¿Cuál es la diferencia entre chirashi y donburi?
Chirashi (Chirashizushi) es un plato de sushi, que generalmente se conoce como el plato de "sushi disperso". Por lo general, se come en ocasiones festivas en Japón.
La gente a veces lo confunde con donburi, que es un plato japonés que se sirve en un tazón.
Su diferencia más básica es que el chirashi es más una comida de "festividad" cuando el donburi es muy tradicional.
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Chirashi explicó
Chirashizushi (a veces también se le llama Barazushi), es en realidad un plato sencillo y abundante que se puede comer en cualquier época del año. Sin embargo, la gente lo come más durante Hinamatsuri (marzo) y Kodomonohi (mayo).
Como se mencionó anteriormente, se le conoce como el plato “festivo” y “feliz” por el que la gente va, cuando hacen una fiesta o celebran, en general.
De hecho, existen algunas variaciones de este plato de sushi (algunos más formales). Estas 3 variaciones tienen diferentes procesos de preparación.
Edomae chirashizushi
En primer lugar, tenemos a Edomae chirashizushi. Probablemente sea la variedad más popular.
Se sirve en la mayoría de los restaurantes dentro y fuera de Japón. Los chefs de sushi comenzaron a crear este plato durante la década de 1990.
En cuanto a su estilo, tenemos una capa de arroz con vinagre, y encima (normalmente) una variedad de coberturas crudas que dan como resultado un plato muy artístico.
Gomokuzushi
En segundo lugar, tenemos Gomokuzushi. También se lo conoce como sushi al estilo Kansai. Se parece a Edomae Chirashizushi, pero tiene algunas diferencias.
En primer lugar, las coberturas que solemos ver en este plato son pescado, carne y verduras (coberturas cocidas y crudas).
Además, este plato difiere de una región a otra, ya que incluye aderezos japoneses que son muy singulares.
Algunos de estos son:
- Kanpyo
- gobo
- raíz de loto (fácil de encontrar en Japón, más difícil de encontrar en el extranjero).
Además, las coberturas también se pueden encontrar en el cuerpo del arroz.
Sushi al estilo Kyushu o Sake-zushi
En tercer lugar, tenemos sushi al estilo Kyushu (también conocido como Sake-zushi). Este plato se cocina con arroz y vino o sake, en lugar de vinagre.
Además, los aderezos que se utilizan en este plato suelen ser verduras y pescado, y más raramente carne o huevos.
Donburi explicó
El nombre donburi en realidad se divide en dos nombres, uno para el cuenco y otro para la comida real.
Esta comida se sirve en un cuenco de arroz especial, que se llama donburi-bachi. La comida se llama donburi-mono.
Es interesante la cantidad de platos y recetas que se pueden adaptar al estilo donburi. Mira esto esta receta de TenDon “Tempura Donburi” por ejemplo.
Por lo general, se prefiere este estilo de comida para el almuerzo, ya que estas comidas se sirven en tazones grandes.
Donburi incluye arroz simple y aderezos como carne (como ternera en gyudon), pescado y verduras cocidas a fuego lento.
Además, cualquier tipo de sobrante se puede utilizar como aderezo para este plato, por lo que esta comida es muy fácil de preparar.
Además, también se sabe que donburi es un guiso que se agrega encima del arroz. Se pueden agregar guisos salados y dulces.
Por lo tanto, como muchas regiones tienen diferentes coberturas e ingredientes, esta comida es muy adaptable y se ve muy afectada por las delicias locales japonesas.
Sin embargo, este plato tiene su salsa de autor, que consiste en dashi. Dashi es un caldo especial que también puede contener vino de arroz y salsa de soja.
Platos Donburi
Como se mencionó anteriormente, donburi es más un estilo de plato tradicional. Por eso, hay algunos platos que muestran el carácter donburi.
Algunos de estos platos son los siguientes:
- Butadón: es un plato a base de prok, con salsa dulce. Proviene de Hokkaido.
- Tentamadon: tiene tempura de camarones y huevos.
- Unadon: (el "cuenco de anguila") sigue el estilo donburi pero principalmente tiene anguila como cobertura dominante. La anguila se cocina al estilo kabayaki (caramelizada).
- Katsudon: consiste en huevos batidos, chuletas de cerdo y cebolla. Varía de una región a otra en Japón.
- Sōsukatsudon: tiene col y salsa dulce-salada.
- Karēdon: tiene dashi con sabor a curry.
- Tekkadon: tiene atún crudo, y generalmente se cocina con muchas especias, lo que da como resultado un sabor picante muy singular.
- Hokkaidon: consiste en salmón crudo.
- Negitorodon: tiene atún cortado en dados y cebolletas.
- Ikuradon: es básicamente huevas de salmón condimentadas, sobre arroz.
- Tenshindon o Tenshin-han: consiste en una tortilla de carne de cangrejo, sobre una capa de arroz. Esta comida también incluye elementos chinos y japoneses, y lleva el nombre de la ciudad de Tianjin.
conclusión
Teniendo todo en cuenta, las diferencias básicas entre chirashi y donburi son su preparación, carácter general (informal versus festivo) y cantidad de variedades.
Además, chirashi es más un plato, cuando donburi es un estilo. Además, chirashi consiste en arroz cocido con vinagre, mientras que donburi consiste en arroz simple.
Aunque chirashi y donburi son muy diferentes, ambos son muy interesantes, deliciosos e incluyen muchos elementos japoneses.
Chirashi es una muy buena sugerencia de almuerzo para un evento especial, y el donburi se puede preparar en muchas variedades, con muchos ingredientes sabrosos (¡carne, pescado, verduras y huevos!).
Aquí hay otro plato de arroz japonés fácil que es perfecto para eventos especiales: Yaki onigiri (receta aquí)
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
