Kio estas Tangzhong kontraŭ Yudane-pasto? Japanaj panfaraj metodoj
Azia pano diferencas de la okcidentaj specoj, kiujn ni trovas sur la breto pro la teksturo, gusto kaj bakado.
Tangzhong kaj Yudane estas du panoproduktaj metodoj uzantaj akvon malglatan, kiu rezultigas molan azi-stilan panon. Ekzistas gistaj panaj teknikoj, sed la azia metodo rezultigas molajn, molajn panrulojn, kiuj neniam estas malmolaj aŭ tro maĉemaj.
Tangzhong estas la ĉina gista panotekniko, dum Yudane estas simila tamen iomete malsama japana metodo.
Tangzhong kaj Yudane estas du manieroj fari ruĝan paston, kiu estas miksita en la paston. Por la ĉina tangzhong-metodo, faruno estas miksita kun akvo sur forno, ĝis ĝi formas dikan paston. Por la japana yudane-metodo, faruno estas brogita kaj miksita kun bolanta akvo ĝis formiĝas gelatina pasto.
Ambaŭ malplej-faraj metodoj ofertas similan rezulton de mola, mola panpasto kun pli alta humideco, kiu restas pli freŝa pli longe.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Kio estas Tangzhong kontraŭ Yudane-pasto?
Tangzhong kaj Yudane estas similaj aziaj panoproduktaj metodoj uzantaj rouks kaj panfarunon. Ambaŭ estas esence metodoj por kuiri panfarunon kun akvo por fari paston, kiu ĝeligas en vian bazan paston.
Ĉi tiu faruno-akvo-miksaĵo tre absorbas humidon kaj faras molan panon. Kaj tangzhong kaj yudane tradukiĝas al io laŭ la linio de "boligita pasto."
Do, vi probable demandas vin, kio estas ĉi tiu boligita pasto kaj kial mi bezonas ĉi tiun malpuraĵon?
Fari rokon havas la saman celon: gelatini amelojn en la faruno per likvaĵo (povas esti varma aŭ varmeta).
Ni rigardu la diferencon inter la du ruĝaj specoj.
Kiam faruno estas kuirita, ĉiuj farunaj ameloj gelatiniĝas. Ĉi tio kaŭzas, ke ĝi konservu pli da humido, kaj la rezulta pano estas mola, lanuga kaj breta stabila pli longe. Do ne necesas aldoni pli da graso aŭ aliajn aldonaĵojn.
Kaj Yudane kaj Tangzhong funkcias egale bone por gelatini amelojn en pano-recepto.
La metodoj Yudane kaj Tangzhong kaptas pli da likvaĵo en la kuirita faruno. Ĉi tiu procezo, nomata antaŭĝelatinigo, tenas la paston mola.
Ankaŭ ĉi tiu pasto absorbas preskaŭ duoble pli da likvaĵo ol tio, kion vi kutime uzus por okcidenta pano.
Tiel, la pano farita per ĉi tiuj du metodoj havas multe pli altan hidratigan nivelon. Fakte, japana pano havas hidratigan nivelon ĉirkaŭ 70%, kio estas multe pli alta ol plejparto de la pano, kiun vi konas.
Tangzhong (ĉina) estas friponaĵo kun ĝeleca konsistenco. Ĝi estas farita per kuirado de faruno kun likvaĵo kiel lakto aŭ akvo. Uzante la teknikon Tangzhong, la bakisto kuiras farunon kun iom da likvaĵo sur la forno kune ĝis formiĝas pasto. Ĉi tiu pasto estas miksita en la panan paston.
Yudane (japana) estas friponaĵo kun ĝeleca konsistenco. Ĝi estas farita per kuirado de faruno kun varma likvaĵo ĉe bolanta temperaturo. Uzante la Yudane-metodon, la bakisto verŝas bolantan varman akvon super la farunon kaj movas, brogante la farunon de tempo al tempo.
Kvankam ambaŭ metodoj produktas similan teksturon, Yudane-farita pano konservos sian freŝecon pli longe ol Tangzhong.
Ankaŭ legi: Ĉina Manĝaĵo kontraŭ Japana Manĝaĵo | 3 ĉefaj diferencoj klarigitaj
Kio estas la avantaĝo de Yudane kontraŭ Tangzhong?
Fari akvorubon estas ekstreme utila se vi volas molan kaj molan paston. Ĝi donas laktecan panon kaj buterecan teksturon al viaj bakvaroj.
Kiam vi faras malpuraĵon, ĝi estas simpla kaj rapida tasko, sed ĝi diferencas.
Via pano estos pli mola, pli milda kaj pli mola.
Ankaŭ vi povas redukti la kvanton de nesala butero, salita butero, oleo kaj ovoj. Eble vi eĉ transsaltos tiujn ingrediencojn kiel rezulto de la miraklaj efikoj de la akva malpuraĵo.
Sed fine, mi ankaŭ volas mencii, ke uzi la metodon Tangzhong aŭ Yudane ankaŭ pliigas la konservan vivon de la pano, se ĝi estas konservita en panujo aŭ pakaĵo.
Sed antaŭ ol pluiri, mi volas rigardi ambaŭ metodojn ĝisfunde.
Kiuj estas la diferencoj inter Tangzhong kaj Yudane?
Estas pli da similecoj ol diferencoj, sed la ĉefa diferenco inter ĉi tiuj du metodoj estas la tempo, kiun necesas ĝis Yudane estas preta por uzo.
Tangzhong uzeblas tuj post kiam ĝi malvarmiĝis ĝis ĉambra temperaturo, dum Yudane devas esti lasita ripozi almenaŭ 8-12 horojn en la fridujo (prefere subite).
Kvankam Yudane pli facilas fari, estas pli malfacile enkorpigi en la paston, ĉar la miksaĵo estas pli dika kaj pli rigida. Vi nur bezonas miksi pli, sed ĝi ne maltrankviliĝas.
Ne ekzistas konsento pri la diferencoj en rezultoj inter la du metodoj. Iuj diras, ke la Yudane-pasto uzita por japana lakta pano pli kreskis ol la sama lakta pano farita per Tangzhong.
Ankaŭ la paneroj ŝajnas esti pli striktaj kaj pli kompaktaj laŭ la metodo Yudane, sed ĝenerale la teksturo de laktaj panrulaĵoj estas preskaŭ identa.
Avantaĝoj kaj malavantaĝoj Yudane
avantaĝoj
- facila por fari
- nur bezonas miksi farunon kun varma bolanta akvo
- dika pasto, kiu sorbas pli da humido
- rezultigas pli mildan kaj molan panon
contras
- pli dika roux, kiu malfacilas miksi kaj kombini kun la resto de la ingrediencoj dum farado de la pasto
- postulas longan ripozan tempon de pli ol 8 horoj
- postulas prepari antaŭen
Avantaĝoj kaj malavantaĝoj Tangzhong
avantaĝoj
- havas pli maldikan malsekan ĝelan pastan teksturon, do facilas miksi ĝin en la paston
- rapida fari
- bezonas nur farunon kaj ĉambran temperaturon
contras
- devas kuiri sur la forno iom pli longe ĝis ĝi densiĝos
- panruloj ne estas tiel lanugaj kaj ne tiom leviĝas
Mi ŝatas ĉi tiun filmeton ĉar ĝi vere donas al vi bonan superrigardon pri ambaŭ ĉi-aziaj panfaraj specoj:
Kio estas la metodo Tangzhong?
Ĉi tiu ĉina tekniko enradikiĝas en la japanaj Yukone aŭ Yudane-metodoj. Ĝi estis antaŭenigita kaj popularigita en Azio de tajvana aŭtorino Yvonne Chen.
Ĝi implikas antaŭ-kuiri malgrandan kvanton da faruno kaj likvaĵo en gista recepto dum tre mallongaj periodoj antaŭ kombini la rezultan dikan suspensiaĵon kaj la reston de la ingrediencoj.
Ĉi tiu akva ruĝa tekniko aldonas tenerecon kaj plibonigas la kvaliton de via fermentpasto, restigante ĝin pli freŝa pli longe.
Por Tangzhong, vi devas kuiri farunon je temperaturo de 65 ° C (149 ° F). Pre-kuiri iom da faruno kaj likvaĵo en via recepto gelatinigas amelojn en la faruno. Ĉi tio transformas la ingrediencojn en viskozan paston, kiu povas esti aldonita al via panpasto.
Tangzhong similas al la japanaj metodoj konataj kiel Yudane, aŭ akva ruĝeco. Ĉi tio estas rimarkinda, ĉar ĝi povas esti farita kun relative malalta hidratado, uzante malpli da grasoj, oleoj kaj ankoraŭ produktas nekredeble molan panon.
Kion ĉi tio faras al gista pasto? Ĉi tio antaŭĝelatinigas amelojn en faruno, por ke ili povu sorbi pli da akvo. La faruno absorbas duoble la kvanton de varma akvo aŭ lakto ol ĝi malvarmetus / varmetus lakton aŭ lakton, kiun vi uzas por fari feĉan paston.
La amelo en faruno absorbas pli da likvo. Tamen amelo estas ankaŭ pli stabila ol akvo ĉar ĝi estas varmigita per akvo por krei strukturon. Ĉi tio permesas al la amelo reteni la ekstran likvaĵon dum la knedaj kaj bakaj procezoj.
Kio diferencigas Tanghzong-panojn ol okcidenta pano?
La rezulto estas, ke la pasto estas malpli akva, do pli facile knedeblas. Ĝi ankaŭ malpli gluiĝas ol okcidenta pasto. Ankaŭ viaj panrulaĵoj leviĝas pli alte.
Ĉi tio okazas, ĉar la akvo kreas pli da vaporo ene de la bulko, kaj do la pano pli leviĝas en la forno kune kun la karbona dioksido liberigita de la feĉo.
La esenca afero estas, ke vi konservos pli da akvo dum bakado de pano, kaj tial la rulaĵoj restas molaj kaj pli freŝaj dum pli longaj periodoj kaj estas pli humidaj.
Tiel, ĉi tiuj estas mirindaj sandviĉaj bulkoj, ĉar ili ne estas malmolaj kaj restas freŝaj dum kelkaj tagoj.
Kiel fari Tangzhong (paŝon post paŝo)
Fari la Tangzhong-a ruĝeton hejme estas facile.
Vi nur bezonas panon, farunon kaj akvon. Temas pri uzado de la ĝusta proporcio de faruno al akvo.
Do, kombinante 1 parton da faruno al 5 partoj da likvaĵo. Ekzemple, se vi uzas 10 gramojn da panfaruno, vi bezonas ĝuste 50 gramojn da akvo por la perfekta konsistenco kaj teksturo.
En kaserolo kuiru la farunon kaj la temperaturon de la akvo kun meza fajro. Kuiru kaj movu la malpuraĵon ĝis ĝi komencas densiĝi, kio povas okazi tre rapide. Tuj kiam densiĝo okazas, malaltigu la temperaturon kaj miksu ĝis vi ricevos dikan paston. Ĝi devas esti iom kiel pureo.
Metu vian malpuraĵon en ujon kaj atendu, ke ĝi malvarmiĝu ĝis ĉambra temperaturo. Ĝi ne uzu varme. Se vi volas, vi ankaŭ povas konservi la malpuraĵon en via fridujo, sed certigu, ke ĝi estas ĉe temperaturo, antaŭ ol vi pretos baki.
Kio estas la metodo Yudane?
Yudane-pasto blanka pano (Yudane-pano) estas farita de komerca malmola faruno uzanta la neniun fermentan metodon. La pasto estas farita per boligado de akvo kaj faruno en proporcio 1: 1. Ĝi faras la plej lanugan kaj molan panon, kiun vi iam gustos!
Tamen vi devas antaŭplani uzante la metodon Yudane ĉar la antaŭkuirita faruno devas ripozi dum la nokto.
Ĉi tiu metodo diferencas de Tangzhong ĉar vi boligas la likvaĵon (kutime akvon), tiam verŝas ĝin sur la farunon kaj movas por kombini. Vi devas lasi la miksaĵon malvarmiĝi ĝis ĉambra temperaturo, tiam miksi ĝin kun la pasto.
Vi ankaŭ povas lasi ĝin en la fridujo ĝis la sekva tago. Vi tiam elprenos la miksaĵon, permesos ĝin varmiĝi, kaj tiam miksos ĝin en vian paston.
Kvankam la Yudane-ruĝ-faranta metodo estas pli rapida ol la forno, ĝi tamen atingas la saman rezulton.
Sed, ĉar vi lasas ĝin en la fridujo por longa tempo, fari panon tiel daŭras multe kompare kun Tangzhong.
Plej multaj eksperimentoj ne montris iujn signifajn diferencojn inter la du metodoj, sed la Yudane faras pli molan paston.
Kio estas la diferenco inter japana Yudane-pano kaj okcidenta pano?
La Yudane-panfarada metodo havas specifan panvolumenon, kiu estas pli alta ol konvencia panfarado (kontrolo) sen Yudane-pasto. La Yudane-pano ankaŭ havas pli altan humidan enhavon pro pliigita akva sorbado.
Kun la aldono de Yudane-pasto, la totala kaj reduktanta sukero kaj maltozo-enhavo en Yudane-pano pliiĝas, do tio signifas, ke la pano fariĝas tre mola post bakado. Ankaŭ la stalanta procezo estas pli malrapida, do pano restas pli freŝa pli longe.
Ĉi tiu panrulo ankaŭ pli koheras kaj konservas tiun lanugan teksturon. Kutime ĉi tiu speco de pano estas pli dolĉa kaj pli simila al desertaj pastoj ol via averaĝa usona fermentpano. Tial ĝi nomiĝas japana lakta pano, ĉar ĝi havas tiun molan laktecan teksturon.
Kiel fari Yudane (paŝon post paŝo)
Plej multaj japanaj panaj receptoj enhavas ian ruĝan specon, kaj tio apartigas ilin de la eŭropaj kaj usonaj.
Do, por fari Yudane, vi bezonos kombini 1: 1-rilaton de faruno kaj varma bolanta akvo.
En bovlo, aldonu vian farunon kaj aldonu la bolantan akvon malrapide dum vi miksas. Vi ricevos dikan paston dum vi miksos ĝin. Kovru la bovlon kaj lasu la miksaĵon ripozi en la fridujo dum la nokto aŭ almenaŭ 8 horojn.
Poste, levu la temperaturon ĝis via ruĝaĵo estas ĉe ĉambra temperaturo antaŭ ol vi bakos.
Lasi la miksaĵon ripozi dum multaj horoj permesas al la ameloj fariĝi gelateno, kio helpas vian paston disvolvi tiun bongustan guston kaj perfektan teksturon por fari molan japanan laktan panon.
Kio estas la Yukone-metodo?
La Yukone-metodo estas la sama kiel la Tangzhong-metodo. Homoj simple nomas ilin per alia nomo, ĉar Yukone estas japano.
Nu, la Yukone-metodo estas tiel simpla kiel la Yudane aŭ Tangzhong: simple kombinu farunon kun iom da temperaturo de akvo kaj kuiru ĝin sur via forno.
Miksu ĝis ĝi fariĝos dika pasto kun konsisto de gelateno. La amelo fariĝas gelateno, kaj ĉi tiu pasto tiam enkorpiĝas en vian panon aŭ bakaĵon.
Ĉi tiu speco de pasto estas ideala por fari manĝaĵojn kiel panrulaĵoj, kringoj kaj japana lakteca pano.
Pasta recepto, kiu inkluzivas Yukone kaj Yudane-metodojn, konservas humidon multe pli bone, do vi povas fidi pri mirinde mola pano.
Resumo de Yudane kontraŭ Tangzhong kaj humidaj niveloj
| Tangzhong | Yudane | |
| % de tuta faruno | 5 - 10% | 20% |
| Faruno al likva proporcio | 1:5 | 1:1 |
| Kiam uzi | Kiam ĝi malvarmetiĝos | Post 8-12 horoj |
| Teksturo kaj konsekvenco | Gelpasto | Pli dika ĝela pasto |
FAQs
Por kio estas uzataj Yudane kaj Tangzhong?
Nu, ĝenerale, ĉi tiuj du ruĝaj pastoj estas uzataj por fari ĉiajn panojn.
Sed, ekzistas speciala japana lakta pano, kaj ĝi nomiĝas Shokupan.
Se vi estis en Japanio, vi probable gustumis ĉi tiun delikatan lanugan panan panon. La japana lakta panrulo estas farita per panfaruno, kaj malpuraĵo farita per la yudana metodo.
Ĉi tio ne estas ordinara lakta pano, tamen ... ĝi restas humida kaj mola pli longe ol via averaĝa bagueto.
Iuj homoj, kiuj gustumis laktan panon en Japanio, diras, ke la teksturo similas al tiu mochi ĉar ĝi estas glua.
Kvankam lakta pano ne enhavas ovojn, ĝi estas ekstreme mola. Fari ĝin daŭras nur 30 minutojn aŭ malpli, se vi havas la ruĝecon, kaj tiam la leviĝo bezonas iom da kroma tempo.
Por fari ĉi tiun japanan laktan panon, vi devas uzi panan farunon, roux, feĉon, nesalitan buteron kaj kompreneble lakton. Antaŭ ol miksi ĉiujn ingrediencojn, vi devas fari la malpuraĵon almenaŭ 8 horojn antaŭ ol vi komencas fari la panon.
Manĝaĵoj, kiujn vi povas fari
Estas multaj bongustaj receptoj kun japana pasto kaj japanaj panaj specoj, inkluzive:
- Japana ovo sandviĉo (Tamago Sando)
- Fritita sandviĉo (Katsu Sando)
- Japana fruktosandviĉo (Fruit Sando)
- Panko-paneroj
- Sourdough ruliĝas
- Cinamaj ruloj
- Bulkoj kun kardamono kaj tuta lakto
Vi povas baki la plej multajn el viaj plej ŝatataj bakvaroj kaj pano kun la Tangzhong kaj Yudane roux.
Ĉu Tangzhong estas ĉina aŭ japana?
La vorto Tangzhong estas ĉina, sed ĝi efektive rilatas al japana akvo roux.
La kialo, ke Tangzhong estas tiel fama, tamen estas ĉar ĝi estis popularigita tra la tuta sudorienta Azio de ĉina kuiristino Yvonne Chen.
En la 1990-aj jaroj, ŝi verkis libron nomatan La 65 ° Pana Doktoro kaj tie ŝi nomis ĉi tiun japanan ruĝkreadan metodon Tangzhong, por ke ĝi plaĉu al ŝi plejparte ĉinaj legantoj.
Kiun farunon vi uzas por Tangzhong kaj Yudane?
Por fari roux, plej bone estas uzi specon de tritika faruno. La plej bona estas la klasika blanka faruno ĉar ĝi havas altan amelan kvanton.
Sed vi povas ankaŭ uzi tutan tritikan farunon, mezan proteinan panan farunon kaj ankaŭ tutan grenan farunon.
Lernu pli pri ĉiuj diversaj specoj de japana faruno ĉi tie
Kiel vi prononcas Tangzhong?
Ĝi estas prononcata tang-zong.
Kio estas la konsekvenco de Tangzhong?
Tangzhong havas ĝel-similan pastan konsistencon. Estas sufiĉe facile miksi en la paston, ĉar ĝi ia fandiĝas en la panfaruno, feĉo kaj aliaj ingrediencoj, kiujn vi uzas.
Kio estas pli bona, Tangzhong aŭ Yudane?
Ĝi dependas de personaj gustoj kaj preferoj, sed ambaŭ panoj havas malsamajn teksturojn. Se vi faros panon per la metodo Tangzhong, ĝi estos pli simila al brioŝo sed tamen mola kaj lanuga.
La Yudane-metodo igas la panon eĉ pli malpeza kaj aera. Ĝi estas la perfekta sandviĉa pano kaj restas pli freŝa pli longe (almenaŭ du tagoj).
Yudane-pano postulas pli da tempo por fari kaj pli da planado antaŭen, sed vi bezonas malpli da ingrediencoj por fari ĝin.
Takeaway
Se vi lacas fini kun malmola malfreŝa pano, tiam vi devas uzi Tangzhong aŭ Yudane-metodojn por fari japanan panon laŭ aŭtentika recepto.
Memoru, ke ambaŭ metodoj konsistas el farado de malpuraĵo miksante panfarunon kaj akvan malpuraĵon ĝis vi finos per dika pasto, kiu moligas vian paston kaj igas ĝin lanuga.
Post kiam vi provos ĉi tiun specon de lakta pano, vi malfacile revenos al iu ajn malnova pano por via sandviĉo.
Poste legu mian Finfina gvidilo al la japana suŝia sandviĉo Onigirazu | recepto kaj pli
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.