¿Cómo se llaman los fideos japoneses gruesos? ¿Hay más de 1 tipo?
Gracias a sus sabores umami y al uso de una gran variedad de ingredientes frescos, la cocina japonesa es ampliamente celebrada. Si bien el sashimi y el sushi son posiblemente los 2 platos más destacados, muchos también han llegado a amar y apreciar los fideos japoneses.
Tenga en cuenta que no me refiero a los fideos instantáneos altamente procesados que solo proporcionan calorías vacías y aditivos, ya que pueden dañar su salud.
en realidad estoy hablando de auténticos fideos japoneses, como la soba, el ramen y, lo que es más importante, los fideos japoneses gruesos: los fideos udon.
Udon, en general, está siendo dejado de lado en favor de sus parientes más exitosos, pero hay mucho sobre esta comida japonesa que debes aprender. Continúe leyendo para obtener más información sobre los fideos udon.
Udon (うどん), pronunciado [oo-don], son fideos gruesos de harina de trigo japoneses. Son de color blanco y también más gruesos y masticables que los fideos soba.
El udon está ampliamente disponible y se sirve en varios platos fríos y calientes en los restaurantes de Japón.
Aquí hay una breve introducción a los fideos udon de Pro Home Cooks en YouTube:
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¿Son saludables los fideos udon?
Si tiene problemas de resistencia a la insulina, es posible que no pueda consumir fideos udon, ya que no son la comida más saludable que existe. Los fideos udon están hechos de trigo, lo que los convierte en un alimento con una gran cantidad de carbohidratos.
En términos generales, te aconsejo que mantengas tus carbohidratos netos por debajo de los 15 o 20 gramos al día, especialmente si tu cuerpo no ha recuperado la capacidad de quemar grasa como combustible.
Datos nutricionales de udon
Los fideos udon pueden contener hasta 65 gramos de carbohidratos por porción (o más según el fabricante), lo que va más allá de mis recomendaciones. El consumo de esto en grandes cantidades podría afectar en gran medida su capacidad para quemar grasa.
Por lo tanto, hay que evitar los cereales (incluido el trigo) en los primeros días de recuperación de esta capacidad. No obstante, una vez que haya alcanzado la cetosis dietética, puede volver a agregar trigo a su dieta de manera segura, pero en pequeñas cantidades.
Los fideos udon no son impresionantes en términos de nutrición. La base de datos de alimentos del USDA establece que una porción de udon de 100 gramos puede proporcionarle 2.6 gramos de fibra dietética, 3.55 miligramos de hierro y 26 gramos de calcio, pero no mucho más.
Entonces, si desea disfrutar de una comida verdaderamente nutritiva con fideos udon, debe prepararlos con una variedad de buenos ingredientes de alimentos integrales.
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¿Dónde puedes comer fideos udon?
Udon se puede encontrar en restaurantes de especialidad udon y soba en Japón, restaurantes informales (como restaurantes familiares), restaurantes izakaya y restaurantes alrededor de sitios turísticos. También hay varias cadenas de restaurantes populares con puntos de venta de udon de bajo costo en las grandes ciudades y a lo largo de las rutas nacionales.
Un plato de udon estándar cuesta típicamente entre 500 y 1,000 yenes en un restaurante promedio, pero las cadenas de udon de bajo costo suelen ofrecer comidas por menos de 500 yenes. Espere pagar de 1,000 yenes a 1,500 yenes por persona en restaurantes más exclusivos o por platos udon más elaborados.
Se pueden encontrar restaurantes udon permanentes en algunas estaciones de tren concurridas para una comida rápida entre viajes en tren. Es tan simple como comprar su boleto de comida en la máquina expendedora en restaurantes de pie, dárselo a los trabajadores y comer sus fideos mientras está parado en el mostrador.
Algunas cadenas de bajo costo de udon funcionan como una línea de cafetería. Después de ingresar al restaurante, los clientes recogen una bandeja, piden el plato a los trabajadores detrás del mostrador y luego eligen posibles guarniciones como tempura, bolas de arroz u oden (verduras hervidas a fuego lento) antes de dirigirse al cajero al final del mostrador. .
Cómo comer fideos udon
La forma de comer udon depende de cómo se sirva. Tome unas cuantas tiras de fideos y sumérjalos en la salsa antes de consumirlos cuando el udon se sirva con salsa.
El udon que se come en una sopa o salsa se disfruta usando los palillos para llevarse los fideos a la boca y haciendo un ruido sordo. El sorbo fortalece los sabores cuando entran en la boca y ayuda a enfriar los fideos calientes.
Cuando hay un caldo, lo bebes directamente de la taza, eliminando la necesidad de un tenedor. Dejar los restos de sopa en el tazón al final de la comida no se considera de mala educación.
Platos populares de fideos udon
A continuación se muestra una lista de platos de udon que suelen encontrar los turistas en los restaurantes japoneses. Recuerda que en cuanto a nombres y condimentos, existen algunas diferencias regionales.
Kake udon (picante)
Kake udon es un plato típico de udon que se sirve en un caldo caliente cubriendo los fideos. No tiene aderezos y, por lo general, solo se colocan cebollas verdes encima como guarnición. En el área de Osaka, kake udon también se conoce como su udon.
Kamaage udon (caliente)
Los fideos Kamaage udon se sirven en agua caliente y se combinan con varios condimentos y una salsa para mojar. Muchos lugares ofrecen porciones individuales de kamaage udon en pequeños tazones de madera, mientras que otros sirven porciones de tamaño familiar de kamaage udon en grandes tinas de madera compartidas.
Tsukimi udon (caliente)
Al igual que su equivalente soba, tsukimi udon ("udon para ver la luna") presenta un huevo crudo encima de los fideos udon para imitar a la luna.
Curry udon (picante)
El curry udon son fideos udon que se sirven en una olla de curry japonesa. Es un plato común de invierno para comer, ya que es muy cálido. Muchos restaurantes ofrecen baberos desechables porque comer curry udon puede ser complicado.
Tenga cuidado al comer curry udon cuando no se ofrecen, ya que los fideos udon son propensos a salpicar curry en la ropa cercana.
Chikara udon (caliente)
Chikara udon son fideos udon que se comen en el caldo caliente añadiendo un pastel de arroz (mochi). Se usa la palabra japonesa “chikara” (que significa poder), ya que se cree que agregar mochi al plato le da energía a la persona que lo come.
Nabeyaki udon (caliente)
Nabeyaki udon es un plato cocinado que se sirve en una olla caliente (nabe). Los fideos udon se preparan con el caldo y las verduras directamente en la nabe.
Al servir, la tempura es una adición común. Pero los ingredientes más populares son los champiñones, los huevos, kamaboko (un pastel de pescado al vapor rosa y blanco), y varias verduras.
La mayoría de las tiendas solo venderán este plato durante los meses más fríos del año.
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Zaru udon (frío)
Los fideos Zaru udon se sirven enfriados en una estera de bambú. Se combinan con una salsa para mojar y antes de comer, se sumergen en la salsa para mojar. Es muy similar a zaru soba; la única diferencia es el estilo de fideos.
Tanuki udon (caliente/frío)
Tanuki udon se sirve en una masa tempura frita (tenkasu) con caldo sobrante. Tanuki udon normalmente no se sirve en Osaka, ya que el tenkasu suele estar disponible en los restaurantes de forma gratuita.
Kitsune udon (frío/calor)
Kitsune udon son fideos udon servidos en un caldo caliente con aburrimiento encima, que son finas láminas de tofu frito.
Tempura udon (frío/caliente)
Por lo general, el tempura udon se come en un caldo caliente con trocitos de tempura encima de los fideos. A veces, la tempura se coloca al lado del tazón o bandeja de fideos en una plataforma separada. Los ingredientes de tempura difieren de una temporada a otra y dependen de las tiendas que los venden.
Variedades regionales
Como mencionamos antes, a veces, el udon puede cambiar según la región, ya que es popular en todo Japón. A continuación, encontrarás una lista de las variedades más comunes.
udon sanuki
Nombrado en honor a la antigua provincia de la prefectura de Kagawa, sanuki udon es la variedad de udon más popular de Japón. Los fideos son fuertes y masticables y tienen una variedad de formas para comer. Udon en la prefectura de Kagawa es una comida muy popular y barata. Sanuki udon es servido por muchas de las famosas cadenas nacionales de udon.
udon de mizusawa
Tradicionalmente hecho a mano con harina de trigo local y agua de manantial del monte Mizusawa, el mizusawa udon tiene una larga historia de alimentar a los peregrinos que se dirigían al templo de Mizusawa cerca de Ikaho Onsen. Por lo general, el mizusawa udon se sirve frío con una salsa para mojar a base de soja o una salsa para mojar con sésamo, a veces con ambas.
ise udon
La salsa rica y oscura (tsuyu) que se vierte sobre los fideos udon es una característica del ise udon. Este tsuyu rico y oscuro consiste en algas secas o pescado ahumado (normalmente bonito o sardinas pequeñas) y salsa de soja. Por lo general, encima de los fideos udon hay cebollas verdes y katsuobushi (hojuelas de bonito ahumado). Ise udon es servido por muchos restaurantes alrededor de los Santuarios de Ise.
Kishimen
Específico de Nagoya, el kishimen es una versión plana y delgada de los fideos udon similar a la forma fettuccine. Los ingredientes utilizados para producir kishimen no son diferentes de los fideos udon. La principal diferencia es la forma y el tiempo de cocción de los fideos.
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udon inaniwa
Con más de 300 años de historia, se tarda unos 4 días en hacer inaniwa udon, ¡ya que todo se hace manualmente! Se envuelve entre 2 varillas después de amasar la masa a mano, se aplana, luego se estira y, finalmente, se seca al aire. El método artesanal da como resultado fideos udon inaniwa que tienen una textura suave y son más delgados que los fideos udon tradicionales.
Hecho
En comparación con los fideos udon normales, los fideos hoto son más planos y anchos. En una sopa a base de miso, generalmente se cocinan en una olla caliente de hierro fundido con muchas verduras. Las verduras bastante de temporada, entre ellas la calabaza, son las verduras que entran en hoto.
Misonikomi
La especialidad de Nagoya es misonikomi udon. Es un plato de invierno muy rico y especialmente popular.
Para su base de sopa, se usa miso rojo. El pollo, las cebollas verdes, los champiñones, un huevo crudo encima y las tortas de arroz (mochi) son otros ingredientes populares.
Soba de Okinawa
Si bien se llama soba, el soba de Okinawa no está hecho con harina de trigo sarraceno, sino con harina de trigo. Su consistencia es más un cruce entre los fideos de ramen y udon. Por lo general, el soba de Okinawa se sirve en un caldo de cerdo frío con rebanadas de cerdo cocidas, cebollas verdes y jengibre en escabeche.
Y antes de terminar este artículo, queremos compartir una receta sencilla para que la pruebes en casa.
Sopa de udon sencilla
Ingredientes
● 2 paquetes de fideos udon precocidos o congelados
● 1 huevo
● Negi o cebolla galesa (al gusto)
Condimento / Otro
● 4 tazas de caldo dashi
● 1 cucharada de mirin
● 2 cucharadas de salsa de soja
PREPARACIÓN
- Ponga el caldo dashi en una olla grande y hierva. Añadir el mirin y la salsa de soja.
- Agregue el udon y hierva 1 minuto menos de lo que dicen las instrucciones del paquete (generalmente 2-3 minutos para el udon precocido o congelado).
- Rompa el huevo, agregue el negi y cocine por 1 minuto adicional. ¡Servir caliente!
¡Y eso es! Esperamos que disfrutes de esta deliciosa receta de sopa de fideos udon en casa.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
