Santoku: La Japana Ĉia-Uza Kuireja Tranĉilo
Santoku-tranĉilo estas japana ĉiucela tranĉilo kun kurba klingo kaj pinta pinto. Ĝi estas ideala por tranĉi, tranĉi kaj piki.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Kio estas santoku-tranĉilo?
Santoku (三 徳 包 丁), tradukita kiel "tri virtoj", japane, estas unu el la plej popularaj tranĉiloj en Japanaj restoracioj same kiel hejmaj kuirejoj.
La tranĉilo estas uzata por haki, haki kaj haki ĉiajn manĝaĵojn.
Ĝi havas iomete kurban formon en la spino kaj larĝan ŝafan maldikan klingon sen pinto. Ĉi tio signifas, ke vi povas tranĉi, tranĉi kaj haki ion per glataj movoj.
La tranĉilo havas tre maldikan klingon kaj malgrandan angulon, kaj krutan bevelon, kio faras ĝin ekstreme akra. Ĝi ankaŭ estas malgranda kaj malpeza, tial multaj homoj amas ĝin.
Kun ĝia senjunta desegno, estas facile agordi vian tenon kaj movi vian manon laŭ la tenilo.
Kio pri la klingo?
Kiel ĉe plej multaj Japanaj tranĉiloj, la santoku havas pli maldikan klingon ol la tranĉilo de la okcidenta kuiristo, do ĝi pli taŭgas por precizaj, ĝustaj tranĉoj.
Multaj el la dezajnoj havas Granton-randon, kio signifas, ke ĝi havas malgrandajn pektenojn sur la klingo, kaj ĝi helpas malebligi, ke manĝaĵoj alkroĉiĝu al ĝi.
Ankaŭ, la santoku-tranĉilo povas havi ununuran aŭ duoblan bevelan klingon, kaj ĝi estas ekvilibra kaj malpeza, do uzi ĝin estas tre facila.
Tradiciaj santoku tranĉiloj estas ununura bevelo kaj postulas specialan tranĉan teknikon kiam ili uzas, sed modernaj estas iom pli facile manoveblaj.
Tamen estas plej bone familiariĝi kun la santoku-tranĉila tekniko:
Demandoj pri Santoku-tranĉilo
Jen kelkaj respondoj kaj aldonaj informoj pri ĉi tiuj oportunaj tranĉiloj.
Por kio plej plaĉas santoku-tranĉilo?
Santoku-tranĉilo estas multflanka ilo, ĉar ĝi kutimas tranĉi viandon, vegetaĵojn, fruktojn kaj marmanĝaĵojn facile. Sed la ĉefa avantaĝo de ĉi tiu speco de tranĉilo estas, ke ĝi estas ekstreme akra.
Tiel, ĝi bonegas por fajnaj tranĉoj, tranĉaĵoj kaj hakado. Se vi scias ion pri japana kuirarto, vi scios, ke la manĝaĵoj kutime estas fajne hakitaj.
La santoku-tranĉilo estas ofte uzita por suŝio kaj tranĉado aŭ tranĉaĵigado de fiŝoj kaj aliaj freŝaj ingrediencoj. Ĉar vi povas precize tranĉi, plej taŭgas por paper-maldika tranĉado de ĉiuj japanaj manĝaĵoj.
La manĝaĵo ne algluiĝas al la klingo, do vi ne devas halti por movi la manĝaĵon dum vi tranĉas.
Jen por kio uzi ĝin resume:
- dishaku la viandon per fajnaj pecoj
- haki viandon
- tranĉi, tranĉi kaj haki legomojn
- tranĉi nuksojn
- tranĉaĵfiŝo
- tranĉaĵoj mariskoj
Kio ne uzi ĝin por:
- senŝeligante legomojn kaj fruktojn
- tranĉitaj ostoj
- senostigante tutajn kokidojn
Por senostaj tranĉiloj, kontrolu mia recenzo pri la plej bonaj honesuki-japanaj senostaj tranĉiloj
Santoku-tranĉila tekniko
Do, ĉu uzi santoku-tranĉilon estas egale kiel kutima tranĉilo de okcidenta stilo?
Nu, ne vere. La santoku-tranĉila tekniko ne samas. La tranĉilo havas malsaman formon kompare kun kuirista tranĉilo, kiu havas kurban klingon.
Kun plej multaj okcidentaj tranĉiloj, la klingo povas ripozi sur la tranĉtabulo kaj tiam vi skuas ĝin dum vi tranĉas. La santoku estas plata kaj la manko de kurbo signifas, ke vi ne povas movi ĝin tien kaj reen per balanciĝanta movo sur la haktabulo.
Jen kio okazas kun la santoku-tranĉilo:
La santoku-tranĉilo ne renkontas la tranĉtabulon dum vi tranĉas, kaj anstataŭe nur tuŝas ĉe la fino de la tranĉo. Do vi devas uzi pli da pojno ol per kutima tranĉilo.
La movado estas sufiĉe simpla: puŝu malsupren kaj poste antaŭen kaj kiam vi finas la tranĉon, la tranĉilo tuŝas la tabulon. Levu kaj ripetu la tranĉon.
Unue la pojno povas ŝajni pli intensa, sed ĝi fariĝas pli facila dum vi ekzercas tranĉadon. Sed la avantaĝoj estas sufiĉe evidentaj, ĉar viaj tranĉoj estos pli precizaj, pli bonaj kaj pli efikaj.
Kiu grandeco estas la plej bona santoku-tranĉilo?
Plej bone restu ĉe la klasika tranĉilo kaj klingo. La Japenese pruvis, ke ĉi tiuj tranĉiloj estas tre efikaj kaj bonegaj por uzi en la kuirejo.
Tiel la ideala klingograndeco estas 14 cm aŭ 5.5 coloj.
5.5 ″ estas la norma japana santoku-tranĉilo, ĉar ĝi estas malgranda kaj akra. Fabrikistoj ofte vendas pli grandajn santokojn, sed ĉi tiuj estas malpli idealaj por uzi.
La larĝo de la klingo kaj kompakta formo kaj grandeco faras la 5.5 ″ klingon la plej bona por ĉiutaga uzo. Tiel, ĉi tiu grandeco specialigas la tranĉilon!
Sed vi povas aĉeti santoku-tranĉilon kun grandeco inter 5-8 coloj.
De kie originas la tranĉilo Santoku?
La Santoku ne estas antikva japana tranĉilo, kontraŭe al popola kredo.
Ĝi unue estis projektita kaj disvolvita meze de la dudeka jarcento, iam en la 1940-aj jaroj, por hejmaj kuiristoj serĉantaj pezan multuzan tranĉilon.
Kiel mi menciis antaŭe, la nomo tradukiĝas al 'la tri virtoj', kiuj povas rilati al tri manieroj uzi la tranĉilon: por tranĉi, haki kaj haki.
Aŭ ĝi povas rilati al tri specoj de manĝaĵoj, kiujn vi povas tranĉi kun ĝi, inkluzive de viando, fiŝo kaj legomoj. Estu kiel ajn, la tranĉilo estas multflanka kaj bona por tranĉi preskaŭ iajn manĝaĵojn.
La mojosa afero pri ĉi tiu tranĉilo estas, ke ĝi estis farita per tradiciaj japanaj forĝaj teknikoj, kiuj ankaŭ uzas por fari katana-glavojn.
ekde la averaĝa persono ne vere volis investi en tuta tranĉilkolekto, la santoku anstataŭigis aliajn japanajn tranĉilojn inkluzive de Naikiri legomtranĉiloj, la Gyuto por viando., kaj la Deba fiŝtranĉilo.
Kiel vi zorgas kaj akrigas santoku-tranĉilon?
La ĉefa afero rimarkinda estas, ke santoku-tranĉilo devas esti mane lavita nur, do tenu ĝin for de la telerlavujo.
Santoku-tranĉiloj estas sentemaj al acido, humido kaj salo. Ankaŭ vi ne uzu ĉi tiun tranĉilon por tranĉi glaciajn manĝaĵojn, ĉar la klingo povas pecetigi.
Post uzi la tranĉilon, gravas, ke vi forlavu la manĝaĵojn tuj per varma aŭ varma akvo. Poste viŝu ĝin per kuireja tuko aŭ papera tuko ĝis ĝi tute sekiĝos.
Post sekiĝo, de tempo al tempo, vi povas ŝpruci la tranĉilon kun iom da vegetala oleo. La oleo helpas krei baron, por ke la tranĉilo ne rustiĝu.
Bona praktiko estas ne teni la santoku en la tranĉilstando tro longe aŭ ĝi povas rustiĝi kaj la tenilo povas difektiĝi.
Akra
Prizorgado de tranĉilo postulas fojan akrigadon. Kiam vi uzas la santoku por kuiri preskaŭ ĉiutage, la klingo povas enuigi kaj ĝi perdos sian akrecon.
Sed ne maltrankviliĝu, vi povas akrigi ĝin ĉirkaŭ unu monaton kaj ĝi estos tiel akra kiel kiam vi aĉetis ĝin.
Vi bezonas akrigilon, kiel la KERYE Profesia Japana Akrigŝtonŝtona Akraro. Ĝi bonas por akrigi ĉiujn specojn de japanaj manĝiloj.
Sed denove ĝi funkcias ankaŭ por kuirista tranĉilo kaj por aliaj okcidentstilaj tranĉiloj.
Ĉu kuiristoj uzas tranĉilon Santoku?
Estas iom da konfuzo pri tranĉilo santoku kontraŭ tranĉilo de kuiristo. Mi agnoskos, ke ili similas, sed kuiristoj efektive uzas AMBAH tranĉilojn.
La santoku estas universala tranĉilo do ĝi estas tre oportuna kaj utila por kuiristoj laborantaj en okupataj restoraciaj kuirejoj.
Do, jes, kuiristo multe uzas ĉi tiun tranĉilon, precipe kuirante azian kuirarton.
Vi rimarkos kuiristojn uzantajn aliajn tranĉilojn, kiel tranĉilo de kuiristo Hibachi, por tranĉi grandajn viandajn tranĉaĵojn sed poste ŝanĝi al la santoku por fiŝoj kaj vegetaĵoj.
La kruta bevelo de la tranĉilo faras ĝin pli akra kompare kun via kutima eŭropano aŭ Usonaj tranĉiloj.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.