj, ĉio temas pri la kompromiso inter koroda rezisto kaj randa reteno.
Neoksidebla ŝtalo tranĉiloj estas bonegaj por ĉiutaga uzo en la kuirejo, ĉar ili ne rustos aŭ korodos facile.
Sed se vi serĉas tranĉilon, kiu restos akra dum longa tempo, tiam alta karbona ŝtalo estas la vojo por iri.
Ĝi estas pli malfacila kaj pli bone tenas randon, sed ĝi ankaŭ estas pli inklina al rusto kaj korodo. Do se vi serĉas tranĉilon, kiu daŭros, iru por la alta karbona ŝtalo.
Sed se vi volas ion facile konservi, neoksidebla ŝtalo estas la pli bona elekto.
Ĉu neoksidebla ŝtalo estas pli bona ol altkarbona ŝtalo?
La respondo al ĉi tiu demando dependas de viaj bezonoj kaj preferoj.
Se vi serĉas tranĉilon facile prizorgi kaj prizorgi, tiam neoksidebla ŝtalo povas esti pli bona elekto.
Tamen, se vi bezonas tranĉilon kun supera forto kaj randa reteno, tiam altkarbona ŝtalo estas la supera elekto.
Tradiciaj japanaj tranĉiloj estas kutime faritaj el rustorezista ŝtalo, dum la pli modernaj tranĉiloj estas faritaj el altkarbona ŝtalo.
Finfine, temas pri kiu speco de tranĉilo plej taŭgas por viaj apartaj bezonoj kaj preferoj.
Neoksidebla ŝtalo disponigas signifan plibonigon super malalt-karbona ŝtalo laŭ forto, malmoleco, kaj, plej precipe, korodrezisto.
Se vi serĉas ion, kio ne korodos, neoksidebla ŝtalo estas la vojo por iri.
Ĝi estas desegnita por protekti kontraŭ oksigenado kaj havas minimuman kroman enhavon de 10.5% mase.
Ĉi tiu kromo kreas baron inter media oksigeno kaj la ferenhavo de la metalo, kiu malhelpas ĝin korodi.
Alta karbonŝtalo, dum ofertado de forto komparebla al kaj foje eĉ superanta tiun de rustorezista ŝtalo, estas ĉefe speciala materialo uzita en fabrikado.
Estas signife pli malfacile akrigi ol neoksidebla ŝtalo kaj devas esti zorge monitorita dum la akriga procezo por eviti difekti la klingon.
Altkarbonŝtalaj tranĉiloj ankaŭ postulas pli oftan prizorgadon por malhelpi rustiĝadon.
Kiuj japanaj tranĉiloj estas pli popularaj: neoksidebla ŝtalo aŭ alta karbona ŝtalo?
Neoksidebla ŝtalo tranĉiloj estas ĝenerale pli popularaj en Japanio pro siaj korodrezistaj trajtoj, facileco de prizorgado, kaj pagebleco.
Vi povas trovi ĉiujn specojn de neoksideblaj ŝtalaj tranĉiloj por sufiĉe malalta prezo en Japanio.
Altaj karbonŝtalaj tranĉiloj, aliflanke, estas pli multekostaj kaj estas tipe uzitaj fare de profesiaj kuiristoj en Japanio.
VG-10 tranĉiloj estas verŝajne la plej populara speco de rustorezistaŝtalaj tranĉiloj en Japanio kaj estas kutime uzitaj por ĉiutagaj taskoj kiel ekzemple tranĉado, tranĉado, kaj hakado de legomoj.
Altkarbonŝtalaj tranĉiloj estas tipe uzitaj por pli specialecaj aplikoj, kiel ekzemple suŝiotranĉiloj.
Ili estas tipe pli multekostaj ol rustorezistaŝtalaj tranĉiloj kaj postulas ekstran zorgon kaj prizorgadon pro sia inklino al rusto.
Fino pensoj
Konklude, kaj japana neoksidebla ŝtalo kaj alta karbona ŝtalo estas bonegaj materialoj por kuirejaj tranĉiloj.
La speco de ŝtalo, kiun vi elektas, dependas de via buĝeto, personaj preferoj kaj kiel vi planas uzi la tranĉilon.
Dum neoksidebla ŝtalo estas pli facile konservebla kaj malpli multekosta, alta karbona ŝtalo restos pli akra pli longe kaj pli taŭgas por tiuj postulantaj tranĉaj aplikoj.
Finfine, la decido dependas de vi!
Legu poste: jen la plej bonaj AUS 10 japanaj ŝtalaj tranĉiloj (ekstra malmolaj kun altkarbona neoksidebla ŝtalo)
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.