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¿Cuál es la diferencia entre tonkotsu ramen y miso ramen?

por Joost Nusselder | Actualizado:  26 de agosto de 2022

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Ramen es un plato muy personalizable, e incluso puedes crear el tuyo con lo que está disponible en tu despensa. Pero dentro de las tiendas de ramen, hay cuatro sabores distintos que a la mayoría de las personas les gustan universalmente: shoyu, shio, tonkotsu y miso.

Entre estos cuatro diferentes bases de ramen, miso y tonkotsu son los más difíciles de hacer.

Tonkotsu ramen usa un caldo a base de cerdo, lo que lo hace turbio y de apariencia lechosa. Debido a la preparación del caldo, tonkotsu ramen tiene un sabor muy carnoso y una textura aterciopelada. Por otro lado, el miso ramen usa pasta de soja japonesa fermentada. También tiene una base de sopa espesa, pero es más abundante, sabrosa y ligeramente dulce.

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Las diferentes partes del ramen

Debido a la cantidad de recetas de ramen en el mundo, categorizarlo es una tarea complicada.

Como en un juego de mezclar y combinar, hay cientos o miles de variaciones, lo que hace que el ramen sea un plato muy versátil. Pero incluso este cuenco de bondad tiene reglas básicas a seguir.

Fideos ramen

Para llamarse plato de ramen, los fideos deben ser elásticos y tener una textura distinta. Los fideos ramen logran esta textura elástica agregando kansui a la masa.

Kansui es una mezcla salada y alcalina que regula la acidez de la masa.

No importa la longitud, el color, el grosor o la elasticidad de los fideos. Siempre que contenga kansui, se considera un fideo ramen.

Kansui es también lo que hace que los fideos ramen sean tan sabrosos, casi aditivos.

Toppings

Coberturas de ramen también puede tener mucha variedad debido a las diferencias regionales en Japón.

Desde aderezos a base de carne como cerdo Chasu hasta otras opciones más ligeras como maíz y brotes de soja. Los platos de pescado también son populares en las regiones costeras.

Sin embargo, tanto los huevos como el nori o las hojas de algas marinas son aderezos populares en todo el país.

Caldo de ramen

Los programas caldo de ramen es el ingrediente más definitorio de un tazón de ramen. Al igual que los fideos ramen y los aderezos, existen numerosas variedades de caldo.

El caldo puede tener un aspecto chintan (o transparente) o paitan (turbio o lechoso). Una salsa para mojar (o tara) es más condimentada, lo que le da al caldo su sabor salado.

Miso ramen es una variedad común de platos de ramen chintan, mientras que tonkotsu pertenece a la categoría de ramen paitan.

Ramen tonkotsu

Tonkotsu ramen es conocido por su apariencia turbia y lechosa y su pegajosidad. Puede distinguirlo fácilmente de otros caldos de ramen debido a su olor a puerco muy característico y su apariencia opaca.

La mayoría de los cocineros de ramen usan fideos rectos para este caldo para permitir que el caldo se pegue.

Base de caldo

Lo que hace único al tonkotsu ramen es su apariencia lechosa. Esta apariencia proviene de horas y horas de huesos de cerdo hirviendo.

Los huesos de cerdo (típicamente el corvejón y la pata) se hierven hasta el punto de emulsión, donde el colágeno y la grasa se han desintegrado. Ambos ingredientes hacen que el caldo esté turbio y parecido a la leche.

Debido a su preparación, un plato de tonkotsu ramen tiene un fuerte sabor a carne. Tonkotsu es un caldo naturalmente sabroso; es por eso que la mayoría de las tiendas solo usan sal como tara o condimento.

Otra razón por la que la sal es comúnmente la tara del tonkotsu es para preservar la apariencia lechosa del caldo. Algunas tiendas todavía agregan una salsa shoyu diferente como condimento.

Toma nota: tonkotsu es diferente a tonkatsu, que es un chuleta de cerdo tempura.

Un tazón de tonkotsu ramen tiene el mayor contenido calórico entre las cuatro variedades de ramen, con alrededor de 600kcall.

miso ramen

El ramen de miso es un plato local de Sapporo, en Hokkaido. Este tipo de ramen puede ser chintan o paitan, según tus preferencias.

Tiene un perfil de sabor más exclusivo, que se describe comúnmente como una combinación de queso y nueces. También puede saborear un poco de dulzura y acidez debido a la tara, que generalmente usa pasta de miso.

Base de caldo

Un plato de ramen de miso es bastante popular en el área de Sapporo, donde los inviernos pueden ser pesados.

A diferencia del tonkotsu ramen, la preparación del miso ramen es bastante única. El caldo de pollo o mariscos se usa como cuerpo de sopa, mientras que la pasta de miso en sí se agrega como tara.

Inventado a mediados de la década de 1960, el ramen de miso se considera muy joven en comparación con otros tipos de ramen. El sabor del caldo a menudo se describe como abundante y grasoso, el alimento reconfortante perfecto durante el clima frío.

La mayoría de los restaurantes de ramen solían usar su pasta de miso casera como tara. De hecho, otros tipos de miso como el miso rojo, el miso blanco y el miso carbonizado se pueden usar para variar.

Al igual que otros tipos de ramen, puede agregar cerdo Chasu, huevo y otros aderezos típicos. Pero si le gusta una experiencia más auténtica, considere agregar maíz dulce, mantequilla y verduras.

Miso vs tonkotsu ramen: ¿cuál es mejor?

Realmente depende de tus preferencias gustativas. Las personas que aman un caldo carnoso y denso pueden preferir el ramen tonkotsu. Si desea una explosión de carne sin barrotes, se recomienda encarecidamente el ramen tonkotsu al estilo Hakata.

Mientras tanto, aquellos a los que les guste un poco de variedad de sabores y experimentación apreciarán el ramen de miso. El ramen de miso original al estilo de Sapporo sigue siendo una de las mejores variedades de ramen del mundo.

Lea a continuación: Ramen japonés vs ramen coreano Ramyeon o Ramyun (¿el ramen es japonés o coreano?)

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.