Tonkatsu vs salsa okonomiyaki: ¿son diferentes?
A primera vista, tanto el salsa okonomiyaki y salsa tonkatsu puede parecer lo mismo. Si es la primera vez que prueba ambos, es posible que los confunda como una sola salsa.
Pero una vez que te acostumbres al sabor, comenzarás a notar la diferencia entre los dos.
Tanto las salsas tonkatsu como las okonomiyaki son alimentos básicos en la cocina de Japón. Incluso si estos dos "noko" son muy similares, existen ligeras diferencias en la viscosidad, el sabor y los ingredientes.
La salsa Okonomiyaki es más aguada, pero más dulce con un sabor especiado más pronunciado. La salsa tonkatsu es más rica y espesa, pero con menos especias.
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Hablemos de salsas japonesas
En general, los japoneses no tienen reglas estrictas sobre las salsas. La mayoría de las salsas japonesas utilizan una mezcla de diferentes ingredientes, que incluyen frutas, verduras, especias, vinagre, azúcar y caldo.
A partir de ahora, cuando le pidas salsa a un local, es probable que te den tres productos:
- Salsa Worcestershire japonesa
- chuño
- noko
La salsa inglesa Worcestershire es más suave y dulce que su contraparte británica. Este es también el término que se utiliza en las salsas acuosas y funciona con comida frita.
El chuno se considera de "grosor medio" y un poco más dulce que la salsa Worcestershire. Normalmente se utiliza en curry y otros platos hervidos a fuego lento.
Por último, pero no menos importante, las salsas muy espesas se llaman "Noko", perfectas para platos grasos y sofritos. Noko es más dulce y espeso que la salsa Worcestershire y Chuno. La salsa tonkatsu y la salsa okonomiyaki están en esta categoría.
Salsa tonkatsu
Salsa tonkatsu es un tipo de noko adecuado para platos de carne fritos o aceitosos. Sin embargo, su mezcla es más adecuada para platos profundos como el tonkatsu o cerdo frito cubierto de pan rallado.
Aunque la salsa tonkatsu es más dulce que la salsa Worcestershire y Chuno, el perfil de sabor incluye salinidad y acidez después del sabor dulzón inicial.
Debido a su perfil de sabor, puede usar la salsa tonkatsu para otros platos de comida profunda o carnes con salsa de tomate. El umami agregado a la salsa le da un sabor realzado al plato.
Las especias están un poco apagadas en esta salsa, pero aún puedes saborearla.
El producto de salsa tonkatsu más popular en este momento es de Bull-Dog. Utiliza manzana, limón, zanahorias, tomate, ciruelas pasas, vinagre elaborado y otras especias.
También se agrega almidón para darle a la salsa una viscosidad más espesa. La salsa tonkatsu es más espesa que otras salsas para evitar que arruine la cerdo frito crujiente.
Salsa Okonomiyaki
Por otro lado, la salsa okonomiyaki suele ser un condimento de pareja para un sabroso panqueque llamado okonomiyaki. Tiene un equilibrio de acidez y dulzor moderados.
Y como también se considera noko, la salsa okonomiyaki tiene una viscosidad espesa y densa. Pero para que se pueda untar, esta salsa es un poco más acuosa que la salsa tonkatsu.
Lo que hace que la salsa okonomiyaki sea única es la adición de diferentes caldos en el puré. El caldo básico agregado a la salsa es kombu, carne y finalmente, shiitake. champiñones.
La salsa Okonomiyaki de Otafuku es la elección inmediata para la mayoría de los consumidores. Utiliza muchos ingredientes, que incluyen proteína vegetal, pigmento de caramelo, salsa de soja, alcohol y vinagre elaborado.
¿Puedes sustituir uno por otro?
En la mayoría de los casos, los japoneses intentarán combinar el plato con la salsa adecuada. Usarán salsa tonkatsu para tonkatsu y salsa okonomiyaki para okonomiyaki.
Además, estas salsas noko son muy accesibles, por lo que conseguir una nueva botella es bastante fácil.
Pero si realmente estás en apuros, no hay nada de malo en sustituir una salsa por la otra.
Aprenda más sobre alternativas a la salsa okonomiyaki aquí (3 mejores sustitutos)
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
