¿El aceite de salvado de arroz es bueno para cocinar? Lea sobre su alto punto de humo
El aceite de salvado de arroz es ampliamente conocido como "aceite saludable" en muchos países asiáticos, especialmente en India y Japón. El salvado es la capa exterior del grano de arroz que se utiliza cuando se extrae el aceite.
El salvado de arroz es un subproducto de la molienda y el procesamiento del arroz y, a menudo, se descarta como desecho o se utiliza como alimento para animales.
Recientemente, ha llamado la atención debido a su potencial para producir aceite saludable.
Y podemos usar más arroz para que haya menos desperdicio.
Ya sea que desee disfrutar de un poco de sabor a nuez en su comida o necesite algo de sabor suave, ya sea que prefiera sofreír mucho mientras cocina o comer muchas ensaladas.
Cualquiera que sea el caso, hay un aceite que es perfecto para usted, y ese es el aceite de salvado de arroz:
- Es un aceite de cocina versátil recomendado por médicos y nutricionistas por su alta temperatura de humo y sus beneficios para la salud.
- El aceite de salvado de arroz es rico en fitoquímicos bioactivos que incluyen y-orizanol y tocoferoles que es ácido trans-ferúlico con alcoholes triterpénicos y esteroles, con propiedades antioxidantes.
- Además de ser saludable, ¡también satisface una variedad de necesidades culinarias!
Sin embargo, el aceite de salvado de arroz todavía es bastante nuevo para muchos y la gente todavía no sabe mucho sobre él. Especialmente en países occidentales como Estados Unidos hay una falta de conocimiento sobre el producto.
¿Es realmente saludable? ¿Hace que tu comida sepa bien? ¿Qué lo diferencia de otros aceites de cocina? Bueno, hay muchas preguntas que necesitan respuesta.
Esa es la razón por la que he creado esta publicación que funcionará como una guía para ayudarlo a comprender todo sobre el aceite de salvado de arroz.
Vamos a ir directamente a eso.
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¿Qué es el aceite de salvado de arroz?
El aceite de salvado de arroz es probablemente el producto agrícola más subutilizado. Su extracción y procesamiento son similares a otros aceites vegetales.
Se agrega principalmente a la producción de alimentos para aumentar la estabilidad oxidativa de los alimentos y al mismo tiempo mejorar el valor nutricional de los alimentos.
India, Japón, China, Vietnam y Tailandia son los mayores productores de aceite de salvado de arroz.
El aceite de salvado de arroz contiene los principales ácidos grasos como el ácido palmítico, el ácido linoleico y el ácido oleico en grandes cantidades, típicamente 20%, 32% y 42%, respectivamente.
El aceite incorpora una composición equilibrada de ácidos grasos junto con altos niveles de ingredientes funcionales como tocotrienoles, tocoferoles, fitoesteroles, orizanol y otros nutrientes.
Las investigaciones han demostrado que consumir aceite de salvado de arroz tiene numerosos beneficios para la salud, como:
- disminuir la aterosclerosis temprana,
- aumento de la excreción de bilis fecal,
- inhibir la agregación plaquetaria,
- y reducir los niveles de colesterol en suero.
Los experimentos han demostrado que el aceite de salvado de arroz tiene efectos positivos sobre el insomnio, la hiperglucemia, la hipertensión y la modulación del colesterol, entre otras enfermedades crónicas.
Estás usando aceite de salvado de arroz en este momento
Debido a los atributos únicos del aceite de salvado de arroz, se ha vuelto muy útil en una amplia gama de aplicaciones, que incluyen alimentos, cosméticos, farmacéuticos y otras industrias.
¡Es muy probable que esté en muchas cosas que estás usando ahora mismo!
Debido al perfil equilibrado de ácidos grasos del aceite de salvado de arroz, es uno de los aceites comestibles más nutritivos disponibles.
Sin embargo, el aceite de salvado de arroz, al igual que otros aceites vegetales, es susceptible de oxidarse durante la cocción, el almacenamiento o el procesamiento, lo que lleva a la formación de compuestos de oxidación primaria y secundaria, compuestos polares, ácidos grasos libres y otros compuestos peligrosos.
Diferencias entre aceite de salvado de arroz, aceite de oliva, aceite de girasol y aceite de soja
Las siguientes tablas describen las principales diferencias entre estos aceites según sus atributos:
Aceite de salvado de arroz
- Aceite extraído de: cascarilla de arroz o salvado de arroz
- Apariencia física: sabor menos persistente, ligeramente viscoso y suave
- Oryzano y Tocotrienol: actualidad
- Se utiliza en la cocina para: cocinar a alta temperatura, freír, freír y otros tipos de cocción a alta temperatura
- Punto de humo: Alto punto de humo: 232 ° C, 450 ° F
- Características: Cuenta con la composición de grasa más ideal con un nivel de saturación ligeramente más alto.
Beneficios:
- Apoyar niveles saludables de azúcar en sangre
- Promover la salud del corazón.
- Tiene efectos antiinflamatorios y antioxidantes.
- Mejora el sistema inmunológico
- Lucha contra el mal aliento
aceite de oliva
- Aceite extraído de: Drupas de oliva
- Aspecto físico: Aroma y sabor ligeramente turbio, menos viscoso, dulce y tierno.
- Oryzano y Tocotrienol: contiene solo la forma tocoferol
- Se utiliza en la cocina para: condimentar, freír a fuego lento, en adobos, en ensaladas y salsas que no requieren calentamiento.
- Punto de humo: Punto de humo medio: 172 ° C, 340 ° F
- Características: Tiene bajo nivel de acidez, bajo contenido de ceras y baja peroxidación.
Beneficios:
- Cuenta con propiedades anticancerígenas y reduce la inflamación.
- Ayuda a prevenir accidentes cerebrovasculares
- Protector contra enfermedades del corazón
- No influye en el aumento de peso ni en la obesidad.
- Reducir el riesgo de diabetes tipo 2
Aceite de girasol
- Aceite extraído de: Semillas de girasol
- Aspecto físico: Muy viscoso, aspecto turbio, aroma y sabor especiado.
- Oryzano y Tocotrienol: ausentes
- Se utiliza en la cocina para: freír, dorar y saltear, y como aderezo para ensaladas.
- Punto de humo: Alto punto de humo: 232 ° C, 450 ° F
- Características: El aceite de girasol es el aceite más rico en ácido linoleico.
Beneficios:
- Ayuda a la piel y al cabello sanos
- Protege contra los radicales libres
- Ayuda a curar heridas más rápido
- Promueve la salud del corazón.
- Mejora la digestión y aumenta la energía.
Aceite de soja
- Aceite extraído de: semillas de soja
- Aspecto físico: color claro, textura suave, aroma y sabor suaves
- Oryzano y Tocotrienol: ausentes
- Se utiliza en la cocina para: saltear, freír y hornear.
- Punto de humo: Alto punto de humo: 234 ° C, 453 ° F
- Características: Tiene un excelente perfil lipídico: aceite de soja tiene grasas poliinsaturadas, monoinsaturadas y saturadas en proporciones saludables
Beneficios:
- Rica fuente de grasas saludables para el corazón
- Apoyar la salud ósea y muscular
- Ayuda en la salud del corazón y la función cerebral.
- Beneficia la salud de la piel
- Te ayuda a ganar peso de la manera correcta
Incluso he escrito todo este artículo sobre todos los beneficios del aceite de soja aquí, porque también se usa mucho en la cocina asiática. Lea también sobre el aceite de soja cuando haya terminado de leer sobre el aceite de salvado de arroz.
¿El aceite de salvado de arroz es malo para usted?
El aceite de salvado de arroz es popular en la cocina asiática debido a su idoneidad para métodos de cocción a altas temperaturas, como saltear y freír.
También contiene componentes de vitamina E esencial que pueden beneficiar su salud. Durante un estudio realizado por la Universidad de Rochester, se encontró que las porciones de vitaminas aisladas en el aceite de salvado de arroz podrían ser útiles para controlar el colesterol alto.
Por otro lado, dado que el aceite de salvado de arroz es rico en fracción rica en tocotrienol (TRF), puede estimular la actividad de las enzimas hepáticas que ayudan a eliminar las sustancias tóxicas del hígado y, por lo tanto, a estabilizar o reducir los tumores hepáticos.
Según los expertos, el uso prolongado de tocotrienol podría ayudar a reducir el riesgo general de cáncer. Además, su punto de humo más alto lo hace más adecuado para cocinar a altas temperaturas.
Si bien no se beneficiará de ningún mineral en el aceite, hay algunas vitaminas esenciales en el aceite de salvado de arroz.
- El consumo de una cucharada de aceite de salvado de arroz lo beneficia con el 22% de su IDR (ingesta diaria recomendada) de vitamina E.
- Actúa como un antioxidante que ayuda a prevenir el daño oxidativo de las células del cuerpo, por lo que estimula la salud inmunológica en general.
- Por último, también contiene vitamina K en pequeñas cantidades que ayudan con la coagulación de la sangre.
En general, el aceite de salvado de arroz es ideal para quienes padecen problemas de colesterol alto.
¿Cuáles son los efectos secundarios del aceite de salvado de arroz?
El aceite de salvado de arroz es "seguro" para la mayoría de las personas cuando se consume por la boca. Sin embargo, según los expertos en salud, aumentar la ingesta de aceite de salvado de arroz en la dieta puede conducir a:
- evacuaciones intestinales impredecibles
- molestias en el estómago
- gas intestinal
- flatulencia
- y cambios en la regularidad.
En general, puede afectar el sistema digestivo de una persona. Sin embargo, esto ocurre solo durante las primeras semanas de uso.
Esto se debe a que su cuerpo se está adaptando a los componentes del salvado de arroz.
Cuando se aplica directamente sobre la piel o el cabello, el aceite de salvado de arroz es beneficioso en muchos aspectos.
Sin embargo, puede causar enrojecimiento y picazón en la piel. Algunas personas han experimentado efectos secundarios al agregar el componente a sus baños al tratar la dermatitis.
Si bien el aceite de salvado de arroz es beneficioso para reducir la cantidad de calcio en la sangre en el cuerpo que ayuda a prevenir los cálculos renales, esto lo hace peligroso para los pacientes que padecen afecciones como osteoporosis e hipocalcemia.
La hipocalcemia es un tipo de deficiencia de calcio y no debe tomar aceite de salvado de arroz si ya tiene déficit de calcio.
Además de eso, las personas que padecen afecciones que causan dificultad para digerir o tragar, como úlceras intestinales o anemia, pueden ver que sus afecciones se ven agravadas por el aceite de salvado de arroz.
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¿El aceite de salvado de arroz es bueno para freír?
Cuando cocine a fuego alto, para freír, dorar o saltear, es fundamental que utilice un aceite con un punto de humo alto que tenga un sabor limpio y neutro. Es por eso que el aceite de salvado de arroz es tan popular en las cocinas de todo el mundo.
El aceite deja salir el sabor de la comida incluso después de freírla. Esta propiedad del aceite de salvado de arroz lo convierte en el aceite ideal para cocinar a altas temperaturas.
Aunque el aceite de salvado de arroz se puede usar para otras aplicaciones de cocción, así como para condimentar y rociar, es particularmente apropiado para cocinar a alta temperatura. Yo uso aceite de salvado de arroz para saltear y sofreír.
He visto su punto de humo enumerado desde 232 ° C o 450 ° F y más. Esto lo hace posiblemente mejor o comparable a otros aceites vegetales como el aceite de canola y de maní. El aceite de prohibición del arroz no domina la comida ya que su textura y sabor son limpios y ligeros.
El aceite de salvado de arroz es bajo en grasas saturadas y alto en propiedades antioxidantes. Se hacen muchas declaraciones de propiedades saludables sobre el producto y los estudios han indicado que puede ayudar a reducir el colesterol y reducir los riesgos de ataques cardíacos.
Puede encontrar fácilmente aceite de salvado de arroz en la mayoría de los mercados asiáticos, en línea en Amazon y en las tiendas naturistas.
En general, recomendaría aceite de salvado de arroz si está friendo.
Lea también: Estos son los mejores sustitutos del aceite vegetal para usar en la cocina.
¿Qué marca de aceite de salvado de arroz es mejor?
Hay muchas marcas que ofrecen aceite de salvado de arroz a los consumidores. Sin embargo, algunos de ellos no son de la calidad que busca.
Es importante que siempre vayas con el fabricante de la más alta calidad, incluso si tienes que pagar un poco más. Dado que consumirá el aceite, siempre debe elegir la mejor marca.
Si bien la mayoría de las marcas y fabricantes anuncian sus productos como los mejores del mercado, debe verificar realmente el valor nutricional que se proporciona en la parte posterior del paquete para determinar cuál es bueno para usted.
Si vive en EE. UU., Puede visitar cualquiera de los mercados asiáticos para comprar aceite de salvado de arroz.
Sin embargo, le recomendaría que compre el producto en Amazon, ya que le permite obtener la mejor marca según las reseñas de los clientes y la cantidad de calificaciones.
En mi opinión, hay dos mejores marcas cuando se trata de fabricar aceite de salvado de arroz.
Son Bon Vital y Tophe.
Utilizo aceite de salvado de arroz de Tophe, pero Bon Vital también es una marca establecida cuando se trata de producir aceite de cocina y otros comestibles.
Si nunca antes ha comprado aceite de salvado de arroz, le recomendaría que elija cualquiera de esas marcas.
Aquí está mi reseña de la principal marca que fabrica en los EE. UU.:
Tophé todo aceite de salvado de arroz natural no transgénico
El aceite de salvado de arroz de Tophe es la opción preferida por la mayoría de cocineros y personas que aman freír a fuego alto.
Es 100% libre de OGM (organismo genéticamente modificado) y tiene un alto contenido de antioxidante llamado orizanol que se sabe que reduce el colesterol.
El aceite tiene un alto punto de humo de 254 ° C, lo que lo hace ideal para cocinar a alta temperatura como freír, revolver y saltear.
El aceite de salvado de arroz de Tophe es rico en vitamina E y también se puede aplicar sobre la piel y el cabello.
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Qué buscar al comprar aceite de salvado de arroz
Hay muchos factores que debe considerar al comprar aceite de salvado de arroz para cocinar o para el cuidado de la piel. Pero los dos factores principales incluyen:
Punto de humo
El punto de humo del aceite de cocina es la temperatura a la que el aceite deja de hervir y comienza a producir humo.
Si bien el aceite de salvado de arroz naturalmente tiene un alto punto de humo, algunos fabricantes pueden agregar adulterantes para aumentar el nivel. La temperatura ideal es entre 230 ° C y 250 ° C.
Estabilidad
El mejor aceite de salvado de arroz permanece estable incluso después de cocido a altas temperaturas. Por lo tanto, debe determinar su estabilidad, es decir; su resistencia a la oxidación.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
