Saŭcoj: kiel uzi ilin plej bone por gustigi viajn pladojn
En kuirado, saŭco estas likva, krema aŭ duonsolida manĝaĵo servata sur aŭ uzata en preparado de aliaj manĝaĵoj. Saŭcoj ne estas normale konsumitaj memstare.
Saŭcoj estas uzataj por plibonigi pladon en 4 manieroj: ili aldonas guston, humidon, teksturon kaj vidan allogon al alia plado. Ili ankaŭ aldonas aromon al la plado, kiu ankaŭ helpas kun la gustoburĝonoj.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Plej popularaj saŭcoj en Ameriko
Mi rigardis la serĉojn pri saŭcoj en Ameriko, kaj la plej popularaj saŭcoj en la lastaj 5 jaroj estas:
- mustardo
- Salsa
- Varma saŭco
- keĉupo
- Sojsa saŭco
Usonaj serĉoj pri saŭcoj en la pasintaj 5 jaroj
Mustardo estas la plej serĉata kondimento tra Usono. Sed ĉiujare ekde aprilo kaj finiĝanta en aŭgusto ĉe sia pinto, salso vidas grandan akcelon en populareco, eĉ superante tiun de mustardo preskaŭ ĉiujare senmanke.
Populareco de saŭco laŭ ŝtato
Estas ankaŭ kelkaj regionaj diferencoj.
Mustardo estas eĉ pli populara en ŝtatoj kiel Montano, Misisipio, Luiziano, Alabamo kaj Kartvelio.
Salsa estas multe pli populara en Utaho, Arkansaso, Oklahomo, Kansaso, Teksaso, kaj precipe Nov-Meksiko.
Varma saŭco estas plej populara en Okcidenta Virginio kaj Delavaro.
Kio estas ĝuste saŭco?
Saŭco estas franca vorto prenita de la latina salso, kun la signifo salita. Eble la plej malnova saŭco registrita estas garum, la fiŝsaŭco uzata de la antikvaj grekoj.
Saŭcoj bezonas likvan komponanton, sed iuj saŭcoj (ekzemple pico de gallo salso aŭ chutney) povas enhavi pli solidajn komponantojn ol likvaj.
Saŭcoj estas esenca elemento en kuirartoj ĉie en la mondo. Saŭcoj povas esti uzataj por bongustaj pladoj aŭ por desertoj.
Ili povas esti:
- preparita kaj servita malvarma, kiel majonezo,
- preparita malvarma sed servita varmeta kiel pesto,
- aŭ povas esti kuirita kiel beĉamelo kaj servita varma
- aŭ denove kuirita kaj servita malvarma kiel pomsaŭco.
Iuj saŭcoj estas industriaj inventoj kiel Worcestershire-saŭco, HP Sauce, aŭ nuntempe plejparte aĉetitaj pretaj kiel sojsaŭco aŭ keĉupo, aliaj ankoraŭ estas freŝe preparitaj de la kuiristo.
Saŭcoj por salato estas nomataj salata vestaĵo. Saŭcoj faritaj per malglazurado de pato estas nomitaj patosaŭcoj. Kuiristo, kiu specialiĝas pri farado de saŭcoj, estas nomata saŭco.
Ili ofte kutimis kovri la guston de malpli-ol-perfekta manĝaĵo, kiel viando aŭ marmanĝaĵo. Tial en Japanio, estas multe malpli uzo de saŭcoj, kun emfazo sur la kvalito de la baza ingredienco.
Tri elementoj de iu ajn saŭco
Ajna saŭco konsistos el 3 bazaj aferoj:
- likvaĵo: Ĉi tio estas la korpo de la saŭco kaj de kie venas multe de la profunda gusto. Ĝi povas esti stoko (viando kaj ostoj kuiritaj en akvo), lakto, aŭ ajna tipo de graso el porkaĵo aŭ bovaĵo.
- Densiga agento: Por fari ĝin saŭco, ĝi devas esti pli dika ol likva. Alie, ĝi estus trinkaĵo. Vi povas uzi plurajn ingrediencojn por fari pli dikan saŭcon, kiel roux, amelo (ekzemple el terpomo), ligo (kremo, ovoflavoj) aŭ legoma pureo.
- Spicado: Por aldoni al la gusto de la baza likvaĵo, pluraj spicaĵoj povas esti uzataj. Ĉi tiuj ofte inkluzivas herbojn kaj spicojn, sukeron, salon, kaj nun eĉ artefaritajn gustojn.
Kiel vi devas uzi saŭcojn?
Kiam temas pri kuirado, estas kelkaj aferoj, pri kiuj vi simple ne povas malhavi. Bona tranĉilo, tranĉtabulo, kaj kompreneble, saŭco. Sed kio estas la plej bona maniero uzi saŭcon? Jen kelkaj konsiletoj:
-Se vi uzas krutan saŭcon, varmigu ĝin antaŭ ol vi aldonu ĝin al via plado. Ĉi tio helpos la gustojn kunfandi kaj fari vian pladon eĉ pli bongusta.
-Aldonante saŭcon al plado, komencu iomete kaj poste aldonu pli se necese. Vi ĉiam povas aldoni pli, sed vi ne povas forpreni ĝin post kiam ĝi estas tie.
-Se vi faras vian propran saŭcon, ne timu eksperimenti kun malsamaj gustoj. Provu aldoni novan spicon aŭ herbon por vidi kiel ĝi ŝanĝas la guston.
-Fine, ne timu uzi saŭcojn en novaj kaj kreivaj manieroj. Uzu ilin kiel marinadon por viandoj, kiel trempa saŭco aŭ eĉ kiel kovrilo por desertoj. La eblecoj estas senfinaj!
Kvar saŭco-uzoj
Estas multaj diversaj specoj de saŭcoj, kaj ĉiu povas esti uzata alimaniere. Jen kelkaj el la plej popularaj saŭcaj tipoj:
- trempsaŭco: ĉi tio estas saŭco, plej ofte malvarma, en kiu oni uzas por trempi manĝaĵon
- marinado: ĉi tio estas saŭco, kiun vi uzas por gustigi viandojn aŭ aliajn manĝaĵojn antaŭ kuiri. Marinado estas plejparte uzata por gustigi ununuran ingrediencon
- kuira saŭco: ĉi tio estas saŭco, kiun vi uzas dum kuirado por aldoni guston aŭ humidon al plado.
- finsaŭco: ĉi tio estas saŭco, kiun vi aldonas ĉe la fino de kuirado, ĵus antaŭ servado. Fina saŭco estas ofte uzata por doni al plado brilan aŭ glazuritan aspekton
La 7 patrino-saŭcoj
Estas 7 bazaj specoj de saŭcoj, el kiuj multaj aliaj saŭcoj devenas. Ĉi tiuj estas tomato, veloute, bechamel, majonezo, bruna aŭ "espagnole", duonglace, kaj Hollandaise saŭco.
Filinsaŭco estas derivita de unu el la 7 patrinsaŭcoj. Aldonante kroman guston kaj spicadon al unu el la bazaj saŭcoj vi ricevas derivitan saŭcon aŭ filinsaŭcon, la "idojn" de la baza saŭco.
Ĝi nomiĝas patrinsaŭco ĉar ĝi estas unu el la saŭcoj el kiuj ĉiuj aliaj saŭcoj estas faritaj. Estas kiel la patrino, kiu naskis novan saŭcon kiam io kroma estis aldonita, sed vi ankoraŭ povas spuri la heredaĵon al tiu unua saŭco pro la simileco.
Ĉu estas 5 aŭ 7 patrinaj saŭcoj? Ĉi tio estas konfuza...
Estas 5 francaj patrinsaŭcoj, tomato, veloute, bechamel, espagnole, kaj Hollandaise-saŭco. Sed rigardante ekster nur franca kuirarto, iuj aldonis al pli da patrinsaŭcoj al la listo: majonezo kaj demi-glace.
Tomata saŭco
Saŭco estas konsiderata tomata saŭco se ĝi estas farita ĉefe el tomatoj, aŭ per eltiro de la suko aŭ purigado. Ĝi estas kutime konsiderata nur tomata saŭco se ĝi estas servata kiel parto de la plado, prefere ol kiel kondimento.
Ili ofte estas uzataj por viando kaj legomoj kaj povas funkcii kiel la patrinsaŭco por meksikaj salsoj kaj itala pastosaŭco.
Veloute
Veloute signifas veluro en la franca kaj estas la esprimo por malpeza akcio kun blonda roux de faruno kaj butero, kombinita por fari bongustan saŭcon. Ĉiu saŭco farita kun butero aŭ kremo estas filinsaŭco de veloute.
Bechamel
Bechamel estas tradicie farita el blanka roux kaj lakto, kun iom da spicado. Pro sia malpeza gusto ĝi tre bone akceptas la gustojn de la spicado, kiel salo kaj muskato. La rezulto estas silkeca kaj krema saŭco, kiun vi povas uzi memstare aŭ kiel bazo por aliaj saŭcoj.
majonezo
La majonezo estas saŭco farita el oleo, ovoflavoj, akra agento kiel citronsuko aŭ vinagro, kaj spicoj. Ĉi tio rezultas en dika, krema saŭco uzata malvarma por sandviĉoj, salatoj kaj fritoj.
Ĝi ankaŭ estas uzata por fari aliajn saŭcojn, tartaron kaj remoladon por nomi kelkajn, tial iuj nomas ĝin ankaŭ patrinsaŭco.
hispana
Espagnole estas malhelbruna saŭco kun forta lardo kaj tomata gusto, multe tro forta por uzi rekte sur manĝaĵo. Tial ĝi estas ofte uzata kiel bazo de kuira saŭco. Ĝi estas farita el bruna stoko kun mirepoix, tomatoj kaj roux.
Duonglaso
Demi-glace estas bruna glazura saŭco tradicie farita per kombinado de unu parto espagnole-saŭco kaj unu parto bruna akcio. Ĝi nun estas ofte ankaŭ farita per redukto de bovaĵo, kokido aŭ legoma buljono ĝis dika. Ĝi estas ofte uzata kiel bazo por aliaj saŭcoj, tial iuj nomas ĝin patrinsaŭco.
Ĝi havas riĉan, viandan guston kun iom da dolĉeco de la karameligado de la saŭco dum ĝi reduktas.
Holanda
Hollandaise estas farita per miksado de ovoflavo, fandita butero, citronsuko kaj blanka aŭ kajena pipro. Ĉi tio rezultas en riĉa, butera saŭco. Ĝi ankaŭ estas konata kiel nederlanda saŭco (Holando signifas Nederlando kie ili parolas la nederlandan), sed ĝi supozeble originis kiel Sauce Isigny, nomita laŭ la malgranda Normandia urbo konata pro sia butero.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
