Kamaboko Vs Naruto: ¿Qué son estos pasteles de pescado japoneses?
Cuando comes en un restaurante de ramen, es posible que encuentres algunos aderezos interesantes (aunque extraños) en tus fideos.
Probablemente te encontrarás con el mundialmente famoso naruto, también conocidas como tortas de pescado con surimi, o simplemente rosadas.
Veamos en qué se diferencian.
Probablemente te preguntarás, "¿qué es ese remolino blanco y rosa en mi tazón de ramen?" Tiene una textura masticable interesante y una espiral rosa en el centro.
Es difícil imaginar el sabor, la textura y el atractivo de este alimento hasta que lo prueba. Pero una vez que lo hagas, entenderás por qué es el aderezo sabroso perfecto para el ramen.
Aquí, discutiré kamaboko (pasteles de pescado japoneses) y específicamente narutomaki, una variación común utilizada como aderezo en fideos ramen y fideos soba.
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Kamaboko: ¿qué son?
La palabra "kamaboko" significa pasteles de pescado. Estos están hechos de surimi curado, que es carne de pescado blanco molida, deshuesada y hecha puré.
Este producto de marisco procesado es una guarnición o guarnición japonesa popular.
In cocina japonesa, los pasteles de pescado se agregan al ramen, fideos soba, ensaladas y sopas. Cada tipo de pastel de pescado está diseñado para combinar con cualquier plato para el que se usa (generalmente ramen o fideos soba).
Existe una amplia variedad en diferentes formas, colores y sabores. Pero lo que todos tienen en común es el suave sabor a pescado umami (sabroso) y la apariencia única.
La pasta de pescado también se cuece de diferentes formas. Dependiendo del plato, se cuece al vapor, se hierve, se asa a la parrilla e incluso se fríe.
Kamaboko es un plato versátil porque tiene un sabor a pescado particularmente fuerte, que añade mucho umami a cualquier plato.
El pastel de pescado tiene una capa exterior de color rosa claro y se corta en pequeños trozos semicirculares. Es un alimento bastante masticable, pero tiene una textura suave.
Lea también: cómo comer pasteles de pescado jakoten
Narutomaki: ¿qué es?
Narutomaki, o naruto, es un tipo popular de kamaboko, que se usa principalmente como cobertura de pastel de pescado en platos de ramen.
Parece una rebanada de pastel plano con forma de remolino blanco y rosa, y generalmente se coloca encima de los fideos como cobertura o guarnición.
Se corta en una sección transversal larga o en forma circular.
El remolino rosa tiene un patrón ondulado, que se asemeja a los remolinos de Naruto, ubicados entre Shikoku y la isla Awaji. Según las leyendas, los remolinos son la inspiración detrás de los famosos pasteles de pescado.
El mejor narutomaki de pastel de pescado se fabrica en Yaizu, región de Shizuoka de Japón. De hecho, ¡Yaizu produce más del 90% de todos los naruto!
Sin embargo, no todas las tortas de pescado son iguales y algunas marcas saben mejor que otras.
¿De qué está hecho el narutomaki de pastel de pescado?
Este pastel de pescado en particular también está hecho de pescado blanco deshuesado y hecho puré (surimi) y tiene un sabor suave y sutil. Es un poco menos masticable que el kamaboko.
Por lo general, los chefs japoneses hacen kamaboko y narutomaki con los siguientes pescados:
- Abadejo de Alaska
- Corvina blanca plateada
- Espléndido alfonsino
- Bacaladilla sureña
El almidón también lo hace polvoriento y de textura similar a la pasta. ¡Así que coincide con la textura de los fideos!
Primero, el pescado se deshuesa, se hace puré y se mezcla con claras de huevo y sal. En casa, esto se hace con la ayuda de una licuadora o procesador de alimentos.
La mezcla de surimi contiene almidón, que actúa como aglutinante y hace que la textura sea pastosa. Es similar a los calamares porque es gomoso.
El surimi resultante se moldea en la forma deseada y se cuece al vapor para que mantenga su forma. La mitad de la pasta está coloreada con colorante rojo para darle ese hermoso remolino rosado.
Dependiendo del tipo de pastel de pescado, se puede freír o asar a la plancha en lugar de cocer al vapor. Pero el proceso de cocción al vapor lo ayuda a mantener la forma de registro requerida para narutomaki.
La torta de pescado no se agrega a la comida mientras se cocina. En cambio, lo agregas a un plato al final como guarnición.
Narutomaki contra kamaboko
Narutomaki (鳴門巻き/なると巻き) es un tipo de kamaboko. "Kamaboko" es la palabra japonesa para pasteles de pescado y narutomaki es el específico con un remolino rosa y un borde en zig-zag.
Kamaboko está hecho de surimi de pescado curado, un término para pasta de pescado.
Así que no deberías comparar a Naruto con Kamaboko. En cambio, debes comparar a Naruto con otros tipos de pasteles de pescado, como el kamaboko rojo o blanco.
El narutomaki se sirve más comúnmente como un refrigerio decorativo en el ramen. Añade un toque de color y tiene un ligero y agradable sabor a pescado.
Pero muchos otros tipos de kamaboko se pueden comer solos o acompañar con una pizca de salsa de soja. También lo puedes tomar en ensaladas, platos de fideos, sopas e incluso guisos.
Conclusión
Ahora, si tiene hambre y curiosidad, puede ir a ver una tienda de comestibles asiática local, ya que puede encontrar kamaboko y narutomaki allí. Si no, los restaurantes asiáticos seguramente lo servirán junto con sabrosos platos de fideos.
¡Lo que puedo decirte con seguridad es que es uno de los ingredientes a pescado más singulares que encontrarás!
A continuación, lea todo sobre Fideos udon japoneses: cómo usar estos fideos gruesos.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
