¿Puedes sustituir Dashi por salsa de pescado? Estos 3 son mejores

por Joost Nusselder | Actualizado:  31 de julio de 2022

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Todos hemos estado allí. Nos estamos preparando para preparar una comida solo para descubrir que no tenemos la ingredientes necesarios.

Pero con este, es posible que no sepa qué usar en su lugar. Hágalo mal y puede arruinar el sabor de su plato.

Estoy hablando de dashi y salsa de pescado aquí, y si estás cocinando cocina japonesa y no tienes salsa de pescado, quizás te preguntes si el dashi funcionará o al revés.

¿Puedes sustituir la salsa de pescado por dashi?
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Dashi vs salsa de pescado, ¿en qué se diferencian? ¿Puedes usar uno u otro? Son bastante diferentes, así que echemos un vistazo a eso.

La salsa de pescado tiene un sabor completamente diferente al dashi. Si bien ambos pueden proporcionar umami para su plato, Dashi, aunque hecho con katsuobushi hojuelas de pescado fermentado, no tiene ese sabor a pescado y salado. En la mayoría de los platos, querrá sustituirlos por salsa de soya o salsa de ostras.

Tengo algunas sugerencias más y veamos un poco más de cerca el sabor que desea.

Dashi vs salsa de pescado: fabricantes de umami pero no intercambiables

Cuando estás cocinando comida japonesa, la base suele ser ese clásico sabor umami, que generalmente proviene de un caldo de dashi o una sabrosa salsa de pescado.

Si ha comido sopa de miso, probablemente ya haya probado el dashi, y si ha probado el auténtico pad thai, ¡probablemente también haya probado la salsa de pescado!

El dashi y la salsa de pescado son condimentos umami populares, pero tienen un sabor y una textura diferentes y no deben usarse como sustitutos entre sí.

Dashi vs salsa de pescado explicado

Hay pescado en algunos tipos de Dashi (copos de bonito de atún secos con alga kombu), pero no es lo mismo que la salsa de pescado, que es espesa y negra y está hecha de anchoas y sal en pequeñas cantidades. Dashi es un caldo umami claro y delgado que se usa en grandes cantidades.

¿Cuál es la diferencia entre dashi y salsa de pescado?

Dashi es un caldo japonés popular, y hay dos tipos comunes: simple, que es un caldo vegano hecho de Kombu (algas marinas), y un dashi rico con sabor a mariscos hecho con Kombu y Katsuobushi (hojuelas de bonito), que están hechos de barrilete. atún.

La salsa de pescado se elabora fermentando anchoas o krill con sal durante un período prolongado.

¿Cuándo usas dashi y cuándo salsa de pescado?

Tanto el dashi como la salsa de pescado son alimentos básicos populares en las cocinas del este de Asia, por lo que son versátiles y combinan con muchos platos.

Dashi, como sabrá, es uno de los ingredientes base de la sopa de miso (además del miso, por supuesto), y también es muy popular en ramen, salsa tara, adobos, chawanmushi (crema pastelera de huevo) y nimono (comida cocida a fuego lento). Acción de Shiro).

La salsa de pescado se puede utilizar como sustituto de la sal. Se encuentra comúnmente en platos que requieren un fuerte sabor a marisco / pescado.

Se usa ampliamente en pad thai, aderezos para ensaladas, adobos, salteados, verduras para saltear, caldos, platos de pollo e incluso pastas y fideos. Le da un sabor sabroso e inconfundible.

Sin embargo, una advertencia, la salsa de pescado es muy fuerte y un poco sirve para mucho. Probablemente solo necesite usar una cucharadita o dos para infundir cualquier plato con un sabor a pescado.

Y esa es también la razón por la que no es un buen sustituto del dashi, porque agrega umami sin sabor a los platos.

¿Puedes sustituir Dashi por salsa de pescado?

Tanto el dashi como la salsa de pescado se pueden utilizar para proporcionar un sabor umami, el secreto de muchos platos japoneses. Pero cada uno le dará al plato un sabor completamente diferente.

En la mayoría de las circunstancias, no se debe utilizar uno en lugar del otro.

Tanto el dashi como la salsa de pescado tienen un trasfondo de pescado, por lo que es fácil ver por qué podría pensar que uno sería un buen sustituto del otro.

Pero lo que le falta al dashi es el sabor a pescado. Por lo tanto, si está buscando eso en su comida, se sentirá muy decepcionado.

¿Qué es el dashi?

Dashi es una familia de caldos utilizados en la cocina japonesa. Es comúnmente solía hacer sopa de miso, caldo claro y caldo de fideos.

Puede usarse para proporcionar un sabor umami. También se puede combinar en bases de harina para dar sabor a platos como okonomiyaki y takoyaki.

Si está buscando alternativas a dashi, mira mi publicación aquí

Dashi es mejor conocido por su sabor umami, una combinación de sabor salado, sabroso y delicioso que permanece en la lengua.

Si el dashi contiene hojuelas de bonito u otros mariscos, puede adquirir un ligero sabor a pescado, pero es mucho más ligero que la salsa de pescado.

Pero el dashi por sí solo no es muy salado, por lo que no debes usarlo como sustituto de la sal.

Hay diferentes tipos de dashi, pero los más comunes son el Kombu dashi vegano y el Katsuobushi dashi.

El dashi vegano es un caldo simple, de sabor ligero hecho con solo un par de ingredientes como Kombu elaborado en frío, un tipo de algas grandes y agua fría. El alga es muy sabrosa y salada, por lo que imparte un sabor umami cuando se usa en platos.

Katsuobushi es otro tipo de dashi, pero está hecho con Kombu y hojuelas de bonito (atún listado). A algunas personas les gusta agregar sardinas secas, hongos shiitake secos e incluso frijoles adzuki o soja tostada para obtener sabores dashi más complejos.

Todo se reduce a la cantidad de sabor que buscas.

Por supuesto, hay muchos tipos de dashi que puedes probar, incluidos Maguro (atún), Saba (caballa) e Iwashi (sardina), que tienen el sabor más fuerte y a pescado.

La textura es como la de un caldo de sopa y es muy líquida, por lo que es mucho más fina que la salsa de pescado.

Si no quieres hacer tu dashi en casa, puedes comprar acción de dashi de Riken en Amazon.

Otra gran marca es Hikari, mientras hacen dashi miso, que puedes usar en sopa de miso.

Nutrición Dashi

En general, el dashi tiene un índice glucémico bajo, pero tiene mucho sodio, aunque no tiene un sabor salado fuerte.

Dado que tiene un alto contenido de sodio de aproximadamente el 44% de la ingesta diaria recomendada de un adulto, las personas con enfermedades cardiovasculares y diabéticos deben tener cuidado con la cantidad de dashi que consumen.

Aquí hay algunos datos nutricionales sobre el dashi:

  • Calorías por ración: 430 calorías
  • Grasa: 14 g
  • Sodio: 1000 mg
  • Proteínas: 17 g

Dashi es bajo en colesterol y azúcar, y no contiene grasas trans.

El alga Kombu es un alimento nutritivo porque es rico en antioxidantes. Contiene yodo, que contribuye a una tiroides sana. También es una buena fuente de hierro, calcio y vitaminas A y C.

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¿Qué es la salsa de pescado?

La salsa de pescado es un condimento líquido hecho de pescado o krill cubierto de sal y fermentado hasta por dos años. Es un condimento básico en la cocina asiática.

Brinda salinidad inmediata y agrega una tonelada de sabor a pescado a muchas sopas, salteados, fideos y otras carnes.

¡Se elabora fermentando anchoas pequeñas parecidas a peces con sal durante unos meses a unos años!

El pescado fermentado ha sido popular en Asia durante siglos porque este método conserva el pescado pero también lo convierte en algunos platos sabrosos.

Las anchoas se almacenan en grandes toneles y se cubren de sal. Las bacterias naturales comienzan a descomponer el pescado, lo que da como resultado un líquido salado y sabroso, que es esencialmente la salsa.

El sabor es una mezcla bastante interesante de salmuera funky, picante a pescado, salado y un ligero dulzor. Si bien también es un poco terroso, la salsa de pescado se considera otro clásico. con sabor a umami condimento.

La textura de la salsa de pescado es similar a la salsa de soja, incluso con el mismo color marrón. Sin embargo, es un poco más viscoso y diferente al caldo dashi.

Lea también: ¿Es la salsa de anchoas lo mismo que la salsa de pescado?

Nutrición de salsa de pescado

La salsa de pescado contiene sodio, pero es una mejor alternativa baja en sodio para la sal. Una vez más, al igual que con el dashi, las personas sensibles a la sal deben consumir pequeñas cantidades de salsa de pescado.

Cuando se trata de beneficios para la salud, la salsa de pescado no es un alimento muy nutritivo, pero tiene pequeñas cantidades de propiedades beneficiosas. Es una buena fuente de proteínas y contiene una pequeña cantidad de calcio.

1 cucharada de salsa de pescado contiene alrededor de 6 calorías, por lo que es un condimento bajo en calorías.

1 cucharada de salsa de pescado también tiene:

  • Sodio: 1400 mg
  • Potasio: 51 g
  • Proteínas: 0.9 g
  • Carbohidratos: 0.7 g

La mejor marca de La salsa de pescado al estilo vietnamita es Red Boat porque está hecho con solo dos ingredientes: anchoas y sal, y tiene un sabor puro a pescado.

Si está buscando una salsa de pescado premium, entonces el Salsa de pescado tailandesa Megachef es una gran opción porque también es puro sin ingredientes añadidos que disuadan del sabor a pescado.

¿Qué son los buenos sustitutos?

La salsa de pescado es esencialmente salsa de soja de pescado. Por lo tanto, la salsa de soja se usa más comúnmente como una alternativa para este condimento.

Sin embargo, una vez más, no obtendrá el sabor a pescado que desea. También se puede reemplazar con el condimento salado. tamari shoyu, que es básicamente una salsa de soja sin gluten Se usa mucho en los restaurantes de sushi japoneses.

Ahora, si tiene salsa de ostras, esa es probablemente la mejor alternativa para la salsa de pescado, ya que también tiene un fuerte sabor a pescado y salado.

Aunque es posible que esté buscando una alternativa a la salsa de pescado porque desea obtener el mismo sabor, pero en una forma vegana.

Tienes esta gran marca de salsa de pescado vegana llamada pescado de tofuna que hace el truco muy bien:

Salsa vegana Fysh

(ver más imágenes)

Otras salsas que se usan a menudo para reemplazar el sabor son:

  • Aminos de coco
  • De salsa inglesa
  • Y un caldo de champiñones y salsa de soja

Si está buscando una alternativa para dashi, cualquier otra acción basada en umami funcionará.

Un caldo de verduras ligero sería un sustituto digno o variaciones del dashi como el kombu dashi o el dashi hecho de hongos shiitake también servirían, y nuevamente, mira el artículo que hice específicamente sobre eso.

Así que la próxima vez que te quedes sin salsa de pescado, no mires al dashi para que ocupe su lugar. Sin embargo, estas otras sugerencias podrían darle a su comida lo que necesita.

En pocas palabras

Tanto el dashi como la salsa de pescado son alimentos versátiles que realzan e infunden platos asiáticos y occidentales. con sabor umami.

Ambos son sabrosos y agregan un sabor fuerte a las sopas, sofritos y salsas.

Si bien la salsa de pescado indudablemente tiene un fuerte sabor a pescado, en muchos casos el dashi también contiene ingredientes de mariscos como hojuelas de bonito.

Pero para una versión vegana de dashi, limítese solo a las algas marinas.

Más sobre este tema: ¿Puedes sustituir Dashi por salsa de pescado? Estos son mejores

Tenemos todos estos sustitutos de hon dashi aquí puedes probar

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.