Kial Kuraci Manĝaĵojn Gravas por konservado
Kuracado helpas konservi viandon aŭ fiŝon kaj igi ilin daŭri tagojn aŭ eĉ semajnojn.
Per uzado de kombinaĵo de salo, sukero kaj aŭ nitrato aŭ nitrito, fiŝoj kaj viando povas sukcese konserviĝi kaj eĉ aldoni guston al ili.
Aliaj kuracaj teknikoj ankaŭ implikas fumi aŭ kuiri ilin sur rostokrado (fumaĵita viando povus daŭri plurajn tagojn sen difektiĝi kaj ili eĉ gustas pli bone ol kruda viando).
Neniu vere certas, kio estas la etimologio de la termino; tamen multaj kredas, ke resaniĝo devenas de la latina vorto "cura, -ae", kiu havas la saman signifon.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
terminologio
Kuracado pli similas al relativa termino kiel ĝeneraligita termino por io (t.e. fiŝo al tinuso aŭ salmo, nukso por kokoso aŭ avelo ktp.). Kuracado havas individuajn nomojn depende de kia manĝaĵo vi volas konservi.
Uzi salon en resanigado de io nomiĝas "salo-resaniĝo" kaj la samo validas uzante sukeron - la termino estas "sukero-resanigo".
La apliko de salaj buletoj, nomataj grenoj, estas ofte nomata "frandaĵo". "Malseka kuracado" aŭ "piklado" aŭ "salado" estas la taŭga termino por resaniĝo en akva solvaĵo aŭ sala akvo.
La kuracado de fiŝoj estas iam nomata "kippering".
Konservado de Karno
Konservi viandajn produktojn, kiuj inkluzivas viandon de brutoj, ĉasaĵoj kaj kokaĵoj, estas kial oni inventis kuracadon.
La celo estas konservi la koloron, teksturon, guston kaj aliajn ecojn de krudaj, kuiritaj aŭ kuiritaj viandoj, certigante, ke ili ne difektiĝos kaj estas sekure konsumeblaj.
Homoj jam antaŭ 7,000 jaroj praktikis resaniĝon por konservi viandon, sed novaj teknologioj kaj teknikoj nun komencas kompletigi la konservan metodon kaj iuj eble eĉ anstataŭos ĝin.
En la pasinteco la ĉefa celo de resanigo estis konservi viandon por malebligi disvastiĝon de malsanoj en loĝataj lokoj kaj pliigi nutraĵan sekurecon.
Hodiaŭ, tamen, ĝi estas nur praktikata por konservi kulturajn valorojn kaj ankaŭ kelkfoje konservi viandon laŭ certa maniero plibonigas la guston ol nur kuiri ĝin kruda.
Por subevoluintaj landoj; tamen ili ankoraŭ praktikas kuracadon ĝuste por la celo, kiun ĝi estis inventita - por konservi viandon kaj fari ĝin alirebla por plej multaj homoj.
Kiel Kemiaj Reagoj en Kuracado Helpas Konservi Manĝaĵojn
Salo malhelpas la kreskon de difekt-kaŭzantaj mikroorganismoj ĉerpante akvon el mikrobaj ĉeloj per osmozo. Malpli da bakteria loĝantaro signifas malpli aŭ neniujn malsanajn infektojn okazos kiam la viando estas digestita.
La solaj bakterioj akcepteblaj kreski en konservitaj manĝaĵoj estas la genro Lactobacillus, ĉar ili estas bonaj bakterioj kaj iuj eĉ troviĝas en niaj intestoj.
Alia ero en miksado de kuracanta pocio estas sukero. Sukero helpas limigi la loĝantarkreskon de bakterioj, ĉar eĉ se ĝi estas bona bakterio, vi ne volus tro multe da ili en viaj manĝaĵoj.
Ankaŭ sukero aldonas fortan, plaĉe akran guston aŭ apetecan guston aŭ odoron al la konservitaj manĝaĵoj, do vi ĝuos manĝi ilin des pli.
Fumi manĝaĵojn (precipe viandon) plibonigas guston, malhelpas oksigenadon kaj malhelpas la kapablon de bakterioj kreski.
Nitratoj kaj nitritoj ankaŭ helpas mortigi bakteriojn kaj aldonas pikan guston al la viando, kaj ĝi ankaŭ donas rozkoloran / ruĝetan koloron al la viando.
La nitrato, kiu povus esti aŭ kalia aŭ natria nitrato (NO3) rompiĝas pli post kiam ĝi reagas kun la viando kaj ligas kun la fera atomo, kiu ankaŭ malhelpas oksigenadon.
Restoracioj Kuracantaj Sian Propran Manĝaĵon
Aĉeti kuracitajn manĝaĵojn en grandaj volumoj de provizantoj havas iujn problemojn, kiuj eble volas, ke la restoracio evitu la eblan interkonsenton, eĉ se ĝi garantias rabaton de grupo.
Ĉi tio efektive inspiris iujn restoracioj en Austin, Teksaso, ekzemple, por kuraci siajn proprajn manĝaĵojn kaj rajtigi la lokan viandan merkaton aĉetante de ili regule.
La avantaĝoj de restoracioj kuracantaj siajn proprajn manĝaĵojn, precipe viandon, estas, ke ĝi ne lasas spacon por liverado de prokrastoj kompare kun provizantoj, kiuj sendas sian viandon en kamionoj de kelkcent mejloj for.
Ĉi tio signifas, ke la kuracita viando havas nur almenaŭ unu tagon kaj estas tre manĝebla kaj sekura (kvankam kuracitaj manĝaĵoj estas desegnitaj por daŭri tagojn).
Ĝi ankaŭ ŝparas la restoracion pri kostoj kaj certigas komercan funkciadon kun minimumaj perdoj de profito.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.