Kiel Fari Koji Rizon Hejme [Plena Recepto]
Ĉi tiu recepto donos al vi komprenon pri kiel kreskigi mirindan "noblan" ŝimon.
Koji povas esti uzata por fermentado de miso, sojfaba saŭco, amazake, ktp. Ĉi tiu japana ingredienco fariĝas populara ĉe kuiristoj ĉar ĝi aldonas iom da umami-aromaĵo kaj komplekseco al kuirteknikoj.
Ĝi povas esti uzata kun ajna speco de fermentado imagebla enkondukante novajn gustojn. Kvankam ĝi haveblas kiel koji-planto en vendejoj, vi eĉ povas produkti ĝin mem en via domo.
Koji-rizo fermentas en nur 48 horoj se la kondiĉoj estas ĝustaj. La bona novaĵo estas, ke vi povas fari koji-rizon aŭ koji-hordeon hejme per fungaj sporo-startiloj.
Trovi koji-sporojn estas la plej malfacila elemento de fabrikado de memfarita koji (koji-kin). Nur certigu, ke vi aĉetas la koji-kin prefere ol koji-rizon.
Fari koji-rizon aŭ hordeon estas simpla post kiam vi havas koji-sporojn en via frostujo.
La plej malfacila parto por fari la koji estas la 48-hora kovado, en kiu vi devas kovi la koji-sporojn je konstanta temperaturo de 90 F aŭ 30 C dum 48 horoj.
La temperaturo ne povas ŝanĝiĝi aŭ alie ĝi eble ne funkcios.
En ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Koji startigilo por fermentado de proteinoj
La fermentadprocezo por la proteinfermentadoj (rizo, grajnoj, guŝoj, viando, ktp) postulas la koji-kulturojn produkti plurajn specojn de proteazoj.
La koji-kin fermentos la rizon dum ĝi kovas.
Dum fermentado, la enzimoj transformas proteinojn al aminoacidoj. Aminoacidoj kontribuas al la umama gusto de manĝaĵo.
Sen koji-komenca ilaro, vi ne povas fari koji-rizon hejme. Rigardu la Hishiroku Koji Starter Spores.
Cetere, mi havas pli da ebloj listigitaj en la sekcio "kie aĉeti koji-rizon" sube.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageRecepto de rizo de Koji
ingrediencoj
- 2 tasoj de blanka aŭ bruna rizo polurita
- ¼ cucharadita de la koji-kin kulturo
Instrukcioj
- Por purigi la rizon tute, lavu ĝin kelkajn fojojn ĝis la akvo kuras klara. La lava procezo forigas amelon, kaj ĉi tio estas grava se vi volas, ke la fermentado funkciu.
- La rizo devas trempi en akvo inter 8 ĝis 12 horoj aŭ dum la nokto.
- Poste, vi devas vapori la rizon ĝis ĝi iĝas mola. NE boli la rizon. Vi povas uzi koligilon kun sanigita tuko aŭ mantukon por vaporigi ĝin.
- Lasu la rizon malvarmigi ĝis ĉambra temperaturo.
- Aldonu la ¼-kulereton de la koji-kin-kulturo al la rizo kaj miksu ĝin.
- Sur bakujo, disvastigu la tutan vaporitan rizon kaj kovru ĝin per malseka tuko. La ŝtofo devas esti malseka sed ne trempita.
- Nun estas tempo kovi la rizon je konstanta temperaturo de 90 F aŭ 30 C dum la sekvaj 48 horoj. Legu sube pri kiel kovi la rizon.
- Ĉiujn 12 horojn, disigu la amasojn. Ĉi tio distribuas la humidon kaj helpas la disvolviĝon de ŝimo.
- La blankaj ŝimfibroj komencas formiĝi post la komencaj 48 horoj. Je ĉi tiu punkto, la rizo komencas havi verdetan koloron. Se ĝi jam estas verda, ĝi ne estas bona!
- Forigu la grajnojn el la kovilo por malhelpi ŝiman fonton plu. Nepre forigu la mantukon kaj lasu la koji-rizon sekiĝi.
- Metu la koji-rizon en vian frostujon por poste uzi aŭ komencu fari recepton per ĝi.
- Kiam vi faras la koji-rizon hejme, vi volas nur uzi ŝiman pulvoron, do vi devas kribri ĝin per fajna maŝo-kribrilo.
Filmetoj
Kiel kovi koji-rizon
Vi demandas vin 'Kiel fari fermentadĉambron?'
Nur post 12 horoj da kovado vi komencos vidi la koji-sporojn aperi. La fermentadkamero povas esti la far-aŭ-rompa komponento de la procezo.
Sed ne tropripensu ĝin - estas esence krei lokon en kiu la temperaturoj kaj aerkvalito povas resti konstantaj.
Vi povas konekti la termostaton kaj humidigilon por optimuma kontrolo de humideco. Kiam la koji komencas odori dolĉa, kaj vi povas kolekti bonan pulvoron, via koji-rizo estas preta.
Estas pluraj manieroj kovi la rizon, vi bezonas varman lokon kun konstanta temperaturo.
Jen kelkaj elektoj:
- Metu la koji en malŝaltitan fornon, sed nepre lasu la fornan lumon.
- Uzu senhidratigilon kaj agordu ĝin al la necesa temperaturo.
- Metu ĝin en malrapidan kuirilon sur malalta fajro.
- Vi povas uzi panrezistilon aŭ jahurtan maŝinon.
- Hejta mato.
- Vi povas meti la rizon en izolitan skatolon kaj aldoni varmajn akvobotelojn.
- Termo-cirkulado aŭ subvidea kuirilo.
Notoj pri recepto de Koji-rizo
Nepre uzu sanigitan kaj puran kuiran ekipaĵon kaj mantukojn ĉar vi fermentas ŝimon.
Se vi provas fari koji brunan rizon aŭ koji hordeon, uzu la perlan hordeon kaj poluran brunan rizon ĉar tiuj funkcias plej bone.
Ankaŭ, uzu nur atestitajn kaj bonfamajn markojn de koji kin. Poluita ŝimo povas esti venena kaj malbona por la sano.
Se via recepto ne funkcias ĝuste kaj la fungo daŭre sporas, ĝi eble ŝuldiĝas al malbona koji kin.
Kial mia koji malbone kreskis?
Ĝi povus esti ĉar la kondiĉoj ĉirkaŭ via koji ŝimo estas malbonaj. Ĝenerale parolante, inkubacia temperaturo povas esti problemo, krom se estas tro da varmo.
En kontrasto, kiam temperaturoj superas 35 °C (90 °F) tro longe, ĉi tiu koji ŝimo povus plimalboniĝi.
Dum fermentado, la fermenta procezo produktas novan energion. Tial temperaturoj bezonas monitoradon por eviti trovarmiĝon.
Aliaj kialoj estas humideco. Se grenoj ne estis bone sekigitaj, ili estas nesufiĉe pretaj por kreski.
Alia problemo povus esti, ke la sporo povas esti pli malnova. Vi devus elekti bonkvalitajn sporojn por inokuli rizon.
Kial mia koji estas verda aŭ flava?
Se la koji-ŝimo daŭras kun la tempo, tiam ĝi formos verdajn aŭ flavajn sporojn, kiuj reproduktiĝas sin. Bedaŭrinde, ili kaŭzas malbonan guston por fermentado.
La verdaj komponantoj devas esti forĵetitaj, kaj la ceteraj partoj uzataj.
Kiam la tuta verda koji estas forĵetita en kompoŝton, tiam vi povas komenci de la komenco. Ĉi tiu sporulita koji ne povas esti uzata por rizregenerado en rizresgelebla sistemo. Tiuj mutacioj kaj infektoj estas en tro da risko.
Kiel mi scias ĉu mia koji estas sukcesa?
Sukcesa koji povas esti blanka kun frukteca odoro kaj gusto simila al abrikoto. Muldila filamento kreas diversajn nubojn sur grajnoj. Se via Koji estas malseka, terure odoras kaj fariĝas bunta (verda, nigra, rozkolora aŭ oranĝa), io malboniĝis.
La ŝlosilo por sukcese fari koji-rizo estas kovi ĝin en humida medio ĉe la perfekta temperaturo.
Kiel konservi koji-rizon
Vi povas konservi koji-rizon ĝis unu monato en hermetika ujo en via fridujo. Se vi konservas ĝin en la frostujo, ĝi estas bona ĝis ses monatoj.
Do, vi ne devas kultivi koji la tutan tempon, sed memoru, ke se vi frostigas koji-rizon, ĝi povas perdi kelkajn el siaj gustoj.
konkludo
Koji-rizo povas esti uzata por fari aliajn bonegajn pladojn, do ĉi tiu recepto estas bona por havi en via arsenalo.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
