¿Es lo mismo arroz dulce que arroz glutinoso? (¿y qué pasa con el arroz glutinoso?)

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado noviembre 5, 2022

Es una de las preguntas más básicas que hace cualquier persona nueva en la cocina asiática, y está bien estar un poco confundido.

Mucha gente llama dulce y arroz glutinoso la misma cosa; otros orgullosamente no están de acuerdo con la noción, llamando a los dos ingredientes diferentes.

¿Quién tiene razón y quién está equivocado? ¡Vamos a averiguar!

Para darte una respuesta corta, el arroz dulce y el arroz glutinoso son lo mismo., y ambos nombres se usan indistintamente, junto con arroz glutinoso. El arroz glutinoso a menudo se llama arroz dulce porque es ligeramente más dulce que el arroz blanco normal. Se llama arroz pegajoso porque se pega fácilmente cuando se cocina.

En este artículo, responderé esta pregunta fundamental con gran detalle y trataré de aclarar muchas otras preguntas relacionadas que pueda tener en mente.

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

¿Es el arroz dulce lo mismo que el arroz glutinoso?

En resumen, ¡sí! El arroz dulce es lo mismo que el glutinoso, y ambos nombres se usan indistintamente para el mismo tipo de arroz.

El arroz dulce, o arroz glutinoso, es un ingrediente básico en la cocina japonesa, coreana y china y se usa comúnmente para preparar platos dulces en forma integral y en harina.

Por ejemplo, en la cocina china, el arroz dulce se usa principalmente en platos salados y picantes, mientras que en la cocina japonesa se usa principalmente en platos salados.

Generalmente, hay dos variedades de arroz glutinoso: grano corto y grano largo (técnicamente grano medio).

El arroz dulce (también conocido como arroz glutinoso de grano corto) se cultiva en regiones donde la temperatura es moderada, incluidos Japón, Corea y el norte de China, mientras que el arroz glutinoso de grano largo se cultiva en varias regiones tropicales y subtropicales como el sur de Asia, el sureste Asia y el sur de China.

Sin embargo, dado que el arroz de grano corto es más masticable y pegajoso, también se le llama comúnmente arroz pegajoso. Esa es también una de las razones por las que el arroz de grano corto a menudo se confunde con el arroz de sushi japonés.

Sin embargo, ambos son muy diferentes, con usos separados (aunque, en un apuro, el arroz de sushi es una sustitución adecuada para el arroz glutinoso).

¿Qué diferencia al arroz glutinoso de otros tipos de arroz?

Ahora que sabe mucho sobre el arroz glutinoso, también le gustaría saber qué separa al arroz glutinoso de otros tipos de arroz.

Para que lo sepas, es más que solo el tamaño y la forma específicos; es su composición química.

O más concretamente, sobre la presencia de dos componentes químicos clave: amilosa y amilopectina.

La amilopectina es responsable de darle al arroz de grano pequeño su pegajosidad característica, mientras que la amilopectina mantiene la textura del arroz esponjoso.

A medida que pasamos de arroz de grano pequeño a arroz de grano más grande, la cantidad de amilopectina disminuye y la textura del arroz se vuelve más esponjosa y menos pegajosa.

Estos son los tres tipos diferentes de arroz en función de su tamaño y contenido de almidón y sus usos específicos:

Arroz de grano corto

Esta variedad de arroz abarca el arroz glutinoso (o dulce) y el arroz glutinoso. Estos arroces están llenos de una gran cantidad de amilopectina y tienen una textura increíblemente masticable y pegajosa.

El arroz de grano corto se usa popularmente en toda Asia para hacer postres. Algunas cocinas también lo usan en varios platos salados.

Algunos platos populares elaborados con arroz de grano corto incluyen el arroz glutinoso chino y el mochi. Además, el arroz pegajoso también sirve como excelente combinación con el sushi.

Arroz de grano medio

El arroz de grano medio contiene menos almidón (amilopectina) que el arroz de grano corto o el arroz glutinoso.

Estos no son tan pegajosos y masticables; el contenido de almidón es suficiente para darles una textura cremosa cuando se cocinan.

El arroz de grano medio se usa principalmente en risottos, pudines y otros platos dulces y salados nativos de la cocina asiática y europea.

Arroz de grano largo

El arroz de grano largo es la variedad de arroz más común y tiene la menor cantidad de amilopectina.

Esta variedad de arroz tiene una textura muy esponjosa cuando se cocina. Esta variedad de arroz dulce es la más utilizada en toda Asia.

También puede combinar este arroz con sus guisos y curry favoritos para obtener una capa extra de bondad esponjosa.

Algunas variedades comunes de arroz de grano largo incluyen arroz basmati y arroz jazmin.

Preguntas Frecuentes

¿El arroz glutinoso es bueno para la salud?

El arroz glutinoso tiene muchos beneficios para la salud, incluida la ayuda para aumentar la densidad ósea, mejorar la salud del corazón y disminuir la inflamación.

Además, el arroz glutinoso también ayuda a prevenir y tratar la gastritis y las úlceras pépticas.

¿El arroz glutinoso es bueno para las personas con diabetes?

No, el arroz glutinoso no es bueno para los diabéticos.

Debido al bajo contenido de amilosa, el arroz glutinoso y pegajoso se digiere muy fácilmente, lo que puede causar un rápido aumento en los niveles de glucosa en sangre.

¿El arroz glutinoso tiene más proteínas?

Dado que el arroz glutinoso contiene aproximadamente un 98 % de amilopectina (almidón), contiene una cantidad muy escasa de grasas, proteínas y otros nutrientes necesarios para el cuerpo.

Con todo, tiene un pobre perfil nutricional.

¿El arroz glutinoso contiene gluten?

No, el arroz glutinoso no contiene gluten. La palabra "glutinoso" en el nombre se refiere a la textura pegajosa y pegajosa del arroz cuando se cocina.

¿El arroz glutinoso es alto en carbohidratos?

Sí, el arroz glutinoso es muy alto en carbohidratos netos, con 100 g por porción que contienen alrededor de 20.09 g de carbohidratos netos.

¿El arroz glutinoso tiene un alto contenido de ácido úrico?

Aunque el consumo moderado de arroz glutinoso no hará ningún daño, comer arroz glutinoso en grandes cantidades puede aumentar significativamente los niveles de ácido úrico.

¿El arroz glutinoso es caro?

Sí, el arroz glutinoso es caro. Cuesta casi el doble del precio del arroz normal.

Conclusión

¡Y ahí tienes tu respuesta!

Ahora sabe qué hace que el arroz dulce y el glutinoso sean similares, por qué los dos nombres se usan indistintamente y por qué a algunas personas les gusta hacer la distinción entre ambos.

Además, ¿por qué no debería preocuparse por el sabor y la textura al elegir un paquete de cualquiera de los mencionados anteriormente, ya sea arroz dulce o arroz glutinoso?

Lo mismo significa la harina obtenida de ellos (aprenda más sobre la harina de arroz dulce aquí).

Son solo dos clases en la misma categoría; elegir cualquiera de ellos no hará ninguna diferencia. Puedes usarlo en cualquiera de tus recetas favoritas, entero o en harina.

Ahora, para hacerte la vida más fácil, aquí están las 4 mejores ollas arroceras para arroz pegajoso revisadas

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.