Malkovru la Diferencon: Jiu Niang kontraŭ Amazake
Estas multe da konfuzo ĉirkaŭ jiu niang kaj amazake. Ambaŭ estas riztrinkaĵoj, sed ĉu ili estas samaj?
Jiu niang estas ĉina fermentita riztrinkaĵo, dum amazake estas japana senalkohola fermentita riztrinkaĵo. Kvankam ili ambaŭ estas riztrinkaĵoj, ili estas tre malsamaj.
Ni rigardu la diferencojn kaj similecojn inter jiu niang kaj amazake.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Jiu Niang vs Amazake: Komparo de Du Dolĉa Rizo-Trinkaĵoj
Kaj jiu niang kaj amazake estas dolĉaj riztrinkaĵoj kiuj estas popularaj en Japanio kaj Ĉinio, respektive. Kvankam ili havas kelkajn similecojn, ekzistas ankaŭ kelkaj ŝlosilaj diferencoj en siaj ingrediencoj kaj preparmetodoj:
- Jiu niang estas farita per fermentado de kuirita gluta rizo kun akvo kaj natura enzimo nomita amilazo. La miksaĵo tiam lasas sidi en varma loko dum pluraj tagoj ĝis ĝi fariĝas iomete acida kaj alkohola.
- Amazake, aliflanke, estas farita kuirante rizon kun akvo kaj koji (speco de ŝimo) je malalta temperaturo dum pluraj horoj. La miksaĵo estas tiam malvarmigita kaj sukero estas aldonita por dolĉigi ĝin.
Gusto kaj Konsistenco
La gusto kaj konsistenco de jiu niang kaj amazake ankaŭ estas tre malsamaj:
- Jiu niang havas iomete acidan kaj alkoholan guston, kun maldika kaj akveca konsistenco.
- Amazake, aliflanke, estas dolĉa kaj krema, kun pli dika konsistenco, kiu similas al kaĉo.
Servado kaj Ĝuo
Kiam temas pri servado kaj ĝui jiu niang kaj amazake, estas iuj gravaj diferencoj por konsideri:
- Jiu niang estas tradicie servata en malgranda bovlo, ofte kiel deserto aŭ manĝeto. Ĝi ankaŭ povas esti uzata kiel kuira ingredienco en iuj receptoj.
- Amazake ofte estas servata varma dum la vintromonatoj, kaj estas populara trinkaĵo dum la festivalo Hina Matsuri en Japanio. Ĝi ankaŭ povas esti uzata kiel dolĉigilo aŭ anstataŭaĵo de sukero en kuirado kaj bakado.
Kiun Vi Provu?
Se vi konas sakeon aŭ aliajn japanajn riztrinkaĵojn, vi verŝajne ĝuos la dolĉan kaj kreman guston de amazake. Aliflanke, se vi amas fermentitajn manĝaĵojn kaj volas provi ion novan, jiu niang eble estos la perfekta trinkaĵo por vi.
Ĉiuokaze, kaj jiu niang kaj amazake estas bongustaj kaj unikaj dolĉaj riztrinkaĵoj, kiujn indas provi almenaŭ unufoje. Do kial ne klaki sur recepto kaj doni al ili ŝancon?
Kio estas Amazake?
Amazake estas tradicia japana dolĉa riztrinkaĵo, kiu estas ofte konsumita kiel trinkaĵo aŭ uzata kiel kerngredienco en diversaj nutraĵoj. La nomo "amazake" laŭvorte signifas "dolĉa sakeo", sed ĝi estas senalkohola trinkaĵo. Ĝi estas farita per fermentado de rizo kun koji, speco de maltita rizo, kiu malkonstruas la rizamilojn en simplajn sukerojn.
La Ingrediencoj en Amazake
La ingrediencoj ofte uzitaj en amazake estas rizo, koji, kaj akvo. Kelkaj modernaj versioj ankaŭ povas enhavi misoon, sojon aŭ aliajn gustojn. La trinkaĵo estas kutime malalta en alkoholenhavo, igante ĝin pli sekura elekto por tiuj, kiuj elektas ne konsumi alkoholon.
Amazake en Japana Kulturo
Amazake estis menciita en diversaj klasikaj japanaj tekstoj, inkluzive de la Nihon Shoki Chronicles kaj la Kojiki libro. Ĝi estis populara trinkaĵo dum la Kofun-periodo kaj ankaŭ estis konsumita fare de koreaj kaj ĉinaj homoj. Hodiaŭ, amazake estas populara trinkaĵo ĝuita de multaj kaj ofte estas servata kiel komplementa trinkaĵo kun manĝoj.
Aliaj Fermentitaj Rizaj Trinkaĵoj
Amazake ne estas la nura fermentita riztrinkaĵo en Japanio. Aliaj popularaj trinkaĵoj inkludas sakeon, sikhye (korea hordeotrinkaĵo), kaj malpeze fermentitajn riztrinkaĵojn. Ĉi tiuj trinkaĵoj kreskas en populareco, ĉar homoj ĝuas siajn unikajn gustojn kaj sanajn avantaĝojn.
Kio estas Jiu Niang?
Jiu Niang estas tradicia ĉina dolĉa rizvino, kiu estas ĝuita dum jarcentoj. Ĝi estas farita per fermentado de kuirita gluteca rizo kun akvo kaj gisto, kaj estas ofte servata kiel deserto aŭ manĝeto. Jen kelkaj ĉefaj punktoj por scii pri jiu niang:
- Jiu niang estas farita miksante kuiritan glutecan rizon kun akvo kaj gisto, poste lasante ĝin sidi dum tempodaŭro por fermenti.
- La fermenta procezo kreas dolĉan, iomete alkoholan trinkaĵon, kiu ofte estas servata kiel deserto aŭ manĝeto.
- Jiu niang estas ofte trovita en Ĉinio, sed ankaŭ estas populara en aliaj partoj de Azio, inkluzive de Japanio.
- Estas malsamaj specoj de jiu niang, inkluzive de dolĉaj kaj bongustaj varioj.
- Jiu niang laŭdire havas kelkajn sanajn avantaĝojn, inkluzive de pliigo de energio kaj helpo en digestado.
Kiel Fari Jiu Niang
Fari jiu niang hejme estas relative simpla procezo, sed ĝi postulas iom da tempo kaj pacienco. Jen kelkaj ĉefaj paŝoj por sekvi kiam vi faras jiu niang:
- Purigu kaj lavu la glutecan rizon, poste trempu ĝin en akvo dum pluraj horoj.
- Vaporu la rizon ĝis ĝi estas kuirita, tiam lasu ĝin malvarmigi al ĉambra temperaturo.
- Miksi la kuiritan rizon kun akvo kaj feĉo, tiam lasu ĝin sidi dum kelkaj tagoj por fermenti.
- Kontrolu la jiu niang regule por certigi, ke ĝi fermentas ĝuste. Ĝi devus komenci odori iomete dolĉa kaj alkohola.
- Kiam la jiu niang estas preta, forigu ajnajn krudajn grajnojn aŭ tranĉojn kaj konservu ĝin en malvarmeta, malhela loko.
La Evoluo de Amazake: De Antikvaj Tempoj ĝis Modern Day Japan
La preparado de amazake estas delikata arto, kiu postulas zorgan kontrolon de temperaturo kaj tempo. La procezo komenciĝas kuirante mallonggrajnan blankan rizon en granda bovlo da varma akvo ĝis ĝi estas plene kuirita. Poste, la rizo estas pisita kaj miksita kun akvo, sukero kaj natura enzimo nomata "koji", kiu helpas malkonstrui la amelon en la rizo kaj transformi ĝin en sukeron. La miksaĵo estas kovrita kaj lasita stari je varma temperaturo dum pluraj horoj, permesante al la koji funkcii sian magion.
La Rimarkinda Funkcio de Amazake
Amazake estas rimarkinda manĝaĵo, kiu estas riĉa je nutraĵoj kaj fibro. Ĝi ankaŭ estas bonega anstataŭaĵo por regula sukero kaj povas esti uzata en diversaj receptoj. Amazake ofte estas servata kiel varma trinkaĵo dum la vintraj monatoj, sed ĝi ankaŭ povas esti servita malvarma somere. Ĝi estas populara manĝaĵo en Japanio kaj estas vaste konata al tiuj kiuj amas tradician japanan kuirarton.
La Ultra-Sana Versio de Amazake
Ekzistas ankaŭ ultrasana versio de amazake nomita "Takakibi Amazake", kiu estas farita el speco de rizo nomita "takakibi". Ĉi tiu rizo enhavas pli da fibro ol regula rizo kaj tial estas pli sana elekto. Takakibi amazake estas preparita en simila maniero al regula amazake, sed ĝi estas iomete pli malhela en koloro kaj havas moknomon de "pinglo".
La Nuntempa Amazake
Hodiaŭ, amazake estas vaste havebla en Japanio kaj povas esti trovita en multaj malsamaj formoj, inkluzive de pulvoro, likvaĵo kaj ŝimo. Ĝi estas ofte uzata kiel natura dolĉigilo en kuirado kaj bakado kaj estas populara ingredienco en miso-supo. La preparado de amazake fariĝis pli facila kun la uzo de moderna teknologio, sed la tradiciaj metodoj ankoraŭ estas uzataj de tiuj, kiuj volas atingi la plej bonan guston kaj teksturon.
La Historio de Jiu Niang
Jiu niang estas bazmanĝaĵo en multaj partoj de Ĉinio kaj estas vaste havebla en lokaj merkatoj. Ĝi ankaŭ estas ofte uzata kiel energia akcelo kaj laŭdire estas bona por homoj, kiuj estas malsanaj. En Japanio, jiu niang estas nomita "amazake" kaj estas populara trinkaĵo dum la vintraj monatoj. Ĝi estas ofte servata varma, depende de la dezirata gusto.
La Malsamaj Tipoj de Jiu Niang
Estas multaj malsamaj specoj de jiu niang, depende de la speco de rizo uzita kaj la aparta dolĉigilo aldonita. Kelkaj oftaj specoj de jiu niang inkludas:
- Kruda jiu niang: Ĉi tiu speco de jiu niang estas farita kun rizo kiu estis tranĉita en malgrandajn pecojn kaj estas ofte uzita en ĉina kuirado.
- Fine jiu niang: Ĉi tiu speco de jiu niang estas farita kun rizo kiu estis muelita en fajnan pulvoron kaj estas ofte uzita en japana kuirado.
- Viando jiu niang: Ĉi tiu speco de jiu niang estas farita per aldonado de viando al la fermentadprocezo, rezultigante bongustan kaj iomete dolĉan guston.
La Dono kaj Estonteco de Jiu Niang
Hodiaŭ, jiu niang daŭre estas populara trinkaĵo kaj manĝingredienco en kaj Ĉinio kaj Japanio. Ĝi estas vaste havebla en lokaj merkatoj kaj ankaŭ povas esti aĉetita de produktantoj rekte. Kun ĝiaj bonegaj naturaj fermentaj propraĵoj kaj multaj sanaj avantaĝoj, jiu niang estas trinkaĵo kaj manĝaĵo, kiuj certe restos bazvaro en ĉina kaj japana kulturo dum jarcentoj.
Kiel Servi Amazake
Antaŭ ol ni plonĝi en la instrukciojn, ni certigu, ke ni havas ĉion, kion ni bezonas por fari kaj servi amazake:
- 1 taso da koji (rizo kiu estis inokulita kun la Aspergillus oryzae ŝimo)
- 4-tasojn da akvo
- 1/2 taso da sukero (vi povas uzi anstataŭaĵojn kiel mielo aŭ acera siropo, se vi preferas)
- Granda poto aŭ rizkuirilo kun funkcio "teni varma".
- Termometro (laŭvola sed helpema por konservi temperaturkontrolon)
- Ŝtofo aŭ ŝimo por enmeti la amazake
- Stifto aŭ forko por trui la ŝimon
- Bovlo por servi la amazake enen
Instrukcioj
1. Rinse la koji en malvarma akvo kaj lasu ĝin trempi dum 1-2 horoj por moligi ĝin.
2. Drenu la koji kaj aldonu ĝin al granda poto aŭ rizkuirilo kun 4 tasoj da akvo.
3. Kuiru la miksaĵon je malalta fajro (ĉirkaŭ 140ºF) dum 8-10 horoj, movante foje por eviti bruladon. Se vi uzas rizkuirilon, agordu ĝin al la funkcio "kaĉo".
4. Post 8-10 horoj, la miksaĵo devus esti dikigita kaj fariĝi iomete pli malhela en koloro. Malŝaltu la varmegon kaj lasu ĝin malvarmigi ĝis ĉirkaŭ 120ºF.
5. Aldonu la sukeron kaj movu ĝis plene solvita.
6. Transloku la miksaĵon al tuko aŭ muldilo kaj kovru ĝin per kovrilo aŭ tuko. Faru truojn en la ŝimo por permesi aercirkuladon.
7. Lasu la amazake sidi ĉe ĉambra temperaturo dum 6-8 horoj por permesi ke fermentado okazu. Ju pli longe vi lasas ĝin sidi, des pli dolĉa kaj pli alkohola ĝi fariĝos.
8. Post kiam la fermentadprocezo estas kompleta, la amazake estu sufiĉe dolĉa kaj dika. Vi povas servi ĝin varma aŭ malvarma, laŭ via prefero.
9. Por servi, mezuru la deziratan kvanton en bovlon kaj ĝuu!
Konsiloj kaj lertaĵoj
- Certigu konservi konsekvencan temperaturon dum la procezo de kuirado kaj fermentado. Tro varma kaj la enzimoj estos detruitaj, tro malvarma kaj la fermentado ne progresos.
- Se vi ne havas rizan kuirilon kun funkcio "teni varma", vi povas uzi termon aŭ malrapidan kuirilon por konservi la temperaturon.
- Se vi amas la guston de amazake sed ne volas trapasi la ĝenon fari ĝin de nulo, tujaj amazake-miksaĵoj haveblas ĉe multaj nutraĵvendejoj kaj interretaj podetalistoj.
- Amazake estas populara trinkaĵo dum la festivalo Hina Matsuri en Japanio, sed ĝi povas esti ĝuita tutjare kiel sana kaj natura dolĉa regalo.
Kiel Servi Jiu Niang
- Jiu niang estas dolĉa fermentita riza deserto, kiu estas plej bone servata malvarma.
- Antaŭ ol konsumi, certigu kontroli la progreson de la fermenta procezo.
- Ju pli longe la rizo sidas, des pli fortaj estos la aromo kaj gusto.
- Por konsumi, simple verŝu la jiu niang en glason kaj ĝuu.
Stokante Jiu Niang
- Se vi havas restaĵon de jiu niang, konservu ĝin en steriligitaj kruĉoj aŭ ujoj kun firme ĝustigita kovrilo.
- Nepre kovri la jiu niang tute per likvaĵo por malhelpi ajnajn nedeziratajn ŝanĝojn en la fermenta procezo.
- Se vi volas konservi jiu niang dum pli longa tempo, frostu ĝin en pli malgrandaj ujoj por faciligi degelon kaj konsumadon poste.
- Atentu ne stoki jiu niang tro longe, ĉar ĝi povas fariĝi malmola kaj perdi sian naturan dolĉecon.
alternativaj metodoj
- Se vi ne havas tempon aŭ paciencon por atendi la fermentadprocezon, vi povas provi fari tujan jiu niang miksante kuiritan glutecan rizon kun varma akvo kaj feĉo.
- Alia opcio estas premo kuiri la rizon kun akvo kaj feĉo, kio povas akceli la fermentadon kaj rezultigi similan guston al tradicia jiu niang.
- Vi ankaŭ povas provi aldoni aliajn ingrediencojn kiel fruktojn aŭ spicojn por krei unikan gustoprofilon.
Servaj Proponoj
- Jiu niang povas esti servita kiel deserto memstare aŭ uzata kiel kompletaĵo por aliaj pladoj.
- Ĝi agordas bone kun freŝaj fruktoj, nuksoj aŭ vipkremo.
- Por varma kaj konsola regalo, provu disvastigi jiu niang sur rostpano aŭ miksi ĝin en avenan farunon.
- Jiu niang ankaŭ povas esti uzata en bongustaj pladoj, kiel fritaĵoj aŭ marinadoj, por aldoni dolĉan kaj pikan guston.
konkludo
Kiu Estas Pli bona? Ambaŭ estas bongustaj, sed se vi serĉas dolĉan riztrinkaĵon, kiu estas senalkohola, tiam Amazake estas la vojo por iri. Jiu niang estas iom pli tradicia kaj povas esti ĝuita kiel deserta manĝeto. Mi esperas, ke vi trovis ĉi tiun gvidilon utila por decidi, kiu taŭgas por vi!
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
