¿Es seguro para las mujeres embarazadas comer sushi? Consejos y 7 alternativas

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado agosto 25, 2022

Lo de conseguir embarazada es que ya no puedes ir y venir a tu antojo.

Hay otra persona dentro de tu vientre que comparte una relación simbiótica contigo, aunque esta es mucho más sensible que tú, y tienes que anteponer sus necesidades a las tuyas.

Todo lo que piensas y sientes parece provenir de una parte de tu cuerpo en la que normalmente no piensas de otra manera, lo que podrías llamar la matriz de control.

La forma en que come y la cantidad de alimentos que come es una indicación de los primeros signos de embarazo.

Experimentarás un hambre insaciable a pesar de que la ciencia médica te dice que tu bebé solo necesita 300 calorías al día para desarrollarse y madurar.

Es una locura, ¿verdad? Quiero decir, solo 300 calorías, ¡pero sientes que puedes comer un elefante entero y aún así tener hambre en tu primer trimestre!

Para que no lo olvidemos, también están las náuseas matutinas, que pueden ser la forma en que la naturaleza contrarresta sus hábitos alimentarios recién desarrollados.

Y esa fuerza de la naturaleza de la que nadie te habló: los antojos locos de una mujer embarazada, que pueden rivalizar con los de un huracán de categoría 5 o un terremoto de magnitud 9.

Es de conocimiento común que las mujeres embarazadas obtienen una lista de "alimentos que deben evitar" del médico durante todo el embarazo para asegurarse de que el feto en crecimiento dentro de su útero nazca sano y sin defectos.

El pescado crudo es uno de los alimentos que las mujeres embarazadas deben evitar debido a sus altos niveles de metilmercurio.

El metilmercurio es una forma muy venenosa de mercurio y puede causar una infección hepática en una mujer embarazada; también es inseguro para el feto.

El atún que sushi Los restaurantes utilizan para hacer varias recetas de sushi que contienen una alta cantidad de metilmercurio y si se consume más de la cantidad recomendada podría causar problemas de salud.

Otra cosa de qué preocuparse por comer pescado crudo es una infección parasitaria, ya que mucho pescado crudo puede contener parásitos que pueden ser dañinos para las mujeres embarazadas y sus bebés.

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Evite el sushi que tenga pescado crudo

Es mejor si dejas de comer esos rollos de sushi que contienen pescado crudo hasta después de haber dado a luz a tu bebé.

Esto se debe a que, aunque consumir pescado crudo o poco cocido puede no dañar a su hijo, puede hacerle daño a usted.

Por lo general, si come pescado crudo, lo más probable es que contraiga una infección parasitaria o una intoxicación alimentaria, lo que puede hacer que pierda muchos líquidos corporales (deshidratación) y que necesite atención médica.

También a veces, aunque es raro, el parásito que ha ingerido del pescado crudo en su sushi puede bloquear los nutrientes para que no lleguen a su bebé a través de la placenta y, en cambio, los absorba por sí mismo.

Aunque las posibilidades de contagiarse de un pescado contaminado en este país son bastante escasas, es mejor que vaya a lo seguro y no ponga en peligro el bienestar de su bebé.

Afortunadamente, en realidad no tienes que evitar comer sushi por completo, porque no todos los platos de sushi contienen pescado crudo.

De hecho, también puedes optar por los rollitos de California (que están hechos con cangrejo al vapor o imitación de cangrejo cocido), o versiones de sushi con otras variedades de mariscos como camarones o anguila cocida.

Es posible que también desee pedir otro tipo de platos de pescado que estén bien cocidos, ya que la mayoría de los restaurantes cocinan su receta de pescado a fuego medio (cocido por fuera y crudo por el centro).

Si decide cocinar pescado en casa, córtelo por la mitad y ábralo para asegurarse de que esté bien cocido.

Cuando el pescado crudo se expone al calor a más de 200˚ Celsius y durante más de 5 minutos, efectivamente mata todas las bacterias y parásitos.

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Los peligros relacionados con comer sushi

No todos los tipos de sushi son peligrosos para las mujeres embarazadas; sin embargo, los que contienen pescado crudo y la forma en que se preparan pueden poner a las mujeres embarazadas en mayor riesgo de parto prematuro, aborto espontáneo y otros problemas relacionados con el parto no deseado.

Infecciones bacterianas y parasitarias

• Si el pescado en el sushi se ha cocinado antes de enrollarlo con el arroz de sushi, entonces es seguro comerlo, pero el pescado crudo en el sushi puede albergar bacterias y parásitos como temias. Contraer una infección por tenia durante el embarazo hará que el bebé en el útero de la madre se vea privado de todos los nutrientes que se suponía que le llegaban al feto, lo que afectaría su crecimiento y desarrollo.
• Pero incluso si la infección parasitaria no afectara su placenta, aún puede dañar su hígado y causar una enfermedad gastrointestinal que aún afectaría a su bebé indirectamente.
• También podría sufrir desnutrición y anemia por infecciones parasitarias, lo que puede provocar un aborto espontáneo.

Suprime el sistema inmunológico

• Debido al desequilibrio hormonal durante el embarazo, su sistema inmunológico se ve afectado y puede ser suprimido. Esto también lo hace propenso a diversas enfermedades y lo hace especialmente susceptible a enfermedades transmitidas por los alimentos como la listeriosis.

Metilmercurio

• Es lamentable que el océano abierto contenga una cantidad significativa de metilmercurio, ya que se forma a partir del mercurio inorgánico por la acción de microbios que viven en los sistemas acuáticos. Los depredadores del océano como la caballa real, el pez espada, el blanquillo y los tiburones tienen un alto contenido de metilmercurio, por lo que comer demasiada carne no es seguro.
• Ingerir metilmercurio en pequeñas cantidades ya es un riesgo para la salud, ingiera más y dañará el sistema nervioso, los riñones, los pulmones, la visión y la audición del feto en su útero.

Sushi que es seguro para comer durante el embarazo (congelación instantánea)

El único pescado que es seguro comer si está embarazada es el pescado ultracongelado (marisco que está sujeto a temperaturas criogénicas o por contacto directo con nitrógeno líquido a −196 ° C o −320.8 ° F, que mata todas las bacterias y parásitos). en ellos).

Para estar seguro, pregúntele al restaurante donde comerá si sus mariscos están congelados rápidamente (la mayoría de los restaurantes lo hacen con sus mariscos como un procedimiento operativo estándar).

Asegúrese de usar sumimasen al invitar a un camarero a su mesa.

¿Qué tipo de sushi se puede comer durante el embarazo?

Puede pedirle al camarero que le dé sushi hecho con pescado con los niveles más bajos de metilmercurio.

Si revisa los ingredientes de mariscos del sushi, encontrará que esas especies de atún más grandes y más antiguas son los pescados más buscados para hacer sushi, y estos contienen altos niveles de metilmercurio mortal.

Si quiere estar seguro de que está comiendo pescado que tiene un bajo contenido de metilmercurio, simplemente visite el Consejo de Defensa de los Recursos Nacionales de EE. UU. (NRDC) y busque las variedades de pescado declaradas seguras por el NRDC.

El NRDC tiene una lista de productos del mar aprobados para consumir por mujeres embarazadas hasta por 2 x 60 onzas de porciones por día, e incluyen:

• Akagai, Himo (Concha de arca)
• Awabi (abulón)
• Anago, Hamo (Congrio)
• Aoyagi, Hamaguri, Hokkigai, Mirugai, Tairagai (almeja)
• Ayu (pez dulce)
• Ebi, Shako (Camarones)
• Hatahata (pez de arena)
• Hotategai (vieira)
• Ika (calamar) -
• Sake, Ikura (Salmón)
• Kaibashira, Tsubugai (mariscos)
• Kani (cangrejo)
• Karei (pez plano)
• Kohada (sábalo de molleja)
• Masago (huevo fundido)
• Masu (Trucha)
• Sayori (medio pico)
• Tai (besugo)
• Tako (pulpo)
• Tobikko (huevo de pez volador)
• Torigai (berberecho)
• Unagi (anguila de agua dulce)
• Uni (huevas de erizo de mar)

Tipos de sushi que debe evitar:

• Atún (Ahi, Maguro, Meji, Shiro y Toro)
• Caballa (Aji, Saba y Sawara)
• Yellowtail (Buri, Hamachi e Inada Kanpachi)
• Bonito (Katsuo)
• Pez espada (Kajiki)
• Marlín azul (Makjiki)
• Lubina (Seigo y Suzuki)

Alternativas a los rollos de sushi que son buenas para las mujeres embarazadas

A continuación encontrará los diferentes tipos de rollos de sushi que no contienen pescado crudo y son completamente seguros para consumir incluso durante el embarazo.

• rollos de California
• Salmón cocido
• Rollos de anguila
• Rollo de camarones
• Rollitos de bistec y pollo
• Rollitos de tempura (cangrejo, camarones y vegetales)
• Rollos de verduras

Las mejores alternativas de sushi que superan los peligros de comer pescado crudo

Hay variedades de sushi que son muy seguras de consumir para las madres embarazadas, ya que no
dañan su salud ni la salud de su bebé:

Sushi de pescado curado

La única otra forma de matar bacterias y parásitos en la carne de atún además de la congelación instantánea es curando el pescado.

El proceso de curado consiste en salar y encurtir el pescado con vinagre y sal, así como con líquidos similares para matar gusanos, parásitos y bacterias, manteniendo el pescado fresco y firme para el consumo durante un largo período de tiempo.

Comience aplicando sal al pescado y déjelo reposar durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, luego enjuague con agua fría y seque con una toalla de papel.

Después de eso, remoja el pescado en vinagre y lo deja reposar nuevamente durante unos 5 a 10 minutos, luego se seca con una toalla de papel una vez más.

Una vez que haya hecho todo esto con éxito, ahora puede usar el pescado para sushi y debería estar perfectamente seguro ya que se ha curado.

Sushi vegetal

Esta es la opción más segura para comer sushi ya que reemplaza el pescado crudo por verduras.

Las frutas y verduras que puedes usar incluyen zanahoria, aguacate y pepino.

La desventaja de hacer sushi vegetal es que no es tan atractivo como su homólogo carnoso; sin embargo, si lo prepara con los ingredientes adecuados y calibra sus sabores, entonces puede sacudir los palets de la gente con él.

Sushi casero

La ventaja de cocinar sushi en casa es que se pueden aplicar métodos más higiénicos a su preparación y servicio.

Coloque el pescado en el congelador y ajuste la temperatura al nivel más bajo (los alimentos que se manipulen y almacenen correctamente en el congelador a 0 ° F o -18 ° C permanecerán seguros).

Mantenga el pescado en el congelador durante 4 días para que los parásitos y las bacterias se eliminen de manera efectiva.

Productos químicos para sushi y PCB

Una cosa que preocupa a los expertos sobre los productos del mar, ya sean crudos o cocidos, es la posible contaminación de los productos químicos PBC (bifenilo policlorado).

Es un compuesto de cloro orgánico que se ha utilizado desde antes de la década de 1960 y se ha extendido al medio ambiente; el problema es que este compuesto causa cáncer en los animales y es probable que sea carcinógeno para los seres humanos.

Es posible que desee ponerse en contacto con su departamento de salud local u oficina de la Agencia de Protección Ambiental (EPA) y pedirles información sobre qué tipos de pescado son seguros y no seguros para consumir en su área particular durante el embarazo.

También es más seguro comer peces de mar que sus variedades de río y lago, pero aún así, es posible que desee evitarlos por completo durante el embarazo.

Si va a pedir pescado mientras cena en un restaurante, siempre pídales que estén bien cocidos.

Muchos restaurantes de lujo doran ligeramente el pescado fresco por fuera y luego lo sirven poco común.

Pero recuerde que más personas se enferman por comer pescado cocinado en casa que por comer pescado en un restaurante de sushi tanto en Japón como en Estados Unidos.

Directrices para cocinar pescado

Cocinar pescado con un termómetro para carnes es más eficaz, ya que puede indicarle si la carne tiene la temperatura adecuada; sin embargo, en caso de que no tenga uno, puede seguir los pasos a continuación y cocinar su pescado crudo correctamente.

• Coloque el pescado de costado en la encimera de la cocina y deslice la punta de un cuchillo de chef takohiki afilado en el pescado y córtelo lentamente. Una vez que puedas cortar el pescado por la mitad, vuelve a colocar las 2 mitades sobre la mesa y deshuesa el pescado.
• Comience a cocinar el pescado asándolo y los bordes deben ser opacos y el centro ligeramente translúcido con las escamas que comienzan a separarse. Déjelo reposar de 3 a 4 minutos hasta que se cocine.
• Por otro lado, la langosta y los camarones adquieren un color rojo en sus caparazones externos una vez cocidos y su carne adquiere un color opaco-perlado. Las vieiras reaccionan de manera diferente con el calor y aparecen de un color blanco lechoso a opaco y su carne se vuelve firme cuando se cocina.
• Sabrás cuando se cocinan las ostras, los mejillones y las almejas porque tienen las conchas abiertas y podrás ver su carne por dentro. Las cáscaras que no se abrieron no se cocinan correctamente y por lo tanto deben desecharse ya que no sirven.
• Gire el plato donde colocó los mariscos varias veces cuando lo cocine en el microondas para asegurarse de que los mariscos estén cocidos uniformemente. Una vez que el temporizador haya llegado a cero, saque el marisco y transfiéralo a un plato limpio en la encimera de la cocina, luego coloque un termómetro digital para carne en diferentes partes y verifique si todo el marisco ha alcanzado la temperatura adecuada para que se considere bien cocido. .

El Código de Alimentos de la FDA de 1997 sugiere que las personas deben cocinar la mayoría de los mariscos a 145˚ Fahrenheit (63˚ Celsius) durante unos 15 segundos en su núcleo, lo que significa que no solo en el exterior, sino que su interior debe leer a estas temperaturas cuando se coloca un termómetro digital en ello.

La mujer embarazada y su feto tienen prioridad sobre las preocupaciones de seguridad alimentaria en general, debido a la naturaleza de su estado sensible durante el período de gestación de la mujer, donde ambos son más susceptibles a algunas enfermedades transmitidas por los alimentos.

Los 2 patógenos transmitidos por los alimentos de mayor riesgo para las mujeres embarazadas son:

Toxoplasma

• Listeria monocytogenes
• Salmonella enterica

Estos organismos pueden transmitirse al feto y aumentar el riesgo de aborto espontáneo, muerte fetal o complicaciones perinatales.

Sin embargo, estos organismos no están relacionados con comer sushi.

Comer sushi y sashimi con moderación todavía se considera no dañino para las mujeres embarazadas, aunque deberían preferir el salmón y los camarones u otro pescado bajo en metilmercurio en lugar del atún.

En Japón, a las mujeres que quedan embarazadas no se les aconseja que dejen de comer sushi (ni siquiera como un tabú para la salud) y el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón no advierte de ninguna manera a las mujeres embarazadas que dejen de comer pescado crudo. además.

De hecho, los chefs y otros autores de alimentos que escriben libros de recetas de alimentos para mujeres embarazadas en Japón dicen de manera proactiva que el sushi debe ser parte de su dieta, ya que se considera una alternativa saludable y baja en grasas durante el embarazo.

En la tradición japonesa, se considera una buena fortuna para las mujeres en posparto comer sushi y sashimi en el hospital mientras se recuperan y que comer pescado crudo también trae buena salud.

Por otro lado, las mujeres embarazadas en los Estados Unidos reciben algunas advertencias de sus médicos para que se mantengan alejadas del pescado crudo y las recetas que contienen pescado crudo como el sushi y el sashimi, ya que pueden contener bacterias y parásitos que no solo son dañinos para su salud. pero también a su feto.

Sin embargo, el Departamento de Salud de EE. UU. No menciona ninguna bacteria o parásito específico que se encuentre en el pescado crudo y tampoco menciona que el pescado preparado en restaurantes de sushi en los Estados Unidos es congelado instantáneamente por los comerciantes de pescado antes de venderlo a los restaurantes, lo que mata del 99.99% de las bacterias y parásitos del pescado.

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Intoxicación por peces tropicales

Algunos peces tropicales contienen ciertas toxinas que pueden dañar a una persona que los ingiera, ya sea cocidos o crudos; esto se denomina intoxicación por peces tropicales.

La intoxicación por ciguatera es la forma más común de intoxicación por peces y el Departamento de Salud de los EE. UU. Señala que es el tipo de pez responsable de causar hasta 1 millón de casos de intoxicación por peces en el Caribe y América del Sur.

La toxina del pez Ciguatera es común en las aguas del Caribe y el Pacífico Sur, por lo que los peces capturados en estas áreas tienden a causar intoxicación por peces tropicales.

Las personas se intoxican por comer pescado (crudo o cocido) que ha ingerido una microalga llamada Giambierdiscus toxicus.

Los signos y síntomas de las personas envenenadas con Ciguatera incluyen:

• Náuseas
• Vómitos
• Dolor abdominal y otros

Nota: estos síntomas aparecen dentro de las 2 a 6 horas posteriores a la ingestión del pescado contaminado y no existe un tratamiento específico para esta intoxicación por pescado.

Aparte de la ciguatera, también existen otras toxinas que ingieren los peces que incluyen:

• Escombroide
• tetrodotoxina
• Saxitoxina (la más rara y letal de todas las toxinas)

Tener tanto riesgo al comer mariscos como los profesionales médicos y las agencias de salud gubernamentales están desanimando a las mujeres embarazadas de consumir mariscos dañinos por completo.

Esto es potencialmente dañino ya que los ácidos grasos del pescado son el alimento ideal para un bebé en desarrollo.

Lea también: ¿Qué diferentes tipos de sushi hay?

Beneficios y riesgos de los peces durante el embarazo

Un hecho simple en el que todos estamos de acuerdo es que la comida es buena para usted.

Los nutrientes de los mariscos, especialmente el pescado, son tan cruciales para la salud de su hijo que no consumirlos en cantidad suficiente puede alterar el desarrollo cerebral de su bebé.

Pero, ¿no quieren los CDC (Centro para el Control de Enfermedades), el Departamento de Salud de EE. UU. Y otros profesionales médicos que se mantenga alejado de los mariscos durante el embarazo?

Esto es lo que dijo el Instituto de Medicina de la Academia Nacional de Ciencias sobre la enfermedad por comer mariscos en su informe de 1991:

"La mayoría de las enfermedades asociadas a los mariscos son reportadas por consumidores de moluscos bivalvos crudos ..."

Un cálculo del gobierno de hace algunos años se publicó una vez y encontró que el riesgo de enfermarse por comer mariscos es de 1 en 2 millones de porciones (esto ya excluye de la ecuación los mariscos crudos y parcialmente cocidos).

De hecho, tiene un mayor riesgo de enfermarse por comer pollo que por comer mariscos, ya que hay 1 en 25,000 posibilidades de contraer una enfermedad por comer carne de pollo.

En general, cada año se notifican 76 millones de casos de intoxicación alimentaria.

El informe continúa diciendo que han identificado el riesgo para la salud de comer mariscos que no sean moluscos y no al comerlos crudos.

El NASIM concluyó que el problema es;

"Contaminación cruzada de productos cocidos con productos crudos, que generalmente se asocia con el abuso del tiempo y la temperatura".

Lo que esto significa es que no importa qué tipo de marisco pida mientras come en un restaurante (ya sea crudo o cocido), a menos que controlen adecuadamente su temperatura y garanticen medidas de seguridad para evitar que se contamine, aún estará en riesgo de contraer una infección.

La última palabra sobre comer sushi durante el embarazo

Su médico probablemente le aconsejará que se mantenga alejada de los mariscos durante el embarazo y nosotros también.

No debe consumir los siguientes alimentos durante su embarazo:

1. Carnes o mariscos crudos y crudos
2. Quesos sin pasteurizar

Además, debe asegurarse de lavar bien las ensaladas o vegetales crudos antes de consumirlos.

Si bien la mayoría de la gente le dirá que comer sushi que no contiene pescado crudo, sería prudente evitarlos por completo y esperar 9 meses antes de volver a comerlos.

Nunca debe poner en riesgo su seguridad o la de su bebé.

Más información: la guía para principiantes de sushi y todo lo que necesitas saber

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.