Kiel vi faras hibachi-kokidon? Facila kokido kaj legomoj
Fritita rizo kaj yum-yum-saŭco ofte estas manĝataj kun hibachi kokido kaj legomoj, kaj estas la kuirstilo kiu faras la diferencon.
Kiam mi unue iris al naskiĝtago de amiko ĉe japana bifstekejo, mi tre impresis la lertojn de la kuiristo.
Unue mi tre zorgis pri la turnado de akraj tranĉiloj. Mi povis malstreĉiĝi kaj ĝui la serion, kiam mi eksciis, ke ili prezentis ĉi tiujn lertaĵojn multajn fojojn tage.
Oni montris al ni ardajn cepajn turojn kaj ovojn ruliĝantajn sur la varman kradon kaj tranĉitajn en duonon per tranĉa tranĉaĵo rapida.
Ĉiuj legomoj estas tranĉitaj anticipe do ili estos pretaj rapide aldonitaj al la pato. La kuiristo povis ĵeti pecojn da rizo en sian ĉemizan poŝon kaj eĉ en niajn buŝojn.
Mi devas agnoski, ke mi ne kaptis la unuan, kiu estis ĵetita al mi. Sed mi tamen ne rezignis.
Du pliaj estis ĵetitaj, kaj fine, mi povis kapti la trian. Mi prenis rapidan, sidantan riverencon, kiam la tablo aplaŭdis kaj fine ni povis pluiri kun la prezentado kaj vespermanĝo.
Se vi mem preparas hibachi-kokidon, vi ne devas fari la kuiradon tiamaniere kompreneble, kaj fari delikatan kokan recepton estas efektive sufiĉe facile:
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Hibachi-kokido kaj legomaj recepto
ingrediencoj
- 4 kokbrustoj, senhaŭtaj, senostaj kaj maldike tranĉaĵigitaj
- 1 meza blanka cepo
- 1 granda zucchini
- 1 pakaĵo tranĉaĵigitaj fungoj (uzu 8 oz-pakon)
- 1 malgranda kapo brokolo
- 2 tbsp oleo de olivo
- 4 tbsp sojsaŭco (malriĉa en natrio, preferinda)
- 1 tbsp butero
- salo por gustumi
- grunda nigra pipro por gustumi
- ½ kuseneto citrono suko
Instrukcioj
- Komencu tranĉi la viandon kaj legomojn en maldikajn, mordajn pecojn.
- En granda pato, aldonu 1-kuleron da oliv-oleo kaj starigu ĝin per meza-alta fajro.
- Fandu 1 kuleron da butero kaj poste aldonu 1 kuleron da sojsaŭco al tiu sama pato, tiam la kokido kaj spicu ĝin per salo kaj pipro laŭ gusto. Nepre movu ĝin ofte. Post kiam ĝi estas ĝuste kuirita, flankenmetu ĝin kaj kovru ĝin per iom da folio.
- Uzante la saman kuirilon, aldonu 1-kuleron da butero, 2-kulerojn da sojsaŭco, kaj ĉiujn vegetaĵojn (cepoj, kukurboj, brokolo), kune kun salo kaj pipro al gusto. Kuiri ĝis sufiĉe mola por esti pinĉita per forko, do ĉirkaŭ 7 ĝis 8 minutoj.
- Poste aldonu la kokidon kaj fungojn en tiun saman kuirilon, kune kun la legomoj.
- Aldoni kroman kuleron da butero kaj la lastan kuleron da sojsaŭco kaj fini kuiri ilin ĝis la fungoj moliĝos kaj la kokido estos ĝuste varmigita.
- Se necese, aldonu pli da salo kaj pipro kaj tiam ĵetu iom da citrona suko tuj antaŭ ol servi.
Vi povas servi ĝin kun aŭ fritita aŭ vaporita rizo kaj kun antaŭfarita saŭco Yum-Yum aŭ vi povas fari vian propran.
Mia plej ŝatata antaŭfarita saŭco estas ĉi tiu botelo de Terry Ho ĉe Amazon. Ĝi havas la originalan hibachi-rostan guston, do bonega se vi ne volas fari vian propran:
Kiel vi povas alporti ĉi tiun sperton hejmen
Dum mi tre ĝuas la longan prezentadon dum la vespermanĝo pretiĝas antaŭ mi, estas tempoj, kiam mi nur volas la manĝon.
Mi scias, ke vi povas mendi kokaĵon Hibachi en la regula restoracia areo de la japana bifstekejo.
Sed honeste, foje mi nur volas povi manĝi ion bongustan en mia propra domo, kie mi komfortas.
Tiam mi ekprovis diversajn ingrediencojn ĝis mi finfine trovis kombinaĵon same bongustan kiel tiu, kiun ni havis en la restoracio.
Kaj la plej bona parto estas, ke mi ne devis zorgi pri tio, ke mi kapablas kapti flugajn manĝaĵojn en mia buŝo.
Uzante precize la samajn ingrediencojn, vi povas facile transformi vian kokaĵon Hibachi en recepton por bifsteko. La grava afero estas maldike tranĉi vian viandon, por ke ĝi kuiru sen facile sekiĝi.
Vi povas fari kokidon kaj legomojn samtempe se vi havas grandan kradon.
Sed kiam ĝi estas farita hejme, mi kutime kuiras la viandon unue, poste la legomojn kaj fine kombinas ilin kune post ĉio finita.
Mi servas ĝin kun rita lito, ĉu bruna, ĉu vaporita. Kaj ne forgesu pri la antaŭfarita saŭco Yum- Yum!
Sed ne hezitu, se vi volas provi kaj fari vian propran. Daŭre Legas por kontroli nian memfaritan recepton!
Kion atenti dum farado de memfarita hibachi-kokido
Mi estis ege koncentrita al serĉi mirindan Hibachi-kokan recepton antaŭ iom da tempo, trapasis dekojn da ili, kaj trovis nenion, kio povus vere kontentigi min.
Post kelkaj eksperimentoj, mi rimarkis, ke tio, kion faras la hibachi-kuiristoj, ne estis ĝuste la ŝlosilo por fari la perfektan hibachi-kokidon hejme. Ĝi sonas malinteligente, sed mi klarigu.
Troloĝateco
Preskaŭ ĉiu kokina hibaki-recepto komenciĝas per kvar mamoj da kokido. Certe, en restoracioj Hibachi tion ili faras, kaj kelkfoje eĉ preparas pli.
Tamen vi devas memori, ke la grandeco de hibachi-krado ofte estas pli granda ol la grandeco de fritilo, kiun vi eble havas hejme.
Troloĝateco kaŭzas la temperaturon malpliiĝi kaj fluidoj amasiĝas ĉe la fundo de la pato, do la viando ne bruniĝas ĝuste kaj tiel la gusto mankas.
Kuiri plenajn mamojn
Vidu, hibachi-kradoj havas varmajn, mezajn kaj varmajn makulojn, tiel ke en sekundoj la kuiristo povas ŝanĝi inter altaj kaj malaltaj temperaturoj.
Ĉi tio ebligas al la kuiristo regi la bruniĝon de viando kaj la kuiran tempon, certigante, ke kokido kaj flankoj fariĝas proksimume samtempe (rizo, vegetaĵoj).
Ni estas tre limigitaj hejme. Ni bezonus uzi du aŭ tri fritilojn samtempe por akiri similan kontrolon. Ĝi estas preskaŭ nepraktigebla.
En pato, estas malfacila afero kuiri grandan kokan bruston sen ia likvaĵo, ĉar kiam la plej dika parto estas kuirita, en la plimulto de aliaj lokoj ĝi fariĝis malmola, kaŭĉuka kaj eĉ kalkeca.
Tranĉi la kokidon tro frue
La lasta estas "ne sekvi kiajn receptojn, kiuj estas malbone desegnitaj, ke vi devas fari" anstataŭ "ne sekvi kion la hibachi-kuiristoj faras'.
Unu el la plej malbonaj spertoj, kiujn mi preparis Hibachi-kokidon, estis sekvi la recepton donitan de fama recepta imitulo.
La recepto diris, ke vi prenos 4 pecojn da koka brusto, tranĉu ilin en pli malgrandajn pecojn kaj poste saŭtu ilin sur fritilo.
Mi finis kun amaso da blankaj, sengustaj kaŭĉukosimilaj buloj kolektantaj unu aŭ du tasojn da suko ĉe la fundo de la pato. Neniam plu! Neniam plu!
La solvo por fari perfektan hibachi-kokidon
La solvo venis de mia delonga plej ŝatata maniero kuiri kokbrustojn sur pato - tranĉante ilin duone laŭlonge kaj lasu ilin friti per meza-alta varmo dum tri minutoj ambaŭflanke.
Ĉi tio ĉiam funkcias kiel ĉarmo.
La alia afero estas akiri aŭtentikajn japanajn gustojn kaj unu el la plej bonaj manieroj fari tion estas uzi la cepojn de Negi kiel mi parolis pri ĉi tiu afiŝo por via kradrostado.
Jen kial: Alta varmego helpas la likvon vaporiĝi tre rapide, por ke la kokido fariĝu krusteca sen sekiĝi, ĉar la brusto estas tranĉita maldike kaj kuiras multe pli rapide. Alta varmego facile forigas humidon kaj ebligas grandan bruniĝon.
Ĉar estas malpli da viando sur la pato kaj alta kuira temperaturo, troloĝateco ne zorgigas.
Post kiam la kokido komencas kuiri, mi ŝatas parte kovri la kaserolon per la kovrilo tiel ke iom da vaporo eliras sed ankaŭ estas bona kvanto de vaporo ene de la kaserolo helpanta kuiri la kokidon de la supro.
Ĉi tio estas bonega maniero akiri perfektan bruniĝon kaj multe redukti kuiran tempon. Necesas nur ses minutoj por kuiri kokan bruston tiel. Post kiam tiu parto estas finita, la resto facilas. Vi nur bezonos aldoni la ceterajn ingrediencojn, kombini ilin kune kaj servi. Ĝi estas tiel simpla.
Mia aliro havas plian avantaĝon: vi ne devos trakti grandan nombron da kaseroloj por kuiri la kokidon kaj rizon aŭ kokidon kaj legomojn.
Vi nur bezonos unue kuiri la vegetaĵojn kaj / aŭ rizon, flankenmeti ilin (ie ili povas resti varmaj), kaj tiam prepari la kokidon.
Kaj ĉar la viando estas tranĉita maldike, ĝi estos preta tiel rapide, ke la manĝaĵoj, kiujn vi flankenmetas, ne havos ŝancon malvarmiĝi.
Kio estas la diferenco inter hibachi kaj teriyaki-kokido?
La maniero kiel ili kuiras povus esti la sama, sed "teriyaki" laŭvorte tradukiĝas al "brila kradrostita", rilatante al la dolĉa brila fino de la teriyaki-kokido. La sola diferenco kun hibachi estas la saŭco ĉar hibachi-kokido estas kradrostita nur en sojsaŭco kaj tial ne brila.
Ankaŭ legi: kirashi aŭ donburi-bovloj, tiel vi distingas ilin
Aliaj konsiloj kaj lertaĵoj
Mi vidis kelkajn kuiristojn aldoni sezamajn semojn al hibachi-kokido kaj sezama oleo ankaŭ, sed iuj ne. Mi ĉiam faras ĝin, ĉar tio aldonas multe da gusto.
Iuj kuiristoj eble ankaŭ aldonos fungojn al sia kuirado. Ĉar la likvaĵo liberigita de fungoj influas la brunigan procezon,
Mi preferas kuiri ilin aparte. Estas pli facile fari tion sur pli granda krado, sed sur 12-cola pato, ĝi estas preskaŭ malebla.
Krome, fungoj kradas kun alia rapideco ol la kokido, do kuiri ilin en la sama kaserolo samtempe estas nepraktike.
Se vi ŝatas uzi ĝin, Teriyaki-saŭco ankoraŭ povas esti uzata en via hibachi-koka recepto, kaj mi vidis kelkajn kuiristojn aldoni ĝin. Ĝi simple ne estas tiel tradicia aŭ aŭtentika.
Unu aŭ du kuleroj sufiĉos en ĉi tiu recepto.
Se vi faros tion, vi eble volus transsalti la oleon, kiu ombros la saŭcon de teriyaki.
Ĉi tiu koka recepto iros bonege kun a Hibachi-rizmiksaĵo. Memoru unue fari la rizon, por ke vi simple flankenmeti ĝin kaj teni ĝin varma dum vi preparas la kokidon.
Ankaŭ legi: ni reviziis ĉi tiujn aŭtentikajn japanajn donburi-bovlojn
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.