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¿Puedo usar pasta de miso roja o marrón en lugar de blanca? como sustituir

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Muchas recetas japonesas requieren un ingrediente especial llamado "shiro miso” o miso blanco. y si eres hacer sopa de miso instantánea o ramen, definitivamente encontrarás este ingrediente en la receta. ¿Pero TIENE que ser pasta de miso blanco?

Puedes sustituir el miso blanco con miso rojo o marrón porque son similares en textura y sabor, y ambos son pasta de miso fermentada. Pero el miso más oscuro es mucho más fuerte y salado, así que usa aproximadamente la mitad de la pasta más oscura donde tu receta requiera blanco.

Tal vez haya encontrado la variedad roja o marrón en la tienda de comestibles. Probablemente se esté preguntando: ¿puede usar eso en su lugar? Veamos las diferencias exactas y cómo mitigarlas.

¿Puedo usar pasta de miso roja o marrón en lugar de blanca?

También puede agregar una cucharadita de mirin o azúcar para endulzar la pasta más oscura y suavizarla. De esa manera, obtendrás el mismo sabor que si usas miso blanco.

Miso rojo o marrón tiene un sabor fuerte y, a menudo, es demasiado diferente y salado para usar la misma cantidad, por lo que debe endulzarlo si no desea alterar demasiado el sabor de la comida.

El miso blanco se usa con mayor frecuencia en sopas ligeras, aderezos para ensaladas y como glaseado para verduras. Tiene una textura un poco grumosa, pero puedes usarla para todo tipo de recetas.

Sustituir el miso más oscuro por el blanco obviamente también cambiará la apariencia de esos platos, ¡pero no hay razón para no probar la variedad roja o marrón también!

Sustituye el blanco por miso rojo o marrón

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¿Cómo se puede sustituir el miso rojo por el blanco?

Las recetas que requieren miso blanco no requieren un sabor a miso fuerte y picante, así que tenga cuidado de no dominar el sabor de su comida con miso rojo.

Probablemente te estés preguntando: ¿Deberías cambiar la cantidad de miso en la receta?

Pero primero, mira este video sobre las diferencias entre el miso rojo y el blanco:

Cómo usar miso rojo en lugar de blanco
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Cómo usar miso rojo o marrón en lugar de blanco

Puede seguir esta regla rápida para asegurarse de que el plato conserve la dulzura del miso blanco, incluso si está usando rojo o marrón.
Tiempo de preparación1 min
Tiempo total1 min
Curso: Salsa
Tipo de cocina: Japonés
Palabra clave: Miso, pasta de miso
Rendimiento: 1 servicio
Autor: joost nusselder
Costo: $0

Materiales

  • ½ Cucharadas grandes pasta de miso roja (o marrón, que es lo mismo)
  • 1 cucharaditas mirin

Instrucciones

  • Cada vez que agregue 1 cucharada de miso rojo o marrón, agregue 1 cucharadita de mirin (vino dulce de arroz japonés) o 1 cucharadita de azúcar blanca.
  • También puede agregar menos miso rojo y simplemente cambiar la cantidad. Agregue 1/2 cucharada de miso por cada cucharada de miso blanco.

Como regla general, si su receta requiere 1 cucharada de miso blanco, use 1/2 cucharada de miso rojo o marrón o agregue 1 cucharadita de mirin a 1 cucharada de miso rojo para darle dulzura.

Si desea mantener la salinidad exacta del miso blanco en su ramen, entonces hay algo que debe tener en cuenta. El La sopa de miso ideal tiene una salinidad del 10%., que es el nivel de salinidad de agregar miso blanco.

En la sopa de ramen, es común agregar 1 cucharada de miso blanco. Entonces, para mantenerlo igual de salado, mezcle ½ cucharada de miso rojo o marrón.

El miso rojo y el marrón tienen una salinidad y un sabor similares, por lo que puedes usarlos indistintamente.

Esto no altera tanto el sabor de la sopa sino que la suaviza. Además del color, es probable que ni siquiera notes una gran diferencia.

¿Qué es el miso rojo o marrón?

En japonés, el miso rojo se llama miso y tiene un color rojo oscuro o marrón.

Cuando hacen miso rojo, dejan fermentar la soja y la cebada por un período más largo de hasta 3 años. Entonces, este tipo de miso adquiere un sabor más picante y más fuerte. Es mucho más salado que el miso blanco.

El miso rojo se usa en varios platos sustanciosos, como sopas, guisos, glaseados y adobos. Pero como tiene un sabor fuerte, puede abrumar a los platos suaves.

El mejor momento para usar miso rojo es cuando la receta pide miso oscuro.

¿Cuál es la diferencia entre miso rojo, blanco y marrón?

Como dije anteriormente, las variedades de miso rojo y marrón son más picantes y saladas porque fermentan durante mucho más tiempo. El miso blanco es menos salado y tiene un sabor dulce y suave.

Otra diferencia es que el miso blanco se elabora fermentando soja con koji y una gran cantidad de arroz. El miso rojo y marrón, por otro lado, se hace fermentando soja con cebada, y adquiere un color oscuro.

Cuando cocina con miso rojo, hace que su plato se vuelva marrón, pero el sabor sigue siendo excelente. El uso de miso blanco hace que se vuelva de un color amarillo claro, similar al que obtienes cuando agregas leche.

Lea más sobre los diferentes tipos de miso? [guía completa de miso]

¿El miso rojo y blanco saben igual?

Ya que desea sustituir el miso blanco con rojo o marrón, debe saber que hay una diferencia en el sabor.

Si bien todos tienen un sabor similar a alimentos fermentados, los tipos de miso más oscuros son mucho más salados y potentes, y tienen un sabor terroso a umami.

El miso blanco tiene un sabor ligero y suave, ligeramente salado y un poco dulce.

¿El miso rojo o blanco es más saludable?

Todas las variedades de miso son saludables porque son alimentos fermentados.

El miso está repleto de proteínas y, dado que está fermentado, está repleto de enzimas y bacterias beneficiosas (probióticos) que mejoran y ayudan a la digestión. El miso también es una fuente de cobre, zinc, vitamina B y vitamina K.

En términos de contenido de carbohidratos, el miso rojo tiene más carbohidratos, mientras que el miso blanco es bajo en carbohidratos.

El único hecho clave a tener en cuenta es que el miso rojo es más salado que el blanco, por lo que si no puede comer alimentos salados, sufre de diabetes u otras enfermedades, tenga cuidado con el alto contenido de sodio del miso oscuro.

Los 3 tipos de miso son saludables y la verdad es que no hay mucha información sobre cuál es el más saludable, ya que todos brindan los mismos beneficios para la salud (aunque con diferente salinidad).

¡Entonces, en última instancia, todo se reduce a sus preferencias de sabor!

¿Qué tipo de pasta de miso debo comprar para mayor versatilidad?

Cuando tenga miso blanco a mano, puede usarlo para todos los platos, pero es posible que deba aumentar la cantidad si desea los sabores más umami y salados.

Si quieres tener el miso más versátil que puedas usar para todos los platos, prueba el miso awase, que es una mezcla de rojo y blanco. Es un gran miso porque combina lo mejor de ambos, por lo que todavía tiene ese rico sabor del miso rojo y un toque de dulzura del blanco.

Si quieres que tenga más sabor a blanco, usa menos, y si quieres que sea fuerte, usa más.

Awase miso es excelente para sopa de miso y como glaseado para costillas y pescado.

Obtenga ese delicioso sabor a miso, incluso si no tiene pasta de miso blanco

La próxima vez que busque un miso sabroso pero no tenga blanco, no tendrá que preocuparse. Si tienes miso rojo o marrón, ¡definitivamente puedes usarlos como sustitutos!

Relacionado: Polvo de miso frente a pasta de miso | Cuándo y cómo usar cada uno

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.