Kio estas monozoda glutamato (MSG)? La Vero Malantaŭ Ĉi tiu Polemika Ingredienco

Aŭtoro: Joost Nusselder, aŭtoro de La Esenca japana manĝoplanisto kuirlibro Ĝisdatigita aŭgusto 18, 2022

Kio estas MSG? Ĝi estas kemiaĵo, ummi flavor enhancement, kaj gxi estas en cxio!

Monozodia glutamato, aŭ MSG, estas salo de glutamato, nature okazanta aminoacido. Ĝi estas gusto-plibonigilo, kiu estas uzata en multaj manĝaĵoj. Ĝi ankaŭ estas konata kiel umami.

Ĝi troviĝas nature en manĝaĵoj kiel fromaĝo, tomatoj kaj laktaĵoj, sed MSG ankaŭ estas fabrikita por uzo kiel manĝaldonaĵo. Ĝi estas uzata en multaj prilaboritaj manĝaĵoj kiel fritoj, enlatigitaj supoj, frostaj vespermanĝoj kaj en azia kuirarto.

Ni rigardu kio estas MSG, kiel ĝi estas uzata, kaj kial ĝi estas polemika.

Rigardu nian novan kuirlibron

La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.

Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:

Legu senpage

Malŝlosi la Misteron de Monozoda Glutamato (MSG)

MSG aŭ mononada glutamato estas gusto-plibonigilo, kiu estas ofte uzata en azia kuirarto. Ĝi estas kristala pulvoro, kiu estas farita per fermentado de glutama acido, aminoacido trovita en protein-riĉaj manĝaĵoj kiel fromaĝo, tomatoj kaj laktaĵoj. MSG estas konata pro ĝia umami-gusto, kiu estas la kvina baza gusto post dolĉa, acida, sala kaj amara.

Kiel estas farita MSG?

MSG estas farita per fermentado de glutama acido, kiu estas ĉerpita el protein-riĉaj manĝaĵoj kiel sojfaboj, tritiko kaj melaso. La fermentadprocezo implikas la uzon de bakterioj kiuj transformas la glutaman acidon en glutamaton, kiu tiam estas kombinita kun natrio por formi mononadan glutamaton.

Kio estas la avantaĝoj de uzi MSG?

MSG estas populara plifortiga gusto ĉar ĝi eligas la naturajn gustojn de manĝaĵo kaj plibonigas ilin. Ĝi ankaŭ estas malalt-natria alternativo al salo, ĉar ĝi enhavas nur trionon de la natrio trovita en tablosalo. Aldone, MSG estas fonto de libera glutamato, kiu estas aminoacido esenca por la homa korpo.

Ĉu MSG estas sekura por konsumi?

MSG estis la temo de diskutado dum multaj jaroj, kun kelkaj studoj ligantaj ĝin al malfavoraj sanefektoj kiel kapdoloroj, naŭzo kaj alergiaj reagoj. Tamen, la FDA klasifikis MSG kiel sekura por konsumo, kaj multaj sciencaj studoj trovis neniun indicon por subteni la asertojn, ke MSG estas malutila.

Kio estas iuj komunaj manĝaĵoj, kiuj enhavas MSG?

MSG estas ofte uzata en azia kuirarto, sed ĝi ankaŭ povas esti trovita en multaj prilaboritaj manĝaĵoj kiel fritoj, enlatigitaj supoj kaj frostaj vespermanĝoj. Iuj naturaj fontoj de MSG inkluzivas tomatojn, fromaĝon kaj fungojn. Kiam kombinita kun inozino kaj guanozino, du aliaj aminoacidoj trovitaj en protein-riĉaj manĝaĵoj, MSG povas plibonigi la umamian guston de manĝaĵo eĉ pli.

MSG: Malkonfirmi la Mitojn kaj Miskompreniĝojn

Okazis multe da misinformado ĉirkaŭ MSG, kaj multaj homoj kredas, ke ĝi estas malsana kaj danĝera aldonaĵo. Tamen, aktuala esplorado sugestas, ke MSG estas ĝenerale sekura por plej multaj homoj konsumi. Jen kelkaj ĉefaj punktoj por konsideri:

• MSG estas agnoskita kiel sekura de multaj reguligaj korpoj tra la mondo, inkluzive de la FDA kaj la Eŭropa Manĝaĵo-Sekureca Aŭtoritato.
• Dum iuj homoj povas esti sentemaj al MSG kaj spertas negativajn efikojn kiel kapdoloroj aŭ ĉagrenita stomako, ĉi tio estas relative malofta kaj nur influas malgrandan procenton de la loĝantaro.
• La negativa reputacio de MSG plejparte baziĝas sur antaŭaj studoj, kiuj estis malbone dezajnitaj aŭ faritaj per ekstreme altaj dozoj de la aldonaĵo, kiuj kutime ne ĉeestas en manĝaĵoj.
• MSG estas nature okazanta kunmetaĵo, kiu troviĝas en multaj manĝaĵoj, inkluzive de legomoj, karnoj kaj laktaĵoj. Ĝi ankaŭ estas ofte uzata kiel plifortiga gusto en prilaboritaj manĝaĵoj kaj restoracioj.
• MSG estas klasifikita kiel manĝaldonaĵo kaj ofte estas uzata kiel anstataŭaĵo de salo por malaltigi la natrian enhavon de certaj produktoj.
• La ĉeesto de MSG en manĝaĵoj ne nepre signifas, ke ili estas malsanaj aŭ tre prilaboritaj. Fakte, multaj popularaj kaj sanaj manĝaĵoj kiel tomatoj, fungoj kaj parmesana fromaĝo nature enhavas altajn nivelojn de glutamato, la komponaĵo, kiu donas al MSG sian umami-guston.
• MSG estas ingredienco kiu povas helpi plibonigi la guston de certaj pladoj, precipe tiuj kiuj estas malaltaj en graso aŭ salo. Ĝi ne produktas ajnajn negativajn efikojn sur la korpo kiam konsumita en normalaj kvantoj.

Kio estas la Efikoj de MSG sur la Korpo?

Kontraŭe al populara kredo, MSG ne kaŭzas ajnajn negativajn efikojn sur la korpo kiam konsumita en normalaj kvantoj. Jen kelkaj ĉefaj punktoj por konsideri:

• MSG estas disrompita de la korpo same kiel aliaj aminoacidoj, kiuj estas la konstrubriketoj de proteino.
• La natria enhavo de MSG estas relative malalta, kun proksimume 12% de sia pezo venanta de natrio. Ĉi tio signifas, ke MSG ne estas grava fonto de natrio en la dieto.
• Iuj homoj povas sperti negativajn efikojn kiel kapdoloroj, ŝvitado aŭ ĉagrenita stomako post konsumado de manĝaĵoj, kiuj enhavas MSG. Tamen, ĉi tio estas kutime nur vidita en homoj kiuj estas tre sentemaj al la aldonaĵo kaj ne estas ofta okazo.
• La ĉeesto de MSG en manĝaĵoj ne pliigas la riskon disvolvi iujn specifajn sankondiĉojn aŭ malsanojn.

Kiel MSG Ĉeestas en Manĝaĵoj?

MSG estas ofte uzata kiel plifortiga gusto en pretigitaj manĝaĵoj kaj restoracioj. Jen kelkaj ĉefaj punktoj por konsideri:

• MSG ofte estas aldonita al manĝaĵoj dum la kuirprocezo por plibonigi ilian guston kaj pliigi ilian umami-guston.
• MSG estas ofte trovita en certaj specoj de manĝaĵoj, inkluzive de supoj, buljonoj, skuoj kaj manĝetaj manĝaĵoj kiel fritoj kaj biskvitoj.
• MSG ankaŭ povas ĉeesti en certaj produktoj kiel sojsaŭco, Worcestershire-saŭco kaj salataj pansaĵoj.
• Dum kelkaj homoj povas zorgi pri la ĉeesto de MSG en siaj manĝaĵoj, estas grave memori, ke ĝi estas vaste rekonita kaj sekura manĝaldonaĵo, kiu estas uzata en malgrandaj kvantoj por plibonigi la guston de certaj pladoj.

MSG: La Kuirarta Kameleono

Dum multaj homoj povas konsumi MSG sen malfavoraj efikoj, iuj individuoj estas sentemaj al ĝi. Studoj konstante montris, ke MSG povas deĉenigi simptomojn en sentemaj individuoj, kiel brustodoloro, vizaĝa ruĝeco kaj kapdoloroj. Tamen, sciencistoj ne povis konstante reprodukti ĉi tiujn trovojn, kaj multaj individuoj raportas neniujn malfavorajn efikojn de konsumado de MSG.

Nature okazanta MSG

Gravas noti, ke MSG estas nature okazanta komponanto de multaj manĝaĵoj, kiel tomatoj, fungoj kaj parmesana fromaĝo. Ĉi tiuj manĝaĵoj ne kutime kaŭzas adversajn reagojn en sentemaj individuoj, ĉar la kvanto de MSG estas relative malalta. Nur kiam MSG estas aldonita kiel plifortiga gusto, ĝi povas kaŭzi problemojn por iuj homoj.

Konklude, MSG estas kulinara kameleono, kiu aldonas guston al multaj komunaj manĝaĵoj. Dum kelkaj individuoj povas esti sentemaj al ĝi, studoj ne povis konstante reprodukti adversajn efikojn. Gravas konscii pri la manĝaĵoj kiuj enhavas MSG kaj aŭskulti vian korpon se vi spertas iujn malfavorajn reagojn.

konkludo

Do, jen, mononada glutamato estas gusto-plibonigilo ofte trovita en azia kuirarto. Ĝi estas nur kemia komponaĵo, kiu estas farita el glutamato, aminoacido trovita en multaj manĝaĵoj, do ne timu ĝui la guston! Nur certigu, ke vi ne troigas ĝin.

Rigardu nian novan kuirlibron

La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.

Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:

Legu senpage

Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.